西式面点师培训方案全文

时间:2024-09-01 06:59:49 方案 我要投稿
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西式面点师培训方案范文全文

  为了确保事情或工作有序有效开展,通常会被要求事先制定方案,方案属于计划类文书的一种。方案的格式和要求是什么样的呢?下面是小编整理的西式面点师培训方案范文全文,希望对大家有所帮助。

西式面点师培训方案范文全文

  一、编制说明

  本培训计划依据《西式面点师》标准编制,适用于西式面点师(一级)职业技能培训。

  各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况,在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。

  二、培训目标

  通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能,培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲,进行技术创新等相应的知识及能力。

  三、建议培训模块课时分配

  1、西式面点基础知识

  2、蛋糕制作与装饰

  3、糖艺组合品制作

  4、技术培训50课时

  5、技术创新50课时

  总课时:

  370课时

  四、培训要求与培训内容

  模块1西式面点基础知识

  1、培训要求

  通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索

  的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法

  2、培训主要内容

  (1)理论教学内容

  1.1西点资料的收集与文献检索

  1.1.1西点资料的收集

  1.1.2西点资料的文献检索

  1.2我国宝塔型食物结构

  1.2.1我国食物类型及膳食结构

  1.2.2我国居民膳食指南

  1.2.3我国居民平衡膳食宝塔

  1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用

  1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用

  2、培训方式建议

  (1)理论教学:一般常规课堂教学方式,部分培训内容可利用多媒体教学工具,达到形象化教学目的。

  模块2蛋糕制作与装饰

  1、培训要求

  通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握

  (1)白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制

  (2)白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕

  2、培训主要内容

  (1)理论教学内容

  1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项

  1.2蛋糕造型的构思与布局方法

  1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法

  1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项

  (2)技能实训内容

  2.1调制白帽糖

  2.2调制杏仁糖团

  2.3调制巧克力面团

  2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕

  2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕

  2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕

  3、培训方式建议

  (1)理论教学:培训方式采用课堂教学方式。

  (2)技能实训:可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

  模块3糖艺组合品制作

  1、培训要求

  通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握

  (1)糖艺配件制作

  (2)糖艺作品组合

  2、培训主要内容

  (1)理论教学内容

  1.1糖艺配件的制作方法

  1.2美学知识

  1.3糖艺组合品的保存方法

  (2)技能实训内容

  2.1制作糖艺配件的模具

  2.2用模具浇注糖艺配件

  2.3手工成型糖艺配件

  2.4用粘、贴方法进行糖艺作品组合

  2.5用喷、粘、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装饰

  3、培训方式建议

  (1)理论教学:培训方式采用课堂教学方式。

  (2)技能实训:可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

  模块4技术培训

  1、培训要求

  通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握

  (1)对技师及以下员工指导工作

  (2)专业技术知识讲授

  (3)西点制品操作指导

  2、培训主要内容

  (1)理论教学内容

  1.1论文写作知识

  1.2教案的编写方法

  1.3教育心理学的一般知识

  1.4教学法常识

  1.5培训计划和培训大纲制订方法

  1.6教育管理学的一般知识

  1.7西点制品的品质鉴定知识

  (2)技能实训内容

  2.1对技师及以下员工进行技术培训

  2.2撰写西式面点论文

  2.3撰写教案

  2.4讲授专业技术知识

  2.5制订培训计划和培训大纲

  2.6编写各等级的试卷和评分标准

  3、培训方式建议

  (1)理论教学:培训方式采用课堂教学方式。

  (2)技能实训:可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

  模块5技术创新

  1、培训要求

  通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握

  (1)对工艺技术进行研究

  (2)工艺创新理论和方法

  2、培训主要内容

  (1)理论教学内容

  1.1西点制品的质量分析与缺陷纠正方法

  1.2食品主要化学成分在加热中的变化

  1.3创新思维与创新理论的知识

  1.4工艺创新与开发的方法

  (2)技能实训内容

  2.1对西式面点行业的工艺难题进行研究

  2.2和本行业的其他专家进行技术研究

  2.3利用老原料进行工艺创新

  2.4利用新原料进行工艺开发

  3、培训方式建议

  (1)理论教学:培训方式采用课堂教学方式。

  (2)技能实训:可采用教师示范,学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

  五、推荐教材

  1、主要教材:

  《西式面点师》(高级技师)王美萍主编中国劳动社会保障出版社2001年5月

  《烹饪基础知识》刘国云主编中国劳动社会保障出版社2001年5月

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