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餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用11篇）
为了保障事情或工作顺利、圆满进行，往往需要预先制定好方案，方案是有很强可操作性的书面计划。那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编为大家收集的餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用11篇），欢迎阅读与收藏。
餐饮管理公司绩效考核方案 1
考核对象
1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；
2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者
1、对店长、店主厨的考核：
由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核：
由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核方式
1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级
1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表： 考核得分等级
90—100A（优秀）
80—89B（良好）
60—79C（合格）
0—59D（不合格）
2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
考核结果的应用
1、员工试用期考核；
2、员工合同续签考核；
3、员工薪资调整；
4、员工职位等级升降和岗位调配；
5、奖金计发（需完成集团制定的.营业指标）；
6、绩效改进与培训计划制定。
门店奖金计算方式
各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%—10%10%—12%12%—15%15%以上
提奖率5%6%7%8%
说明：
1、净利率=当月管理净利÷当月营收额；
2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；
3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
奖金的分配方式
1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。
2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。
3、店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。
4、门店员工（除店长、店主厨、副店长、副主厨外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员工人数x员工各级系数）x个人系数x考核分%。
餐饮管理公司绩效考核方案 2
一、总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二、考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三、考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的'机制。
四、考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
1、考核内容下文
2、每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五、资料的整理与存档
（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
餐饮管理公司绩效考核方案 3
为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的'积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年xx月xx日起施行
餐饮管理公司绩效考核方案 4
第一章 总则
1、适用范围：
本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。
2、考核目的：
通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；
通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；
通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。
3、考核原则：
① 公平、公正，统一标准；
② 定性与定量相结合；
③以日常记录和客观事实为依据。
第二章 考核组织管理
1、成立考评领导小组，其组成如下：
负责人：xx
成员：xx
2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。
考核方法
1、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。
2、考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。
3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。
（1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：
