煮红枣时出现的白色物质是什么
红枣是老百姓非常喜爱的食物，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。但我们在煮红枣的过程中经常会发现一个现象：那就是在煮红枣的锅子内壁上或水面上会有许多白色物质。加之现在食品添加剂的泛滥，让很多市民都比较担心，下面瑞文网小编为大家分享了煮红枣时出现的白色物质是什么。
在网上对于红枣煮过后出现的白色物质有很多种猜测，有的说这是石蜡，有的说是灰尘，而有的网友称煮过自家产的红枣也会出现白色物质，说这绝对不是蜡，而是有机化合物。
有心人专门做了一个实验，通过干货店和超市等渠道购买了三种红枣，一号红枣价格10元一斤，产地河北沧州;二号红枣价格25元一斤，产地新疆若羌县。三号红枣产地在新疆阿克苏，价格45元一斤，个头明显比前两种大，色泽更鲜亮。
经过清洗后，三种枣子分别放在天个锅里煮，几分钟后，一股红枣清香飘了出来，水慢慢变淡黄色。三种枣子煮到一定时间后，由于水不断沸腾，红枣孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，形成无数小泡，集合在一起看着就像白沫，不过产生的量均不多，用勺子捞起来，泡沫很快就散开了，并没有“粉末感觉”，再分别尝了一下味道，发现价格最贵的第三号红枣最香甜。
业内专业人士分析红枣煮过后出现白色物质的原因：
某市中医院中药房药师介绍
在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。由于红枣中含有多种生物活性物质，红枣煮后起的白色泡沫从理论上讲是皂苷，像人参、山药里都含有这种成分，对人体有益。但如果在煮红枣时，发现泡沫太多，而且有异味，就要考虑是不是含有防腐成分在内。
某市食安办，工作人员表示
目前为止没有接到过类似的投诉，也没有听说枣子打蜡的情况。
某市农经局林果站技术人员表示
一般来说，鲜果打蜡的情况比较普遍，比如甜橙、苹果、橘子等，干果则很少。枣子的原产地在北方，而且制作简单，直接通过日晒即可。当然，不排除不法商家在坏掉的枣子中加入化学物质再加工，这过程红枣成分会分解，在煮的.过程中，有可能产生大量白色泡沫。
再来看看专家怎么说：
少量白色泡沫是皂苷，对人体有益;大量泡沫则不排除添加了化学物质
那市民朋友们在日常购买红枣时，要怎么挑选红枣呢，简单四步教你挑好红枣：
1、看颜色 ，深红色并带有光泽的红枣一般都很甜，因为日晒很充足，味道很香醇。
2、看果粒大小和形状 ，颗粒大而均匀，表面皱纹少，痕迹浅的枣子比较好。一般皱纹多，痕迹深，果形凹瘪的红枣大多是肉质差和未成熟的鲜枣制成的。
3、看红枣的两端 ，如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。
4、用手紧捏一把红枣 ，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那就是品质不错的了，说明质细紧实，枣身干，核小。要是手感湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
友情提醒：
一、煮枣出现的白色物质既有枣中的有机成分溢出，也不排除在枣的烘干过程中添加到防腐、干燥的添加剂。
红枣中的有机化合物会由于温度的升高而溢出，因为其比较黏稠，则会呈白膜。因为即使自己家种的枣，没有打药，不添加任何东西。煮时间长了也会出现白色泡沫，这就说明煮枣会有有机化合物溢出的情况。但较市场上的枣，沸出的白色泡沫少多了。
二、含添加剂的红枣吃了对身体有害，不能吃了。
市场上买的大枣，仔细看干枣上面都有一圈白印，煮起来沸出的白沫很多。干了像生石灰一样，用手指拈完又涩又粘。不排除添加了干燥、防腐的物质。吃了这样的红枣对身体有害，不能吃了。为了防止这些物质危害身体，吃前应充分清洗。一般干燥剂都能溶于水，洗干净 的枣再煮泡沫就少多了。
所以，买来到红枣不要直接吃，一定要清洗干净。
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