食堂管理岗位职责
在充满活力，日益开放的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责是组织考核的依据。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编整理的食堂管理岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂管理岗位职责1
1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。
2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。
3 、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的'审查。
7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。
8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。
9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。
食堂管理岗位职责2
1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在总务处领导下，制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
3、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生和工人卫生，加强水源管理和食品鉴别。
4、认真进行成本核算，每月盈余不得超过5％，不得亏损，每日合理配料，注意营养，增加花式品种，减少浪费，提高伙食质量。
5、定期组织食堂工作人员体检，杜绝传染病的发生。
6、管好粮食、食品及食堂的`器械，冰箱等物资财产，督促工作人员做到日清月结，月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象。
7、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员的政治学习和业务技术培训，并做好食堂职工的思想政治工作。
食堂管理岗位职责3
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的'餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
食堂管理岗位职责4
1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。
3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的.橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。
食堂管理岗位职责5
1、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；
3、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；
4、负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；
5、严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全；
6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的.成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；
7、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；
8、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；
食堂管理岗位职责6
1、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
3、爱护餐厅内的'餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
6、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。
7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。
9、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
食堂管理岗位职责7
1、对购进原材料按公司合同验收数量、质量（含量、规格、重量、包装）；有权拒收数量不符、量不合格、手续不全的产品；
2、材料帐目分类开设，出入库及时入账，做到账物相符，日清月结，原材料开具入库单，成品数量入库可按调拨单入账，如未调回调拨单，开具入库单，以入库单入账；
3、配合销售内勤每日核查成品仓库；
4、外单位使用本公司原料时，在不影响本公司生产的情况下填写领料单，注明原料名称、数量和价格；
5、成品出库时，根据销售内勤开具的发货单，核实名称、规格和数量，发货员签字后方可出库；
6、原材料需要调回生产单位的，需开具调拨单；
7、发现出入库单据上的数量与实物不相符时，及时与有关负责人联系沟通、确认；
8、及时清除废弃物，原材料分类存放，安排得当，定位存放，严防交叉污染；
9、与销售内勤共同按时盘点成品库存，根据销售情况结合标准库存量及时调整摆放位置；
10、负责成品库房大门钥匙的妥善保管和上班期间成品库房大门的开关；
11、成品周转过程轻拿轻放，成品码放高度符合产品特性，确保产品质量状态不发生改变；
12、完成上级领导临时交办的其他工作和协助完成其他库房人员的工作任务；
13、有权拒绝公司以外或没有正当理由的'人员打开库房，有权要求搬运人员按照规定的位置合理摆放、移动库房产品；
14、及时盘点库存，对于破损、改造入库的产品及时开具出入库单据，一联交予财务，以保证库存的准确性。
食堂管理岗位职责8
1、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
3、餐具由公司配备和个人提供。
4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
5、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为__元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
6、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
7、条每月最后一天餐卡集中充值。
食堂管理岗位职责9
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育效劳的'思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂效劳质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。催促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意平安操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当1月本钱核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改良食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改良意见和措施。
食堂管理岗位职责10
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的.食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食堂管理岗位职责11
1、严格遵守林场的各项规章制度。
2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。
3、负责食堂用餐的`成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。
4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。
5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
6、研究饮食，不断提高烹饪技术。
7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。
8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。
9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。
10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。
11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。
食堂管理岗位职责12
一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。
二、了解食堂从业人员的.晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。
三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。
四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。
五、每周与食品卫生管理员（保健教师）议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。
六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。
七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。
八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。
九、负责食堂内防火、防盗安全工作。
食堂管理岗位职责13
1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责学校食堂的管理工作，做好学生就餐的管理工作。
2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。
3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准．检查规章制度的'执行情况。
4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。
5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。
6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。
7、熟悉食堂内水电暖安装布局，定期巡视敏感部位，督促食堂规范操作。
8、熟练使用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全
食堂管理岗位职责14
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的'考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂管理岗位职责15
负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结协作。
根据季节特点，市场供应情况，合理安排职工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制定具体的操作规程。
搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，不断提高伙食质量，明确伙食标准，便于厨师准备。
严格执行食堂卫生制度，防止食物中毒，确保全体职工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤记录和每周、每月的考核工作，做到奖惩分明。
负责食堂食材、用具采购计划的初核，及报批后的采购工作。
合理调配饭菜食谱，花色多样，荤素搭配适合职工口味。
严格烹饪操作规程，加工精致，烹炒科学，不掺假，禁止向职工提供变质和腐烂食物。
制定每周和每日采购计划，并结合工作人员用餐的变化、接待多少变化适时调整采购计划，确保饭菜按时、按量、按质供应。
安排和调度食堂的保洁工作，检查和督促食堂工作人员的`岗位工作执行情况。
认真审核原始单据，自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员共同签字，以备查验。
负责伙食收支账目，做到日清月结；月底编制报表，公布账目，并报送财务科审批。
负责检查验收采购食物的质量、数量，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向上级汇报。
由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式。
选择的供货商必须是供应商之一，肉食品要具备卫生检疫证。
认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买。
根据食堂每日计划，除部分应备的库存，其余蔬菜、活鲜一律以当日的需求量为准。
必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识，才能保证所采购到的原料物品无质量问题。
必须当日完成进货报表及单据，以便记账员进行结算。
【食堂管理岗位职责】相关文章：
食堂管理员岗位职责09-16
食堂管理人员岗位职责06-04
食堂管理员岗位职责(14篇)09-29
食堂管理员岗位职责13篇10-02
食堂管理员岗位职责14篇09-26
食堂管理员岗位职责（精选25篇）08-05
食堂管理员岗位职责集合14篇09-29
食堂岗位职责08-29
食堂管理方案05-03
食堂管理方案11-12