A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。
B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的`发挥。
C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。
（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。
（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。
4、考核方法和等级
考核方法：自评（10%）上级主管（70%）代表（20%）
设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。
等级（项）： A B C D
含义 ： 优秀 良好 合格 不合格
注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。
第三章 月度考核
1、餐厅负责人的月度考核见下表：
2、其他员工的月度考核见下表：
第四章 个人年度考核
1、个人年度考核对象
以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。
2、个人年度考内容
年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。
3、个人年度考核流程
① 每年xx月xx日，由公司组织一年一度的绩效考核。
② 各餐厅经理在每年xx月—xx日汇总被考核人的评分。
③ 由公司考评小组组织各餐厅经理在每年 月 — 日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。
④ 考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。
⑤ 将考核结果与奖惩决定
⑥ 对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议
⑦ 对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈
⑧ 公布最终考评情况，考评结束
餐饮管理公司绩效考核方案 5
为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的`积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年1月1日起施行
餐饮管理公司绩效考核方案 6
为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上 下级管理以及员工与员工之间的协作。分享了餐厅员工绩效的考核方案，欢迎大家来参考！
一、绩效考核规定
1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限
1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、奖罚权限：
1）公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理
2）公司、分店奖惩权限最高为100分/人的`管理人员：总经理、行政人事部经理；
3）公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；
4）分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长
5）分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长
6）分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）
7）分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）
注：
1）各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；
2）如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3）同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。
4）管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
三、奖励制度细则
（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21—50分奖励：
1）工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；
2）分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；
3）战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；
5）提出营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；
6）针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；
7）积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；
8）所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；
9）其它具体情况；
（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2—20分奖励：
1）行政检查多次受到表扬者；
