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餐厅实习工作总结(通用17篇)
总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析,并做出客观评价的书面材料,它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来,快快来写一份总结吧。那么我们该怎么去写总结呢?以下是小编收集整理的餐厅实习工作总结,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
餐厅实习工作总结 1
在酒店餐饮工作是一件很辛苦的事情,特别是对于酒店的实习生来说。在西餐厅的工作都是比较基础和简单的,但是在平时的基础简单的工作中,也是有很多讲究的,也是有很多细节需要学习的。在酒店西餐厅实习的这段时间里,我在西餐厅工作的虽然比较辛苦,但是好歹也是比较顺利的,同时在这段实习工作里,我也学习到了酒店餐饮相关的知识,也对我在以后的酒店工作和学习也有很大的帮助。
在酒店西餐厅最首先要学习的就是西餐的礼仪和相关知识。在酒店西餐厅中,我们最重要的就是学习西餐厅的礼仪,这样才能在平时的服务过程中,迎合客人的需求,也能更好的去服务客人,增加客人的满意度,以及彰显我们作为酒店实习员工的专业工作修养。这种知识不仅在工作中能够用的到,而且在平时的社交活动中也能够用的到。现在我们避免不了与人聚餐,在很多时候我们会选择去西餐厅吃,这个时候就是可以展示自己相关方面的知识了,不仅可以帮助别人用餐,而且在餐桌上也是一个很好的谈资。这样不仅增加了自己的社交技巧,也同时会给别人留下一个良好的印象,体现的我们比较有文化修养。我认为这是我这段时间以来学习到最有用的一个工作技能。
在酒店的餐厅工作,最重要的还是我们的服务意识和服务技能,虽然这些我们在实习前都有过相关方面的学习,但是这个也得在工作中用心才能做到。通过客人的一个眼神和行为举止,我们就应该知道客人需要我们的帮助了。在客人没有说出请求前,我们能提前预判出客人的需求,这样会给我们的服务加很多分,同时也应该是我们酒店餐厅的服务人员应该达到的标准,这样才能取得顾客的信任度,增加对我们餐厅和服务人员的`好感,提升我们酒店的形象,增加我们餐厅的回头客,为餐厅争取更多的利润。
在酒店实习的这段时间里,我的工作也有一些不足的地方,比如说我还是不能特别好的适应酒店“三班倒”的工作制度,在酒店的夜班中我常常因为深夜犯困而工作不集中,而错过给客人服务,这样会引起客人对我们餐厅的投诉,让我们餐厅收到领导的批评,这点上面我一定会调整好自己的时间规划,努力去适应。还有一点就是在上班的这段时间里总是请假,这是一个对部门工作影响有点的大一个惰习,我在之后的工作里也会将自己的私人事情安排好,尽量避开工作,与工作不发生冲突。
餐厅实习工作总结 2
我们烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店,进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到西餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店,开始了我们的实习。实习的4个多月里,我感受颇多,受益匪浅。
俗话说;只学不实践,那么所学的就等于零。实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。
在餐厅里,师傅把我当“小弟”,他们总说小弟好好干,未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师,每天10点钟—下午2点再从下午的4点—晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自己的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的.场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自己的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚。而走进企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中,这一点我感受很深。在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的,虽然学园生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了有课堂上地认真消化,有平时作业作补充,我比一部人具有更高的起点,有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,1年之后,我已经不再是一名学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。
餐厅实习工作总结 3
一个月学到了很多的东西;我能感觉到自己的成长,这里也是我新的开始。一个月下来感觉自己身体里有新的血液在不停的流动,使我充满前进活力。刚进入新动力公司首先和新动力的伙伴认识并开始学习新的知识;学习新动力公司的规章制度和语言礼仪等。
在新动力学习后被派到北岸咖啡去历练。第一天去北岸咖啡学习首先熟悉北岸的咖啡餐厅的房间及房间名字;然后学习中迈出餐怎么收餐具,怎么去代位怎么和客人语言沟通,以及怎么去给客人开门。总之西餐就是一种文化也可以说是一种艺术!第一天下来感觉浑身蛮疲倦;回到家就倒在床上好想大声喊:我好累啊!去北岸咖啡历练的第一个晚上睡得好香啊 。第二天太阳的升起也是我今天的开始;开始进行代位并岀餐。代位的同时学习怎么给客人进行沟通;比如:有一位男士向咖啡走来,当走到离台阶1--2米得时候进行开门,并进行沟通:您好,欢迎光临北岸,请问先生几位啊?刚开始的怎么都放不开自己,怕自己说不好以及怕别人嘲笑等。经过两天的学习我学会了怎么去放开,认识到:自己不 把手伸出来别人也不可能把手伸给你。我走出了自己的思想,愿意学习新的东西,注射新的血液。我在北岸咖啡的伙伴身上看到了一种热爱自己工作的精神;我看到他们的笑容感觉很温馨,这也给客人带来了温馨。使客人很高兴的下次光临!
在北岸咖啡历练了10天,从中学到了很多同时也发现自己的一些错误。比如:有次岀餐一个外卖一个房间打包的,但是我把两份餐当作一份给了同一个人。这个问题说明我们做事情的时候要复述这个事情;到底是不是这样去做?还有一个问题就是在自己对一个事情没有能力的时候不要去埋头去做,那肯定会出问题的'。10天下来学到了很多接人待物并怎么去与客人沟通!同时感觉这10天过的非常充实和开心的学习了一节礼仪课。
回到了新动力和同事进行了三天的出去推销的奔波,感觉到处都是墙壁头好痛啊!然后开始学习并和同事跟踪了日康饮料公司,同时也进去找丁厂长聊了聊,还需要跟踪因为现在日康公司现在是忙季。在这个月底的时候也进行了几次的外出;跟万老师一起去拜访亿源化工有限公司的负责人,其中第一次出去见客户没有做笔记,回来教给万老师的。后面进行清明节的青少年素质教育培训,跑了几个学校去发宣传页并向学生家长讲解我们的去的地点,培训的内容,会给孩子带来什么效果等。接着就是为打造优秀服务团队培训课程而努力!虽然也遭到了多次的拒绝但是功夫不怕有心人,也有几个餐饮行业的经理愿意去试听我们培训课程。
这个月的生活非常精彩!在这个月学习了很多东西,虽然下一刻很艰难,但我一定会抬步前进!
