学校食堂配餐方案范文（精选7篇）
为了确保事情或工作有序有效开展，就需要我们事先制定方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的学校食堂配餐方案范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂配餐方案 1
根据《安徽省人民政府办公厅转发国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的通知》及《临泉县农村义务教育学生营养改善食堂供餐实施方案》，结合我校实际，特制订本方案。
一、指导思想
贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出的“改善学生营养状况、提高贫困地区学生营养水平”的工作要求，进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，全力保障和改善民生。
二、实施范围和标准
农村义务教育学生营养改善计划由企业供餐过渡为食堂供餐，每天通过学校食堂为学生提供一顿完整午餐，补助标准为每生4元，全年按200天计算。
学校食堂应坚持“公益性、非盈利性”原则，由县教育局统一招标，不得对外个人承包租赁。
供餐企业需提供食品药品监督部门颁发的《餐饮服务许可证》，自备水需经卫生部门检验，并取得《生活饮用水卫生许可证》。食堂管理人员和从业人员须取得卫生部门颁发的健康体检合格证明和食药监督部门颁发食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明。
三、供餐内容和模式
（一）供餐方式：由学校食堂为学生提供一顿完整的午餐。午餐标准为两荤一素一汤，食谱由学生营养监测专家组审定，成本由物价部门核准，依照4元标准，由食堂提供午餐。
（二）操作模式：按照“五统一”要求，统一招标、统一采购、统一食谱、统一配送、统一结算。米、面、油等在常温下易储存且保质期较长的主食品，由供餐企业统一招标、统一采购，供货商统一配送；新鲜肉食、蔬菜等副食品，根据学校分布情况进行设点，就近采购，按照销售营养监测专家审定的内容，统一食谱。
（三）资金预拨：学校依据实际在校学生数编制预算，中心学校汇总上报教育局；教育局负责审核，县财政将专项资金拨到中心校农村义务教育学生营养改善计划补助资金账户。中心学校将国家补助资金建立专户，实行“统一管理，专帐结算，滚存使用”，做到“日清、周平、月结”。民办学校的国家补助资金拨付到所在辖区中心校账户，并接受中心学校监管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受县教育局的指导和监督，并对辖区学校进行监督考评。
2、建立健全学校组织制度。学校成立领导组织，把食堂管理列为学校常规管理工作的重要内容，实行校长负责制，配备专职食堂管理员。加强食品卫生安全和资金安全管理，建立食品采购、食品出入库管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒。食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等制度，并制度上墙。
3、加强学校食堂从业人员管理。食堂从业人员按照上级要求配置，经费纳入地方财政预算。从业人员必须取得健康证明和食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证书，并定期进行健康检查和饮食卫生专业知识培训。
4、实行校长陪餐制度。学校要细化校长陪餐制度的具体环节和要求，校长或学校管理人员轮流陪餐，费用自理，做好陪餐记录，及时发现和解决存在问题。
5、成立膳食委员会
通过民主推荐的方式，成立由学生、家长、教师、村民代表等组成的膳食委员会，膳食委员会实行任期制，每年一届，报县营养办备案。膳食委员会组成人员名单及职责要在学校食堂或其他醒目位置长期公示，充分发挥监督作用。
6、实行“供餐日志”记录制度
建立学生营养改善供餐日志，详细记录每天食谱以及食品的品种、数量、单价和来源，分别由采购人员、记账人员、审核人员签字。学校安排1-2名安全管理员对食堂进行管理，在日志上记录就餐学生数、陪餐情况、管理情况等，交学校值日领导审核签字。
五、食品安全
严格按照《临泉县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐食品安全监督管理暂行办法》执行，规范食品采购、贮存、加工、食用、留样等各个环节，严格按照“生进熟出、单一流向”规程，确保食品卫生安全。
1、食品采购。对所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通过公开招标、邀标等程序确定供货，蔬菜、肉禽类副食品实行定点、集中采购，并与供货商签订质量安全保证协议。
2、索证索票。供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，采购的米、面、油、酱、醋、盐等食品及营养制品，必须有企业食品生产许可证QS标志。学校要设立食品验收员，对主副食品的质量和数量进行验收，并履行签字手续。
3、食品贮存。学校要建立符合安全卫生标准的食品贮存场所；建立健全食品出入库管理及台账登记制度；严格按照卫生标准贮存食品，食品和非食品库房分开设置，并配置通风、防潮、防鼠等设施；食品实行分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的'原则摆放，周边不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、食品加工。食品加工间必须吊灯、贴满瓷砖，安装排气设备；不得加工使和使用腐败变质迹象或感官性状异常的食品；食品加工工具、餐具不得混淆使用，使用前使用后要安全要求做好消毒工作，食品操作人员加工前要净手消毒，着装上岗，闲杂人员不得进入食品加工间；食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗、必要时消毒处理；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，切配好的半成品应与原料分开，根据性质分开存放，并在规定的时间内使用，已装好食品的容器不得直接放在地上，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，保持烹饪调料器皿清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；学生就餐前，用紫外线灯对餐厅提前半小时消毒。