2）顾客给予口头、书面、电话表扬；
3）在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；
4）努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；
5）爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；
6）妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；
7）努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；
8）控制开支、节约有显著成绩者；
9）同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；
10）在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；
11）拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；
12）检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；
（三）其它奖励：
1）月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。
2）年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；
3）年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。
四、处罚制度细则
（一）其它处罚：
1）公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。
2）月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。
3）月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。
4）月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）
5）年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。
6）顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。
7）本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。
8）连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。
9）年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。
10）年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。
11）年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。
12）年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。
（二）员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：
1）上班无故迟到、早退2分/次；
2）事假2分/天；
3）旷工20分/天；
4）病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天；
5）管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；
6）管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；
7）财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人；
8）上班期间仪容仪表不整；
9）当值区卫生不合格；
10）当值区摆台标准不合格；
11）当值区备品未按要求准备；
12）未按照标准化工作流程操作；
13）上班时间做与工作无关的事者；
14）工作时间吃东西；
15）上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；
16）交接班未详细交接事宜就离开；
17）在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。
18）越权擅自运用设施设备者；
19）随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；
20）上班时间看书报杂志，收听（看）广播、录像、电视者
21）前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；
22）下班后无故在餐厅逗留者；
23）将闲杂人员带入工作场所者；
（三）员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：
1）第二次违反第一条过错；
2）私自换班、换休者、脱岗者；
3）上班睡觉；
4）损坏制服；
5）在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；
6）上班期间在酒店内喝酒；
7）擅自使用餐厅客用餐具；
8）擅自张贴、涂改通告、文件；
9）因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；
10）无正当理由不参加例会、培训、会议者；
11）在同事中拉帮结派、恶语伤人者；