餐厅实习工作总结 4
在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认认真真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活!
第一次暑期独自一人在异地生活,而且还要找份工作作为实践的内容,这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转,却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸,应聘的时候发现有点类似传销,立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅,也就是我后来认真工作的地方,门口有个招聘启事,其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后,更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意,于是留了份个人资料,开开心心的走了。
7月19日下午培训,正是没回家的同学们发传单的好日子,干一天据说是40元钱,我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个,一个叫陈水,一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚,她讲了尊品牛排餐厅的历史发展,文化氛围,未来的.追求以及餐厅的管理原则,员工守则,奖惩及福利等等,使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字:“美真准,优高快”,即美观整洁的环境,真诚友善的接待,准确无误的供餐,优良维护的设施,高质稳定的产品,快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异:以客为尊,相互信任,认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识,讲到“台塑小牛排”,“顶级菲力”,“特质牛排套餐”,“意大利肉酱面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能马上尝遍所有的菜,在这样的餐厅吃饭确实是种享受。
餐厅名字叫做“尊品牛排”,餐厅的环境布置得挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
餐厅实习工作总结 5
随着社会的快速发展,当代社会对我们即将毕业的大学生要求越来越高,对于我们而言,为了能更好地适应严峻的就业形势,毕业后能够尽快地融入社会,同时能够为自己步入社会打下坚实的基础,20xx年七月份,我来到了xx酒店客房部实习。
我在酒店客房部实习,在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门资历比较深厚的员工。当然,铺床时的每一个步骤都有要求,而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等等都必须在三分钟内完成。先甩单,一般要求一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接着是给床包角,即把床单整齐地包进上下两个床垫之中,要求不能让床单和床垫之间有空隙,并且最重要的是床角必须包成45°与90°否则床单将不能保持平整,简而言之,也就是徒劳无功。然后开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行,其它可以细节整理,要求被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且枕套开口的`方向不是朝向墙壁就是窗户。
然而当我正式去客房部工作之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是检查客房(值台)。接着是清理客房(清位)清理客房也要按规范去做的。实习期间,我了解到客房服务员的工作是要先敲门查房,说道敲门查房也是很有讲究的,在此我就不一一介绍了。在查房时如果发现有物品丢失,要立即上报客房中心。查房时,第一步是打开窗户,再收拾垃圾,倒掉。接下来就开始整理床,要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等,按照铺床程序换上。这一切结束之后开始打扫卫生,要注意的是这里湿布一般擦木制家具,干布则则擦金属和玻璃制的家具,每一个小地方都不能放过整体上擦拭次序呈环形,整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位,还要检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如:擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等,在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要拖地。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上。另外,每位工作人员都要有安全意识,服务员要知道一般的消防知识。额外的,服务员还应对本酒店和本市比较了解,这样会为客人提供更多意想不到的服务,让客人更满意。
除此之外,我还学习了会议员的工作职责即负责整场会议的圆满完成,当然还有作为文员的一系列工作要求等。
餐厅实习工作总结 6
根据学校教学计划安排,20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作,感触很深,收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下,通过我自身的不懈努力,我学到了人生难得的经验和社会见识。
到酒店后我被分配在了西餐厅,当时正值酒店的旺季,西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐,每天工作的八个小时都是满负荷的,所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识,而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职,所以直接上岗也没有显得很局促。
开始的那段时间,累得食难下咽,内心里想到过放弃,也确实闹过小脾气。还好有老师对我精神上的鼓励,让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事,而不仅仅是我们个人的事;还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱,在平时的工作中都会主动指导和帮助我,了解我的小情绪后还会来开导我,有什么活动也都会邀请我们实习生一起,让我们感受到的是集体的温暖,并不像以前听说的老员工会欺负实习生。
