食堂面点师岗位职责

食堂面点师岗位职责（通用11篇）

　　随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的食堂面点师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　食堂面点师岗位职责 1

　　一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。

　　二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

　　三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

　　四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

　　五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的`点心。

　　六、负责花式面条、浇头的制作。

　　七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

　　食堂面点师岗位职责 2

　　1、掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等；

　　2、按要求比例配制食品，控制食品成本；

　　3、及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划；

　　4、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色；

　　5、领取提货单，提取每日点心部所需各种食品原料；

　　6、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的'卫生，要求工具清洁，摆放整齐；

　　7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；

　　8、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产；

　　9、加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

　　食堂面点师岗位职责 3

　　一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

　　二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

　　三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。

　　四、坚持工具售货，不在操作时间会客。

　　五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

　　六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。

　　八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。

　　九、负责面粉及鸡蛋质量的`把关。

　　十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。

　　十一、完成食堂主管交办的其他任务。

　　食堂面点师岗位职责 4

　　一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的'要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

　　三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

　　五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。

　　六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。

　　食堂面点师岗位职责 5

　　职责描述：

　　1、全面掌握各种面点的工作流程和制作方法、工艺。

　　2、参与制定公司产品的质量标准。

　　3、掌握食品成本核算，协助公司制定供应的.面点售价。

　　4、配合公司的研发人员进行新产品的研发。

　　5、公司领导交办的其他工作事项。

　　任职要求：

　　1、大专及以上学历；年龄35—45岁。

　　2、通晓面点制作工艺。

　　3、具有高级西式面点师证。

　　4、有速冻面米生产、研发经验。

　　5、具有良好的语言表达能力、亲和力。

　　食堂面点师岗位职责 6

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。

　　二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的`食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

　　六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

　　七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

　　食堂面点师岗位职责 7

　　1、按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3、掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　5、教授及培训新员工。

　　食堂面点师岗位职责 8

　　1、与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。

　　2、安排、监督员工的工作，并予以指导。

　　3、与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。

　　4、充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。

　　5、密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。

　　6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的'份额一致。

　　7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。

　　8、经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。

　　9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。

　　10、经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。

　　11、每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。

　　12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。

　　13、负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

　　食堂面点师岗位职责 9

　　1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

　　2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

　　3、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

　　4、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

　　5、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

　　6、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

　　7、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

　　8、面点的理解

　　9、面点是构成中国烹饪的.组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。

　　10、制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。篇2：面点师岗位职责

　　食堂面点师岗位职责 10

　　主要职责：

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）原料管理完好，在指定地点存放。

　　（4）餐前准备充分，保证出品速度。

　　食堂面点师岗位职责 11

　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

　　2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

　　3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。

　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

　　6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的`收档工作。

　　7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

　　9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

　　10、作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手触碰。

　　11、有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

　　12、接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

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