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餐厅年终绩效考核方案（精选10篇）
为了确保工作或事情能有条不紊地开展，通常会被要求事先制定方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的餐厅年终绩效考核方案，欢迎阅读与收藏。
餐厅年终绩效考核方案 1
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使餐厅工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的`沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。
三、主要考核指标
对餐厅工作人员的绩效考核指标见《餐厅人员绩效考评实施细则》。
四、餐厅人员绩效考评实施细则
1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分-扣分+奖励分。
2、加分细则
（1）、工作加分：每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助餐厅管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。
（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。
3、扣分细则
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。
（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。
（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重扣5—10分。
（4）、工作业绩：
①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。
②餐厅卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。
③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。
④及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。
⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。
餐厅年终绩效考核方案 2
一、考核目的：
为更好的搞好餐厅服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的'沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、餐厅工作实际，特制订学校本学期后勤餐厅绩效工资考核方案。
二、绩效考评领导小组：
组长：
副组长：
成员：
三、考核时间
每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。
四、主要考核指标
对餐厅工作人员的绩效考核指标见《餐厅员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。
五、考核方式
由考评领导小组根据考评细则对每个工人进行逐项打分，满分为100分，大厨绩效工资按每月400元，其余工人按绩效工资按每月300元，如本人得分用M表示，绩效工资用P表示，则大厨当月绩效工资P＝（400×M）/100，其余工人绩效工资P＝（300×M）/100。
餐厅年终绩效考核方案 3
一、考核期限
2月15日至2月15日
二、双方的权利和义务
1、甲方具有对乙方的监视考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。
2、乙方负责所在部分的一切平常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。在工作上服从甲方的安排。
三、薪酬标准：
1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%）
2、每个月固定发放薪水为元人民币。每个月浮动部份为人民币。根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。（注：每个月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。
四、工作目标与考核
序号考核指标考核内容及方式分值1餐厅环境状态餐厅环境要整洁、干净25分2食品卫生情况食品卫生，不能引发食品中毒或腹泻现象25分3菜品更新及时更新菜品，菜色丰富25分4装备保护厨房装备使用得当25分五、附则
1、考核的`结果作为每个月浮动发放的根据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。
2、总经办、财务部、办公室，对目标责任书执行情况进行进程填制，加强审计、监察力度。
3、本目标责任书未尽事宜，特殊情况发生时在征求董事长意见后，由公司研究确定解决办法。
4、本责任书解释权回公司总经办。
六、考评的组织机构组长
餐厅年终绩效考核方案 4
为规范学校餐厅临时工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，经学校教代会和行政会研究，制订本制度。
1、出勤：
不准迟到（根据学校作息时间安排结合餐厅工作时间的安排，超出10分钟算迟到，含10分钟，如有紧急情况须向餐厅管理人和其他工人说明原因，10分钟以内）；不准早退（在未完成餐厅当天工作事务离开，如有紧急情况须向餐厅管理人和其他工人说明原因，理由得当方可短暂离开，20分钟以内），不准旷工（学校安排的所有工作时间，包括签到<晨检记录中的签字，在没有请假当天未签算旷工>）；不准擅自离岗（在餐厅工人或餐厅管理人没有1人以上知情或理由不充分的情况下离开算擅自离岗）；请事假必须在请假时间的前一天向餐厅管理员请假，并说明原由，理由充分，与其余工人商量后，方可请假；请病假必须在上班之前，除在上班中生病外。
2、着装：
按规定着装，上班时间穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作态度：
服从学校安排，相互间不准发生口角、挑起是非、说别人闲话，不做和不说对工作造成不良影响的.事和话。
4、其它方面：
（1）注重个人卫生，如不准在餐厅内乱吐、乱倒、衣物保持干净等。
（2）餐厅所属区域要常观察和打扫，随时保持整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物等，帕子要随时保持干净等。
（3）纱窗要及时关闭，下班后要关好门窗。
（4）及时处理腐烂变质食品，不发生食品安全责任事故。
（5）电源开关和水龙头在离开时要关闭。
（6）以上未见事宜根据学校的要求。
餐厅年终绩效考核方案 5
一、经营理念和经营目标
1、经营理念：餐厅是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2、经营目标