在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程,加上自己抓紧时间查看相关资料,熟悉自己的工作职责,差不多一个月后,我不仅能够独立完成自己的本职工作,也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况,而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作,真正得让自己得到了蜕变。但是随着时间的推移,开始的热情也开始消退,认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高,又开始找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情,不断的做好自己的事情,同时也勇于协助同事做好各项工作,慢慢的就又找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是一个热情的问题,只要我保持极大的热情,相信自己一定会得到认可,没有不会做,没有做不好,只有你愿不愿意做。
当然,实习这段时间除了累和苦,更多是快乐和美好。记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题,特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时,觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进员工时,主管特意点我去对他们指导,作为一个实习生,还有什么能比自己的能力被得到肯定值得高兴的`呢。此外,还有西餐厅的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。
世上无难事,只怕有心人,这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了,在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细,实践的时候要有认真严谨的态度,要把理论与实践相结合,不能急躁,有疑问的地方要能够冷静的去分析原因,这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏,所以在学习工作中要不断的自我调适,把控积极乐观的方向,时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。
以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高,但我也认识到了自己的不足之处,深知自己还有许多需要努力的地方,我会在日后的工作中继续学习,努力使自己变得更加完美。
餐厅实习工作总结 7
通过此次实习,让我学到了很多课堂上更本学不到的东西,仿佛自己一下子成熟了,懂得了做人做事的道理,也懂得了学习的好处,时间的宝贵,人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的,只要勇敢去应对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任,看清了自己的人生方向,也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度,要有一种平和的心态和不耻下问的精神,不管遇到什么事都要总代表地去思考,多听别人的推荐,不要太过急燥,要对自己所做事去负责,不要轻易的去承诺,承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手潜力,增加了实际的操作经验,对实际的文秘工作的有了一个新的开始,更好地为我们今后的工作积累经验。
我明白工作是一项热情的事业,并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里,我第一次真正的融入了社会,在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能,并且在次期间,我注意观察了前辈是怎样与上级交往,怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会,也打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。
实习期间,我从末出现无故缺勤。我勤奋好学。谦虚谨慎,认真听取老同志的指导,对于别人提出的`工作推荐虚心听取。并能够仔细观察。切身体验。独立思考。综合分析,并努力学到把学样学到的明白应用到实际工作中,尽力做到理论和实际相结合的最佳状态,培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥,与同事友好相处,尊重领导,工作认真负责,职责心强,能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则:要么不做,要做就要做最好。
为期一年的实习结束了,我在一年的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益匪浅.此刻我对这一年的实习做一个工作小结。
回想自己在这期间的工作状况,不尽如意。对此我思考过,学习经验自然是一个因素,然而更重要的是心态的转变没有做到位。此刻发现了这个不足之处,就应还算是及时吧,因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里,我会朝这个方向努力,我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲,我从中受益匪浅。
餐厅实习工作总结 8
20xx年xx月xx日是我生命中的一个转折,既平凡有特殊,我由一个学生转型成一个员工,开始了实习之旅,经历一个月的培训我被分到西餐厅。
初到西餐我的内心十分恐惧,我怕我自己什么都不会,怕会闹笑话,然而其实不然,因为这里的人不仅热情且还乐于助人很快我就掌握了服务流程。因为自身年龄较小,有那么多老员工庇护着,重活累活从不让我干,对新鲜事物的好奇以及对工作的初步认知我基本上每天都处于高度兴奋状态,因为对客热情度较高、工作效率较快、表扬信数量较多被评为“第二季度优秀实习生”的荣誉称号。
那时我觉得很幸福每天快快乐乐的工作,每月快快乐乐的数工资,但是幸运女神永远不会只眷顾我一个人,因为工作的优异会得到领导的赏识,因而会是同事间相互嫉妒,自己的劲敌也会出现,酒店人员流动量较大,许多老员工因个人原因,递交了辞职申请和调岗申请,这样只剩下我们一些新员工,经理便开始了他的培训计划。
从那天起我就开始被训练着,托盘不过关就拿四瓶纯生,每瓶20元损失由自己承担,那天下班后胳膊定了型动都不动,那是我特别逞强,跑到西餐办公室自己一人痛痛痛快快的.哭了一场,以后也是这样的训练,难度、强度只会随着时间的流逝变得越来越大。技能会越来越高,工作量也会越来越大,不管几个人上班,预定有几百,那时我最常用的一句话“天上飘着五个大字,那都不是事”。
由最基本的礼仪培训,xx站位迎宾,xx掌握服务技能,xx微笑服务,xx个性化服务,这一路走来其中的辛酸自是不言而知,过程是简单的、经历是宝贵、收获是硕大。
让我感悟最深的是:潜能是有限的、激发潜能是经历有限的事,因为困难并不可怕,只是在于克服困难的过程中,你是否能硬着头皮将这个过程走下去,因为苦和累我在xx的是个月中几乎陪伴我的只有泪水,我想到的仅仅只是xxxx是我自己选的,电大是我自己要上的,就是爬也要用我的坚强把这条路走下去!
餐厅实习工作总结 9