12）因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；
13）代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；
14）对所属物品保管不善或造成丢失者；
15）发现营私舞弊行为而又不及时上报者；
16）未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；
17）对宾客不礼貌，与客人争吵；
18）在店内聚众赌博或观看赌博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未经店长允许私拿店内公物使用者；
21）在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；
22）未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；
23）丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；
24）违反操作规程，造成损失；
25）所犯错误与上述条款性质类似者；
（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20—50分处罚：
1）未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；
2）上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；
3）未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；
4）将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；
5）未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；
6）打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；
7）向顾客索要小费或其他报酬；
8）盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；
9）接受供货商的宴请娱乐者；
10）店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；
11）未严格执行检查制度造成安全隐患者；
12）营业时间内无正当理由拒客者；
13）擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；
14）管理人员对员工投拆打击、报复；
15）遗失本店重要物品导致中度损失；
16）擅自越权打折、签字；
17）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；
18）保安人员擅离职守、造成损失；
19）所犯错误与上述条款相类似者；
（五）员工有下列行为之一者给予50分以上处罚：
1）对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事；
2）拒不执行公司对其最终处罚决定；
3）不服从或拒绝执行上级工作安排；
4）对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；
5）蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；
6）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故；
7）所犯错误与上述条款性质类似者。
餐饮管理公司绩效考核方案 7
一、考核对象
餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长
二、考核内容与标准
1、问题发生率（月）
（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）x 100%班组当月总人数
注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）
餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的`、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售（月）
（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。
4、经营指标达标率（月）
（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。
（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率（季）
（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
（2）计算方法：每季度进行一次
计算公式：员工满意项目总数%项目总数
项目总数=参与问卷人数x项目数
注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行
（3）应达指标：员工满意率不低于85%
（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。
6、员工流失率（年）
员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 （病退、酒店开除除外）
（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。
