承包学校食堂经营方案

时间:2023-06-19 19:45:27 方案 我要投稿

承包学校食堂经营方案范文(精选5篇)

  为确保事情或工作顺利开展,时常需要预先制定一份周密的方案,方案属于计划类文书的一种。那么大家知道方案怎么写才规范吗?下面是小编为大家收集的承包学校食堂经营方案范文(精选5篇),希望能够帮助到大家。

承包学校食堂经营方案范文(精选5篇)

  承包学校食堂经营方案1

  为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。

  一、食堂运营模式

  1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

  2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

  3、学生伙食按现行价格,必须保证每天一荤两素一汤。

  二、食堂人员管理职责

  1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设司务长1名,负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

  2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

  3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。

  4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。

  5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

  三、管理监控措施

  1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成:校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

  2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。

  3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。

  4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。

  5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

  6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的.奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布,由学校伙委会监督执行。

  7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

  8、对学校日常招待和会餐费用,食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

  四、执行办法

  1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

  2、本方案解释权在校长室。

  承包学校食堂经营方案2

  一、学校食堂承包经营方案

  学校食堂伙食标准

  1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜,三个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  学生食堂收费标准

  1至3年级早餐:2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计:10-11元

  4至6年级早餐:2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计:11-12.5元

  初中学生早餐:3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计:13-14元

  高中学生早餐:3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计:14-15元

  中晚餐都必须有汤类

  1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两,或鱼类不少于二两,或蛋类不少于一个。

  2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱,接受社会、师生监督。

  3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等,一周内不得重复。另保证有1个卤(煮)鸡蛋,搭配1-2个素菜或荤菜。

  4、炒小菜时必须动植物油各一半,各校严禁购买桶装猪油,严禁使用转基因油。

  5、本着节约的原则,要让每个学生吃饱吃好。

  二、学校食堂承包运营方式

  1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。

  2、人员配置:面食人员:2—3人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。

  3、保证按点、按时开饭,聘请的'工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。

  4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。

  5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。

  三、学校食堂用餐规定

  1、排队打饭时不得跨越黄线排队,按就餐时间站队,不许不准插队、抢位置、打闹;

  2、以班级为单位,统一站在一个大窗口打饭(每个大窗口分为四列,共四个大窗口);

  3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取,不得窜区域打取;

  4、打完餐后从两侧回到餐桌,用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐,不得食用他人餐盘内食物;

  5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费;剩余饭菜应倒入指定地方;

  6、若发现饭菜有异样或质量问题时,可以找食堂管理人员说明问题,或在食堂设立的意见箱中放入投诉信,我司将对此类问题及时处理并给出交代。

  承包学校食堂经营方案3

  为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现“学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始”的目标,现制定移民小学伙食团管理方案:

  一、指导思想:

  诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

  二、管理体制:

  伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。

  1、伙食团长:郎守宏

  主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

  2、会计、出纳:梁伦泉宗元生

  主要职责:

  (1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

  (2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

  3、保管员:向诗忠

  主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

  4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

  主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。

  (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。

  (3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。

  (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

  (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

  5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的.确定:每100人就餐1名炊事员。

  主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

  6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。

  三、原材料的采购

  (1)大宗原材料采购

  肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

  (2)小宗原材料

  时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。

  四、原材料使用管理

  使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。

  五、学生用餐管理

  (1)幼儿园、1—2年级:

  由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

  (2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。

  (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

  六、收费

  本着“合理解释、用餐自愿”原则:

  (1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。

  (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生,确有特殊情况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。

  (3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。

  注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

  (4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

  七、健康证

  集体办证:

  1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

  2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学校全额返还办证费用。

  3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

  八、每名相关工作人员,由学校制定工作职责,进行考核,落实奖惩制度。

  九、功能室设置

  素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

  承包学校食堂经营方案4

  学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体饮食卫生管理规定》和《卫生部关于推进食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求,特别制定了这个实施方案。

  一、实施学校示范管理的目的

  通过实施学校示范管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂应充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。

  二、实施学校食堂示范管理内容

  (1)健全管理机制,加强工作责任。

  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责,是学校食堂管理管理工作的第一责任人,必须建立第一责任人为组长,分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。

