餐饮工作计划

时间:2025-01-20 15:30:26 诗琳 工作计划 我要投稿

餐饮工作计划(通用30篇)

  时间过得可真快,从来都不等人,我们又将迎来新的喜悦、新的收获,现在的你想必不是在做计划,就是在准备做计划吧。我们该怎么拟定计划呢?下面是小编整理的餐饮工作计划,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮工作计划(通用30篇)

  餐饮工作计划 1

  一、经营目标:

  餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万,全年食品成本率平均为42%;酒水成本率平均为48%,全年每月具体营业额预算如下:

  二、管理目标:

  1、人员编制:

  (1)配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内,做到合理压缩编制,合理使用人员资源,现将淡旺季各岗位人员定编如下:

  (2)每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估,考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等,对表现较好的员工给予表扬,对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。

  (3)提高主管领班的管理素质,各岗位实行垂直领导,减少重复指挥,实行层层负责制,避免工作中的失误,加大人员的管理力度。

  (4)要求各部门实行每日班前会制度,由各岗位和管负责主持,做好当天部门会议的上传下达,由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等,对不合格的员工进行指正并及时整改。

  (6)在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才,培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。

  (7)每日岗位负责人要和员工进行思想沟通,解决员工的一些实际问题,将员工的一些好的建议和想法上报部门,对一些不良想法的员工进行分析教育,反不好的苗头消灭在萌芽状态。

  (8)关心员工八小时以外的生活,把宿舍管理列入部门管理工作中。

  2、物品管理

  (1)餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划,进一步做到物尽其用。

  (2)各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册,并委派专人负责统计、发放和领取,做好每月报损计划。

  (3)每月配合财务部做好各类物品的盘点工作,严格每月酒水和物品的盘点计划。

  (4)完善各类物品的损耗登记制度,增强员工的主人翁意识,做到样样事事有人问、件件物品有人管,对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的,将实行按价赔偿制度。

  三、培训目标:

  为保证餐饮服务的整体性,形成从迎宾服务、菜品质量,到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节,我部将制定如下培训计划:

  1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会,把以往服务中因疏忽大意,不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册,作为每一个员工应值得注意事项和培训教材,从而避免不必要的投诉。

  2、为提高餐饮部主管人员的管理水平,我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训,并对每天发生的问题进行分析探讨,使问题得到及时地解决。

  5、为让每位员工做到一岗多用,餐饮部还将实行岗位交叉培训制度,在业务不忙或淡季进行内部交叉培训,以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

  6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估,已达到优胜劣汰的目的。

  四、推广目标:

  1、我部根据客源和市场的需求,不断变换菜品的样式和口味,并根据消费客人的特点,提供个性化服务和菜品的调配,使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举,以此来满足不同客人的需求。

  2、每月厨房将推出8—10创新菜品,作为每月厨师长的特别推荐。

  3、根据客人需要,每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单,使客人有常吃常新的感觉;经常征询客人意见,并不断改进来赢得回头客,增加经济效益。

  4、节日将推出以下活动:

  (1)2月14日推出情人节套餐

  (2)2月23日推出元宵节活动

  (3)春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴

  (4)8月1日推出“军旅套餐”

  (5)根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的.优惠活动。

  5、婚宴

  (一)周一至周五最低餐标780元/桌

  (二)节假日最低餐标880元/桌

  五、成本费用控制目标:

  1、经营费用:

  (1)节约用水:做到每个岗位严禁用水冲地,杜绝厨房常流水现象,做到需要时开不用时关。

  (2)节约用电:各岗位做到人走灯关,平时在没客人的情况下,只留夜明灯。

  (3)空调的使用:按照规定将空调调至规定的度数,在没有客人的情况下,单间空调不得开放,客人走后应随手关闭,每日下班前派专人检查。

  (4)物品领用制度:按照餐饮部制定的办公用品领用制度,做到以旧换新。

  (5)低值易耗品的使用:对可回收利用的物品进行回收和再利用,严格控制纸张使用。

  (6)清洁用品的使用:能用价格低的就不用价格高的,并按照比例合理添加药液,尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒,做到轻拿轻放,减少餐具的破损。

  (7)严格餐具、用具赔偿和处罚制度。

  2、食品成本:

  做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生,从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用,发挥最大的经济效益。

  (1)全力配合采购部搞好原料的采购工作,做到五具必须:品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。

  (2)为了保证采购品种的对路,质优、价廉,建议采购要通过多种渠道,多种方法。

  (3)严格原材料验收制度,务必做到四相符:原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。

  (4)入库保管的原料由库房保管员负责验收;直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。

  (5)验收时必须对原料实物验质、点数和过秤,对质量差、价格高、腐烂变质的原材料,应拒绝接受使用。

  (6)进一步明确生产操作程序,遵守生产操作制度,保证各生产过程相互衔接,提高劳动效率。

  (7)严格按菜品质量标准生产加工,做到民高质量、低成本,营养丰富为原则,使菜品色、香、味、型、营养具佳,合理利用原材料,减少不必要的浪费。

  (8)严格各种菜品、调味品的领用制度,合理使用贵重调味品,厨师长要亲自控制领用,防止跑、冒、滴、漏。

  (9)在日常工作中,各部管理人员要严格督导,严厉处罚各种浪费行为,使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。

  六、安全管理目标:

  1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。

  2、加强主人翁责任感,注意寻找事故的隐患,并做到及时上报及时解决。

  3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。

  4、按照《易燃易爆危险品的管理规定》做好天然气、酒精罐的使用及保管工作。

  5、定期配合工程部检查清理通风排烟管道。

  6、做好各营业区域的日常清扫工作,保证通道畅通。

  7、注意厨房操作间的卫生,经常清扫易污染部位。

  8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行,不乱堆入。

  9、严禁无关人员进入经营场所。

  10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故原因不明不放过,责任不清不放过,整改措施不力不放过”。

  七、卫生质量管理目标:

  加强饮食卫生和环境卫生管理,对提高食品质量,防止食品污染,预防食物中毒,都起到至关重要的作用。20xx年餐饮部将更加严格规范执行各项卫生质量管理标准,确保用餐宾客身体健康。

  1、环境卫生:

  采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量来划片分工,责任到人,做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘,地板或大理石地面定时打蜡抛光,西餐厅地毯定期清洗,餐桌要经常用清洗剂擦洗,不能有异味,厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理,灶台、台案、水池要随用随擦,保持洁净,库房物品码放有序,定期消毒。

  每月不定期由部门经理带队对餐饮部所属区域进行两次环境卫生督导大检查,发现问题及时整改。

  2、餐具卫生:

  餐具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒,凡用过的餐具必须当时清洗并消毒,提起炎热时必须清洗两次,一次加药液洗涤,一次清水清洗,洗涤后的餐具由后勤部分类保管、按需派送。

  3、食品卫生:

  (1)严格执行食品卫生法的有关规定,按照食品量化分级管理a级企业的标准来要求全体厨师。

  (2)制定详细的规章和操作程序,每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。

  (3)每位厨房管理人员都要签订食品卫生责任书,做到层层落实,责任到人,保证全年不出责任事故。

  4、个人卫生:

  个人卫生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服,并及时配合防疫站做好培训工作和卫生检查工作,以良好的精神面貌服务于宾客。

  展望20xx年,餐饮部全体员工将更加紧密团结在大厦领导周围,坚定不移的创造企业的社会效益与经济效益以及政治效益,不断的更新管理理念,创新管理方式,增强服务意识,拓宽服务领域。我们有信心、有决心、有能力在新的一年里使餐饮部各项工作取得让各级领导满意的成绩。

  以上为餐饮部20xx年工作计划,请总经理审阅!

