购酒的决定性因素：葡萄品种

时间：2020-10-12 13:42:39 决定我要投稿

购酒的决定性因素：葡萄品种

　　国际知名葡萄酒研究机构Wine Intelligence的研究显示，70%的英国消费者在选购葡萄酒时会首先考虑葡萄品种，从而使葡萄品种成为购酒的决定性因素。

购酒的决定性因素：葡萄品种

　　影响消费者购买决策的其他因素还包括促销推广，有66%的受访者称这是决定购买的关键因素；其次，有52%的消费者称产区是其主要考虑的购买因素，这一因素在2011年的调查结果中所占比例为48%。

　　Wine Intelligence的CEO Richard Halstead表示：“葡萄品种对消费者选购葡萄酒的影响有上升趋势。”虽然并未阐述具体原因，但他称在英国市场上销售的新世界葡萄酒，通常都是根据葡萄品种来销售的。而两年前的研究报告表明，促销才是最主要的购买因素，而现在由于折扣幅度的下降，这一因素已经退居第二位。“目前葡萄酒的促销力度与两年前相比，已经有所下降。”他说。

　　Halstead认为，由于消费者在购买葡萄酒时首先会考虑葡萄品种，零售商在销售葡萄酒时应当考虑按照葡萄品种陈列，而非原产地。但他同时表示：“我认识的零售商中没有人说自己要按照葡萄品种来陈列葡萄酒。”

　　解密点酒单点酒不再是头疼的事儿

　　不论是过去的纸质酒单，还是现在以ipad代表的电子酒单，在高级餐厅点酒总是件让人头疼的事。如果你是个品酒行家，这个环节当然不在话下。但倘若不是那么懂酒，这些五花八门的酒品恐怕会给你的宴请带来一场重创！所以，该了解一下葡萄酒酒单的类型了。

　　高级餐厅点酒是件让人头疼的事

　　葡萄酒酒单主要有3种类型：按照葡萄品种编写的酒单；按地域编写的酒单和按照气味变化的酒单。请记住，还有一些酒单混合了这几种方法。我们研究一下这些3种类型的葡萄酒酒单：

　　按照葡萄品种编写的酒单

　　这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面；还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。那些知名度不太高的葡萄品种列表往往更有意思；在这部分，也总能找到一些物美价廉的酒。

　　按照地域编写的酒单

　　这类酒单由原产国家组织而成，往往还有更加具体的分支，像地区或州区，这是传统型的葡萄酒酒单。如果你喜欢法国葡萄酒，这种类型的酒单找起来就很容易：跳到法国葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地区或葡萄可以选。在这种类型的酒单上，葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种，所以这对他们来说这不是问题；但是，欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地，并认为我们知道生长于该产地的葡萄。所以尽管勃艮第的主要葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，但他们不会显示在勃艮第优质葡萄酒的酒瓶上。

　　按气味变化编写的葡萄酒酒单

　　这种酒单是一种相对较新的类型，由气味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒，然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你最喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门，他们就会很有意思。他们不需要任何专门的地理或葡萄知识——只需知道你自己喜欢什么。

　　气味变化型的酒单可能成为将来的趋势

　　去餐厅吃饭，碰到的80%的酒单都会是地域或葡萄品种类型的；但气味变化型的酒单可能成为将来的趋势。希望下次你带客户去吃饭的时候，他们会为你立刻找到正确的葡萄酒的能力而留下深刻印象。(尚品)

　　节日葡萄酒选购法则

　　节日的来临让很多人开始考虑选购几瓶葡萄酒作为礼物送给朋友和同事。对一些人来说，他们的朋友是葡萄酒爱好者，一瓶优质葡萄酒就会让他们欣喜不已。对另外一些人来说，送瓶葡萄酒可能是对同仁们表达感谢的一个不错的方式或者是对合作伙伴的一种友好姿态的表示。葡萄酒作为礼物通常都会受到接收者的喜爱。