  (二)体现公益服务,确定运营模式。

  食堂由学校经营和管理,采用承包商不承包材料的运营模式,不承包或变态承包给个人利益经营。

  1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员和保管员全面负责。

  2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。

  购买的原材料由保管员检查后,登记入库。出库材料注册签到,学校每月定期盘点。

  3、学校为了确保生产质量,学校对生产队伍的构成有硬性规定:所有员工都要健康,持证上岗。

  4、食堂工作人员应明确自己的.责任,严格按食谱组织生产,保证时间、质量、量。将生产的食品及时供应给学生,学生吃完饭,立即收纳盛食器具,清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

  (3)规范设施事务,落实规范管理。

  1、设置标准齐全的功能室。

  学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、准备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设施必须达到以下标准

  (1)粗加工间。

  食品粗加工应有固定场所,具有基本的防尘苍蝇设施,配备货架或放置食物的货架,与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应采用不透水材料构筑,下水道畅通,便于清洗排水。食品粗加工应充分供水,供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的池塘,清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池分离。

  (2)切割间。

  切割室需要专用房间,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工的废弃物立即倒入箱内,当天清除。配菜结束后,应立即进行清洗、清洗等清洗作业,保持室内清洁卫生。

  (3)调理室。

  加工场所的炉子要保持下水道通畅。炉子上需要排烟罩。炉子的表面和炉子的墙壁经常洗,没有油污,没有灰尘,没有食物的残渣,没有排气罩,工作结束后清洗地板、炉子、工作台和工具,保持加工场所的清洁。

  (4)准备室。

  有餐桌,成品架。空气消毒设施完善,配备留样冷藏设施和需要冷藏熟品的冷藏设施,有保湿设施,正常运行。与外界相通的门窗配备了完整的苍蝇防尘设施。

  (5)消毒室。

  餐具清洗消毒场所应与切割、配合、烹饪场所分开,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的残留清洗,各种池塘必须明确表示其用途。

  (6)更衣室。

  设置洗手池,配备衣帽架和大空间的衣柜和鞋架,有毛巾的钩子和简单的用具。

  承包学校食堂经营方案5

  一、管理体系:

  1、成立学校食堂伙食委员会。

  (1)伙食委员会的组成:

  董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买()六位同志组成学校食堂伙食委员会。

  (2)伙委会成员职责:

  董事长:负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

  校长:负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。

  总务处:卢盛任会计,管理食堂日常开支帐务,兼管食堂事务,落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委会负责;卢清再任出纳,兼协助管理食堂事务。

  炊事班长:负责食堂具体事务安排,如:员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责实物收发及食堂卫生打扫。

  二、财务管理制度

  1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字,证明人(如保管或炊事班长等)签字,交学校总务处审批,方可报帐。

  2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的.发票到会计(卢盛)处结帐,每月定期结算一次。

  3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后,报经事务管理员卢盛审批后,方可由采买人员负责采买,发票在第二天报销,由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。

  4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事班长列出品种名称和数量,小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研究审批后,由事务管理员卢清再协同采买一起购置,发票必须手续齐全,由出纳(清再)直接报帐。

  5、食堂帐务独立,每月结算一次,由会计协同出纳出具报表,报表一式二份。(总务处留底一份、上交校长室审核一份,由校长审核后再上交董事长审批。)

  6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

  7、补课时间在校就餐的学生,餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生,须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进,炊事班长安排专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生,获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。

  三、采购制度

  1、食物采购尽可能定点,学校与供货商应建立长时段供需关系,并尽量签定合同,争取食品价格优于市场价,采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件,肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的,以保证食品卫生质量达标。

  2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后,由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收,然后送进保管室,保管员再一次验收签字。

  3、蔬菜类等日常食品采买回来后,由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后,再交由炊事班长再次验收签字。

  4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现问题,提交校长室处理。

  5、事务管理员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,督促供货商和采买员采购价廉物美的物品,以降低成本,减少支出。

  四、保管制度

  1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

  2、保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。

  3、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。

  4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

  五、食堂安全管理制度

  1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

  2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

  4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。

  5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

  6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。

  7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启,其他人员不得动用。

  8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。

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