餐厅管理规章制度

时间:2023-03-22 11:01:35 制度 我要投稿

餐厅管理规章制度通用

  在学习、工作、生活中,各种制度频频出现,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度通用,希望能够帮助到大家。

餐厅管理规章制度通用

餐厅管理规章制度通用1

  为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:

  1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。

  2、遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。

  3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生

  及食品卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

  4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。

  5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

  6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

  7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。

  8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的'花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。

  9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

  10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。

  11、对因公往来客户优先供餐。

  12、爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。

  13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。

  14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。

  15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实一定饭菜价格。

  16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

  17、坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

  18、坚持以票购饭,禁止以现金购饭

  19、周五前要将下一周的食谱列出,并报管理人员通过,向职工公布。

  20、搞好同志间关系,团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见,不断提高饭菜质量。

  21、严禁有损公肥私行为,违者以自动离职处理。

  在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

  1、文明就餐,遵守公共场所秩序,排队购饭,不得拥挤、起哄。

  2、售饭人员要态度和蔼,服务热情。

  3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。

  4、凭卡(票)购饭菜,禁止现金交易。

  5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

  6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

  7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。

  8、爱护公物,不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施,不得在墙壁上乱写乱画。

  9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。

餐厅管理规章制度通用2

  第一节 餐厅日常工作管理制度

  一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。

  二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

  三、按规定着装,保持良好形象。

  四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。

  五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

  六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

  七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。

  八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。

  九、落实每日例会制度,对工作进行总结。

  第二节 餐厅个人卫生管理制度

  一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。

  二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。

  三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。

  四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。

  五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

  六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。

  第三节 餐具卫生管理制度

  一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

  二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。

  三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

  四、餐具清洁后必须消毒处理。

  五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。

  第四节 餐厅设施设备保养管理制度

  一、餐厅的设施、设备要定期保养。

  二、餐厅定时清洗空调滤网。

  三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。

  四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。

  五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

  第五节 后厨日常工作管理制度

  一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。

  二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。

  三、落实企业各项安全防范制度,保证餐厅的.设施、设备食品原料的安全。

  四、值班期间保管好企业所有物品,严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

  五、爱护公物,不随便乱吃后厨成品及原料。

  六、严格遵守企业规章制度以及行为规范,有事提前一天请假。

餐厅管理规章制度通用3

  仪容仪表要求制度

  一、上班务必按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)

  二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发但是肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

  三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

  四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

  五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

  七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

  八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

  九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  卫生工作制度:

  A、个人卫生

  一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

  二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  三、大、小便后要洗净、擦干。

  B、区域卫生

  一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

  二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具务必消毒。

  三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

  四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  五、门窗、墙壁要持续光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  六、卫生间要持续干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  七、各班组卫生分片包干到人,每一天派人轮流值班,持续卫生清洁。每周六搞大扫除。

  八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

  劳动纪律

  一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

  四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

  五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

  六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

  七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

  九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

  十、员工务必参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

  十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

  十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

  十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

  十五、熟悉业务知识,了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

  十六、上班时间务必使用普通话,违者一次罚款1—5元。

  十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

  十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。

  物品管理制度

  一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。

  二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。

  三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关掉空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

  四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  七、酒店配发给服务员的'一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。

  九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

  十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。(另行通知)

  传菜员的岗位职责与奖罚制度

  一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。

  二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由职责人承担,并罚款5—20元。

  三、及时参加班前会,熟记班会资料,积极主动配合好服务员的工作。

  四、完成好上级领导安排的一切任务。

  五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

  迎宾员岗位职责与奖罚制度

  一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

  二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

  三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

  四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

  五、了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

  六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。

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