  餐饮工作计划 2

  通过20xx年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受,餐饮部年度工作计划。为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在09年的工作中将针对以下几方面展开工作。

  一、食品推广

  1、第一季度

  一月份:

  A.元旦早茶开启岭南全厅---合早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。

  B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。

  C.推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。

  二月份:

  A.推出--用厚生、心打造-年夜团圆宴

  (1)¥6888/席25人用

  (2)5个豪华包厢¥3888/席15人用

  (3)大包厢¥2388/席10人用

  (4)中包厢¥1788/席8-10人用

  (5)小包厢¥1388/席6-8人用

  (6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用

  B.年夜团圆宴:接待散客

  C.年初一--年初七早茶。

  D.闲雅岭南风,悠悠西关情,餐饮部在心策划以怀旧为主题的`节日氛围,置身于怀旧风格的主体食肆,体验东山少爷和西关小姐昔日大户人家的馨音…。2月14日(西方情人节)及2月21日(传统情人节)推出4款别具创意的怀旧情人节套餐,领略到老广州的风情,

  具体套餐如下:心心相印套餐¥199/供2位用;两情相悦套餐¥299/供2位用;浓情蜜意套餐¥399/供2位用;天长地久套餐¥999/供2位用。

  三月份:

  A.鹅肉飘香推广活动届时将推出丰富的鹅肉菜肴,饮鹅汤、品鹅肉、全鹅宴等。

  餐饮工作计划 3

  一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队,餐饮工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。

  服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

  二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX美食,美食XX”这一品牌,营造食在XX这一良好口碑。

  一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

  三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

  成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

  新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

  1、对新招聘的员工进行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

  具体执行办法:用一周的时间进行招聘和排查老员工。

  2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输,重点培养其销售能力。

  培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户,就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护,只有这样才能有更多的'时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选,确定定岗定人,保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售,全力打造在各个环节都有执行力的团队。

  3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换,扩大公司行业影响面。

  由于我公司初步涉及餐饮行业的领域,资源积累还不足,鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库,二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

  4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰,完善业务人员的工作报表。

  对每月的任务进行分解,并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣,权责分明,责任到人,工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会,随访辅导,述职谈话,报表管理等工作;保持团队的稳定性,经常与其他各部门的人员进行沟通,针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度,全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

  餐饮工作计划 4

  一、餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式:

  a。主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜,代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动,饭店只收取少量的加工费。

  b。包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的.原则,推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱,意在把工薪阶层拉向自己,以扩大目标市场。

  c。系列型。为适应现代人的消费需求,餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”,向居民开放客房、洗澡间等休闲娱乐设施和场所,以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。

  同时,餐饮业的经营者,还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台,让劳碌了一年的人们吃个轻松,吃个愉快,吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等,让顾客集食、饮、赏、览、听于一体,吃得潇洒,玩得开心,同时又得到精神享受。

  二、营销活动应在以下几个方面下功夫:

  1、要搞好“降价促销”。

  “一个便宜十个爱”。年终岁尾,商家应以真诚回报消费者为宗旨,开展打折销售、买大件赠小件,“天天让利、日日优惠”,等促销活动。

  2、酒店春节的布置及装饰:

  a、在正门口立放金童玉女一对,延用至元宵节,酒店提供照相留影服务(客人洗相费用自理)。

  b、在酒店外围植物上绕挂满天星,在酒店正门两侧分别立一大盆金桔,顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。

  c、大门口悬挂“xxx大酒店恭祝全市人民新春快乐”横幅。

  d、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“宝马迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。

  e、酒店大堂两侧玻璃门贴马年生肖剪纸图案。

  f、酒店正门口安排两位工作人员(人事部选好的那对员工),穿小马服装戴小马头套,负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球(一支),水果糖(2粒)

  g、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。

  3、某酒店餐厅春节促销活动:

  a、春节套票:实惠多多,惊喜多多,春节推出“吉祥如意”套票——

  餐饮:666元/桌(含服务费,仅限三楼餐厅)

  客房:288元/间/天(含双早)

  娱乐:12:30—16:30赠送包房3小时16:30—02:00赠送包房2小时

  客房:自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间/天

  凡入住特惠标准间者,均可获得精美春节礼品一份

  b、大年三十(18:00—21:00)推出“吉祥”年夜饭:

  588元/桌688元/桌888元/桌

  大年三十(21:00—12:30)推出“富贵”年夜饭

  888元/桌1080元/桌1288元/桌(0:00赠送吉祥如意饺子一份

  提前预定年夜饭,有小礼品赠送。(定餐满1000元,赠送大抱枕一个【抱枕价值20—30元左右,抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一,消费赠送抱枕,对顾客来说比较实在】。将不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品。生肖为马的吉祥物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个。)

  c、春节期间宴会厅推出春节套餐

  金玉满堂宴:688元/桌

  富贵吉祥宴:788元/桌

  五福临门宴:888元/桌

  《餐饮时报》点评:

  春节是餐饮业销售的黄金季节,各餐企都明白这个道理,然而春节消费的特点却年年有变化,谁能洞察先机,抓住热点,谁就是赢家。从微观角度看是如此,而从宏观角度看,如何统筹策划,引导消费,形成热点,搞好“贺岁工程”,就更是一篇大文章了。

  餐饮工作计划 5

  新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

  一、明年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

  1、本店的客户群定位。

  2、年度竞争对手分析。

  3、广告宣传力度。

  二、锁定目标进行市场分析

  1、培养客户群,减少酒店营业成本。

  2、有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。

  三、要用软性服务去留住客人

  1、优质服务

  2、严格纪律树形象

  管理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。古人云:无规矩不成方圆。所以,必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

  四、创新管理求实效

  1、美化酒店环境,营造温馨家园。

  严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

  2、创新宿舍管理,打造员工舒适家园

  宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。

  (1)要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。

  (2)要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。

  (3)要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经验不足,因此,在很多方面都需要我们的关心照顾,所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化,关心他们的生活,尤其是对生病的员工,要给予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的温暖。

  五、节能降耗创效益

  1、加强宿舍水、电、气的管理

  要加强宣传、教育,将提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面,我们将根据实际情况开放,并加强督促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象,并加强员工澡堂的管理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

  2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的.管理

  我们将参照以往的有关标准规定,并根据实际情况,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥善保管,防止变质受损。

  总之,在新的一年里,总办全体员工将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门紧密配合,团结一心,为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

  餐饮工作计划 6

  通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析,为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,将针对以下几方面展开工作。

  一、产品推广:

  1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐,

  2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。

  3、建议七、八月份开展“美味手札”,推出不同款式菜肴;

  九月份推出团圆月赏月活动。

  4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;

  5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。

  二、队伍建设:

  1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

  (1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

  (2)完善培训制度,为了使培训收到预期的`效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

  (3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

  2、规范管理完善制度

  (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

  (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。

  (3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

  (4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

  (5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

  3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议。

  (1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。

  (2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。

  (3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

  三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:

  随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

  1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

  2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

  3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。

  4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。

  5、作好重要假期餐饮促销工作。

  6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。

  四、增强员工效益意识,加强成本控制:

  1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。

  2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。

  餐饮工作计划 7

  新的一年里,在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略,开辟酒店餐饮新局面:

  1、以出品为龙头,增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客

  很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种,计划在三月份---四月份(桃花节)举办一个以地方品味海鲜特色,价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味,10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的.口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食,从而争取更多的客户源。

  2、以培训为手段、以基层管理人员为核心,着手打造一支

  服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训,要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善,同时通过考核来实施。

  3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时

  间走出去拜访客户,听取客人意见、拉近同顾客的距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销工作计划,通过个人带动全员销售,VIP包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

  4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

  是今年的工作重点,酒店厨房毛利为55-60%之间,将从源头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收、签单,代替过去厨房各自验收的情况,从原材料成本上加以控制、加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理,及瓷器的管理制度,对易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台账,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水平,不影响餐厅环境的前提下,来实现部门利润最大化。

  新的一年,新的目标,我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情,争取更好的成绩。

  餐饮工作计划 8

  一、提升产品质量,强化队伍建设

  随着xx市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在20xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立xx人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

  二、加大促销力度,强化市场拓展

  “xx”之川菜品牌,已在xx市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

  三、培养创新意识,加大创新举措

  创新是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,20xx年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的`体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在20xx年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