5、备餐供餐。备餐供餐前，工作人员应对手部进行二次清洗、消毒，并认真检查供应食品，发现有感官异样的不得供应；食品供应时间不得超过烹饪后2小时，操作时应避免食品受到污染；供餐前应检查餐具是否洁净卫生。
6、食品留样。学校食堂提供的食品每天要留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，表明留样食品的时间，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。
7、清洗消毒。餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内，保洁设施应有明显标记，保洁设施不得存放其他物品，不得重复使用一次性餐饮具，盛放调料的容器定期清洗消毒，定期检查消毒设备。
8、视频监控。供餐学校要在食堂安装视频监控设备，加强食堂全方位监控。
六、资金管理
1、严格资金管理。学校要严格执行《资金管理办法》，规范收支行为。食品采购验收清单填写要完整规范准确，供货双方在验收清单上签字生效。供货商凭借发票（有效凭证）和验收清单到中心校办理结算手续，中心校不得自行采购营养食品，不得直接与供货商发生资金结算关系。
2、规范资金核算。营养餐资金实行专户管理，专款专用，单独核算，设立营养餐资金专项账簿，中心校财务人员承担账目的核算工作，营养餐专帐实行复式记账，财务人员要按文件规定规范设置会计科目，及时将收支凭证进行处理，登记账簿，编制会计报表。
3、完善实名制系统。确定专职人员负责学生营养餐实名制管理系统建设，学生信息要完整、准确，学生异动要随动随报，严禁冒领和套取资金。
4、健全内控机制。学校要充分发挥膳食委员会的作用，定期组织人员对营养改善计划资金运行情况进行审核。建立定期公示制度，自觉接受学生、家长、社会的监督。
七、工作要求
1、加强领导。为切实加强对实施工作的组织领导，中心校成立了谭棚中心校农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，负责食堂供餐的规划、组织、协调与指导。领导小组成员名单如下：
组 长：
副组长：
成员：
2、建立职能组织。按县相关要求，成立谭棚中心校农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，领导小组下设营养改善办公室、资金安全监督办公室、食品安全监督办公室。
3、广泛宣传。学校要高度重视食堂供餐的宣传工作，根据学校实际，制定切实可行的方案，认真总结，推广经验，完善工作，提高质量。
4、加强督查。学校领导将不断督查各级组织的工作质量和工作效率，定期检查并听取汇报，确保工作高效实施、安全实施。
学校食堂配餐方案 2
一、总体项目服务方案
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，酒店厨房食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好厨房食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。
1、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实厨房食品原材料供应的相关要求。
2、组织领导
成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组，组长：普强毕
3、明确职责，落实工作
（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及酒店厨房的要求制定切实可行的方案，实承担起酒店食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。
（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。
4、加强从业人员的管理
（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。
（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。
5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。
6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。
8、严格执行公司的“五心”标准
诚心----诚心诚意
贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心
细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的`教练
舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作
客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
二、配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。