（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
（3）保证完成校方对餐厅投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1、校方参与餐厅管理，指导餐厅经营管理工作：
（1）监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督餐厅的卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序。
2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好餐厅。
三、经营管理措施
1、保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1）餐厅与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗;
（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
（6）在保证提供无公害食品的'基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：
（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;
（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应;
（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务;
（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3、快餐式店面服务：
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务;
（3）为提高餐厅的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；
（5）餐厅服务人员着统一服装微笑服务。
四、食品试尝留样管理
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按餐厅当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现餐厅没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和餐厅卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五、废弃物处理：
1废弃物分类集中，专人定点回收;
2下水道维护得当，不产生内涝;
3油烟回收得力，不污染周边空气。
餐厅年终绩效考核方案 6
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制提高餐厅工作人员的素质、能力和工作热情。促进管理者与教职工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的`工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。
期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期学生统一考试完成的第一天。
三、主要考核指标
对餐厅工作人员的绩效考核指标见《餐厅人员绩效考评实施细则》。
四、考核结果使用
1、月度考核结果
以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核
2、期末考核结果
期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为餐厅人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。
五、考核申诉
餐厅人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。
六、白音敖包寄宿制学校餐厅人员绩效考评领导小组：
组长：
成员：
餐厅年终绩效考核方案 7
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使餐厅工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素质、能力、和工作热情。促使管理者与员工之间的交流，在企业内部形成开放，积极参与，主动沟通的氛围，增强企业的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、对当月工作表现进行考核，考核时间是下月五号前，遇节假日顺延。
年度考核：年度内12月月度考核各项平均分的总计，考核时间是每年的'1月15日前。
三、考核结果使用：
1、月度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据事态工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为餐厅人员绩效工资发放的依据。
（1）绩效考核成绩在80--100分者，当月绩效工资按100%发放。
（2）绩效考核成绩在70--79分者，当月绩效工资按80%发放。
（3）绩效考核成绩在60--69分者，当月绩效工资按60%发放。
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
2、年度考核结果将作为餐厅人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
四、绩效工资设定：
依据餐厅人均工作量情况，每年对绩效工作设定固定数额。当工作量发生较大变化时，（就餐员工人数增减20%以上，或者增加餐厅人员定员编制）另行调整绩效工资考核基数。其他部分按照公司薪资体系执行。20xx年绩效工资考核基数设定如下：
岗位 岗位工资 绩效工资考核基数 工资结构
厨师 岗位基本工资＋全勤＋考核＋职务津贴＋福利
帮厨
五、餐厅考核方案实施细则
餐厅年终绩效考核方案 8
为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现餐厅的经营要求，使餐厅达到最佳的运营状态。行政人事部结合餐厅的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下：
一、 考核目的
通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使餐厅达到最佳营运状态。
二、实施时间
从 xx年xx月xx日执行
三、考核对象
餐厅全体员工
四、考核办法
1、为了简单有效的实施绩效管理，全餐厅分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层（部门经理），考核比例为工资总额的30%。
2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。