20xx年4月16日我来到了三亚珠江花园酒店开始我长达一年的实习生活。在这一年的实习中让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间我严格按照酒店的安排和计划一步一步地开展工作,努力的学习,积极的工作。
实习期间我的工作范围是在酒店前厅部。一开始的时候我被分配到总机,总的来说这方面的工作是最为简单的,而且工作也没有压力。经过了一个月的工作我觉得我的激情都要被这没有无聊的工作给磨灭了。但那时有一个机会出现在我面前,通过自己不懈努力以及酒店领导的帮助与关怀,我成功地在20xx年海南省春光杯服务技能大赛中获得前台问询的亚军。比赛回来我换了实习岗位。在礼宾部待了12天。礼宾部主要的工作就是迎宾,为客人开门,微笑致意,指引客人。虽说早礼宾部地收获不多,但很高兴认识了那个胖胖可爱的督导。
接下来的九个月就稳定在前台实习,相对而言前台是一个很锻炼人的地方,你每天要面对形形色色地客人,解决客人提出的;任何问题,不管是合理还是不合理的要求,但都要尽量交出满意的答卷。顾客是上帝,这是服务行业尊崇的守则。前台琐事较多,是整个酒店地枢纽部门,而且还接触到收银。在我刚来前台学习的时候小错大错不断。部门领导给予了我耐心的教导以及很大的帮助,让我很快地成长。但我自身也很努力,不负领导的期望,很快走上正轨,独立工作,并能独挡一面。在这九个月里我们先后也经历了五一国庆长假,元旦,以及春节等这些重大的节日。在这繁忙的节日中我们学到了很多,并顺利地度过。就像他们说的经历了这些,证明我们就真正长大了,出师了。
工作是累的,辛苦的,但也是开心的,幸福的。工作的繁忙与困难有事后会让我们受挫,退缩。但你面对了,解决,那就是成长了。同时之间和睦地相处,在这个大家庭中我们互相扶持,一起面对困难,一起出去玩。一年中把三亚该玩的地方几乎都玩尽了。天涯海角,南山,西岛,呀诺达,蝴蝶谷,槟榔谷,海棠湾……都留下了我们欢声笑语。
总之,一年多的实习我也曾经因困难而想退缩过,一年多的实习我也自豪过,一年多的实习我也学到了书本上没有的知识,我也为真正的酒店服务,一年多的实习更是丰富和巩固了我大学的'理论知识,但一年多的实习经历是我最大的收获。我可以这次经历中的事情来指导我今后的学习和工作,无论是对社会的认识和对社会人的认识都更深了一步,这种财富是宝贵的、无价的!他可以教导我将来走向社会应该怎样做人,应该做什么样的人,做人应该怎么样。尤其是在即将毕业的时间里让我们清楚了的目标,明确了方向,赢得了动力,找到了不足,看到了差距,坚定了信心。这才是我们最大的收获,最大的财富,最好的结果。
餐厅实习工作总结 10
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是我的一次比较专业的实习。总的来说,在这些日子里自己确实学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的'前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙,学校里我们从未不敢发表自己的意见,老师有时候错了我们也都会挑出来。
可是在外面,上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。每个饭店注重的企业文化都不样,而这些知识正是我们从书本中难以得到的。初步的掌握了一些酒店行业方面的知识,拓展了个人的知识面,增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力,也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的交流上。这让我学到了很多,得到了很多。在其位,谋其职。在自己的工作岗位上,就要好好努力工作,只有你爱你的工作,对它付出了。你才能有收获。
最后感谢老师的帮助,感谢四季明湖酒店能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿四季明湖酒店能够越办越好,也衷心的祝愿我们的学院越办越好。
餐厅实习工作总结 11
虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。
1、对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的.不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。
2、服务技能增强
在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。
3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识
在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。
餐厅实习工作总结 12
在实习之前,我是从来都没想到,我会来到酒店的西餐厅工作的,我预想的是,在一家饭店或者是普通的餐厅找一份工作实习三个月就完事了。但是我的家人们好似并不想我这么敷衍的对待我的实习工作,就给我安排了现在的这份工作,听说这家酒店的老板是我爸爸的朋友,可能因为是朋友的孩子吧,我在这里并没有受到什么优待,反而有什么脏活累活都是由我接手,其实我也清楚这里面的良苦用心,就是想让我迅速的理解自己在学校所学的东西,没有压力怎么成长,虽然这三个月非常的辛苦,但是收获是好的,我能感觉到自己整个人发生了变化,一种说不清道不明的变化,没想到这么高要求,高标准的西餐厅我都坚持下来了。
一、实习单位简介
酒店我就不多做介绍了,最主要的是西餐厅,毕竟我是西餐厅的一员。这家西餐厅的风格非常的雅致,在我的见识里面是非常少见的'了,这家西餐厅比拟特殊的地方是,它含有很多的元素,并且是以“诗情画意〞为主题的,真的难以想象,当初在设计这家西餐厅的设计师是有多么大的脑洞。来到这里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人,更多的都是慕名而来的上班族白领们,根本上每天一到用餐时间,这里都是座无虚席的,一到周末或者是节假日更是需要提前三天预约才可以。在我心目中这算是一家非常出色的西餐厅了。
二、实习工作内容
我的工作是在西餐厅的厨房工作——帮厨,因为西餐厅负责人对客人的负责心,实习生是不可以做任何主菜的,一家这么好的西餐厅,始终能保持着这么高的人气,靠的可不是它的环境装饰,靠的是能够让人流连忘返的味道。我在这里虽然只是一个帮厨,但是也还是忙的要死,食材的清洗、改刀工作都是由我来完成,还需要保证厨房内的环境卫生始终都是干净的。到了实习的最后一个月,我也是终于可以开始帮着制作水果沙拉了,这算是西餐厅里面非常简单的一道菜了,但是也是让我觉得自己得到了厨师长的认可。
三、实习心得及体会
我不得不成认,我这三个月真的学到了太多的东西了,虽然我长时间都是一个帮厨,但是我离厨师长这么的近,这么长时间下来,做菜方面我也多多少少学到点东西的,看到他之后,我才知道我之前的想法是多么的可笑,他对菜品的那种严苛程度,我想我一时半会是学不会了,味道只要有一点偏差就倒掉重新做,做,他在做菜时候的那种状态太值得我去学习了,我想他会成为我以后在这条道路上的人生目标。
餐厅实习工作总结 13
20xx年十一月六号。我们在学校领导和老师们的精心安排下,踏上了去福建石狮酒店实习的旅程。经过长达十几个小时的疲惫颠簸,第二天凌晨我们到达了中转站,中国十大美丽城市之一的厦门。晨雾中这繁华而又宁静的都市,让我们有一丝陌生感但更多的是期待下一站会是怎么样?幸好酒店有安排人过来接待我们,随之我们向下一站,也就是目的地出发!
