餐饮规章制度

时间:2024-09-17 18:38:49 制度 我要投稿

餐饮规章制度(通用7篇)

  在日常生活和工作中,大家逐渐认识到制度的重要性,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编为大家整理的餐饮规章制度(通用7篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

餐饮规章制度(通用7篇)

  餐饮规章制度1

  一、收入管理

  1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。

  2.收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

  二、支出管理

  1.严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。

  2.货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。

  3.水、电、气、税收等按正式发票结算。

  4.工人工资造册本人签字领取。

  三、采购管理

  1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。

  2.管理人员随时入市了解掌握市场行情,确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量,提高价格等现象,如发现一次,扣供货商500元。

  四、前厅管理

  1.服务人员要服从管理人员指挥,协作配合,做到热情服务,高效服务。

  2.安排专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。

  五、厨房管理

  1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则,杜绝出现浪费等情况,达到让顾客满意、增加收益的双赢目的.。

  2.保持厨房干净整洁,注重个人卫生,坚决杜绝出现菜品污染等现象。

  3.厨师要根据气候时节,顾客喜好,不断加强菜品创新。

  六、财务管理

  1.坚持日清月结制度,收支凭据。财务人员每月5日前,通报上月收支情况。

  2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、准确无误,确保帐实相符、帐帐相符。

  3.帐务核算要做到收支清楚,账目清楚,并做好成本分析。

  4.库存酒水等物品实行明细帐管理。

  餐饮规章制度2

  餐饮员工管理制度

  1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。

  2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

  3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。

  4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

  5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。

  6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。

  7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。

  8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。

  餐厅卫生管理制度

  1、厨房烹调加工食物用过的'废水必须及时排除。

  2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、定期清洗抽油烟设备。

  4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

  6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

  7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

  11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  餐厅安全管理制度

  1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。

  4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  9、下班时,关闭完所有能源开关。

  10、餐厅消防措施齐全、有效。

  11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  餐饮规章制度3

  1、遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走员工通道,并接受保安的检查

  3、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作

  4、工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊

  5、员工不准使用电梯,上班时必须穿工作服

  6、了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情况,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转

  8、餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐

  9、按所定岗位立岗,面带微笑,标准站姿,热情迎客,无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

  10、客人到时,必须问清楚客人订餐情况,引领至包厢

  11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿

  12、有针对性的`为客人主动推销适合的菜品及酒水

  13、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

  14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替

  15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必须报菜名

  16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必须使用托盘

  17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级

  18、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级

  19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除

  20、餐后整理要整洁、有速,台面所有物品恢复

  21、关闭所有电源后方可离开

  22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗

  请餐饮部每位员工,自觉遵守此规章制度.

  餐饮规章制度4

  一、更衣柜制度:

  1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

  2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

  3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

  5.不得与他人私自更换更衣柜。

  6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

  7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  二、出入通道制度:

  1.员工上、下班必须走员工通道。

  2.不得在宾客活动区域随意来往。

  3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

  2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

  四、个人仪容规范:

  1.头发:

  不染颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

  2.脸部:

  清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

  3.手部:

  不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

  4.脚部:

  男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

  5.气味:

  要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

  五、基本服务礼仪

  1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

  2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

  3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。

  4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

  5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

  6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

  7.接打电话使用统一应答语。

  8.使宾客感到亲切和温暖,是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

  六、基本待客用语

  1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

  2.承答:是、知道了。

  3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

  4.询问:对不起,请问??。

  5.请求:给您添麻烦了??。

  6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

  7.中途退席:失礼了。

  8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?

  9.接话:是、好的。

  七、餐厅服务员管理制度

  1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2.接受客人的临时订座。

  3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4.仪容整洁,不擅离岗位。

  5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的.餐位。

  6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8.保证地段卫生,做好一切准备。

  9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  八、服务员岗位职责

  1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4.仪容整洁,不擅自离岗。

  5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、传菜员岗位职责

  1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  餐饮规章制度5

  1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

  2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的'各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。

  3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。

  4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。

  5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

  6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

  7、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

  餐饮规章制度6

  1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

  2、食品库内应定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

  3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的`生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

  4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。禽蛋倒箱入库。

  5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

  6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

  7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放,杜绝生熟混放,并且各类食品留有空隙,不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

  8、冷冻设备定期除霜,保持霜薄(不得超过1cm),肉类、水产品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

  10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

  餐饮规章制度7

  目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:

  第一条。办公用品的.范围

  1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

  2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

  3、集中管理使用类:办公设备耗材。

  第二条。办公用品的采购

  根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

  第三条。办公用品的发放

  1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

  2、每个部门每月发放1本原稿纸。

  3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

  4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。

  5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。

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