酒店传菜岗位职责15篇
在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的酒店传菜岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店传菜岗位职责1
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
酒店传菜岗位职责2
岗位职责
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
素质要求
基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游职业高中学历
外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
酒店传菜岗位职责3
1．接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。
2．以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。
3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。
4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的.工作情况进行登记，并主动向主管汇报。
5．处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。
6．配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。
8．熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。
9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。
10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。
11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。
12．做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。
13．做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。
14．完成楼面主管交给的其他工作任务。
酒店传菜岗位职责4
1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。
2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。
4、协助楼面撤换已用餐具。
5、做好上菜记录。
6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。
7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。
酒店传菜岗位职责5
酒店餐厅传菜员岗位职责
1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。
7、收市后要协助楼面收餐具。
酒店传菜岗位职责6
1、 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、 协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、 协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、 协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、 身体力行，并天天执行五常法。
15、 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
酒店传菜岗位职责7
1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;
4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;
5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;
6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;
7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;
10.完成上级交派的其他工作。
酒店传菜岗位职责8
酒店传菜领班岗位职责及素质要求
上级:传菜主管
下级:传菜员
岗位职责
1、协助经理监督传菜部的服务。
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、遵守饭店制度有程序。
13、按需要履行其他职务。
酒店传菜岗位职责9
工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.
3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。
12．遵守餐厅的各项规章制度。
13．完成上级交给的其他工作。
酒店传菜岗位职责10
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
酒店传菜岗位职责11
1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作；
2、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；
3、 负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处；
4、 注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；
5、 协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；
6、 妥善保管点菜单，以备查核。
传菜员的工作规范及标准：
1、 按照餐厅的卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；
2、 作好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作；
3、 了解菜品的特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定情况和相关事宜，并提醒值台员；
4、 协助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；
5、 将菜单上的所有菜点，准确无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并控制好时间；
6、 注意传菜速度并追菜和与划菜员配合等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度；
7、 传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，，行进过程中，若遇到客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢！”进入包间时要轻声敲门三声。
8、 餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回要及时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实；
9、 餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。
酒店传菜岗位职责12
一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。
二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。
七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。
八、妥善保存出菜单，以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。
十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。
十一、负责餐厅布草的收发、保管。
十二、完成上级领导安排的其它工作。
酒店传菜岗位职责13
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；
4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；
5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；
6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况； 7、传达、检查、落实上级各项工作指令；
8、不断更新并完善传菜部工作流程。
9、了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；
10、餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；
11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。
酒店传菜岗位职责14
1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单,以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。
7、积极参加培训,提高专业技能。
8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。
酒店传菜岗位职责15
● 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
● 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
● 严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
● 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
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