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校园食堂规划书
1餐厅概述
我们学校附近有很多餐馆，已经成型，环境优美。大多数餐馆都有更好的服务和设备。餐厅可以同时容纳大量的人，但是我们餐厅提供的餐饮服务比较简单，缺少特色服务，缺少西餐厅，所以西餐厅以后会发展
2市场分析
2.1供应分析
随着学生和人口的增加，学校周围的餐馆数量不断增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐饮业的竞争日益加剧。较高端的吃喝场所不同于食堂或其他餐厅。因此，如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题
2.2需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这些餐厅经营不好，客流量低，收入差。但据问卷调查，52.4%的学生希望在毕业前体验西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。因此，未来对西餐的需求可能会进一步提高。
此外，大学生爱好者市场也是一个潜力巨大的市场，也是主要的目标市场之一。因为谈恋爱的学生在大学生中占了相当大的比例，环境好的西餐厅是情侣们最先“约会”的地方之一。因为情侣对用餐环境要求比较高，所以有自己的需求特点:一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方，大部分同学会选择和情侣一起吃西餐。
目前，我们学校周边的餐厅等消费场所大多体现出这样的趋势:设施设备更先进，注重室内环境氛围的营造，能让消费者感觉优雅、有档次，价格也很有吸引力。以上是情侣客户的主要需求特征。
2.3市场竞争分析
2.3.1竞争者
确定竞争对象的方式很多，主要以同档次、一定范围内产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的路边有四家类似的餐馆。在这个区域，街道是学生最集中的区域，但无论是餐厅环境还是产品质量大厅的设备、面积和最大客户容量，我们都选择了三家餐厅进行对比
2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品和店面设施的比较
2.4餐厅SWOT分析(优势、劣势、机会和威胁分析)
2.4.1西餐厅的优劣势分析
(1)优势
l聚友餐厅环境优雅，设施齐全。在周边同行业处于领先地位。在调查中，去过那里的学生对餐馆的环境很满意。
(2)缺点
l位于校外，比较偏僻，人流不足。
L餐厅自对外开放以来，没有建立良好的市场形象，没有稳定的客户。
l餐厅员工比较年轻，服务态度差，服务意识不强。
2.4.2机会和威胁分析
(1)机会
l随着学生数量的增加，市场存在巨大的潜在消费空间。
l目前学校周边没有市场影响力大的餐厅，周边市场不规范导致服务质量差，这些都是餐厅发展的机会。
l利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过举办各种师生宴请、生日聚会等方式扩大市场影响力。开发潜在的市场需求，如外卖。
l学校没有西餐厅，但是同学聚会，情侣们迫切需要一个环境优雅，格调高的聚会场所。
l学生消费水平不是很高，喜欢找高档低价的餐厅。
(2)威胁
市场竞争越来越激烈。竞争对手在熙熙攘攘的学生街，人流量大，可以使用灵活的经营方式。有些在学生街的中心。周围有比较繁华的商圈，人气十足。此外，类似的食物也出现了。
竞争对手的结构调整。比如学生街的聚友餐厅正在进行密集的内部整顿，包括室内重新装修，即将推出新品。
l潜在竞争对手加盟:随着学生街及周边地区的逐渐发展壮大，新的西餐厅即将出现。
SWOT分析总结如下:
2.5、目标市场分析
根据以上分析，餐厅的目标市场主要有:个别学生、爱好者、学生群体、学校社团、教职工等。
学生个人市场:以家庭水平好，对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的学生对体验西餐文化感兴趣。
学生团体市场:包括生日宴会、教师宴会、班级活动。
情侣市场:学校内外环境氛围好的西餐厅不多。餐厅的地理优势和价格优势可以吸引情侣来吃。大多数学生在吃西餐时选择和他们的伴侣一起去。(而且随着情侣数量的增加，这个数字还有进一步增长的趋势。)
校际协会:由于学校在建，校内设施不完善，学生组织活动的场所很少。所以有些社团需要更好的环境来举办各种活动。
教员:目前新区没有好的教员用餐场所，派拉蒙以其优雅的环境可以吸引这部分顾客。
销售意识，奖励受到顾客欢迎的服务员。
3营销策略(具体营销计划)
3.1产品战略
3.1.1提高餐饮质量，打造特色产品
(1)确保原材料的卫生和新鲜。严格控制，特别是原材料的采购和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
(2)严格按照各种制作工艺和流程制作每一道菜，提高口感。定期培训厨师，提高厨艺。
③保质保量。在我们做的问卷中，有同学指出:产品重量不足，饮料浓度不足等等。针对这种情况，可以采取以下解决方案:
一、在成本允许的范围内，保证充足的供应。
b、定期举办产品生产流程等讲座和现场演示，向学生展示每一个流程和环节，让客户有身临其境的感觉。
3.1.2重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加销量。合理规划餐饮产品和假期的组合。
以排式和扒式为主，汉堡为辅。精致情侣套餐，生日套餐，个人消费套餐等。，形成自己的特色。
具体思路包括以下组合:
产品组合1:情侣组合
情侣对用餐环境要求相对较高:一般选择环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方。特别是在一些特殊的日子里，他们要求更多的私人空间，不希望人们经常打扰他们；其次，对蔬菜的品种、风格、口味有更高的要求。所以环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选之一
同时，在运营这个市场时，要关注情侣的消费特点和需求，并以此为出发点，形成自己特色的管理模式。结合夫妻消费行为分析的具体情况，我们提出以下经营策略。
具体操作如下:
(1)充分利用靠近窗户的隔断座和阳台上的蒙古包
餐厅整体结构的设计和装修非常适合爱好者对用餐环境的要求。前后隔墙，距离适中，给情侣足够两个人的世界！蒙古包的异国情调给夫妇们带来了足够的兴趣。
(2)大气和大气制造
浪漫温馨的用餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，在合适的时间点上一些蜡烛，让情侣们享受一顿烛光晚餐。这些都是吸引客户的绝佳方式。
③附加服务(特殊服务)给花一定金额(如50元以上)的情侣送一朵玫瑰！
产品组合2:生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让一年一次来过生日的学生开心而有意义，是餐厅应该考虑的关键问题之一。毕竟客户的口碑是餐厅最好的宣传！
具体操作:
生日消费99元套餐一个例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消费20元)
生日消费198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消费20元)
使用这家餐厅的生日套餐，情侣套餐可以免费使用盒子，或者餐厅打折提供蛋糕和鲜花等附加产品。
产品组合3:周末特价
周五晚上，周六周日，提供优惠产品或特殊服务。客户主要是情侣和小同学，但是校园宣传要提前做。
(3)营造轻松、温馨、浪漫的氛围
“氛围”在餐厅产品的元素中起着重要的作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员形象、餐厅建筑装修、设施设备布局、色彩、背景音乐等因素的组合，体现一种文化品位。因此，在原有优雅环境的优势下，应充分营造轻松、温馨、浪漫的用餐氛围。
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