在酒店人员的陪同下我们很快到了我们即将开始的实习地,也很快办理好所有的入职手续,从到酒店到体检,都有老师和酒店人员的陪同,所以不觉得那么孤单。接下来就是培训阶段,经过几天在会议室简单的培训,我们大体的了解一些酒店的应知应会:例如,酒店董事长,周洪波先生,酒店总经理:薛志荣先生,常务副总:李赤卫。还有酒店地址,总机,酒店结构几个部门的具体楼层分布的等。最主要的是本次酒店推出的诚信服务,放心消费的五项承诺:
1.出售假烟,酒,饮料,假一赔十。
2.中餐点菜后15分钟内未上菜,赔偿怠慢费100元。
3.总台受理散客入住登记超过3分钟,赔偿怠慢费100元,退房超过5分钟赔偿怠慢费100元。
4.工程出现问题超过7分钟,当天入住客房免费。
5.出现事故,保安超过4分钟未赶到现场,当天入住客房免费。之所以会有这五项承诺推出,是因为这酒店是重新装修再经营的酒店,给顾客焕然一新的面貌,重拳出击,赢得市场!也就会有我们后面的拓荒日子。经过几天在会议室简单的培训后,我们被分到了不同的部门,开始了我们的实习。我和婷婷,小敏等五人一起安排在三楼中餐部工作。在这个实习期间的工作就是在三楼的大厅及包厢为客人餐间服务,偶尔也会安排去跟会议的。第一天,什么都不知道,什么都不懂,虽说之前也有过见习,但那是在客房部。大家都略小有紧张也十分期待。幸好有前辈带着,罗领班很热心。因为还在重装修过程中,所以并没有顾客,四处也很凌乱。他带着我们先熟悉了整个酒店各部门的具体位置,当然最主要的是参观自己接下来的工作区域楼都是中餐的包厢和宴会厅,九楼还有会议室。参观完了,他在包厢里教导我们一些之后的基本工作情况和该如何开展接下来的工作。
刚开始的'几天,由于对工作环境还不够熟悉,再加上酒店还在重新装修,待开业状态下,所以时间十分紧迫,很多卫生工作急待完成,我们也毫无疑问成了“开荒”族,其实在这之前我并不知道还有“开荒”这个词,就更不知道什么叫开荒了,开荒之后我们终于体会到什么叫“吃的苦中苦”。开始工作时,一大早就去领个水桶,抹布,铲刀,包厢里头一塌糊涂,水泥堆,石灰,废弃的地毯,木块,多余的建筑材料,应有尽有!干干净净进去,“白发苍苍”出来,灰尘落满了头发。当初自家建房时,自己都从来不曾理睬过,现在却亲手操作了。我们的工作任务就是:把地上的水泥,灰尘扫去,然后撕开窗户,家具,玻璃上的保护膜,铲掉墙面上和地上大理石上多余的物体。还有一些死角里的水泥块,石灰堆,一个角落都不能遗落,领导们检查是很认真,马桶边他们是不会放过的。擦家具,吸地毯,摆放桌椅,清点瓷器,清洗玻璃杯具。就这样十几天以后的工作成就就是,泉冠酒店,里里外外都像一个四星级的大酒店。有时候,和同学开玩笑说,在家我们什么都不愿做,没想到在这我们尽如此尽心尽力,看着酒店,想想,我们也算是“元老”一份子啊!
开荒工作结束了,酒店也迎来了试营业阶段。在这期间还是比较清闲,但也和忙碌的。因为之前我们还没有什么实战经验,所以起初我们都安排在大厅实习,起初也没什么宴会,所以我们最主要的工作还是四处擦洗等一些卫生工作,或搬些家具,大家都有些愤愤不平,尤其我们这些实习生,这些不得不让我们瞎想到,我们到底是来就酒店实习做服务员的,还是被安排来当清洁工,搬运工的呢?再加上每天工作时间如此长,而且没有加班工资,大家都极度不满。有同学闹过要离开,但终究是徒劳!用句幽默的话说就是老百姓永远斗不过党中央的。既然无法抗拒,那不如愉快的享受。当酒店一切运作都慢慢步入正轨后,我们也曾了名副其实的服务员了。不同地方不同风俗习惯,闽南地区的习俗完全别于我们江西,所以工作时间也不同,作息时间全打乱了。福建,沿海地区,可想而知经济也比中西部好很多。在酒店里感觉到那个地经济还是很发达,至于外面并没有实地考察。为什么说经济发达,作息时间错乱呢?是因为,当地人很注重各种礼节,尤其成人礼,在当地十六岁就成人了。家境比较差的少则在家随便办个生日宴也有二三十桌,家境好的则在高星级酒店办个一百多桌。与我们而言完全是天壤之别。我们较好的则是在家叫上些至亲吃个家常饭,不怎么样的就是自己就是叫上三五好友自个一起聚聚,被遗忘的还一大把。感觉有些太过浪费和奢侈了。还有就是作息时间,我感觉那座城池是一座不夜城。别处可能到晚上十一,二点就休息了,这倒好,这时候刚合适出去活动,聚会,唱歌,吃饭,什么的。餐饮部本来就是个不能按时下班的部门,但普遍而言,宴会,酒席,聚餐开餐时间一般不都在近晚上九点结束了。这倒好来个刚刚开始。所以大家常常是不知不觉的忙到凌晨一两点下班。有种说不出的无奈。晚班还好些,第二天下午两点才上班,可早班就惨了,从早上十点,基本一天二十四小时全献给自己的宝贵事业了。因为不知社会行情,我们还以为有加班补助,可结果才发现原来什么都没,其实《劳动合同法》不能太把它当做依靠了。但不是所有都是悲剧,至少自己还学习和体验到这么一种生活!
