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虎年生日蛋糕
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。以下是小编收集的虎年生日蛋糕，欢迎查看！
食材
六寸（八寸）
鸡蛋 3个
牛奶 40克
食用油 30克
盐 1克
糖（加入蛋黄） 5克
糖（加入蛋白） 40克
低粉 55-60克
可可粉 5克
红丝绒液 8-10克
塔塔粉 1克
玉米淀粉 2克
柠檬汁 2滴
淡奶油 400克
糖 40克
水果罐头 400克
饼干适量
做法步骤
1、准备材料。
2、分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入糖，打到蛋黄微微膨胀，发白。
3、称取可可粉克，红丝绒液。
4、取约10克的热水，用蛋抽装红丝绒液和可可粉化开。
5、称取牛奶，食用油。
6、打散食用油和牛奶，使之充分乳化。
7、称取低粉。
8、将低粉筛入牛奶，食用油的乳化物中。
9、搅拌均匀。
10、将蛋黄用蛋抽打散。
11、加入可可红丝绒液混合物。
12、混合可可蛋，红丝绒液，及之前的牛奶油低粉面糊。
13、个人习惯用20目的网过一下筛，蛋糕体成品会更细腻。
14、在操作蛋黄糊的过程中。将蛋清冷冻。 取出待用。滴几滴柠檬汁。
15、加1-1.5克塔塔粉。更有利于蛋清的打发和稳定。
16、慢速打发。
17、出现鱼眼气泡时，加入第一次糖。
18、出现细腻气泡时，加入第二次糖。
19、出现软弯勾时，加入第三次糖。
20、打至带坚勾状态的硬性发泡。
21、加入2克玉米淀粉，用来稳定蛋清的状态。 调低速，继续打20圈左右。 加了玉米淀粉后，不用再进一步打发，低速打是在打散大气泡，让面糊的状态更好。
22、取三分之一的蛋清混入红丝绒蛋黄调合液中。 简单用翻拌两点入，八点方向出的方式翻拌。
23、大致拌均后，将面糊倒入剩下的蛋白霜中。
24、用蛋抽混合至完全均匀。
25、将蛋盘在高约30厘米处入模。
26、修刀修平，震出大气泡。 烤箱按170度提前预热20分钟，实际用150度烘烤55分钟。 六寸的150度45分钟。 时间供参考。 请结合自己的烤箱实际调整。
27、烤好后立刻取出。 震一下模具，之后立刻倒扣晾凉。
28、按照相同的步骤，调整用量，再烤一个六寸。
29、将蛋糕分成三片。
30、每层铺上奶油和水果。
31、围上一圈围边。 用六号裱花嘴挤一层花。 在四片马卡龙上挤上奶油，两两合成一对。 中间摆上软陶小老虎摆件。
32、用糖珠简单装饰一下。
33、称取白巧，奶油奶酪。
34、加入20克牛奶。在锅中小火软化至完全融化。
35、淡奶油打到六成发。
36、将蛋奶油倒入锅中，与其他的材料混合。
37、加入提前泡软，沥干水份的吉利丁片。
38、在四个杯子中，加入刚刚制作并过筛的慕斯糊，冷冻20-25分钟。
39、装上分片蛋糕及去掉表面时剩下的蛋糕片。
40、加入水果。
41、打发约70-80克淡奶油。 抹在每个小杯子的表面。
42、在小杯子上放在小装饰。 用胶枪融化胶棒，装杯子固定在蛋糕底托上。
生日蛋糕八大打法
1、戚风打法
即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法
即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
6、粉油拌合法
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8、干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
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