  四、严格成本控制,量化部门成本

  控制各项成本支出,就是增收创收,因此,20xx年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。

  五、提高员工福利,增强企业文化底蕴

  我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。

  餐饮工作计划 9

  一、提早十天接洽,落到实处各岗亭工号牌数目,各工种服装数目,调味用品,等配料以便总部实时筹办货源,确定供货方式,开店找项目,餐饮开店前期工作计划安排表。

  二、确定当地媒体或其它形式的宣传方案,指专人落到实处(按规划举行)。

  三、确定宣传方案,印制本店的相关宣传条幅广告。

  四、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,手刺,气模等)。

  五、加工制做各岗亭人员手刺。

  六、参考当地的价格,结合本地实况,按1:2本桌,加工点菜单,建造菜单,点菜单,酒水单及加菜单等相关办事用品。

  七、购买订做餐纸,苶叶,扫帚,毛巾,等低值消耗量品。

  八、厨房地面、前厅、门店门庭、海鲜鱼池、等大面积的清理卫闹事情。

  九、购进货物筹办,包括吧台酒水、饮品的`摆放到位,并制定酒水,饮品价格,制定酒水单。

  十、确定开业庆典形式和方式,挂布标,租摆植物,营造开业前的筹办。

  十一、全部筹办包括桌,座椅,餐饮用品,厨房用品,各种原料等全部到位。

  十二、确定开业企业宣传催销活动,结合总部接洽,落到实处开业庆典流程与开业宣传方式。

  餐饮工作计划 10

  为做好餐厅的服务工作,提升营业额,制定如下计划提纲:

  1、在部门领导的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

  2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向部门领导反映部门情况,向部门领导汇报各员工的工作表现。班干部是班主任的左膀右臂,是一个班级的顶梁柱,是沟通班主任和同学之间关系的重要纽带,由此可见班干部在班级管理中的重要性,所以加强干部队伍的建设是构建良好班级、形成良好学风的关键。

  3、加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。

  4、熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门领导,增强本部门员工的凝聚力。

  (一)健全应急管理组织体系、完善街道应急管理工作机制。按照区政府应急办的总体要求,结合自身实际,进一步加强应急管理工作,完善工作机制。提高对应急管理的认识,使应急管理工作在社区发挥作用。驻区各单位的行政负责人、法人代表主管应急管理工作,配备专人负责,明确责任,从而形成有效的工作机制,确保应急管理工作的有序开展。

  自习课的管理,为养成学生自觉学习的习惯,建立班委互相监督制度,让学生进行独立的管理班级,培养学生的管理和自我管理能力。

  5、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

  配合专业工程师做好施工过程中的隐蔽检查工作,隐蔽工程在隐蔽前必须做好隐蔽记录,检查合格后方可在记录中签字,签字后才能进行下道工序的施工,同时要求施工单位及监理单位按照行政主管部门的相关要求同步进行影像资料的记录及收集工作,杜绝后补资料的现象。

  6、合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

  7、定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门领导汇报。

  在今后的工作当中自己还将不断的学习,总结经验,快速进步,望自己能够早日成为一名合格的'、专业的、另公司上下级认可的项目销售主管。最后对于领导在百忙之中有此雅致来看自己的销售工作计划书深表感谢,祝愿公司领导工作顺心,身体健康!

  8、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

  9、召开班前班后会议,落实每天工作计划。

  10、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。

  11、积极完成上级领导交派的其他任务。

  按照管委会要求,开展相关类别突发事件的应急管理工作,逐步建立完善应急管理的各类专业工作机构,加强人员调配,做到机构到位、人员到位、工作到位。同时,通过整合资源、明确任务、强化职责,真正形成分类管理、分级负责、条块结合、属地为主的应急管理体制和高效运转机制。

  餐饮工作计划 11

  一、酒楼内部管理方面:

  1、厨房的运营管理

  (1)根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  (2)与厨房密切配合,定期变换菜单,定期推出新菜,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精,推出后检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

  (3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况,与厨师长协调组织做好相关工作。

  (4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保生产安全。

  (5)与出品部主管定期分析营业成本,制定成本控制计划,并督促实施。

  2、餐厅的管理

  (1)制定食品的销售毛利,严格控制好食品成本。

  (2)编写操作规程,提升服务质量,制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序,督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

  (3)开展各级员工培训,提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

  (4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,以激发员工的士气和积极性。

  (5) 组织服务技能竞赛,展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励,使员工不断学习业务知识。

  (6)加强各项服务设施用具维修保养工作,安排专人负责,专人管理,职责分明,明确设施、用具的检查项目,定期、定时进行检查,保证设备设施能正常使用,减少故障事故。

  (7)抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会,了解当天菜式供应、沽清情况,以利更好地做好推销工作。

  (9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作,保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

  (10)灵活安排服务人员班次,开市中加强人员调控,保证服务中的人手充足,确保服务质量。

  (11)加强现场监督,强化走动管理,妥善处理客人投诉,与客人建立良好关系,并每天组织召开班后总结会。

  (12)建立酒楼顾客意见收集制度,减少顾客投诉几率,如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息,找出服务工作的不足,采取措施加强餐前控制和餐中控制,提高服务质量。

  (13)定期组织召开餐厅管理人员行政会,解决当前存在的问题,听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

  (14)建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,

  (15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

  (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度,维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

  2、建立科学能耗合理使用标准,在各区域安装独立水表、电表,每月统计,一月后参

  考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

  3、宣传、灌输节能观念,鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

  4、严格验收把关,建立货品入仓储存制度,从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入,要求严格把好各个关口。

  5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数,根据计划采购进货,避免货物积压,影响资金运作。

  6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作,杜绝供求双方互相串通作弊,根据酒店行业通常作法,每半年更换一次采购员。

  7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查,了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格。

  8、加强低值易耗品的使用管理,文具以旧换新方式进行,杜绝员工使用客用物资,及防酒楼物资失窃。

  9、食品加工综合利用边角料,提高食品的出品率,如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、为便于控制成本,客用食品与员工用食品应分开,有利于核算。

  11、做好员工思想工作,杜绝员工偷吃。

  12、培养员工“一岗多能”,如大型酒席人手不足可以调动后勤采购,工程等人员参与工作。

  13、人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的需要,减少不必要岗位的设置,减少不必要管理层次的设置。

  14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门,按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则,实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法,对于超额完成当月计划任务又节约成本的,要给予相应的奖励,对于未完成当月计划任务或成本控制不好的,要进行相应的处罚,并做到当月兑现。

  15、明确物品牌子、价格,食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异。

  16、凡是采购回来的物品,包括协议供货商直接送到酒店的物品,无论是菜品的主料、配料、调料等原材料,还是酒水、饮料、用品用具,必须按照“先入库后出库”的原则,坚持入库时,分别用电脑和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用

  电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相一致,同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

  17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账、漏账和逃账,给酒店餐饮增加成本,造成经济损失。

  18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明原因。

  19、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江门酒楼自已批发,海鲜自已到沿海批发,控制成本,提高价格竞争力。

  20、导入“六常”管理理念,结合自身经营实际,充分调动员工的自律性。“六常”其要义为:工作常研究,天天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销。

  三、营销方面:

  1、受国家政策的影响,做好酒楼经营方向,要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的`发展方向。

  2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况,做好本酒楼的餐饮服务定位,并督促大家实施。

  3、对内协调各部门意见、工作,联络各大公司,团体,企业搞好关系。

  4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传,增加酒楼的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

  5、餐厅设计宣传手册,对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。

  6、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售酒楼产品。

  7、要提升婚宴服务的质量,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势,增加婚礼现场的气氛。

  8、结合一年四季不时气节饮食养生理念,推出适合时令的养生菜点

  9、发掘烹饪原料,打出品牌菜点,提高菜点的质量,创出本酒楼特色出品。

  10、以绿色健康、无污染,无公害、保健为主题开发产品。

  11、不同季节利用环境资源,创制特色筵席,如蚝宴。

  12、与本地影楼、婚庆公司合作,增加酒楼婚宴。

  13、充分调动员工的工作积极性,切实做好全员营销,制定喜庆筵席奖励提成方案,如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

  14、充分发挥有利资源,多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品,对推销的人员给予一定比例的提成。

  15、了解到本土客群的饮食喜好,应发挥本酒楼海鲜池的优势,应以当地野生海鲜为主。

  16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣),如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。