服务员工作或许很多人都瞧不起这职业,认为这行业没什么技术含量,端菜倒茶的谁都会,而且都可以干得好。其实不是。服务员干的事很繁琐,不仅要细心,和顾客打交道一定要时刻开心的微笑。我们服务员什么都能干,摆台,折口布,上茶,撤台,餐间服务,这些所谓的必须做的本职工作外,还得知道每道菜的名字,特点。酒水的名字,度数,单价等。如何让顾客用餐愉快。在这之前我对酒水知识并不太了解,而后我才知道一些洋酒,就如马爹利,皇家礼炮,人头马等,还区别了XO与VSOP的含义。白酒系列,茅台,五粮液,剑南春等等,如何区分它们的真假。葡萄酒有嘉诚其中还分很多款,加州香叶干红,张裕等等。还有些饮料或一些酒水如何情况下,温度下饮用口味最佳,黄酒如何煮。除那些以外我们还要管理好自己所分配的餐具。对自己所管辖的区域要保持干净还要擦洗玻璃杯,早上还要“开包厢”也叫做餐前准备。起初我根本就不懂也没听说。
当自己第一次被安排看包厢时,那是的心情,现在想起心还是砰砰直跳的,我甚至不敢动手去操作,站在旁边都在担心自己不小心把酒水不小心洒在客人身上怎么办啊!但还是鼓起勇气去做,到顾客用餐结束后,才发现没有想象中的那么恐怖,只要你勇敢跨出第一步,大胆,用心的去做,就什么都不害怕了。也让我明白一个人要胜利,最大的敌人就是你自己,战胜自己,就什么都不害怕了。而之后的工作发现自己越来越得心应手,也越来越自信,不过也很谢谢那些陪着我一起工作,鼓励我去做去跨出第一步的同事。
值得分享一下的是包厢服务流程,也叫中餐零点服务流程:
一、引领客人。这过程询问客人是否有预定,若有预订,应仔细听取客人的名称,房号,姓名,查看预定表,找出相关资料等等。
二、拉椅让座。值台员应主动问好,运用手势示意客人入座。这其中也有需注意的小节,比如动作要轻等。
三、上毛巾。客人入座后一分钟内必须上毛巾,第一遍可以上在客人手中。注意温度要适中,上毛巾要使用毛巾篮,站在客人左边操作,更换毛巾时要用两毛巾夹。
四、上茶。主动向客人介绍餐厅所提供的茶叶品种,客人入座两分钟后须上茶,斟茶时要跟上底垫,茶水七分满即可。
五、铺口布。站在客人右边,从主宾位开始顺时针进行。
六、脱筷套。站在客人右边,用右手拿起筷子,左手拿筷子下端,右手拿筷子的开口,小心将筷子放回原位。
七、倒酱汁。要使用托盘,从主宾位开始顺时针方向进行,同时询问客人,不可自作主张。八,点菜。主动热情为客人推荐酒店的特色菜。
九、酒水服务。取酒水不超过5分钟;开启前必须向客人示酒;注意不同酒水斟倒的分量及倒酒方法。红酒三分之一满,洋酒垫底就好。
十、上菜规范。有头有尾的菜,记住头左尾右。根据不同地方不同风俗,灵活改变。
十一、席间服务。这期间有很多值得注意点,也是操作时间最久,工作最主要的。最主要铭记“三轻”即操作轻,说话轻,走路轻。“四勤”即勤换骨碟,勤换烟缸,勤换毛巾,勤斟酒水。菜上齐告知顾客,并祝用餐愉快。
十二、结账服务。
十三、收台。
当一切都熟稔后,做起来一切都很得心应手,而且你会喜欢上工作,喜欢上一次又一次的服务,因为你会在这过程中享受到快乐,获得自信。还不断的增长了自己的自信。只要用心,开心的去做,是没有什么做不到的。酒店实习的日子很快就结束了,这次酒店实习也是我人生中第一次专业见习,也是第一份工作。所以记忆特深,很是认真对待。总的来说,在这些日子里自己的确学到了不少的东西,除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何更好的工作,当你开心,用心的去做一件事,你不会觉得那是工作,而是自己的梦想。知道了如何与顾客打交道,同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;也知道如何处理好同事之间的人际关系,这次实习不仅拉近了我和一些同学的关系,也让我认识了很多新朋友。不管走多远,那份友谊一直在我们心底,越酿越浓。但也让我明白了,其实有时有些法律在现实的社会并不能完全被视为典范的。因为现实就是这样,社会也是这样。
但通过这些实习的时间,我深刻体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。还知道了一些做人做事的道理,一个人最大的敌人真的不是别人,而是自己,只要战胜自己,勇敢而坚持着自己的理想坚定不移的去做,成功就会属于你。还有做什么事必须用心,把它当做快乐,而不是一件包袱。正所谓:“心在哪,结果就在哪”!要成功,就必须清楚知道自己想要的是什么,自己理想是什么,并且付诸行动,坚定的向它靠近,不要惧怕途中的任何艰辛。不要空想和轻易的泄气!为自己的梦想努力的奋斗,因为我们年轻,正当拼搏的年纪,加油,对自己,对我们的梦想说!
餐厅实习工作总结 14
自从进入了大学,就业问题似乎总是围绕在我们身边,成了说不完的话题。在现今社会招聘会上的大字报里写着“有经验者优先”可还在校园里我们这班学子经验又拥有多少呢?为了拓宽自身的知识面,扩大社会的接触,增加个人在社会中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正走进社会,能够适应国内外的经济形势变化,并且能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题,我开始了为期半年的实习,走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅。
实习就是把我们在学校里所学习的理论知识运用到客观实际中去,使自己所学习的理论知识有用武之地,只学习不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结合。另一方面,实践可以为以后找工作打基础,通过这一段时间的实习,学到了一些在学校里学习不到的东西。因环境的不同,接触的人与事不同,从中所学习的东西自然就不一样了,要学会从实践中学习,从学习中实践,而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同事,也有了更多的挑战,前天才刚学到的东西可能今天就已经被淘汰了。中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不止要学好学校里所学习的知识,还要不断从生活中实践中学习其他知识,不断地从各方面武装自己,才能在竞争中突破自己,表现自己。
在餐厅里我的职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅用餐的顾客带领座位,让他们可以在一个自己喜欢的座位上享受美食带给他们的喜悦,刚开始的时候我认为领位是一个很轻松的的活,照其他的同学相比,我不用端盘子,不用传菜,可事实并非如此,领位的要求很多,正如餐厅谢经理培训时所说的,领位是一个餐厅的脸面。客人进餐厅首先接触的就是领位,如果领位不热情不友好,客人对餐厅的第一印象就会不好,而且领位要求的外语能力要相对于服务员要求更为严格,你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色,这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。