按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、食堂地址认真执行配送工作。专人——公司安排7名工作人员实施配送方案，由配送中心组长xxx具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，车辆号牌云FBL196、云F49191;以及3辆电动三轮车，完全能够确保按时送达到指定目的地。
学校食堂配餐方案 3
一、指导思想
本配餐方案旨在全面贯彻落实党的教育方针，通过科学配餐，优化学生的饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，确保学生的健康成长。同时，我们坚持“公开透明、安全营养、质优价廉、便捷高效”的原则，为学生提供满意的餐饮服务。
二、基本原则
安全第一：确保食材新鲜、无污染，严格遵守食品安全卫生标准。
营养均衡：合理搭配食材，确保每餐食物种类丰富，满足学生生长发育所需的各种营养素。
口味多样：提供多种口味的菜品，满足不同学生的口味需求。
方便快捷：提供快速、高效的就餐服务，减少学生排队等待的时间。
三、配餐内容
早餐：提供牛奶、豆浆、鸡蛋、面包、馒头、包子、油条等多样化的早餐选择，确保学生摄入足够的蛋白质和碳水化合物。
午餐：
主食：提供米饭、面条、馒头等多样化选择。
菜品：搭配多种肉类、蔬菜、汤类等菜品，如红烧肉、清蒸鱼、麻婆豆腐、地三鲜等。同时，每周更新菜品，确保学生口味的多样性。
水果：提供新鲜水果，如苹果、香蕉、橙子等，以满足学生对维生素的需求。
晚餐：与午餐类似，提供多样化的主食和菜品选择，确保学生摄入足够的营养。
四、配餐服务
提前公布食谱：每周提前公布下周的食谱，方便学生提前了解并做出选择。
提供餐具：学校提供餐具，确保餐具的卫生安全，减少学生自备餐具的麻烦。
设立排队系统：设立合理的'排队系统，避免就餐拥挤和等待时间过长。
餐饮服务窗口：设置多个服务窗口，提高供餐效率，减少学生等待时间。
餐桌管理：实行分餐制，提供盒饭或餐盘，鼓励学生一人一桌就餐，避免聚集。
五、配餐管理
食材采购：选择信誉良好、有资质的供应商进行食材采购，确保食材新鲜、无污染。
食品加工：严格遵守食品加工卫生标准，确保食品的安全卫生。
菜品研发：根据季节变化和学生口味需求，不断研发新菜品，丰富菜品选择。
监督检查：学校应定期对食堂进行检查和评估，确保食堂服务质量和食品安全。同时，鼓励学生和家长参与监督，共同维护食堂的卫生安全和服务质量。
六、总结
本配餐方案旨在为学生提供健康、营养、美味的餐饮服务，满足学生生长发育的需要。通过科学配餐、优化服务、加强管理等措施，不断提高食堂服务水平，营造良好的就餐环境。同时，我们也呼吁广大学生和家长积极参与食堂的监督和管理，共同为学生的健康成长贡献力量。
学校食堂配餐方案 4
一、方案目标
本配餐方案旨在为学生提供营养均衡、口味多样、安全卫生的餐食，满足学生生长发育的营养需求，同时培养学生良好的饮食习惯。
二、基本原则
营养均衡：确保每餐食物包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等必需营养素。
多样化选择：提供不同口味、食材和烹饪方式的菜品，满足学生的多样化需求。
食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，加工过程符合卫生标准。
三、配餐建议
早餐配餐：
主食：提供馒头、包子、油条、面包等多样化的主食，供学生选择。
蛋白质来源：提供牛奶、豆浆、鸡蛋、火腿等，确保学生摄入足够的蛋白质。
果蔬：提供新鲜水果、蔬菜沙拉等，补充维生素和矿物质。
午餐配餐：
主食：米饭、面条、馒头等，满足学生能量需求。
荤菜：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼、虾等，提供丰富的`蛋白质来源。
素菜：多种时令蔬菜，如青菜、土豆、胡萝卜、西兰花等，确保维生素和矿物质的摄入。
汤品：提供紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等，帮助学生补充水分和营养。
晚餐配餐：
晚餐配餐原则与午餐类似，但可适当减少主食和荤菜的量，增加素菜和汤品的供应。
考虑到学生晚自习的需求，可提供营养丰富的夜宵，如牛奶、水果、饼干等。
四、营养搭配建议
根据学生的年龄和性别，合理搭配蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例。
适当增加富含钙、铁、锌等微量元素的食物，如奶制品、动物肝脏、瘦肉等。
鼓励学生多吃新鲜蔬菜和水果，提供多种颜色的蔬菜沙拉，增加维生素和矿物质的摄入。
五、食品安全管理
严格筛选食材供应商，确保食材的质量和安全性。
加强对食材的储存、加工和烹饪过程的监管，确保符合卫生标准。
定期对食堂进行清洁和消毒，确保学生用餐环境的卫生安全。
六、学生反馈与改进
设立学生反馈渠道，如意见箱、线上问卷等，收集学生对食堂配餐方案的意见和建议。
定期分析学生反馈数据，了解学生对食堂配餐方案的满意度和需求变化。
根据学生反馈数据，及时调整配餐方案，满足学生的需求和期望。
学校食堂配餐方案 5
一、方案背景
为了给学生提供健康、营养、美味的餐食，确保学生获得均衡的营养摄入，同时培养学生的良好饮食习惯，我们制定了以下学校食堂配餐方案。
二、配餐原则
营养均衡：确保每餐都包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
食物多样：提供多样化的菜品和食材，满足不同口味和饮食需求。
食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，加工过程符合卫生标准。
健康烹饪：采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸和高糖食品。
三、配餐建议
早餐：
主食：提供全麦面包、杂粮馒头、燕麦粥等健康主食。
蛋白质：提供鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐等。
果蔬：提供新鲜水果、蔬菜沙拉等。
午餐：
主食：提供米饭、面条、馒头等，可搭配杂粮或全麦制品。