计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数
注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。
（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计算），10人以内的班组不超过2人。
（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。
三、考核结果（年）
每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。
餐饮管理公司绩效考核方案 8
20xx年，根据总公司下发的关于加强完善绩效考核工作的要求，在公司领导的高度重视下，用心推进全员绩效考核工作，本着规范管理，加强管控，提高效率的目的，特修订并完善了《绩效考核管理制度》。为绩效考核工作顺利推进带给了有力的保障。现将20xx年度绩效考核工作开展状况汇报如下：
一、完善绩效考核制度
为了顺利推进绩效考核工作，针对我公司具体状况，在原有的制度上修定、完善和补充了我公司《绩效考核管理制度》，新制度充分结合了各部门的工作职责特点，明确了绩效考核的指导思想、考核的范围、对象、考核的资料、考核的方法、要求及考核的时间跨度。更加全面、细致，可操作性、实用性更强。使我公司的绩效考核管理更加规范化。
二、考核进行状况
我公司绩效考核工作，始终本着客观公正的考核原则，实行上级与下级层层考核的方法，实行分数制度，打分资料主要涉及德、能、勤、绩、廉五个方面。每月、每季度由部门负责人从工作效率、工作潜力、遵章守纪、上进心、精神礼貌等方面进行评分，年终，取四个季度考核的平均分作为年度考核结果。
在工作中，各部门负责人加强了对员工工作过程的监督与管理，在考核标准中记录员工工作中的关键事件，通过记录，更好的发现了工作中的.问题，能够及时责成改善，同时也能够及时发现员工的点滴进步，给予认可。在考核过程中，各部门负责人都能尽职尽责的对待考核，坚持原则，并且严格按照考核细则打分，保证了考核结果的准确性和真实性。
通过考核，充分体现了领导重视，全员参与，真考核，避免走过场，以绩效考核为契机进一步完善了各项制度，明确岗位职责，理顺了工作关系，改善了工作中不规范的现象，同时，进一步增强了职工的职责感，激发了职工的工作热情。
三、公示考核结果
在每月考核结束后，通过公司公示栏公布考核成绩，使各部门员工认识到自我在考核期间内主要的工作成绩与不足，提高了干部职工的工作积极性和主观能动性，重点突出岗位劳动和业绩贡献，员工的收入与其岗位职责、工作业绩挂钩，完全打破了以往论资排辈、好坏一样、平均主义等诸多弊端，绩效考核真正起到了对职工的激励作用，从而改善和提高了工作效率。
总体来说，我公司在20xx年的绩效考核工作取得了较为满意的效果，在今后的工作中，我公司将再接再厉，进一步修订绩效考核管理制度，及时收集职工的推荐和意见，相互沟通，协调工作，使单位的绩效管理更加规范化、细致化。为公司更好的发展而努力奋斗。
餐饮管理公司绩效考核方案 9
一、考核目的
提高员工工作效率和工作质量，激励员工积极履行职责。
客观公正地评价员工绩效，为薪酬调整、晋升、奖励等提供依据。
发现管理过程中的问题，促进公司整体运营水平提升，确保餐饮服务质量和顾客满意度。
二、考核原则
公平、公正、公开原则
考核标准明确、统一，考核过程透明，考核结果对员工公开，确保所有员工在相同的规则下接受评估。
定性与定量相结合原则
将工作成果的量化指标（如销售额、成本控制率等）与工作态度、能力等定性指标相结合，全面评价员工绩效。
激励性原则
通过绩效考核，使优秀员工获得相应的奖励，激发员工的工作积极性和创造力。
三、考核对象
餐饮管理公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、采购人员、后勤人员等。
四、考核周期
月度考核
适用于基层员工，每月末进行，考核当月工作绩效。
季度考核
适用于中层管理人员，每季度末进行，综合本季度各月绩效情况及季度重点工作完成情况。
年度考核
适用于高层管理人员和全体员工的年终综合评价，结合全年月度、季度考核结果及年度战略目标完成情况。
五、考核内容与指标
（一）管理人员（店长、部门经理等）
业绩指标（60%）
销售额与利润目标达成率：根据公司设定的门店或部门销售目标和利润目标，考核实际完成情况。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、运营成本等，计算成本降低或超支的比例。
顾客满意度：通过顾客问卷调查、投诉率等方式衡量顾客对餐饮服务和管理的满意程度。
管理能力（30%）
团队建设与管理：评估员工培训、员工流失率、团队凝聚力等方面的表现。
工作分配与协调：考核工作安排是否合理、部门间协作是否顺畅等。
决策执行能力：衡量对公司决策的贯彻执行情况及应对突发问题的决策效果。
工作态度（10%）
责任心：对工作认真负责的程度，是否积极主动解决问题。
敬业精神：出勤情况、加班意愿等体现对工作的投入度。
（二）厨师
菜品质量（50%）
菜品口味评价：根据顾客反馈、内部试吃等评价菜品的味道是否符合标准。
菜品创新率：定期推出新菜品的数量和受欢迎程度。
菜品合格率：检查菜品制作过程中的失误率，如食材搭配错误、烹饪火候不当等。
工作效率（30%）
出餐速度：在保证菜品质量的前提下，考核订单的`平均出餐时间。
食材利用率：减少食材浪费，提高食材的使用效率。
卫生与安全（20%）
厨房卫生达标情况：按照卫生标准检查厨房环境、设备清洁等情况。
食品安全遵守情况：严格遵守食品安全规定，无食品安全事故发生。
（三）服务员
服务质量（60%）
顾客满意度：通过顾客评价、现场观察等方式考核服务态度、服务及时性、服务技巧等。
投诉处理情况：有效处理顾客投诉的能力和及时性。
工作效率（30%）
翻台率：在保证服务质量的前提下，提高餐桌的使用效率。
