食物中毒调查报告

时间：2022-06-10 10:45:51 调查报告我要投稿

食物中毒调查报告

　　随着个人的素质不断提高，报告的用途越来越大，不同的报告内容同样也是不同的。一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？以下是小编收集整理的食物中毒调查报告，欢迎阅读与收藏。

食物中毒调查报告

食物中毒调查报告1

　　第一自然段简单情况的描述：接到报告的情况介绍包括时间、报告的方式、报告的单位、中毒的人数、主要的症状，接到报告后出动监督员的时间、人数、携带的设备、文书、到达现场的时间等

　　一、基本情况：

　　包括发病单位的就餐的基本情况，就餐的人数、有无共同就餐史，首发病例最后病例的姓名、时间、主要症状（注意特异性的症状和体征），续发病例的人数，有无采取治疗。监督员到达治疗现场后采取的措施包括行政控制决定、协助医疗人员进行救治的情况，初步判断是否是事物中毒事件。

　　二、流行病学调查

　　⑴个案调查的情况：包括人数、对照样本的情况

　　⑵基本情况：发病人数就餐地点、发病区域、性别、年龄、职业、民族等分布和构成；

　　⑶发病情况：最早、最晚潜伏期，平均潜伏期，病人的主要症状，主要症状的描述及相应人数的统计分析；

　　⑷就餐情况：包括否有共同就餐史，共同就餐的`时间、食谱。

　　三、临床就诊、诊断情况：

　　包括医院就诊、治疗、化验、诊断情况等。

　　四、现场卫生学调查

　　⑴加工场所的卫生状况：食品、容器的生熟隔离情况，原料、成品、半成品储存、冷藏条件，材料是否符合卫生要求；食品及餐具的洗消情况，卫生设施是否齐全，冷荤加工条件。

　　⑵环境卫生和水源分布情况：包括病媒生物污染情况；

　　⑶相关材料检查：包括食品采购、索证记录，食品加工、销售的数量，原料和剩余食品的数量； ⑷工作人员的身体状况和健康证名的持有情况；

　　⑸向单位负责人问询有关情况：食品加工的过程、加工的人员、使用主辅料的情况。

　　五、可疑餐次和可疑食品的确定

　　⑴通过计算平均潜伏期确定可疑餐次，

　　（m2-m0）(m0-m1) 平均潜伏期=xx

　　（m2-m0）-(m0-m1)

　　暴露时间=m0-平均潜伏期

　　⑵可疑食品的确定：采用卡方分析的方法进行，必要时可以采取叉生法进行。“为食用者不发病、发病者均食用、食用者不一定全发病” 的原则。

　　六、样品的采集

　　⑴采样的品种包括①可疑食品（成品、半成品、原料）；②中毒患者的急性期和恢复期血清；③中毒患者的分泌物（呕吐物、洗胃水、尿样、便样、肛试）；④环境污染程度（炊、餐、容器的棉试子涂抹、冰箱积霜）⑤食品从业人员手的涂抹和便样

　　⑵采样数量：①可疑食品：肉类和肉制品应从不同部位采样 200g；在桶内腌制和盛装的食品要有上、中、下各部采集；并应对腌制汁采集 100—200ml 放在同一容器中。鱼类可采样数份，大鱼可采集 2—3个部位。流体或半流体应充分搅拌后采样 200g。中毒患者的便样、呕吐物50—100g、洗胃水 100—200ml、采血 5—10ml。 ⑶送样要求：6小时内、冷藏。

食物中毒调查报告2

　　【关键词】葡萄球菌

　　致病性细菌是引起细菌性食物中毒的主要原因。本次食物中毒原因调查的目的是通过流行学调查，在最短时间内，确定引起食物中毒的致病菌，为迅速有效救治病人提供直接依据。

　　1流行病学调查

　　1.1食物中毒发生经过

　　20xx年4月30日下午，锡盟电建公司施工队2人于乌拉盖开发区个体馒头店购熟鸡5只、鸡翅、鸡腿15斤，带回施工队存于冰柜内。当时冰柜内同时存放有生猪肉。5月1日晚餐19时30分左右，共有42人就餐，主食为花卷，副食为熟鸡、鸡翅、鸡腿，炒鸡蛋。

　　论文百事通当晚23时30分左右，陆续有人发病，至次日凌晨3时左右，发病人数达28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分别入院治疗。