　　所以，你可能已经决定在假期到来的时候送出几瓶葡萄酒作为礼物。但是怎样才能不费吹灰之力选出适合的葡萄酒呢？

　　针对葡萄酒爱好者

　　如果送礼的对象是一位态度认真的葡萄酒爱好者，那你要考虑一下找出那个人最经常去购买葡萄酒的商店。葡萄酒爱好者们大都认识他们去购买葡萄酒的商店的店员；反之也就是说这些店员们也知道这些顾客的喜好。因此，你可以走进一家葡萄酒商店，然后跟一个店员说：“我知道某某在这家店买了很多葡萄酒。你记得他吗？我想给他买些礼物，但我不知道他喜欢什么。或许你凑巧知道他的喜好？”

　　运气稍好一点的话，这个店员可能知道你朋友的名字，这样你一下子就有了一个最了解你的送礼对象的购物帮手。你可以说说你的预算，最后肯定会买到一款让你的朋友爱不释手的葡萄酒。

　　如果你只是知道朋友喜欢葡萄酒，并喜欢尝试各种不同风格的葡萄酒，那么你可以试着送他一些国内比较少见的品种的葡萄酒如Malbec、Barbera等，或者干脆送他纯粹的单一品种酿制的葡萄酒，让朋友感受一下纯粹的味道，也传递了友情的纯粹，懂得欣赏酒语的朋友一定会感受到你的用心。

　　针对随意的葡萄酒饮用者

　　你要送礼的对象可能大部分都只是喝葡萄酒的人，而非狂热的葡萄酒迷。那如何为他们选择葡萄酒呢？要记住的一件事是萝卜白菜各有所爱。有人喜欢白葡萄酒，有人喜欢红葡萄酒。因此，也许你需要考虑一下购买一箱红白混合的葡萄酒。

　　另一件要记住的是成本。你想要为那些人花多少钱？150元一瓶的葡萄酒看起来很便宜；但是如果你要送给10个或者20个人的话就要考虑一下成本了，对你来说可能不是一般小数目。如果你要送12个人或者更多，60-100元价格范围的葡萄酒或许会合适。长城龙喜系列正好符合这一需求，你可以尝试一下。

　　不是经常喝葡萄酒的人对品种和产地都比较模糊，他们大多能记得的是三甲，所以在选择的时候送一些出身好有故事的名门正牌葡萄酒更会让朋友有被尊重感，在口感上他们往往更容易接受新世界的葡萄酒，智利和中国的中粮长城都属于此类，中粮长城的星级系列五星干红、钻石五星都是非常不错的选择。

　　还需要考虑一个问题是，这些送礼的对象对你来说有多重要？对于一位在生意上给你带来重大收益的朋友来说，送他瓶200-300元的葡萄酒绝不合适。另一方面，一瓶价格并不昂贵的葡萄酒送给那些交情不深的人实际上已经足够了。你可能需要买一些不同价位的葡萄酒。这时候品牌与价格就是都需要考虑的问题了，名庄酒市场混乱难辨真伪、价格不断缩水，这时候选择一些品牌认知度高、口碑好的国产高端葡萄酒是非常靠谱的决定。中粮长城、山西怡园都是上上之选。

　　红酒还是白葡萄酒

　　既然你已经进行了一番思考，那么现在就是回答这个问题的时间了：是送红酒还是白葡萄酒？在配餐中最安全的“赌注”是一款白葡萄酒。很多随意的葡萄酒饮用者不喜欢带有浓重单宁味道的葡萄酒，所以不合适的葡萄酒只有在搭配红烩牛肉时才会被喝掉。另外，轻淡、口感清爽的白葡萄酒，比如来自新西兰的长相思、来自加州或意大利的灰皮诺都非常受欢迎。要避免送霞多丽，因为一些霞多丽有过度的橡木味道，肯定会有人不喜欢这种风格。一款150元左右的优质勃艮第白葡萄酒或许是不错的选择。

　　但在中国这种情况往往会大打折扣，中国人或许是对“红”字“红”色过度精神依赖，往往见“白”回避，如果你是用于节日送礼的话，还是选择红葡萄酒比较明智。虽然中国人的口味一定是喜欢白葡萄酒的风格，但这种中国式的文化倾向一时还难以摆脱，这时候加一些热烈的粉红气泡酒也是不错的。