  今后的工作中,将以此为基础,根据酒楼的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

  餐饮工作计划 12

  一、酒店餐饮部开业前期流程

  1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

  2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

  3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

  4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

  5、了解有关的订单与现有财产的清单。

  6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

  7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

  8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

  9、确定餐饮经营的主菜系。

  10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

  11、落实员工招聘事宜。参与选择制服的用料和式样。

  12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

  13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

  14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

  15、建立餐饮质量管理制度。

  16、制订开业前员工培训计划。

  17、审查厨房设备方案及完工时间。

  18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

  19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

  20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

  21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

  22、实施开业前员工培训计划。

  23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

  24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

  25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。

  菜单设计程序:

  ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

  ②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

  ③原料供应方案

  ④厨师队伍的实力

  ⑤综合制订菜单

  ⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

  26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

  27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

  28、与客房部联系,建立客房送餐程序。

  29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

  30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

  31、与保安部制订安全管理制度。

  32、与客房部联系制订布草送洗程序。

  33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

  34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

  35、建立餐饮部的文档管理程序。

  36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

  37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

  38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

  39、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

  40、确定各库房物品存放标准。

  41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

  42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

  43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

  44、继续实施员工培训计划。

  45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

  46、正式确定餐饮部的组织机构。

  47、确定各区域的营业时间。

  48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

  49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

  50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

  51、拟订餐饮消费的相关规定。

  52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

  53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

  54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。

  55、厨房设备调试。

  56、主菜单样品菜的标准化工作。

  57、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

  二、开业前的.试运行

  开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

  (一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。

  (二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

  (三)重视过程的控制开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案,并要求管理人员在一线指挥。

  (五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗。

  (六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识。

  (七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

  (八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

  三、注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转

  开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

  (一)经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案。

  (二)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

  餐饮工作计划 13

  随着餐饮市场的不断发展,我们餐厅在第一季度的经营中取得了一定成绩,但也暴露出一些问题。第二季度,我们将以市场需求为导向,以提升服务质量为核心,以拓展客户群体为目标,制定本季度工作计划。

  一、工作计划

  1、菜品创新与优化

  (1)推出至少5款新菜品,以满足不同客户的口味需求。

  (2)定期对现有菜品进行口味、摆盘等方面的.优化,提升菜品品质。

  (3)关注食材的季节性和新鲜度,确保菜品原材料的质量。

  2、服务质量提升

  (1)加强员工培训,提升服务意识和技能水平。

  (2)推行标准化服务流程,确保服务质量和效率。

  (3)定期开展客户满意度调查,收集客户反馈,及时改进服务。

  3、营销活动与推广

  (1)策划至少2次主题活动,如节日促销、美食节等,吸引客户。

  (2)利用社交媒体、短视频等平台进行线上推广,扩大餐厅知名度。

  (3)与周边企业、社区等合作,开展跨界营销活动,拓展客户群体。

  4、成本控制与财务管理

  (1)加强原材料采购管理,降低采购成本。

  (2)优化餐厅运营流程,降低能耗和人力成本。

  (3)定期进行财务审计,确保财务状况良好。

  5、团队建设与文化建设

  (1)举办团队建设活动,增强团队凝聚力和向心力。

  (2)推行餐厅文化,营造积极向上的工作氛围。

  (3)关注员工成长,提供晋升和培训机会。

  二、预期成果

  通过实施以上工作计划,我们预期在第二季度实现以下成果:

  1、客户满意度提升至少10%。

  2、餐厅营业额同比增长20%。

  3、新增客户数量达到第一季度的1.5倍。

  4、员工满意度和离职率得到有效改善。

  三、风险应对措施

  1、市场风险:密切关注市场动态,及时调整菜品和营销策略,以适应市场变化。

  2、人员风险:加强员工培训和激励机制,提高员工稳定性和忠诚度。

  3、食品安全风险:严格执行食品安全规定,加强食材检测和存储管理,确保食品安全。

  餐饮工作计划 14

  随着第二季度的到来,餐饮业面临着新的机遇和挑战。本季度工作计划通过明确目标,细化任务,提升服务质量,确保餐饮业务的稳定增长。

  一、工作目标

  1、提升顾客满意度:通过优化菜品、提升服务水平和环境质量,确保顾客满意度达到90%以上。

  2、增加营业额:通过推出新品、举办促销活动等方式,实现营业额比去年同期增长10%。

  3、提高员工素质:加强员工培训,提升员工的专业技能和服务意识。

  二、工作重点及措施

  1、菜品创新与优化

  (1)研发新品:结合市场趋势和顾客需求,研发具有特色的新品,每季度推出至少5款新菜品。

  (2)优化现有菜品:对现有菜品进行口味、摆盘等方面的优化,提升菜品的整体品质。

  2、服务水平提升

  (1)加强员工培训:定期组织员工参加专业技能和服务意识培训,提高员工的服务质量。

  (2)完善服务流程:优化点餐、上菜、结账等服务流程,提高服务效率。

  (3)建立顾客反馈机制:设立顾客意见箱,定期收集顾客反馈,及时改进服务。

  3、环境质量改善

  (1)定期清洁:保持餐厅环境的整洁卫生,确保顾客用餐环境的舒适。

  (2)布置更新:根据季节和节日变化,更新餐厅布置,营造温馨、时尚的用餐氛围。

  4、营销活动推广

  (1)制定营销计划:结合节假日和店庆等时机,制定有针对性的营销计划。

  (2)线上线下推广:利用社交媒体、短视频等渠道进行线上推广,同时加强线下门店的宣传活动。

  (3)合作活动:与周边商家或社区合作,开展联合营销活动,扩大品牌知名度。

  三、时间节点与责任人

  1、菜品创新与优化:由厨师长负责,每季度初完成新品研发,并持续优化现有菜品。

  2、服务水平提升:由店长负责,每月组织员工培训,并定期检查服务流程的'执行情况。

  3、环境质量改善:由清洁主管负责,每日进行清洁工作,每季度更新餐厅布置。

  4、营销活动推广:由营销经理负责,制定营销计划并执行,确保活动效果达到预期目标。

  四、总结与展望

  本季度工作计划通过菜品创新、服务水平提升、环境质量改善和营销活动推广等方面,全面提升餐饮业务的竞争力和顾客满意度。在实施过程中,我们将密切关注市场动态和顾客需求变化,及时调整策略,确保计划的`顺利执行。同时,我们也期待通过全体员工的共同努力,实现营业额的稳步增长,为餐饮业务的未来发展奠定坚实基础。

  餐饮工作计划 15

  随着餐饮市场的竞争加剧和消费者需求的多样化,为了在第二季度实现业务增长和提升顾客满意度,我们制定了以下工作计划。

  一、工作目标

  1、提升餐厅客流量,实现营业额稳步增长。

  2、优化菜品结构,满足不同消费者的口味需求。

  3、提高服务质量,增强顾客体验。

  4、加强营销推广,提升品牌知名度。

  二、具体工作措施

  1、菜品创新与优化

  (1)根据市场调研和顾客反馈,对现有菜品进行梳理,筛选出受欢迎的菜品和需要改进的`菜品。

  (2)结合时令食材和流行趋势,研发新菜品,增加菜单多样性。

  (3)与供应商建立长期合作关系,确保食材的新鲜和品质。

  2、服务质量提升

  (1)加强员工培训,提升服务意识和专业技能。

  (2)制定服务流程和标准,确保服务质量和效率。

  (3)建立顾客反馈机制,及时收集和处理顾客意见,不断改进服务质量。

  3、营销推广策略

  (1)利用社交媒体、短视频等平台进行线上宣传,吸引更多潜在顾客。

  (2)推出优惠活动,如满减、折扣等,刺激消费欲望。

  (3)举办主题活动,如节日庆典、美食品鉴会等,提升品牌知名度和顾客黏性。

  4、餐厅环境与氛围营造

  (1)定期清洁和维护餐厅设施,保持环境整洁美观。

  (2)调整餐厅灯光、音乐等氛围元素,营造舒适愉悦的用餐环境。

  (3)优化餐厅布局,提升空间利用率和顾客体验。

  三、工作计划执行与监控

  1、制定工作计划表,明确各项工作的具体执行时间和责任人。

  2、设立工作进度监控机制,定期检查和评估各项工作的完成情况。

  3、对未能按计划完成的工作进行原因分析,及时调整和优化工作计划。

  四、总结与展望

  通过本季度的工作计划实施,我们期望能够实现餐厅业务的稳步增长和顾客满意度的提升。同时,我们也将在实际工作中不断总结经验教训,不断优化工作计划,为餐厅的长期发展奠定坚实基础。在未来的工作中,我们将继续关注市场动态和消费者需求变化,不断创新和改进,努力将餐厅打造成为顾客喜爱的餐饮品牌。