3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的.分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。
4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化；
5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。
6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。
7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表）
五、评估时间及形式
每月 号前采取书面方式由餐厅各级管理层进行绩效评估。
六、结果应用
1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据；
2、考核评分标准为：
120分为优秀，员工将得到绩效工资1:1.2的绩效奖励（不超过部门总人数的10%）； 119分—100分为优良；员工将得到绩效工资1：1.1的绩效奖励（不超过部门总人数的12%）；
99分—90分为良好，员工将得到100%的绩效工资；
89分—80分为及格；员工将得到80%的绩效工资（不超过部门总人数的10%）； 80分以下为不及格，员工将得到70%的绩效工资（不超过部门总人数的10%）。 连续三个月考核不及格者，将给予降职、降级、劝退或半年内不得加薪； 连续三个月考核优秀者，将给予晋升、晋级奖励。
3、考核结果作为职务调整（升迁、降职），薪资调整等有效依据；
4、考核结果将进入到员工个人档案以备案
5、考核结果将作为员工绩效工资的发放依据
七、附件
1、基础员工绩效考评表
2、基础管理层绩效考评表
3、部门经理绩效考评表
餐厅年终绩效考核方案 9
一、引言
随着餐饮行业竞争的加剧，如何有效管理和激励员工，提高员工的工作效率和服务质量，成为餐厅管理者面临的重要问题。为了实现这一目标，制定一个科学合理的员工考核方案至关重要。本文将介绍餐厅员工考核方案的背景、目的、原则、方法、内容以及实施过程，旨在为餐饮企业提供一套系统化、规范化的员工考核方案，提升企业整体运营水平。
二、考核方案的目的
1、客观、公正地评价员工的工作表现，挖掘员工的优势和不足；
2、为员工职业发展提供指导，为员工培训、晋升和调整工作岗位提供依据；
3、激励员工积极工作，提高员工满意度和忠诚度，促进餐厅运营效率提升。
三、考核方案原则
1、公开、公平、公正：考核过程和结果公开透明，考核标准公平一致，考核结果公正合理；
2、全面性：考核内容涵盖员工的工作表现、能力、态度等方面；
3、实用性和可操作性：考核方法简单易行，考核周期合理，易于实施；
4、持续改进：根据考核结果及时调整员工培训和发展计划。
四、考核方案内容
（一）考核指标
1、工作完成情况：根据岗位任务完成情况及顾客满意度等衡量员工工作效果；
2、工作能力：评估员工水平、解决问题的能力、团队合作能力等；
3、工作态度：考察员工对工作的热情度、责任感、纪律性等方面。
（二）考核周期
考核周期可根据餐厅实际情况设定，建议每月或每季度进行一次综合考核。
（三）考核方法
1、自我评价：员工根据岗位工作要求进行自我评价，总结工作亮点及需改进之处；
2、直属上级评估：直属上级根据员工工作表现及标准进行评估，给出评分和意见；
3、同事评估：同事根据与员工协作的情况，对员工的团队合作能力、沟通协调能力等进行评估。
五、具体实施步骤
（一）成立考核小组：由餐厅管理层及相关部门负责人组成考核小组，负责制定考核方案、组织实施考核及结果反馈。
（二）确定考核标准和流程：根据餐厅实际情况，明确考核内容和标准，确定考核流程，确保考核过程的公正性和客观性。
（三）培训考核小组人员：对考核小组成员进行培训，确保其了解和掌握考核方案的`内容和要求，提高考核结果的准确性和可靠性。
（四）通知员工并收集自我评价：将考核通知发给员工，并收集员工的自我评价。
（五）直属上级评估：直属上级根据员工的工作表现和考核标准进行评估，给出评分和意见。
（六）反馈与面谈：将评估结果反馈给员工，进行面谈沟通，提出改进意见和建议。同时将评估结果上报给餐厅管理层。
（七）归档保存：将员工的评估结果归档保存，作为员工晋升、培训和调岗的依据。
六、总结
综上所述，餐厅员工考核方案是一个系统化、规范化的管理体系，旨在客观公正地评价员工的工作表现，挖掘员工的优势和不足，为员工的职业发展提供指导，提高员工满意度和忠诚度，促进餐厅运营效率的提升。通过实施该方案，企业可以更好地管理和激励员工，提高整体运营水平，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐厅年终绩效考核方案 10
一、绩效考核的目的
绩效考核的目的是为了了解员工的工作表现，以便对员工进行奖惩、晋升、调配、薪酬等决策提供依据。同时，通过绩效考核，也可以激发员工的工作积极性，提高工作效率，进而提升餐厅的整体运营水平。
二、绩效考核的方法
为了公正、客观地评价员工的工作表现，可以采用多种考核方法，如观察法、问卷调查法、关键事件法等。观察法是指对员工的实际工作情况进行直接观察，记录关键行为和结果；问卷调查法则是通过问卷的形式，让员工自我评价工作表现；关键事件法则是对员工工作中出现的重要问题和成绩进行记录。综合运用这些方法，可以全面了解员工的工作表现。
三、绩效考核的标准
绩效考核的标准应该明确、具体、可衡量。可以根据餐厅的运营目标，将各项任务分解为具体的指标，如销售额、客流量、菜品质量等。每个指标都应该设定合理的权重，以便全面评估员工的工作表现。此外，考核标准应该考虑到员工的岗位特点，有针对性地制定，以保证考核的公正性和公平性。
四、绩效考核的执行
绩效考核需要建立有效的反馈机制，定期进行。首先，要明确考核周期，一般来说，每月或每季度进行一次考核较为适宜。其次，要建立科学的考核流程，确保考核结果的客观性和准确性。在考核过程中，要充分听取上级领导、同事、下级员工等多方面的意见和建议，以保证考核结果的全面性和公正性。同时，餐厅管理层应该给予员工充分的申诉权利，为员工提供申诉渠道，以减少考核过程中的矛盾和冲突。
五、绩效考核的结果运用
绩效考核的结果应该与员工的薪酬福利、晋升发展等密切相关的事项挂钩。具体来说：
1、薪酬调整：根据绩效考核结果，可以对员工的薪酬进行调整。例如，优秀员工可以获得额外的绩效奖金，而表现不佳的员工则可能面临薪资下调的风险。
2、晋升机会：绩效考核结果可以作为员工晋升的重要依据。表现优秀的'员工可以获得晋升到更高职位的机会，而表现不佳的员工则可能面临职位调整或转岗的风险。
3、培训与发展：根据绩效考核结果，餐厅可以制定针对性的，以提高员工的技能和素质。同时，也可以为表现不佳的员工提供职业发展指导，帮助他们找到更适合自己的岗位或发展方向。
除了以上几点外，绩效考核结果还可以用于改进餐厅的管理水平。餐厅管理层可以根据绩效考核结果，发现运营中存在的问题和不足，进而采取相应的措施进行改进和优化。例如，可以通过改进菜品质量、提高服务水平、优化用餐环境等方式，提高顾客满意度，进而提升餐厅的整体运营水平。
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