荤菜：提供瘦肉（如鸡肉、猪肉、牛肉）、鱼、虾等低脂肪肉类。
素菜：提供多种时令蔬菜，如青菜、西兰花、胡萝卜等，采用清蒸、炒、炖等健康烹饪方式。
汤品：提供紫菜蛋花汤、西红柿蛋汤、豆腐汤等，补充水分和营养。
晚餐：
晚餐配餐原则与午餐类似，但可适当减少主食和荤菜的量，增加素菜和汤品的`供应。
提供清淡易消化的菜品，避免晚上过饱。
夜宵：
提供水果、酸奶、饼干等健康食品，满足学生晚自习后的能量需求。
四、营养搭配建议
根据学生的年龄、性别和体力活动水平，合理搭配蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例。
增加富含钙、铁、锌等微量元素的食物，如奶制品、动物肝脏、瘦肉等。
鼓励学生多吃新鲜蔬菜和水果，增加维生素和矿物质的摄入。
五、食品安全管理
严格筛选食材供应商，确保食材的质量和安全性。
加强对食材的储存、加工和烹饪过程的监管，确保符合卫生标准。
定期对食堂进行清洁和消毒，确保学生用餐环境的卫生安全。
对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
六、学生反馈与改进
设立学生反馈渠道，如意见箱、线上问卷等，收集学生对食堂配餐方案的意见和建议。
定期分析学生反馈数据，了解学生对食堂配餐方案的满意度和需求变化。
根据学生反馈数据，及时调整配餐方案，满足学生的需求和期望。
学校食堂配餐方案 6
一、配餐原则
营养均衡：确保每餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的比例均衡，以满足学生身体发育和日常活动的需要。
食物多样：提供多样化的食物选择，包括各种蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉和豆类等，以确保学生摄入各种营养素，提高饮食的整体营养价值。
分量适中：配餐时注意控制食物的分量，避免学生摄入过多的热量和不健康的食物，预防肥胖等慢性病的发生。
二、配餐制度
就餐时间：
早餐：早上6点50分，以宿舍为单位，由配餐工作人员将早餐统一送到每层宿舍的东面楼梯口，由早上值班教师安排宿舍代表领早餐并有序就餐。
中餐：12：05—12：40分年级就餐。
晚餐：6：05—6：45分年级就餐。
就餐方式：
全校学生午餐晚餐前提前将餐具带到教室，放学后就餐前不得回寝室。
打饭打菜一步完成，请同学们提前想好所打菜品。
初一年级午餐和高中部走读学生午餐、晚餐均到食堂领取盒饭，盒饭价格8元/份（两荤一素）。
三、充卡事宜
校园卡充值：开学报到当天到食堂底楼排队保持间距充卡。
新充卡学生缴纳20元卡费（初一走读生、高中走读生不用办卡），使用完后可凭卡退费。
荤菜每份5元，素菜每份1.5元，米饭1元（可添加）。家长可根据孩子实际就餐情况一次性充值一周的金额。
享受一免一补的学生直接带卡按规定充值。
四、食品安全与卫生
食品清洁：食品要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
防蝇保温：夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
采购与存储：必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购及有关事宜。各种物资、食品、蔬菜的`采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
人员卫生：伙房人员要定期洗澡，理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
五、员工管理
正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
学校食堂配餐方案 7
一、就餐时间与方式
早餐：
时间：早上6点50分
方式：以宿舍为单位，由配餐工作人员将早餐统一送到每层宿舍的东面楼梯口，由早上值班教师安排宿舍代表领早餐并有序就餐。
中、晚餐：
时间：午餐12：05—12：40，晚餐6：05—6：45
方式：分年级就餐，值班教师12点、5点55分到达相应班级值班点。
二、配餐内容
初一年级：
午餐和晚餐：学生到食堂领取盒饭，盒饭价格为8元/份（两荤一素）。
高中部走读学生：
午餐和晚餐：同样到食堂领取盒饭，盒饭价格与初一年级相同。
三、充卡事宜
校园卡充值：开学报到当天到食堂底楼排队保持间距充卡。
卡费：新充卡学生缴纳20元卡费（初一走读生、高中走读生不用办卡），使用完后可凭卡退费。
菜品价格：荤菜每份5元，素菜每份1.5元，米饭1元（可添加）。
充值建议：家长请根据孩子实际就餐情况一次性充值一周的金额。
优惠政策：享受一免一补的学生直接带卡按规定充值。
四、营养配餐原则
平衡性：确保每餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的比例均衡，以满足学生身体发育和日常活动的需要。
多样性：食堂应提供多样化的食物选择，包括各种蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉和豆类等，以确保学生摄入各种营养素，提高饮食的整体营养价值。
适量性：配餐时应注意控制食物的分量，避免学生摄入过多的热量和不健康的食物，预防肥胖等慢性病的'发生。
五、食品安全与卫生
食品要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购及有关事宜。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡，理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
六、其他注意事项
全校学生午餐晚餐前提前将餐具带到教室，放学后就餐前不得回寝室。
打饭打菜一步完成，请同学们提前想好所打菜品。
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