由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这些国际知名大公司在北京的总部,所以主要的客源就是商务客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我们在小馆子里工作。酒店有很多要求,员工必须去服从,因为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人,面对不同的人我们要不同的去对待。我每天上班的时间都是8个小时的,甚至有时候还需要加班,8个小时的班都是要求站着的,每天早晨6点我就开始我一天的工作,早晨期间我在餐厅门口负责核实客人的信息,查看他们是否包含早餐,包几份早餐,然后给他们带领位子,询问他们是否需要咖啡或是茶,因为酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主,减少了为客人点菜的麻烦,每个客人在办理入住时都会选择是否包含早餐,如果含含早餐就可以来餐厅用餐,如果不含早餐到餐厅用餐需要另付费的。而我早餐期间主要就是负责这些。午餐期间一般都是会议餐。每个公司职工的用餐区域需要划分,而我中午就负责在门口告诉每一位会议者他们公司所在的用餐区域。在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会被经理安排上晚班,晚餐期间并没有早餐午餐人那么多,就是偶尔来几桌散客,领位就给客人们介绍一下今天自主餐台上都出了什么菜肴,介绍一下餐厅的特色菜,也可以为客人点零点菜肴,每个时间段的餐收完后,我们都需要去厨房擦自助餐台餐具的.,而且男生会被分配去补齐自助餐台上的餐具由于这些都是力气活,我们女生就不用做这些,只是数一数收餐后的餐台餐具少没少,餐台上的台补好,桌上的牙签、胡椒粉、糖包有没有补齐,作为女生相对于男生会轻松一些。由于酒店的送餐部也是餐厅的,所以有时候还要学会接送餐电话,接送餐电话也是有很多要求的。经理说由于男同学的英语普遍没有我们女同学的好,自然接电话的活就落到我们女学员的头上了,男学员负责送餐,女学员负责接电话。接电话时需要报线的。例如:Good morning(afternoon,night),sir(madam),room service(seasonning coffeee),may I help?———speaking。早上好,这里是锦绣餐厅(送餐部),我能帮助您吗,刚开始最害怕的就是接送餐电话,中国人还好遇到老外就特别害怕,有时候他们说的话我根本就听不懂还不知道怎么解释,要是当着他们的面我还能手语比划,可是在电话里根本就没用,真的需要好好去学习菜单只是和英语词汇。
在餐厅的这半年,有苦也有乐。刚开始对餐厅一点也不了解的我真是闹了不少笑话,有时候面对客人的责骂,你需要去忍受,就算自己没错也需要去给客人道歉,记得有一次在早餐期间我核实客人的信息,我发现这个房间的客人只包含一份早餐,而实际他们却来了两位客人用餐,就去和客人解释,客人说他们是含2份早餐的,我就去前台咨询,发现是我们前台工作人员的疏忽就和客人道歉,这是我们的疏忽给你们造成困扰,给他们道歉,幸亏客人脾气好没和我们太生气,这样含早餐2份但报表上显示1份的情况很多,我每天早上都要打电话向前台工作人员确认,有一次发生了不愉快的事情,明明是前台的失误,却要让我遭受客人的辱骂,自己站在领位台上越想越觉得好委屈,后来被出事长发现,他替我伸张了正义,前台工作人员也觉得自己做的不妥,像我道歉,总监说我做的很好,还给了我一张致胜之道奖励。
当然高兴的事情的事情也有很多,每次放假休息都会和和同事出去玩,来北京不出去玩多可惜啊,就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐厅经理和主管也会交我们一些餐厅知识,比如如何制作拿铁、卡布奇诺、鸡尾酒。给我们讲西餐礼仪,如何与外国客人沟通等,这半年不仅学到了很多知识,也收获了不少朋友。
对于这半年的实习,真的学到了不少,主要有以下几点:
一:实习是对意志的一种锻炼,记得刚开始自己什么都不懂还有语言方面的障碍,使得实习进展地位很不顺利,经常得到别人的讥讽和嘲笑,但我从来没有退缩,虚心向同事学习。虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决,我坚信的一点就是:正因为我不懂我才来这里学习。我是来学经验的是来取经的。从这一次次的打击中我学会了坚强。或许我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次实习中,我的意志更加坚强了,我相信我受挫折的能力也将增强,这也是我人生的财富。
二:微笑是服务的一把金钥匙
三:服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键,对于一个酒服形象之本,竞争之道,财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高,每个月北京的几百家酒店都会出一个心语分数,如果服务好信誉分数就会很高,如果长遭投诉,心语就会会很低。所以为了提高服务意识,提高心语分数,我们应该做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点,而在酒店的每一个角落里都是彬彬有礼的服务员。
餐厅实习工作总结 15
这个xx和快感齐头并进,服务员的锻炼锻炼人,心,性。
回家的第二天,我和同学一起去找兼职。一方面为了减轻家里上大学的负担,可以赚到自己需要的生活费;另一方面是为了锻炼自己。俗话说得好,吃硬了才是高手。的确,通过这个寒假的实践,我明白了人是需要社会来调整的。
但是很遗憾,我没有找到和自己专业相关的社会实践,而是在一家西餐厅做服务员。这份工作就像一张试卷,考验我的站立能力。从上班到下班持续9个小时。每天回到家几乎走不动路,脚都肿了。当时我哭着要,感叹赚钱的辛苦,想着放弃,特别是和我一起去的同学已经放弃了。然而我脑海里闪过当时我妈对我说的话,‘我看到你同学没坚持,你还在。在考验我的耐力和对时间的忍耐力的时候,闲着没事的时候,我的脚好像在告诉我,我坚持不了。当时唯一的希望就是时间可以飞走;对客户的`忍耐力,每天面对不同的客户,不同的要求,但我要做的是微笑面对,不能容忍自己的脾气。
我坚信付出就会有收获。通过在西餐厅当服务员,我知道赚钱不容易。每天早上骑车上班要半个小时,八点半到五点半,从一楼到三楼来回跑。中午吃饭休息只要20分钟,真的很累!然而,我通过努力得到了回报。当时我也没提我有多开心。真的很值得。
经历让人成长。工作时间,西餐厅服务员上交手机,不允许和其他服务员聊天,也不允许讲家乡话。除非打扫卫生,否则他们必须保持站立的姿势,并且总是先把顾客带走,微笑着面对他们。当初一直觉得规定不合理。在老家的时候不允许用家乡话,有空也不允许坐下。后来我渐渐明白了,习惯了,服从了。来西餐厅的不只是本地人。普通话是用来让客人感觉平等的,站着是为了西餐厅的形象。
另外,我的餐厅有三个原则:老板永远对,团结永远对,顾客永远对;四个宗旨:客户第一,服务第一,质量第一,纪律第一;沟通是100%。我还是不同意“老板永远是对的”。在西餐厅工作期间发生了一件事。当时过年生意兴隆。第三天下班,部长突然叫我加班。然而,那天我已经答应我奶奶去她家参加聚会,我对部长说不。很久没去外婆家了,回来就不用上班了。这是一年一度的新年聚会,但部长说他甚至没有回家。一气之下,我对他大吼大叫。我可能不会回家。虽然知道不合理,但还是说了出来。听到这句话,部长没有说话,只是静静地吃着。我旁边的领班张开嘴说,洪梅,你知道,你现在在工作。我们不能把工作放在第一位。生意这么忙,几乎每个人都要加班。为什么可以破例?那一刻,我仿佛突然明白,人不应该被自己的气质所左右,而应该把大局放在第一位。如果部长提前和我沟通,就不会有这样的争吵了,老板,谁不一定总是对的!