　　1.2现场调查

　　厨房卫生条件极差，部分门窗无玻璃，屋内布满黑色油污；蔬菜贮存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋葱皮、牛粪等杂物,半袋面粉直接放在地面上,灶台上有一层油垢，看不见本色。冰柜内生熟肉混装，因经常断电，制冷效果差，生肉未冻结并有血水。4名炊事员上岗前均未进行健康检查。炊事人员述：5月1日刀切熟鸡块时发现鸡肉颜色发暗，表皮发粉，鸡内脏为黑红色，贴骨处肉色发红。食用前未经加热处理。调查结果表明：此次中毒呈集体爆发型中毒，熟鸡、鸡翅、鸡腿为共同餐用品。有凡发病者，均有食用以上熟食品史，且病人临床症状的轻重与进食鸡肉量有关，多食者症状重发病急，少食者轻，未食者不发病等流行病学特征。

　　1.3病例分布特点

　　食用各种食物的人数为42人，有中毒症状的为28人。发病时间为当晚11时至次日凌晨3时，潜伏期最短的4小时，最长的8小时。潜伏期5～7小时期间发病人数为最多，达到发病高峰。病例年龄特点为：最大年龄为45岁，最小为27岁，病人以青壮年为主。发病时间分布见表1。表1爆发病例发病时间分布（略）

　　1.4临床表现

　　中毒者临床症状相似，恶心、呕吐、随后出现上腹部疼痛，腹泻、伴有不同程度的头痛、头晕、心慌、全身不适等症状，经对症治疗。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位症状较重的病人经3～4天治疗亦痊愈。

　　2实验室检查

　　2.1标本及检测方法

　　于发现中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟鸡、鸡腿、鸡翅各2份；自5月2日凌晨6时入院前，采集的患者大便5份。并对所采集的全部标本按照中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法，进行了细菌分离和鉴定［1-2］。

　　2.2分离培养

　　将标本增菌后转普通琼脂平板、血液琼脂平板、Baird-Parker平板，4份样均在普通琼脂平板上形成圆形并凸起、边缘整齐、表面光滑湿润、呈金黄色不透明菌落；在血液琼脂平板上菌落为灰白色，大而突起、圆形、不透明、表面光滑，周围有明显的透明溶血环；在Baird-Parker平板上可见圆形，光滑凸起湿润，微小淡黑色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈菌落生长。

　　2.3镜检

　　4株菌均为G+球菌，排列呈现葡萄球菌状，无芽孢、无荚膜、菌体较小。生化特征：将4株菌进行生化反应鉴定，结果一致，均符合金黄色球菌的生化特征。其中结果呈阳性反应的有：触酶、葡糖酶、乳糖、麦芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸盐。

　　2.4血浆凝固酶试验

　　将4株菌分别接种在肉浸液肉汤36℃±1℃培养24小时后,分别吸取0.5mL培养液分别加入1∶4新鲜人血浆0.5mL管内置36℃±1℃水浴箱中，0.5小时后观察4个管均呈现凝固，对照管为阴性。

　　2.5实验室检查结果

　　在食用剩余熟鸡、鸡腿、鸡翅和患者大便中分离出金黄色葡萄球菌。

　　3结论

　　根据上述流行病学调查和病人的临床症状及细菌学鉴定结果分析，证实这起食物中毒是进食了被金黄色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依据是：（1）在4份标本中同时检出生物性状一致的金黄色葡萄球菌。（2）金黄色葡萄球菌是引起食物中毒最常见的细菌之一。（3）在4份标本中未检出其它常见的致病菌。（4）施工队的炊事人员在发现熟鸡等熟食品性状品质均不佳的前提下，未做进一步处理，即直接食用为引起本次食物中毒的一个重要因素。

　　4建议

　　预防类似事件发生的建议：卫生行政部门需加大食品卫生知识的宣传力度，提高广大群众的健康意识，特别是进一步提高农村牧区群众的卫生意识尤为重要。同时，侧重于加大食品卫生监管力度，特别是针对街头摊点、餐饮小店和经营、加工熟肉食品的熟食小店和商贩在生产加工食品过程中，不遵守国家有关规定、生产场所、运输工具等污染严重的现象，加强卫生监督与监测管理，坚持定期与随时相结合的方式，进行食品生产现场检查、运输工具、销售终端追踪监测，不放过任何可疑点，严防食物中毒的爆发。

　　【参考文献】

　　［1］GB4789-94，食品卫生微生物学检验标准方法［S］.20xx：38-130.

　　［2］何晓青.食品微生物学检验方法提要［M］.北京：人民卫生出版社，1982：172-173.

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