食堂管理方案与措施最新

时间:2023-03-24 17:06:11 方案 我要投稿
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食堂管理方案与措施最新

  为了保障事情或工作顺利、圆满进行,常常需要预先制定方案,方案是解决一个问题或者一项工程,一个课题的详细过程。优秀的方案都具备一些什么特点呢?下面是小编为大家整理的食堂管理方案与措施最新,仅供参考,希望能够帮助到大家。

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食堂管理方案与措施最新1

  一、众味佳整体运作和措施

  1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。

  2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

  3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

  4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。

  5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

  6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

  7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。

  8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。

  二、众味佳卫生管理与周边环境

  1、按贵公司的卫生标准结合我们的`要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。

  2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。

  4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。

  5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。

  7、节约用水、电和燃料。

  三、众味佳质量、数量和额外服务

  1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

  2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油,不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。

  3、要做到味香色美,味道要鲜香,色泽要美观,每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

  4、根据标准制订数量和份额。

  四、众味佳根据标准制订数量和份额

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8个品种供选择,赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤,由员工选二荤一素,肉类1、0两/餐以上,食油0、8两/餐,素菜3两/餐,鱼类和畜类1、5两/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8个品种选择,赠送稀饭、咸菜,中、晚餐三菜三素一汤,由员工选二荤二素,肉类1、5两/餐以上,食油0、9两/餐,素菜6两/餐,管理餐和高级管理餐,管理餐(8—10元),高级管理餐(10—20元)酒店式炒制和管理,享受高素质的服务。

  3、夜宵2元、3元…由厂方选择。

  4、经厂方同意,厨房可设小炒部,为员工提供加餐,提供10个品种选择,消费低于市面价。生日餐,由员工提前点菜,厨房准备,消费低于市面价,收回成本则可。

  5、国家规定七个大节日(元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平时增加一道荤菜或水果)。

  五、众味佳供应方式与服务质量

  1、为了便于配送,由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据,由我公司提供饭卡,员工凭卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供饭票,员工自己买票就餐。

  3、根据厂方人数和要求分批下班,间隔15分钟供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粤菜系,2个窗口分菜,有南北之分,真正使员工吃到自己想吃的风味。

  5、根据员工要求,可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘,统一由我司清洁,消毒。

  6、根据厂方作息时间决定开餐时间,除有特殊情况外,开餐时间过后半小时停止供餐。

  7、每周末提供下周菜谱供员工参考,提出建议改善菜谱。

  六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

  1、为了减少厂方负担,给员工一个舒适的就餐环境,我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修,承担厨具、餐具购买的费用。

  2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担,其投资费用按合同期限协商,每年费用分年折旧,折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

食堂管理方案与措施最新2

  一、目的

  为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。

  二、餐费标准

  1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。

  2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

  3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。

  4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。

  三、用餐纪律

  1、用餐时间:12:00—13:00

  2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。

  3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。

  4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

  5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;

  6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

  7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

  四、饭堂安全管理

  1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  3、厨房及就餐区严禁吸烟;

  4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  五、饭堂的卫生管理

  (一)饭堂卫生要求

  1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

  2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

  3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

  4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

  5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

  8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

  10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

  11、用洁净的'布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

  12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

  13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

  (二)食物采购要求

  1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。

  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。

  (三)餐具卫生规定

  1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。

  2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

  六、饭堂人员的管理

  (一)要求

  1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。

  4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

  5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

  9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  10、每天清理,确保厨房环境卫生。

  (二)奖惩

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10—100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10—100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20—100元罚款。

  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。

  6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

  7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50—100元,情节严重者予以辞退。

  8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元,情节严重者予以辞退。

  9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50—100元,严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50—100元,严重者辞退。

  12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

  13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

  七、饭堂账目结算

  1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

  2、每月1—5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

  3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。

  八、本管理制度解释权归总经办。

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