  餐饮工作计划 16

  随着餐饮市场的竞争日益激烈,为了提升本餐厅的品牌影响力、服务质量及经济效益,特制定第二季度工作计划。

  一、工作内容与措施

  1、提升顾客满意度

  (1)定期开展顾客满意度调查,收集顾客意见和建议,针对问题进行改进。

  (2)加强员工培训,提升员工的服务意识和服务技能,确保顾客享受到高品质的用餐体验。

  (3)优化餐厅环境,保持餐厅整洁、卫生,提升顾客就餐舒适度。

  2、优化菜品结构

  (1)根据市场趋势和顾客需求,调整菜品结构,增加新菜品,淘汰低销量菜品。

  (2)提升菜品质量,注重食材的选用和烹饪技艺的改进,确保菜品口感和营养价值。

  (3)加强菜品创新,研发具有特色的.新菜品,吸引更多顾客前来品尝。

  3、加强营销推广

  (1)制定针对不同客群的营销策略,如推出优惠活动、会员福利等,吸引更多顾客。

  (2)利用社交媒体、短视频等新媒体平台,加强品牌宣传,提升餐厅知名度。

  (3)开展线上线下互动活动,增强顾客粘性,提高复购率。

  4、提升员工素质

  (1)加强员工培训,提高员工的专业技能和服务水平。

  (2)建立激励机制,激发员工的工作热情和创造力。

  (3)营造积极向上的团队氛围,增强员工的归属感和凝聚力。

  二、工作计划执行与监督

  1、制定工作计划,明确各项任务的责任人、执行时间和完成标准。

  2、定期组织工作进度汇报会议,对各项任务进行监督和检查,确保计划的顺利实施。

  3、对未完成或执行效果不佳的任务进行深入分析,找出原因并制定改进措施。

  三、预期成果与评估

  1、顾客满意度提升:通过满意度调查和顾客反馈,评估顾客满意度的提升情况。

  2、菜品结构优化:根据菜品销售数据和顾客评价,评估菜品结构的优化效果。

  3、营销推广效果:通过销售额、客流量等数据,评估营销推广活动的成效。

  4、员工素质提升:通过员工绩效、工作态度等方面,评估员工素质的提升情况。

  四、总结与展望

  通过本季度工作计划的实施,我们期望能够提升餐厅的品牌形象、服务质量和经济效益。同时,我们也将不断总结经验教训,持续优化工作计划,为餐厅的长期发展奠定坚实基础。在未来的工作中,我们将继续努力,不断创新,为顾客提供更优质的用餐体验,实现餐厅业务的持续稳定增长。

  餐饮工作计划 17

  一、工作背景与目标

  第二季度是餐饮行业的重要时期,随着天气的逐渐转暖,消费者外出就餐的意愿也会逐渐增强。为了抓住这一机遇,提升餐厅的业绩和品牌影响力,特制定以下第二季度工作计划。

  二、工作计划与重点任务

  1、提升服务质量

  (1)加强员工培训,提升员工的服务意识和专业技能,确保顾客享受到贴心、高效的服务。

  (2)优化服务流程,简化点餐、结账等环节,提高服务效率。

  (3)加强顾客反馈机制,及时收集和处理顾客意见,不断提升服务质量。

  2、优化菜单

  (1)根据市场趋势和顾客需求,调整菜单结构,增加时令菜品和特色菜品。

  (2)注重食材的新鲜度和品质,确保菜品的口感和营养价值。

  (3)加强菜品创新,研发新口味、新搭配,满足顾客的多样化需求。

  3、加强营销推广

  (1)制定有针对性的营销策略,如推出优惠活动、会员福利等,吸引新顾客并留住老顾客。

  (2)利用线上平台(如美团、大众点评等)进行推广,提高餐厅的曝光度和知名度。

  (3)举办主题活动或节日庆典,增加顾客的参与感和归属感。

  4、提高员工素质

  (1)定期组织内部培训,提升员工的专业技能和综合素质。

  (2)建立激励机制,鼓励员工创新和学习,提高工作积极性。

  (3)加强团队建设,增强员工的凝聚力和向心力。

  三、工作计划执行与监控

  1、制定详细的工作计划表,明确各项任务的具体执行时间和责任人。

  2、设立专门的工作小组,负责计划的执行和监控,确保各项任务按时完成。

  3、定期对计划的执行情况进行检查和评估,及时发现问题并采取相应措施进行改进。

  四、预期成果与评估

  1、顾客满意度提升:通过顾客满意度调查和反馈收集,评估服务质量提升的`效果。

  2、销售额增长:通过对比第二季度与第一季度的销售额数据,评估营销推广活动的成效。

  3、员工素质提升:通过员工绩效评估和内部培训反馈,评估员工素质提升的情况。

  五、总结与展望

  通过本季度工作计划的实施,我们期望能够进一步提升餐厅的服务质量、菜单品质和市场竞争力。同时,我们也将不断总结经验教训,持续优化工作计划,为餐厅的长期稳定发展奠定坚实基础。在未来的工作中,我们将继续关注市场动态和顾客需求变化,不断创新和改进,为顾客提供更优质的用餐体验,实现餐厅业务的持续健康发展。

  餐饮工作计划 18

  随着餐饮市场的竞争日益激烈,为了在第二季度取得更好的业绩,我们制定了餐厅第二季度工作计划。

  一、工作目标

  1、提高营业额:通过优化菜品结构、提升服务质量、加强营销推广等方式,实现营业额的稳步增长。

  2、提升客户满意度:关注客户需求,提升菜品口味、服务质量及用餐环境,提高客户满意度。

  3、降低成本:通过优化采购、减少浪费、提高员工效率等方式,降低经营成本。

  二、具体工作计划

  1、菜品研发与优化

  a. 调研市场需求,根据季节特点推出新菜品,满足客户需求。

  b. 定期收集客户反馈,对菜品口味、呈现方式等进行优化。

  c. 与厨师团队合作,提高菜品创新能力和烹饪技艺。

  2、服务质量提升

  a. 加强员工培训,提升员工服务意识和专业素养。

  b. 优化服务流程,提高服务效率,确保客户用餐体验。

  c. 定期举办客户满意度调查,及时发现问题并改进。

  3、营销推广

  a. 制定针对性的营销方案,如优惠活动、会员制度等,吸引新客户并留住老客户。

  b. 利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广,提高品牌知名度。

  c. 与合作伙伴开展联合营销,扩大市场份额。

  4、成本控制

  a. 优化采购渠道,降低采购成本。

  b. 加强库存管理,减少食材浪费。

  c. 提高员工工作效率,降低人力成本。

  三、实施步骤与时间表

  1、菜品研发与优化:第二季度初完成市场调研,制定新菜品研发计划;每季度进行至少一次菜品优化调整。

  2、服务质量提升:第二季度初开展员工服务意识和专业素养培训;每月组织至少一次服务流程优化会议;每季度进行至少一次客户满意度调查。

  3、营销推广:第二季度初制定营销方案并启动相关活动;每月更新社交媒体和网络平台宣传内容;与合作伙伴保持密切联系,开展联合营销活动。

  4、成本控制:第二季度初完成采购渠道优化工作;每月进行库存盘点和食材浪费情况分析;每季度对员工工作效率进行评估和调整。

  四、总结

  本工作计划通过菜品研发与优化、服务质量提升、营销推广和成本控制等方面的.努力,实现餐饮业务在第二季度的稳步增长。我们将密切关注市场动态和客户需求,不断调整和优化工作计划,以确保取得良好的业绩。同时,我们也将加强团队建设和员工激励,提高员工的工作积极性和创造力,为公司的长远发展奠定坚实的基础。