工作期间,有一位员工给我留下了深刻的印象。她总是默默地做她的工作。在我做的不好的时候,我总是抗拒别人的经验,从来没有逃避过你。但是在别人经验的基础上,我相信我可以做的更好。
越是接近社会,越是知道父母的辛苦,知道自己在外面吃过的风风雨雨,他们肯定也经历过。通过这份兼职,我更加了解了父母的艰辛,学会了感恩父母的辛苦,感恩所有努力的人。
实习结束,拿到了西餐厅的执业证书。我踏实肯干,老板夸我努力。部长还问我暑假去不去,拿相应的报酬。部长还问我暑假去不去,我第一次用自己的血汗钱感到好幸福。更重要的是,我获得了比金钱更重要的东西,实践提高了我各方面的能力。这里的工作环境和学校不一样,遇到的人和事也不一样。我学到了很多课堂上学不到的东西,各方面的能力都有所提高。通过这次社会实践,我明白了作为新世纪的大学生,要学会把学校的理论知识和社会实践结合起来,在实践中成长锻炼。社会实践给了我一个生动的教训。这种做法让我感触颇深。在未来的学校生活中,我要继续发扬不怕苦的作风,努力学好自己的专业课,把社会实践中学到的新东西融入学校生活,丰富自己的大学生活。
餐厅实习工作总结 16
实习的日子终于来了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于年,是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们人被分成了个组,分别在不同的部门,并且每天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。
我们组的个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的`要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,而且每天还得加班个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象,这是酒店设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?
餐厅实习工作总结 17
本周我开始了在餐厅进行的收银实习,并且度过了一个精彩而又充实的一周。在这里,我不仅学到了专业的收银技巧,还感受到了餐厅管理和团队合作的重要性。下面,我将详细叙述我这一周的实习经历。
第一天,我首先被派到前台学习如何正确地接待顾客和进行收银工作。经过一位经验丰富的收银员的指导,我了解到了良好的服务态度对于留住顾客和增加销售的重要性。在熟悉了收银机的操作后,我开始尝试给顾客结账。在实践中我不仅学到了如何快速计算账单,还学会了如何应对各种顾客的问题和投诉。通过与顾客的互动,我渐渐发现好的服务可以带来顾客的忠诚度和口碑传播。
第二天,我被安排到了后厨进行点菜服务。尽管这不是传统的收银工作,但它让我更好地理解了前台和后厨之间的沟通与配合。在点菜系统中,我需要准确地将顾客的菜单传达给后厨,并且及时解决一些可能引起误解的情况。这一天的实习让我懂得团队合作的重要性,只有彼此合作,互相支持,餐厅才能够达到高效的运营。
第三天,我得以参与做账工作。财务工作在餐厅中扮演着至关重要的角色,正确认账对餐厅的管理至关重要。在导师的指导下,我学习了如何核对收入和支出,如何编制日记账和财务报告。通过这一天的实习,我明白了财务工作需要细致入微,必须要有耐心和严谨的态度。
第四天,我回到了前台继续实习收银工作。这一天餐厅人流量较大,我需要迅速地进行结账,以保证流程的顺畅和顾客的等待时间的缩短。这一天面对各种各样的客户,我需要更好地管理自己的情绪,做到礼貌而高效的服务。
第五天,我得以观摩餐厅管理层的工作。作为一个实习生,我很愿意了解餐厅背后的管理者是如何保证餐厅日常运营的。我跟随着餐厅经理进行各项工作的安排和调配。在观摩中,我明白了一个好的餐厅经理需要具备领导力和沟通能力,同时要了解餐厅的各个职位的工作内容和工作流程。
通过这一周的餐厅收银实习,我深深地感受到了专业技能和团队合作的`重要性。在实践中我学会了如何快速而准确地进行收银结账、处理顾客的问题和投诉,以及如何与前厅和后厨进行良好的沟通与配合。同时,我也了解到了财务管理和餐厅经营所需的知识和技能。这次实习不仅让我积累了实践经验,还培养了我的责任心和团队合作精神。
总结起来,这一周的餐厅收银实习让我从多个方面提升了自己。我学会了如何处理与顾客的交流,提供高质量的服务。我也了解到财务管理对于企业的重要性,学会了如何对账和编制财务报表。通过与餐厅管理层的接触,我明白了一个良好的团队合作和领导力对于餐厅的成功至关重要。这一周的实习不仅让我对餐厅行业有了更深刻的了解,也提高了我的实践能力和职业素养。我相信这些经历将对我未来的职业发展产生积极的影响。
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