　　超市是不错的购买途径

　　超市选酒主要分为三类：自饮、商务宴请、送礼，这三类选择决定了所选产品的价位、品牌、包装等综合元素。消费者在购买时，通常是比价、寻价、导购员引导消费，在无促不销的'竞争环境下，各厂家纷纷在节假日上大量促销人员，目的就在于引导消费者购买自家产品，这一动作主要就是拦截这一部分犹豫的顾客；而在送礼环节上，商超大量的视觉冲击性陈列、堆头、吊旗、海报的使用则起到了视觉拦截的效果，引导顾客购买。

　　在正规的大超市选择葡萄酒一定是放心首选，而每个厂家都会在重大节日大力度地采取促销手段，让利、买赠、赠精美礼品、换购、积分等手段五花八门，对于消费者来讲这当然也是一个非常难得的买到高性价比美酒的时候。因此，在价格战来袭的时候，选择大厂家、大品牌、高溢价的产品不论是自用还是送礼抑或是宴客都是选酒达人的选择基础。（陈雪梅）

　　新年荐酒完全攻略

　　白酒：大众之选

　　春节选酒之一：白酒

　　众所周知的白酒可以驱寒、暖身。斟杯白酒，一饮而尽，这在新年严冬算是一大乐事。

　　一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

　　葡萄酒：助兴之选

　　春节选酒之二：葡萄酒

　　有人说，喝葡萄酒是一种生活态度，一种生活品质。那些深深浅浅的色泽，那些变幻莫测的香，都会让人想起无法预料的人生。在即将到来的新年选上一瓶葡萄酒，切一块含有天然的麦芽糖为主要成分的甜品，与家人分享节日喜悦的同时，感受健康食品带来的那份自然与洒脱。葡萄酒是众多类型酒品中最特别的，它拥有让人自然而然与大大小小的节庆活动联系在一起的优越特质。也许在葡萄酒的气泡中，人们更能体会到独有的浪漫气氛。

　　张裕金奖白兰地

　　东方干邑葡萄酒的灵魂

　　在新年聚会中的任何时刻品尝白兰地，丰富的酒香能带给人不同的体会。在等待跨年的时刻，来一杯白兰地加冰块细斟慢饮以平心静气，或是在会所中闲坐在花园里配着精致点心，用小杯白兰地提神开胃……无论何时，白兰地都给人成熟内敛和睿智闲适的感觉，而且男士喝完白兰地后，不但没有难闻的酒气，反而更增添了白兰地的香气，也因此在欧洲，白兰地被誉为“成功男人的香水”。

　　拿戈卢波尔多AOC干红葡萄酒

　　果香曼舞红醉于心

　　拿戈卢主要产品产自法国波尔多地区，主打AOC等级（法定产区最高级别）的葡萄酒。波尔多是世界上等葡萄酒的最大产区，典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年眷顾的阳光和形态炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年眷顾的阳光和形态多样的土壤让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。在新年闲暇之余，可手持一杯红酒，清新淡雅的果味芬芳夹杂些许独特香味，和谐圆润单宁厚实。慢慢品味法国葡萄酒文化，享受法国文化的浪漫气息。

　　路易卡丹窖藏干红

　　红酒配佳肴时尚美味新选择

　　新年，在家庭聚会或朋友相聚时，选择一款什么样的葡萄酒搭配，尤其重要。路易卡丹窖藏干红酒体呈深红色，厚重饱满，丹宁味充足柔和，配合自然散发的深色浆果香、浓咖啡的略微辛辣味，令人印象深刻，非凡口感，自然更加超拔绝伦。将路易卡丹窖藏干红与牛排或鹅肝相配，口感更好。两者相互衬托，带出肉质香味，也让口感典雅丰厚的红酒回味极佳，突显另一番风味。

　　黄酒：健康之选

　　春节选酒之三：黄酒

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒是用糯米酿造，米酒酿造的历史悠久，源远流长。以糯米酿造出的米酒，亦称江米甜酒。中医认为它既是饮料，又是调料，在我国许多地方广为饮用和应用。

　　新年天气寒冷，而黄酒性温味辛，正适合新年饮用。中医认为，适量饮用黄酒有温中祛寒、通络活血、温脾散寒之功效。冬季饮用黄酒最好是烫热喝。将盛酒器放入水中烫热，或隔火加温。