  餐饮工作计划 19

  人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。如果有幸可以担任本公司餐饮总经理,我将会在公司总经理督导下,负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任:

  一、工作计划

  1、餐厅内部管理方面:

  (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

  (2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  (3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

  (4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  (5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

  (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

  (7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

  (8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

  (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  2、营销方面:

  (1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。

  (2).征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求。

  (3).企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。

  3、经营战略:

  本餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。

  (1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。

  (2).结合市场的`休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。

  (3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模。

  二、员工培训

  培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:

  1、餐厅基础知识培训

  包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的.认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。

  2、餐厅礼节礼貌培训

  包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。

  3、餐厅意识培训

  意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:一切为了客人。因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。

  4、业务培训

  新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。

  三、经理职务

  1、巡视

  巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

  2、 监督检查

  通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。

  3、 汇报

  出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。

  4、 主持会议

  传达总经理有关的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置日后的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

  5、 沟通

  与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。

  6、 计划

  制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。

  总结:

  尊敬的总经理,如果我应聘成功成为本公司的一名管理者,我将始终遵循本企业文化和核心价值理念。在总经理领导下,发扬精诚团结、艰苦创业的精神,继续保持多年这种拼搏精神,保持说到就要做到的做人原则,经营和管理好这3家店,为公司发展、做大、做强而勤奋努力的工作。

  作为一名管理人员我会不断提高自己,始终起到模范带头作用。我会尽心尽力为公司服务,也会协调各个部门认真工作,做好领导信息的的传递者,也做好自己的本职工作,以身作则,严于律己,把餐厅的各项工作做好,排除领导的后顾之忧,我拍会把我多年的的工作经验应用在我这份新的工作上面,认真负责,带领团队勇攀高峰。

  餐饮工作计划 20

  餐饮传菜部是餐厅中非常重要的一个环节,它决定了顾客的用餐体验和整个餐厅的运营效益。为了保证餐厅的运营和竞争力,制定一个合理的餐饮传菜部工作计划至关重要。

  一、任务分配

  餐饮传菜部的工作涵盖了菜品分配、用餐交接、服务规范等多个方面。因此,首先需要将餐饮传菜部的工作任务进行细分,将每个细节都列入到工作计划中。

  例如,要对每个服务员进行分配,要将服务员培训到位,让他们掌握每道菜品的详细信息,包括口味、食材和烹饪方式。同时,还要设定交接流程,加强服务规范,确保每个顾客都能得到高质量的服务。

  二、菜品分配

  餐饮传菜部的职责之一是对顾客的点餐进行菜品分配,需要根据烹饪工艺和菜品内容进行科学分配。菜品分配的主要目的是合理分配厨房的工作量,优化烹饪流程,提高餐厅的整体效率。

  关于菜品分配,需要在工作计划中制定标准流程,根据每道菜品的特性定量分配,协调好每个服务员的工作量,确保顾客能够在快速高效的服务下享受美味的菜品。

  三、用餐交接

  由于餐饮传菜部是餐厅中顾客和厨房之间的桥梁,所以用餐交接流程必须得到重视。顾客在用餐期间,需要顺畅的交接过程来确保菜品的.及时上桌和顾客的用餐体验。

  在工作计划中,需要精细化规划用餐交接的流程,将每道菜品的记录信息传递给服务员,并提前分配好目标桌位,确保每桌的菜品主动收齐,服务员能够快速跑单,拥有高效的工作效率。

  四、服务规范

  餐饮传菜部的服务规范体现了整个餐厅的服务水平。在制定工作计划时,需要以业内标准为基础,将社会各界对服务标准的要求进行内部高度的协调和规范化。

  需按照不同类型的菜品和使用人数以及用餐类型制定服务规范,确保每位顾客在用餐过程中得到高质量的服务和体验,为顾客带来优秀的餐饮体验。

  五、员工培养

  员工所具备的能力将会直接影响到顾客的体验,因此餐饮传菜部作为餐厅核心之一,员工的培养显得尤为重要。

  针对不同类型的员工和菜品进行相应的培训和考核,确保餐饮传菜部员工都具备亲和力、合作能力、服务意识和责任感等优秀素质,为整个餐厅的运营效益提升奠定基础。

  总之,要制定一个合理的餐饮传菜部工作计划,需要考虑到餐厅的特性、服务功能及员工特性。具体包括任务细分、菜品分配、用餐交接、服务规范和员工培养等多个方面,只有这样才能够提高顾客用餐体验,提升餐厅的服务水平,为未来的餐饮市场竞争加油添力。

  餐饮工作计划 21

  要在一年工作中获得丰厚的收益,就要我们提前规划好方向和道路,避免在工作的过程中出现大问题,下满是我们酒店餐饮部下一年的计划。

  一、重视酒店用餐环境

  在我们用餐的时候都喜欢坐在干净的环境中,这样也能够让我们用餐起来开心高兴,对于客户也是同样的道理,想要让客户愿意在我们酒店用餐就必须要让我们酒店有一个舒适的用餐环境,为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点,更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验,同时提倡简单整洁,因为太过繁琐的用餐会让人感到非常麻烦,这也不是我们的目标,毕竟我们面向的客户不是单一客户,而是面向广大消费者,所以布置就必须要符合大家的观感,同时会提高餐厅的绿化,让我们餐厅有一个好的用餐环境,同时把改装好的用餐地点作为试用,更具不同的风格选择最后通用的用餐地点,方便我们酒店推广。

  二、推出主打菜肴

  想要让客户来,就要有吸引的特色,首先就是能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点,同时也是吸引客户的金字招牌,这既是我们酒店深入客户的形象,同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式,这样才能让我们的工作有更好的发展有更好的展开。同时要积极的配合工作,提高工作力度,加强工作方式,让更多的人接我们的菜肴,当然这个主打菜品,还需要推广出去,如果不推广有如何让人知道呢,首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的机会,在客户心理留下一个好印象,然后在之后的宣传中增加广告投入,提高知名度,同时还要让这份菜肴的口感上来,让人喜欢,所以的从全面着手,不能从单一的一个点来工作,需要我们更多的去做好工作,从而实现广泛的推广作用。让我们的`这款主打菜肴成为黑暗中的指明灯令更多的客户来消费,当然,对于主打菜肴我们也都会定下约定,比如客户必须注册会员,或者是在我们餐厅用餐超过三次,还有就是主打的菜肴必须要体现出她的'珍惜度,不会任意的让客户来收取,而是有门槛,让人知道想要迟到这份菜肴必须要有条件,通过这样充满了诱惑和神秘的特点来吸引更多的客户。

  三、提高服务力度

  服务是让客户再次来我们酒店消费的重要一点,如果客户不能够在我们这里感受到我们的优质服务,就不会留恋应为没有特色,就没有多少吸引了,就不能让客户一直惦记,客户喜欢是因为服务好,能够让客户体验到其他酒店所没有的特点,服务也是一块重点,是来开我们差距的要点,只有这样才能够让我们有更多的能力来开展广阔的空间,从而有更好的成果。

  餐饮工作计划 22

  面对经济大环境,20xx年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台“八项规定,六项禁令”,厉行节约之风逐渐盛起,我酒店和其它高星级宾馆一样,在这新形势环境中将会继续受到重创,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整,对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划。

  一、面对新形势,抢抓新机遇

  1、分析市场新形势,确定新目标

  20xx年我们将会对当前的形势进行充分分析,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以星级标准和员工手册为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定20xx年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断充实员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配,使酒店立于不败之地。

  2、注重一专多能人才的培养

  新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们计划在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

  3、树立餐饮全员营销理念

  今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向,大力推广实惠性宴席,调动全员积极性加大酒店宣传力度,人人参与营销,发挥全员作用,从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中,拓宽更大的客源市场,同时还要继续与其他兄弟部门密切配合,提高工作效率,创造出更大的经济效益。