点餐准确率：确保点餐信息准确无误传达给厨房。
仪容仪表与纪律（10%）
保持良好的仪容仪表：符合公司规定的着装、发型、妆容等要求。
遵守工作纪律：无迟到、早退、旷工等违纪现象，遵守餐厅服务规范。
（四）采购人员
采购成本与质量（60%）
采购价格控制：与市场价格比较，降低食材和物资采购成本的能力。
食材与物资质量：所采购的物品符合公司质量标准，无质量问题导致的损失。
供应商管理（30%）
供应商开发与评估：拓展优质供应商资源，对现有供应商进行定期评估。
合同执行情况：严格履行采购合同条款，确保供应稳定。
工作规范性（10%）
采购流程遵守情况：按照公司规定的采购流程进行操作，确保采购工作合法合规。
（五）后勤人员（清洁、维修等）
工作质量（70%）
清洁效果：餐厅环境清洁程度，包括餐桌、地面、卫生间等区域的清洁达标情况。
设备设施维护情况：保证餐厅设备正常运行，及时维修故障设备，减少设备停机时间。
响应速度（30%）
对清洁和维修需求的响应及时性：在接到任务后迅速行动，提高工作效率。
六、考核方法
上级评价（70%）
员工的直接上级根据日常工作表现、工作成果等对员工进行评价打分。
同事评价（10%）
同事之间相互评价工作协作能力、团队精神等方面，取平均分。
顾客评价（10%）
通过收集顾客反馈（如在线评价、问卷调查、现场访谈等）对与顾客直接接触的员工（服务员、厨师等）进行评价。
自评（10%）
员工对自己的工作表现进行自我评价，包括工作完成情况、优点和不足等。
七、考核结果与应用
（一）考核结果等级划分
优秀（90 分及以上）：工作表现卓越，全面超额完成工作任务，绩效显著。
良好（80 - 89 分）：工作表现良好，完成工作任务且质量较高，在某些方面有突出表现。
合格（60 - 79 分）：基本完成工作任务，工作质量基本符合要求，但仍有需要改进的地方。
不合格（60 分以下）：未能完成工作任务，工作质量差或出现严重失误。
（二）结果应用
薪酬调整
优秀等级员工给予较大幅度的薪酬提升或奖金奖励。
良好等级员工给予适当的薪酬调整或奖金。
合格等级员工维持原薪酬水平，鼓励其改进提高。
不合格等级员工进行绩效面谈，考虑降薪或其他处罚措施。
晋升与岗位调整
连续多次考核优秀的员工优先考虑晋升或岗位调动到更重要的职位。
考核不合格且经培训仍无改进的员工，考虑降职或辞退。
培训与发展
根据考核结果分析员工的优势和劣势，为员工制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力。
八、考核实施与监督
成立绩效考核小组，负责制定考核方案、组织实施考核、审核考核结果等工作，确保考核过程公平公正。
定期对绩效考核工作进行总结和分析，收集员工反馈意见，对考核方案进行适时调整和优化，以提高考核的有效性和科学性。
在考核过程中，对考核数据和结果进行严格保密，防止信息泄露影响考核公正性。
餐饮管理公司绩效考核方案 10
一、考核目的
激励员工：通过绩效考核，对表现优秀的员工给予奖励，激发员工的工作积极性和创造力，提高工作效率和质量。
提升绩效：明确员工工作目标和标准，及时发现工作中的问题和不足，促进员工改进工作方法，从而提升公司整体绩效。
人才发展：为员工的晋升、调薪、培训等提供客观依据，有助于公司合理配置人力资源，培养和发展优秀人才。
二、考核原则
公平、公正、公开原则：考核标准和过程应保持透明，确保所有员工在相同的标准下接受考核，避免主观偏见。
定量与定性相结合原则：考核指标应包括可量化的数据指标和难以量化的工作行为、态度等定性指标，全面评估员工绩效。
激励性原则：考核结果应与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，形成有效的激励机制。
三、考核对象
餐饮管理公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、采购员、收银员、后勤人员等。
四、考核周期
月度考核：对员工每月的工作表现进行考核，考核结果在次月上旬公布。月度考核主要关注员工日常工作任务的完成情况。
年度考核：以全年为周期，结合月度考核结果，对员工进行综合评价。年度考核结果用于决定员工的年终奖金、晋升、调薪等重要事项。
五、考核内容与指标
（一）管理人员（店长、部门经理等）
经营业绩（40%）
销售额完成率：实际销售额与目标销售额的.比率。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、运营成本等，（预算成本 - 实际成本）/ 预算成本 ×100%。
利润增长率：（本期利润 - 上期利润）/ 上期利润 ×100%。
管理能力（30%）
团队建设：员工流失率、员工培训计划完成率、团队凝聚力评估等。
工作分配与监督：工作任务分配的合理性、下属工作完成情况的监督与跟进效果。
决策执行能力：决策的准确性、及时性，以及对公司决策的执行力度。
顾客满意度（20%）：通过顾客问卷调查、投诉处理情况等衡量顾客对餐厅服务、菜品质量、环境等方面的满意度。
创新与发展（10%）：提出新的经营策略、管理方法或菜品创新建议，并取得实际效果的情况。
（二）厨师
菜品质量（40%）
菜品口感、色泽、造型符合标准的比例。
菜品合格率：合格菜品数量 / 总制作菜品数量 ×100%。
顾客对菜品的评价得分（通过顾客反馈统计）。
工作效率（30%）
出餐速度：平均每桌菜品的出餐时间。
食材利用率：有效利用食材的比例，减少浪费情况。
卫生与安全（20%）
厨房卫生达标情况：包括厨具清洁、食材储存卫生、环境卫生等。
食品安全事故发生率：遵守食品安全规定，有无食品安全问题。
创新能力（10%）：新菜品研发数量、受欢迎程度，以及对传统菜品改进的效果。
（三）服务员
服务质量（50%）
顾客满意度调查得分：包括服务态度、服务及时性、服务准确性等方面。
服务规范执行情况：如微笑服务、礼貌用语、服务流程的遵守程度。
顾客投诉率：顾客投诉数量 / 接待顾客总数 ×100%。
工作效率（30%）