　　惠泽龙八度一品

　　健康醇香养生首选

　　“八度一品”是惠泽龙酒业经过多年精心研发，专门为年轻族群推出的新型时尚的低醇黄酒。低醇“八度一品”所含热量仅为常规黄酒的一半，同时又保持了红的低醇黄酒。低醇“八度一品”所含热量仅为常规黄酒的一半，同时又保持了红曲黄酒所特有的色泽、香气及营养成分，而且口感更加醇厚、清爽，成为众多主流消费族群聚会节庆的首选健康饮品。朋友相聚、商务应酬喝八度一品，气氛高，喝不倒，家人团聚喝八度一品，轻松愉悦，其乐融融。

　　福矛窖酒十五年窖藏

　　闽韵酱香海西味道

　　福矛窖酒十五年窖藏，汲取武夷深层净化活水，萃取高山新鲜谷物，恪守千年酿造工艺，融合酱香型白酒的独特酿造工艺，采用珍贵老窖池酿酒。形成酒体协调、酱香幽雅、酒质醇正、口感柔和、空杯留香的风格特点。荣获“巴黎国际名优酒博览会金奖”、“福建名酒”等称号，瓶身绚丽的中国红，散发着浓郁祥和之气，彰显喜庆之风，造型线条典雅、柔美，是新年高级别商务、政务礼馈的最佳选择。

　　跳出选择葡萄酒的误区

　　葡萄酒早已在不动声色间进入我们生活，几年前人们推杯换盏着的是啤酒，现在人们觥筹交错着的更多是葡萄酒。中国人的习俗，逢年过节免不了朋友聚会、走亲访友，酒作为餐桌上的宠儿和礼物中的佳品，自然在过节时备受青睐。元旦才过完，一位读者就致电诉苦道：“我元旦宴请亲友时，特意买了瓶价格不菲的陈酿葡萄酒，摇晃时发现酒的挂杯效果不错，但饮用时发现并不如预期的那样好，亲戚也说酒的味道太涩了。”

　　在葡萄酒消费上，由于国人喝葡萄酒的历史较短，在品酒和挑选上都存在一定的误区。所以挑选适合自己的葡萄酒才是硬道理。适合你的味蕾、适合你的身份、适合的财力，挑选葡萄酒不应过于追求品牌和高价位。

　　挑选红酒必须走出几个误区：

　　误区一：挂杯的葡萄酒就是好酒

　　很多葡萄酒爱好者一定都知道，好酒是一定会挂杯的，但反之却不一定正确，即能挂杯的红酒并不一定是好酒。也就是说，挂杯与否并不是衡量一瓶葡萄酒好坏的标准。很多经验丰富的侍酒师认为，产地和年份才是判断葡萄酒品质高低的标准之一。

　　误区二：陈酿酒一定是好葡萄酒

　　红酒在储存过程中不断变化，就如同我们人类，有幼年、青年、壮年、老年之分，因此不同的年份会呈现不同的口感。业内将一些过分迷恋葡萄酒陈年因素的人士称之为葡萄酒“啃老族”，是因为其总认为经过橡木桶陈酿后的葡萄酒一定是品质优质的好酒。其实不然。类似博若莱新酒这样的葡萄酒就不需要也不能陈酿，而应该趁新鲜的时候饮用。此外，澳大利亚、新西兰、智利等新世界国家所产的葡萄酒也不乏高品质者，在年轻时饮用最好，一经陈酿后品质反而降低。

　　误区三：包装精美就是好酒

　　一些消费者买酒时，对一些外包装花花绿绿的葡萄酒很有好感，再加上酒水导购从旁大肆鼓吹，便认为包装花哨的酒多半就是好酒，却殊不知陷入了“以貌取酒”的误区。一些品质优异的进口葡萄酒并没有精美的包装，但却是名符其实的好酒；反之，国内一些山寨酒虽然身穿华丽的“外衣”，但仍是低端次级酒。

　　误区四：价高一定是好酒

　　一些消费者认为，价格高昂的葡萄酒定然是好酒。殊不知，现下一些不法商家所售上千元的“名牌”高价酒，其实是用价格仅十几元的原料勾兑而成。反之，一些售价百元左右的新世界国家葡萄酒，因为口感清新、果味浓厚，反而很受消费者的喜爱和侍酒师的推崇。

