后厨管理规章制度
在现实社会中，很多地方都会使用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的后厨管理规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
后厨管理规章制度1
一、把由厨师个人掌握的烹饪核心技术分解。通过中央厨房生产半成品和部分成品，让厨师在中央厨房像流水线一样进行生产，每个人只需要学习掌握一个环节的技术即可。这样企业的大厨变少了，取而代之的是技术含量不高且容易大量培养的生产工人，人力成本可以降低。由于没有一个人能完整地把某个食品做好，这样也能够防止人才流失，防止关键技术的流失。
二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的'是师傅带徒弟，师徒关系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且师傅一次只能带少数几个徒弟，效率很低。中央厨房负责初加工的人员，技术含量低，自然容易大批量培养。门店负责加热或加工的师傅，由于使用的都是半成品，操作变得很简单，技术含量也降低了很多，新人培养起来更加容易。眉州东坡所建立的师生关系，老师一次可以教几十个甚至几百个学生，不仅提高了效率，也废除了传统的师徒之间的依赖关系，使厨房生产人员更容易管理。
三、进行专业化分工。例如分为专做川菜的厨师、专做海鲜的厨师、同时建立专门负责研发的特色菜师傅队伍，每个菜系又可以细分，例如特色菜可以分为凉菜、小吃、热菜等。各菜系之间不是各自为战，而是以协同合作的方式提高菜品的整体水平。
后厨管理规章制度2
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。
(2)工作服要干净,穿戴要整齐。
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。
(6)采购要有计划,验收人员要认真负责。
(7)注意节约,减少费用及能源控制。
(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。
(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。
(10)做好各项规章记录。
(11)生熟分离,防止交叉感染。
(12)不准将厨房用品私自带出个人使用。
(13)下岗后不准着便装进入厨房。
(14)服从领导安排及完成随机性任务。
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