翻台率：餐桌的周转次数，反映服务速度和效率。
顾客接待数量：在规定时间内接待的顾客数量。
团队协作（20%）：与其他服务员、厨师、收银员等部门的协作配合情况，有无因协作问题导致顾客不满。
（四）采购员
采购质量（30%）
食材质量合格率：采购的食材符合质量标准的比例。
供应商评价：对供应商提供的产品质量、交货及时性等方面的评价。
采购成本（30%）
采购价格控制：采购价格与市场合理价格的比较，降低采购成本的情况。
成本节约率：（预算采购成本 - 实际采购成本）/ 预算采购成本 ×100%。
采购及时性（20%）：食材、物资的交货准时率，有无因采购不及时导致的缺货问题。
供应商管理（20%）：开发新供应商数量、与供应商的合作稳定性、合同执行情况等。
（五）收银员
收款准确性（50%）：收款金额与订单金额的一致率，有无差错。
工作效率（30%）
收款速度：平均每单收款时间。
客流量高峰时段的收款处理能力。
服务态度（20%）：对顾客的态度是否热情、耐心，有无因态度问题引起的投诉。
（六）后勤人员（包括清洁人员、维修人员等）
工作质量（50%）
清洁人员：餐厅清洁卫生达标情况，包括餐厅大厅、卫生间、厨房周边等区域的清洁程度。
维修人员：设备设施维修的及时性、维修质量，设备正常运行时间。
工作效率（30%）
清洁人员：完成清洁任务的时间和质量标准符合情况。
维修人员：设备维修响应时间、维修完成时间。
工作态度（20%）：对工作的责任心、积极主动性，与其他部门的协作配合情况。
六、考核方法
上级评价：员工的直接上级根据日常工作表现、工作成果等对员工进行评价打分，占考核总分的 70%。
同事评价：同事之间相互评价，主要评价团队协作、沟通等方面，占考核总分的 10%。
顾客评价：通过收集顾客的反馈，如问卷调查、在线评价、现场访谈等方式获取顾客对员工服务质量的评价，占考核总分的 20%（对于不直接接触顾客的员工，此部分可适当调整权重或参考其他相关指标）。
七、考核结果应用
薪酬调整：根据考核结果确定员工的薪酬调整幅度，优秀员工给予加薪，表现不佳的员工可冻结或降低工资。
奖金分配：月度奖金、年终奖金与考核结果挂钩，绩效优秀的员工获得更高比例的奖金。
晋升与降职：作为员工晋升、降职的重要依据，连续多次考核优秀的员工有优先晋升机会，长期绩效差的员工考虑降职或调整岗位。
培训与发展：针对员工考核中暴露的不足，制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力，促进员工个人发展。
八、沟通与反馈
绩效面谈：考核结束后，上级与员工进行一对一的绩效面谈，反馈考核结果，肯定成绩，指出不足，并共同制定改进计划。
员工申诉：如果员工对考核结果有异议，可以在规定时间内向上级主管或人力资源部门提出申诉，公司将进行调查和处理。
九、实施步骤
准备阶段（第 1 个月）
成立绩效考核小组，负责制定方案、组织实施、监督和处理争议等工作。
制定各岗位的考核指标、标准和评价表格。
组织员工培训，让员工了解绩效考核的目的、内容、方法和流程。
试行阶段（第 2 - 3 个月）：在公司部分部门或岗位试行绩效考核方案，收集反馈意见，对方案进行调整和完善。
正式实施阶段（第 4 个月起）：在全公司范围内正式实施绩效考核方案，按照考核周期进行考核、反馈和结果应用。
餐饮管理公司绩效考核方案 11
一、考核目的
激励员工
通过绩效考核，对表现优秀的员工给予相应的奖励，激发员工的工作积极性和创造力，促使员工努力提升工作绩效。
提升服务质量
确保员工在服务过程中遵循公司标准，不断改进工作方法，提高餐饮服务的品质和效率，从而提升顾客满意度。
优化管理决策
为管理层提供客观、准确的数据和信息，以便更好地了解员工的工作表现和公司运营状况，为人力资源管理决策（如晋升、调薪、培训等）提供依据。
二、考核原则
公平、公正、公开原则
考核标准和过程对所有员工透明，确保评价依据客观事实，避免主观偏见和人为因素的干扰。
定性与定量相结合原则
将工作成果的量化指标（如销售额、顾客数量等）与工作态度、服务质量等定性指标相结合，全面、准确地评估员工绩效。
激励性原则
绩效考核结果应与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分发挥考核的激励作用，鼓励员工追求卓越。
三、考核对象
餐饮管理公司全体员工，包括但不限于餐厅经理、厨师、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等。
四、考核内容与指标
（一）餐厅经理
经营业绩（40%）
销售额目标达成率：根据公司设定的月度 / 季度 / 年度销售额目标，计算实际销售额与目标销售额的比例。
利润目标达成率：考核餐厅的利润完成情况，通过实际利润与目标利润的对比来衡量。
顾客满意度（20%）
顾客投诉率：统计每月顾客投诉的次数，并根据餐厅接待顾客总数计算投诉比例。
顾客评价得分：通过在线评价平台、问卷调查等方式收集顾客对餐厅环境、服务、菜品等方面的评价，计算平均得分。
团队管理（20%）
员工流失率：计算一定时期内离职员工人数占员工总数的比例。
员工培训完成率：根据公司制定的培训计划，统计员工参加培训并通过考核的比例。
成本控制（10%）
食材成本率：核算食材成本占销售额的比重，确保在合理范围内。
其他费用控制：包括水电费、物料消耗等费用的控制情况，与预算进行对比。
工作执行与创新（10%）
公司政策执行情况：评估餐厅经理对公司各项规章制度、营销策略等的贯彻执行程度。
创新举措：考察在菜品推荐、服务改进、营销活动等方面提出并实施创新措施的效果。
（二）厨师
菜品质量（30%）
菜品合格率：根据菜品的色香味、份量、摆盘等标准，统计合格菜品的比例。
顾客对菜品的评价：通过顾客反馈、内部试吃等方式收集对菜品的评价信息。
工作效率（20%）
出餐速度：在保证菜品质量的前提下，考核厨师完成菜品制作的平均时间，以满足顾客的用餐需求。
订单完成率：计算按时完成的菜品订单数量占总订单数量的比例。