　　随着人们生活水平的提高，人们对消费品的要求越来越趋向于天然和健康。葡萄酒具有营养价值和保健作用，它集文化、艺术、健康、时尚于一身，在琳琅满目的酒饮品中，已经成为消费者瞩目的焦点。（常亮）

　　葡萄酒中喝出品质生活

　　一提到葡萄酒，大家一定会联想到西餐、牛排，的确葡萄酒在中国兴起之初，通常是西餐厅的主要酒种，吃西餐配葡萄酒，似乎只有这两者才是完美的搭配。然而，近年来在中式餐厅，葡萄酒也已经成为消费者最普遍饮用的酒种之一。

　　据了解，饮用葡萄酒可以促进体内酸碱平衡，有益身体健康。有关专家认为，葡萄酒的适当饮用可以缓解病症，有益健康。另外春季是流感的高发季节，适当喝一点葡萄酒，可以起到预防和抑制感冒的作用。

　　品尝葡萄酒有讲究

　　拿过来一瓶葡萄酒，首先我们要了解商标标签的内容。作为一种酒，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、厂名、生产日期、保质期等内容，如有标注不全则是伪劣产品，不可饮用。

　　“手擎住杯脚，将酒杯顺时针或逆时针方向转动，以使葡萄酒与空气充分接触，释放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因为体温会改变葡萄酒的温度，而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响”调酒师张智峰这样告诉记者。

　　有经验的人都知道，饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。若是不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5-10℃。

　　吃海鲜适合饮白葡萄酒

　　记者随后来到了岛城的几家大型超市，在葡萄酒专卖处各式精美礼盒争相“斗艳”，在一般人的观念里，喝酒易伤身，但把握好这个度就有大不相同的效果，葡萄酒就向我们证明了喝酒的益处颇多。李女士作为一名葡萄酒酒销售经理，从业6年的经验告诉她往往选购葡萄酒的人，比其他购酒群体的养生意识要高一些，并且前来购酒的人年龄跨度要大。

　　像青岛这一类沿海城市比较喜欢吃海鲜，在吃海鲜时传统习惯搭配啤酒，也有人搭配红葡萄酒，但搭配啤酒有造成痛风的风险。单从口味上看，吃海鲜时一般更适合搭配干白或半干白葡萄酒。白葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸等有机酸，能去除海鲜的腥味儿，并使海鲜的肉质更加鲜嫩。

　　另外，从医学的最新研究结果看，葡萄酒作为常用饮品，是唯一属于弱碱性的酒类。而我们平时的饮食结构，基本上以酸性食物为主，这样便使身体逐渐呈酸性，酸性体质使细胞机能变差，新陈代谢缓慢，器官功能减弱，因此容易得各种各样的疾病。如此看来，喝酒喝出门道，身体才吃得消。

　　葡萄酒并非越老越好

　　葡萄酒的质量与多个因素有关。首先是葡萄的产区和品种，葡萄的质量好，酒才能酿得好；其次是酿造过程是否规范，如果葡萄酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兑而成，而非醇酿，这些酒是没有丝毫收藏价值的；再次是储存条件，高品质的红酒是有生命的活酒，对储藏地点、储藏方式都有很严格的要求，尤其对温度、湿度、光线、密封条件极其敏感，如果储藏条件达不到要求，质量就得不到保证。

　　平时我们在超市选购的葡萄酒，由于整日受到室内灯光照射，也不宜储存，很容易变质，应该尽快饮用；中端佐餐酒，如未经过长期光线照射，符合储存条件，一般可以储存十到二十年；高端红酒可以储存更长时间，但对存储条件的要求也更加苛刻。国外酒窖的藏酒可以做到几十年甚至上百年不变质，除了对酒质的严格把关，还有训练有素的专业人员、专业设备，对红酒实施专业保护，这种保护不是人工酒柜可以比拟的。

　　再者，即使理论上规定，酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关，年份、葡萄品种、酿制工艺、产地、存放条件等。当然，如果没有所谓“保质期”的规定，对于葡萄酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题，也为其在选择时带来不便。但是，如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。为此，我们在常规选购葡萄酒时，最好以新鲜性为主。

　　观察木塞识酒

　　葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。

　　还有一个办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性；如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，90%可能坏了。至于是不是需要闻木塞，实际上闻木塞不如闻酒来得直接和明显。

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