  20xx年我们将更好的将“行行出状元”比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中取得的荣誉加大宣传力度,进一步扩大酒店的知名度,让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。

  4、借助外来力量共同完成各档接待

  20xx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年,部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了一定的成绩,但餐饮员工却不能满足形状,新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务,帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在20xx年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。

  5、继续实施奖金系数评当工作

  我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。

  6、增加外出频率,加大新菜肴开发力度

  餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,丰富菜肴品种,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。

  7、卫生工作常态化

  认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。

  二、加大内部

  管理力度,规范管理标准

  1、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度,责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理。

  2、20xx年部门结合往年的经验和教训,我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并增加各服务点的巡视力度,及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管,提高运输车辆使用效率,降低人工成本。

  3、定人定位,责任到人各点、各包厢实施人员相对固定,采取针对性的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域,协助和督促所在区域值台和运菜人员工作,配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作,从而更好的提高宾客满意度。

  4、新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,20xx年摆台小件损耗率比较高,部门将吸取教训,要求各级管理人员齐抓共管,继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗,同时将餐具赔偿制度落实到位。

  5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。

  三、严抓员工业务技能培训,利于服务质量的提高。

  1、部门根据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准的基础上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的`培训制度,制定符合实效的培训工作计划,并跟踪检测培训效果。

  2、英语培训注重实效,力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平。

  3、在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力。

  4、对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。

  5、对于新进店的`新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。

  6、加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到“学有所用”。

  四、加强前后台沟通协调,提高工作效益

  新的一年,前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调,工作中存在的问题得到及时沟通协调,也有助于部门整体工作的运行。20xx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析,确保对客服务。我们不断为广大宾客提供细微化和超值化服务,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急。把服务做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉。

  五、全员参与成本控制工作

  实现20xx年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内,做好节水节电的现场监督检查工作,加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新模式管理制度。

  积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制,细化日常“四害”消杀工作,确保食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率,使利润最大化。

  加强全员对物品管理与节能意识,在成本控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。

  总之,20xx年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,带领全体员工,按照年度工作计划提出的要求,锐意进取,开拓创新,扎实工作,力争完成各项目标,并把酒店的发展推向一个新的台阶。

  餐饮工作计划 23

  新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

  一、20xx年市场综合分析

  1、本店的客户群定位。

  2、年度竞争对手分析。

  3、广告宣传力度。

  二、锁定目标进行市场分析

  1培养客户群,减少酒店营业成本。

  2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。

  三、要用软性服务去留住客人

  1、优质服务。

  2、严格纪律树形象。

  管理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。古人云:无规矩不成方圆。所以,必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的'言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

  四、创新管理求实效

  1、美化酒店环境,营造温馨家园。

  严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的`有效措施。今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

  2、创新宿舍管理,打造员工舒适家园

  宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。

  第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。

  第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经验不足,因此,在很多方面都需要我们的关心照顾,所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化,关心他们的生活,尤其是对生病的员工,要给予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的温暖。

  五、节能降耗创效益

  1、加强宿舍水、电、气的管理

  要加强宣传、教育,将提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面,我们将根据实际情况开放,并加强督促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象,并加强员工澡堂的管理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

  2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

  我们将参照以往的有关标准规定,并根据实际情况,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥善保管,防止变质受损。

  总之,在新的一年里,总办全体员工将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门紧密配合,团结一心,为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

  餐饮工作计划 24

  20xx年已经到了,为了这一年我们餐饮店的业绩更好,我作为店长现做如下计划:

  一、店面行政管理

  店内日常小事常抓不懈,才能为店面经营管理奠定良好的基础,所以店面行政管理应放在首位。

  1、建立逐级管理,岗位职责分工细化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落实,防止死角现象的出现。

  2、注重店内人员的培训工作,培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识,以店为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能,使之具有、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。

  3、建立分明的奖惩制度,以激励和约束员工、销售人员的工作,使全店成为一支团结协作的集体,在竞争中立于不败之地。

  4、利用各种合理的、能够利用的条件,创造、布置良好的店面环境,树立良好的商业形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。

  5、以“为您服务我最佳”为宗旨,在提高人员服务水平,加强服务意识的同时,注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高,更好的全心全意为顾客着想,减少投拆。

  6、重视安全保卫工作,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因此给公司带来不必要的损失。

  7、创造良好的外围环境,协调好与政府部门的合作关系,以减少不必要的麻烦。

  二、经营管理

  1、加强商品进、销、存的管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断货,使库房商品管理趋于科学化、合理化。

  2、明确全店销售目标,将销售任务细化、量化,落实到每个部门、品牌、人员,并进行相关的数据分析。

  3、在节假日上做文章,积极参与公司的各项促销活动,及店内的各项活动,充分做好宣传及布置的工作。

  4、抓好大宗、集团购买的`接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到方便、快捷的服务。

  5、知已知彼,通过市场调研,分析总结存在的差距,及时调整,以顺应市场的发展变化,提高市场占有率。

  6、尽可能的降低成本,开源节流,以减少开支。

  以上是我对20xx店内管理的一些设想,如有不足之处希望各位领导加以指正,如果公司领导能够提供这个平台给我,我会用我的努力与勤奋,交上一份优秀的工作成绩单,证明您们的决定是对的,我决不会辜负领导们的信任与期望,我会用我在工作中所学的知识更好的为公司努力工作,我相信“月亮发光是为了证明太阳的存在”公司发展才能映照出我的进步。所以我会在以后的工作中更加努力,更加勤奋。

  餐饮工作计划 25

  9—10月餐饮业竞争较激烈,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要展开以下工作:

  一、培训考核工作

  1、管理人员培训:

  (1)管理方法。

  (2)处事技巧。

  2、员工培训主要抓以下几块:

  (1)贵宾的接待规格与程序。

  (2)新员工的应知应会、操作技能的培训。

  (3)推销技能培训。

  (4)礼节礼貌、规范站姿的培训。

  二、加强部门管理,提高执行力

  1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。

  2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。

  三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情

  如娱乐活动、员工座谈会等。

  四、做好对客服务

  (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务。

  (2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况,建立和完善客户档案,资源共享。

  (3)继续做好个性化服务

  针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的`回头客。

  五、做好新的`销售计划方案

  做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划,提高营业额的收入

  六、同厨房紧密配合

  每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

  七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作

  力争10—11月取得经济效益和社会效益双丰收。

  餐饮工作计划 26

  新的一年里,我作为店长,更要履行好自己的职责,作为店里的领头人,做好下属的榜样极为重要,餐饮这一行,讲究的就是要食材新鲜、质量符合,所以,接下来我要制定自己作为店长的工作计划。

  一、职责与职权

  1、 协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

  2、 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

  3、 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

  4、 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。

  5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。

  6、 检查结账过程,指导员工正确为客人结账。

  7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。

  8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

  9、 完成经理交办的其他工作。

  二、任职条件

  1、 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。

  2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

  3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

  4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

  5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能,

  6、 组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的`服务。

  7、 旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

  8、 身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。

  三、工作内容

  1、 注意登记好部属的出勤情况,检查员工的.仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。

  2、 餐前的准备工作:

  (1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。

  (2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

  (3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。

  (4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

  3、 开餐期间的工作:

  (1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。

  (2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。

  (3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。

  (4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。

  (5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。

  4、 收市后的工作:

  (1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

  (2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。

  (3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。

  (4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。

  (5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

  四、权力

  1、 有调配所属员工工作的权力。

  2、 对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

  餐饮工作计划 27

  餐饮部营业至今,在进入淡季之际,根据目前营业状况以及结合当地市场情况,为了接下来的工作开展顺利,为下半年旺季做好基础,特做出如下工作调整计划:

  一、人员控制及综合运用

  1、餐饮部随着营业进入淡季,在原有人员编制前提下,已经控制人员数量,目前餐饮部餐饮副总1名,餐饮营销副总1名,宴会助理1名,营销主管1名,楼面主管2名,宴会主管1名,后勤主管1名,包厢领班1名,传菜领班1名,后勤领班1名,预定领班1名,共12名管理层。服务员5名,传菜员3名,早餐服务员2名,保洁2名,楼杂2名,洗碗工3名,共17名基层员工。合计29人。