成本控制（20%）
食材利用率：衡量食材在加工过程中的有效利用程度，减少浪费。
调料成本控制：合理使用调料，避免浪费，控制调料成本在预算范围内。
卫生与安全（20%）
厨房卫生达标情况：按照卫生标准检查厨房的清洁程度、食材储存条件、设备清洁等。
食品安全事故：若发生食品安全问题，根据事故的严重程度扣分。
创新能力（10%）
新菜品研发：根据新菜品的推出数量、受欢迎程度等评估厨师的创新能力。
（三）服务员
服务质量（40%）
服务态度：观察服务员在接待顾客过程中的热情、礼貌、耐心等表现。
服务规范执行情况：考核服务员在点菜、上菜、撤盘等服务流程中的操作规范程度。
顾客满意度（30%）
顾客表扬与投诉：统计顾客对服务员的表扬次数和投诉次数。
顾客回头率：通过会员系统等数据统计因服务员优质服务而导致的顾客再次光顾的比例。
工作效率（20%）
翻台率：计算餐厅在一定时间内餐桌的周转次数，与服务员的服务速度相关。
服务及时性：及时响应顾客的需求，如加水、更换餐具等。
团队协作（10%）
与其他员工的`配合情况：观察服务员与厨师、收银员等其他岗位员工之间的协作是否顺畅。
（四）收银员
收款准确性（40%）
收款差错率：统计收款过程中出现的找零错误、刷卡错误等差错次数，并根据交易笔数计算差错率。
工作效率（30%）
收款速度：考核收银员完成一笔交易的平均时间，以减少顾客等待时间。
结账准确率：确保结账金额计算正确，包括菜品价格、折扣、优惠券等的处理准确无误。
服务态度（20%）
对顾客的礼貌程度：与顾客交流过程中的语气、表情等是否友好。
处理顾客问题的能力：妥善处理顾客在结账过程中遇到的问题，如发票开具、支付方式问题等。
账目管理（10%）
现金管理：保证现金收付准确无误，及时缴存现金，确保账实相符。
报表制作：按时、准确地制作收款日报表、月报表等财务报表。
（五）采购员
采购任务完成情况（30%）
采购订单完成率：根据采购计划，统计按时、按质、按量完成采购订单的比例。
紧急采购响应速度：在遇到食材短缺等紧急情况时，采购员能够迅速组织采购的能力。
采购质量（25%）
食材质量合格率：检验采购的食材是否符合公司规定的质量标准。
供应商产品质量稳定性：评估供应商提供的货物质量是否长期保持稳定。
成本控制（25%）
采购价格合理性：通过市场调研等方式，对比采购价格与市场平均价格，确保采购成本在合理范围内。
采购成本降低率：计算在一定时期内采购成本的降低幅度。
供应商管理（10%）
新供应商开发：根据公司需求开发新的优质供应商的数量和质量。
供应商关系维护：与现有供应商保持良好的沟通和合作关系，避免供应中断等问题。
合规性（10%）
采购合同执行情况：严格按照采购合同的条款执行采购任务，避免违约风险。
采购流程遵守情况：遵守公司的采购审批流程和相关法律法规。
（六）仓库管理员
库存管理准确性（30%）
库存账实相符率：定期盘点库存，计算库存账目与实际库存数量的相符程度。
库存数据录入准确性：确保库存管理系统中的数据录入准确无误。
物资保管质量（25%）
食材保鲜情况：检查食材在仓库储存过程中的保鲜措施是否到位，有无变质现象。
其他物资完好率：保证餐具、厨具等物资在仓库中无损坏。
工作效率（20%）
物资出入库速度：快速的办理物资的入库和出库手续，减少等待时间。
库存盘点效率：在规定时间内完成盘点工作，并提交准确的盘点报告。
安全管理（15%）
仓库安全制度执行情况：遵守仓库的防火、防潮、防盗等安全规定。
安全事故发生率：若发生仓库安全事故，根据事故的严重程度扣分。
成本控制（10%）
库存损耗率：计算在库存管理过程中因保管不善等原因造成的物资损耗比例，尽量降低损耗。
五、考核周期
月度考核
对员工的日常工作绩效进行每月一次的考核，重点关注短期工作目标的完成情况和工作表现。
季度考核
综合月度考核结果，对员工在本季度内的整体绩效进行评估，同时考虑一些需要较长时间才能体现效果的指标，如新菜品研发、成本控制效果等。
年度考核
结合季度考核成绩，对员工全年的工作绩效进行全面评价，用于确定年终奖金、晋升、调薪等重要决策。
六、考核方法
上级评价
由员工的直接上级根据日常观察、工作记录、业绩数据等对员工进行评价，上级评价在考核结果中占主要权重（一般为 60% - 70%）。
同事评价
同事之间相互评价，主要针对团队协作、沟通能力等方面，同事评价占一定权重（一般为 10% - 20%）。
顾客评价
通过收集顾客的反馈（如在线评价、现场意见卡、电话回访等）对与顾客直接接触的员工（如服务员、收银员、厨师等）进行评价，顾客评价占一定权重（一般为 10% - 20%）。
自我评价
员工对自己的工作表现进行自我评价，作为参考信息，一般不占考核权重或占较小权重（一般不超过 10%）。
七、考核结果应用
薪酬调整
根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予加薪奖励，对绩效不佳的员工进行降薪或冻结工资调整。
奖金发放
确定月度、季度、年度奖金的发放额度，绩效越高，奖金越丰厚。奖金可以与销售额、利润、顾客满意度等关键指标挂钩。
晋升与降职
作为晋升或降职的重要依据，绩效优秀且具备晋升潜力的员工有机会获得晋升，而长期绩效不佳的员工可能面临降职或调整岗位的处理。
培训与发展
根据考核结果分析员工的优势和不足，为员工制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力，改进绩效。
八、沟通与反馈
绩效面谈
在考核周期结束后，上级领导与员工进行一对一的绩效面谈。面谈内容包括对员工绩效的评价、工作中的优点和不足、改进措施和发展建议等，确保员工清楚了解自己的绩效情况。
反馈渠道
建立多种反馈渠道，如员工意见箱、在线反馈平台等，鼓励员工对绩效考核过程和结果提出意见和建议，公司及时对反馈内容进行处理和回应，不断完善绩效考核方案。
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