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省大学生烹饪技能大赛策划书范文
一、竞赛时间和地点
时间:201X年4月10日
地点:昆明学院旅游学院烹饪实验楼(昆明市经济开发区浦新路2号)
二、竞赛类别项目、参赛对象
本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成,参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成,参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。
参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生,不分年龄、性别、年级。
三、组队方式和要求
凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上,单独组队参加全省大赛。
本届竞赛只设个人赛,各参赛队以学校为组队单位,每个学校不超过2队。
四、竞赛时间安排与流程
项 目 日 期 场 次 时间安排 竞赛地点
检录时间 竞赛时间
个人赛 中餐烹饪
中餐面点
中餐冷拼 2015年4月10日 第1场 8:00 8:30-10:30 烹饪实验楼
第2场 10:00 10:30-12:30
第3场 13:30 14:00-16:00
第4场 15:30 16:00-18:00
五、评分方法、评分细则
(一)评分方法
前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分,后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。
(二)评分细则
1.中餐热菜
项 目 评判内容及分值设置 所占
权重 分 数 总 分
中餐热菜 作品A质量:100分 40% 40分 100分
作品B质量:100分 40% 40分
操作过程:100分 20% 20分
(1)操作过程
①操作流程(30分):操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。
②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。
④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重个人卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。
(2)作品质量
①口味与质感(40分):调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。
②工艺与火候(30分):烹法恰当,火候适宜,特点鲜明,区域技法明显。
③创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。
④形态与色泽(10分):刀工均匀,色彩自然,造型美观。
2.中餐面点
项 目 评判内容及分值设置 所占
权重 分 数 总 分
中餐面点 作品A质量:100分 40% 40分 100分
作品B质量:100分 40% 40分
操作过程:100分 20% 20分
(1)操作过程
①操作流程(30分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。
②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“选取”符合面点设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。
④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。
(2)作品质量
①口味与质感(40分):调味得当,口味纯正,主味突出,无异味,质感符合应有要求,体现地方特色。
②工艺与火候(30分):成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,区域技法明显。
③创意与实用(20分):注重营养卫生,设计合理,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。
④形态与色泽(10分):造型美观,色彩自然,摆放有序。
3.中餐冷拼
项 目 评判内容及分值设置 所占权重 分 数 总 分
中餐冷拼 作品质量:100分 80% 80分 100分
操作过程:100分 20% 20分
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