  2、根据目前的营业状况,餐饮部控制不叫兼职帮工,全部由现有管理层及基层员工共同完成工作内容。

  3、发展一人多能模式,管理层以身作则,带领好员工提高工作效率,在完成本职工作之后,协助其他部门共同完成工作,如保洁完成餐前区域卫生后,在传菜高峰期,协助传菜部传菜。

  二、内部人员工作调整

  1、目前餐饮部在人员控制之后,包厢宴会营业预定会出现时多时少的状况,出现特殊情况,会影响员工心态,现在每天对员工进行心态调整,以正能量灌输为主。

  2、在控制人员之后,餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整,为了充分完成工作之外避免加班时间的累积,比如包厢服务员由原来的两个班次,更改成了一个班次。

  3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的'女性,仅有2个年轻的男服务员,接下将会招聘年轻的女性为主服务员,提高部门知识文化程度的前提下,改善餐饮部的精神面貌。

  4、随着营业状况的变化,与旅游系酒店管理专业高校合作,长期保留备用高校实习生,储备酒店发展所需的人才。

  5、接下来实施管理层以身作则,主动带领员工完成工作,根据的营业状况,高峰期服务员不充足前提下,无论多大级别的管理层,都要顶岗对客服务。

  三、加强软件培训

  1、按规范服务模式,从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进行培训。

  2、加强案例分析和细节服务培训,提高员工自身处事应变能力和员工细节服务技能,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀员工评选基础。

  3、管理层管理模式统一培训,以便于所有管理层对员工管理形成公平统一公正的模式,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀督导评选基础。

  4、管理层点菜技能培训,首先对海鲜品种,做法,搭配等进行培训,然后认识各档口、各菜系,甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。

  5、根据厨房所推出的新菜,由厨房对楼面管理层进行培训,了解材料,口味,操作,价格等等,以便点菜时引导客人消费。

  6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止,开展微笑服务。根据厨房出品,与厨房相配合,搭配好相关菜肴的配酱料及用具,传菜部坚决使用菜盖,员工必须佩戴口罩上岗。

  8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。提高洗碗间洗碗速度,保证餐具卫生质量。

  四、硬件维护维修

  1、根据季节性,如目前多雨季节,加强对全部营业区域检查,防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私,防止发霉现象出现。

  2、每天检查各电箱水箱,坚持每天下班前配合保安部安检完毕,排除安全隐患,安全操作使用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。

  3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修,各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。

  五、卫生工作加强;

  1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌,瓷砖镜面墙面保持干净洁亮,无水渍污渍油渍。

  2、对以往宴会布置所遗留的透明胶进行清除,公共区域绿植保养保洁,不残留黄叶枯叶。

  3、包厢在营业时间外,保持通风,使包厢内空气舒适无异味。餐具杯具分类分时间段进行漂洗,不锈钢餐具分类分时间段进行保洁,防止餐具发黄形成污垢。

  4、根据季节气候,仔细观察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象,及时与消杀公司对接好消杀工作。

  5、根据季节气候,分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作,防止因天气变热而发酵产生异味。

  六、形成特色打造口碑

  1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时,收集客人菜肴意见,统一与厨房对接调整菜品出品。

  2、根据季节性,结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。

  3、以目前自身厨师团队,根据当地消费群体口味创新特色招牌菜,从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。

  4、保证原有菜品出品质量之外,了解当地周边红白喜事特点,对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体,调整更新推出既合理又特色的宴会菜单,加大宣传力度,做好宴会口碑。

  七、节能减耗;

  1、能源以及易耗品把控,如垃圾袋,洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等,规定时间内严控各区域电源开关,卫生等方面加强把控水源浪费,时刻检修水源设备漏水浪费现象。

  2、在不同时期,海鲜、菜原材料货比三家,保证质量前提下,灵活改变进货渠道,降低海鲜、菜原材料进货成本。

  3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料,淡季时期限量采购海鲜、菜原材料,以免造成海鲜堆积,菜原材料变质。

  4、从开业至今,餐饮部一直严格把控物品破损,接下来将实行客损赔偿,督导员工加强安全操作,及物品细心清洗程度,把握更低的物品破损。

  5、固定资产进行定期维护保养,以免出现严重损坏而增加维修费用。

  八、组建营销队伍

  1、拟定全员销售方案发文,审批通过后实行全员销售模式,鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费,配合财务部制定提成奖励制度,统一按时发放提成奖金。

  2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人员,增加综合销售任务量,除去单一销售任务指标,实行优胜劣汰,有奖有罚。

  3、招收年轻的营销人才,壮大营销队伍,挖掘新的消费客户。

  4、建议分配当地市场区域,组建营销小队,对所分配的市场区域进行客户走访,签订协议。

  九、优惠活动推广

  1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度,传统节日赠送相关礼品回馈客户。

  2、根据节假日,赠送传统当地特色食品。

  3、中餐消费满相应额度,赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水疗折扣券、客房抵用券。

  4、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。

  5、与旅行社合作推广宴会。

  餐饮工作计划 28

  时间慢慢的流逝,旧年带走了过去的荣誉和成就,却给我们送来了充满希望的新年。随着新一年的到来,我们的工作有即将开始忙碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员,在过去的一年里,我们在xx领导的指挥下,漂亮的拿下了年末的大胜利。在各大小公司的年终晚会上,都很好的展现了我们xx餐饮部的服务。但这些都不过是过去式了,在这全新的一年里,我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。

  为了能更好的完成工作,做好自己的任务,我在此,对xx年自己的发展和工作做如下计划:

  一、思想上紧贴酒店的服务理念,工作上紧跟领导前进脚步

  工作中,作为一个团体,一个集体,我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的评价,也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩,提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员,也必须做好自己的工作。

  为了整合团队,必须有统一的核心观念。在这一年的`工作中,我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念,继续发展xx酒店的服务理念,为来到xx的顾客提供最舒适的服务体验。为此,我不仅仅需要学习公司的理念,还要加强自己的思想修养。在工作外,我需要多从网络和电视中吸取知识,了解实事,提升个人的思想修养,为顾客带来更加人性化的体验。

  其次,为了能带来更好的服务,我自己的.工作能力也必须持续的提升。在领导的带领下,我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省,字今后的工作中,我不仅仅要做到犯错后反省,更要在平常的工作中去发现自己的错误,改正自己的错误!让自己的工作能更及时的提升。

  二、团结队伍,带动团队的提升

  作为一支队伍,我们不能只顾着自己的提升,只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来,作为老员工,我也要负责的带动这些新人成长,提升,带动我们整个部门的成长。

  同时,自己也要努力的进步,去学习优秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的脚步,共同为xx酒店贡献自己的一份力量。

  在xx年的工作中,我会继续努力,做好自己的工作,完成作为团队一员的责任,希望新的一年里,我们也能共创辉煌。

  餐饮工作计划 29

  新年新气象,在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创我们酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

  一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

  服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕我们酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

  二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力。

  一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的'口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

  三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

  成本控制是今年的工作重点,今年我们酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

  新的一年我部将在我们酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

  餐饮工作计划 30

  新的一年里,在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略,开辟酒店餐饮新局面:

  1、以出品为龙头,增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客

  很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种,计划在三月份---四月份(桃花节)举办一个以地方品味海鲜特色,价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味,10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食,从而争取更多的客户源。

  2、以培训为手段、以基层管理人员为核心,着手打造一支

  服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训,要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善,同时通过考核来实施。

  3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时

  间走出去拜访客户,听取客人意见、拉近同顾客的距离,开发新客源,利用在餐厅服务的.机会认识顾客,制定出营销工作计划,通过个人带动全员销售,VIP包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

  4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

  是今年的工作重点,酒店厨房毛利为55-60%之间,将从源头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收、签单,代替过去厨房各自验收的情况,从原材料成本上加以控制、加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理,及瓷器的管理制度,对易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台账,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水平,不影响餐厅环境的前提下,来实现部门利润最大化。

  新的一年,新的目标,我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情,争取更好的成绩。

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