食堂工作制度（精选25篇）
在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的食堂工作制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂工作制度 1
一、作息制度
1、实行弹性作息制度，一切服从学校教育教学的需要。按月计算工作日。
2、按时上下班，迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。如果因此而造成经济损失，则由当事人全额赔偿。
3、员工如因私、因病需要请假，必须先填写《请假单》，由领班批准，报部门经理同意，将《请假条》交总经理室备查。
4、全体员工必须严格履行请假手续，未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工，旷工一天扣三十元，全期旷工五天一律作辞退处理。
5、员工因事请假需提前三天办理手续，同一食堂同时请假不得超过两人，凡因私、因病请假，在月末工资结算中核减请假所得。
二、员工用餐制度
1、学校食堂免费提供全体员工用餐。
2、全体员工分食堂集体就餐，用餐标准餐为10元/人天，不得私自炒菜，不得在供给学生用餐的饭菜中个人加菜。违者当事人罚款50元，领班罚款10元。
3、食堂员工来客，先在总经理室登记，当事员工付5元/餐（在当月工资中扣除），并且只能在餐厅就餐，禁止来客进入厨房，违者罚款50元/次。
4、禁止工作人员在餐厅随意就餐，影响餐厅卫生和学生就餐。
三、员工组织制度
1、全体员工必须按时到岗，保证一日三餐（含临时加餐）按时开餐，因某人工作失误影响按时开餐者，罚当事人100元/次，领班50元/次。
2、各食堂必须提前10分钟做好开餐准备，提高工作效率。
3、禁止员工请家属或他人在食堂代班，来客找人禁止进入厨房。
4、全体员工必须挂牌服务，身着工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受师生监督。违者扣5元/次。
6、食堂禁止向外销售大米，面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品，一经发现对当事人罚款100元，领班罚款100元。
7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队的`学生卖饭，违者对当事人罚款5元/次。严禁收现金、买饭菜不打卡行为。全体员工洁身自好、互相监督，违者处以饭菜价值10倍罚款。
8、全体员工树立主人翁意识，节约用水、用电、用物，杜绝故意浪费的行为发生。
四、卫生管理制度
1、食堂卫生定人定区域，实行岗位区域负责制。
2、食堂卫生每天及时打扫，每周一次大扫除，保证工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等设备设施清洁干净。未达标或未落实者，罚5元/次·人。
3、各食堂厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时打扫，冲洗工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等服务设施。
4、全体员工在洗菜、切菜、炒菜、卖饭菜时，不准抽烟、吃东西，大声说笑，违者罚款50元/次。
5、餐厅卫生工作人员按时开关好电视机，有失误者，罚款2元/次。
6、在学生就餐时，必须流动性地抹好餐桌，有学生就餐完毕离席后，及时抹好餐桌，时刻保持餐桌整洁，让全体学生有席位用餐。
食堂工作制度 2
为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：
一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩
四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的`食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。
五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。
六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；
七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。
食堂工作制度 3
1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。
2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。
3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的.利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。
4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。
5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。
6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：
1）账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元。
2）不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元。
3）开、热水供应不及时，每次罚款10元。
4）利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元。
5）镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。
6）出现一例饭菜质量、卫生问题，罚款50元。
食堂工作制度 4
一、制定目的
为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、职责分工
（一）食堂管理员
1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；
2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；
3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；
5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。
（二）食堂工作人员
1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。
2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
（三）办公室负责人
监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。
（四）财务负责人
1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；
2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；
3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。
三、管理内容
（一）物资管理
1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的'采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。
2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。
3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。
6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。
（二）用餐管理
1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11：20—12：00。
2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。
3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。
四、本制度从20xx年9月起执行。
食堂工作制度 5
一、食堂工作人员要以主人翁精神认真做好本职工作，树立全心全意为师生服务的`思想，工作积极主动，富于创造性，坚持科学管理，实行文明工作，优质服务。
二、热爱食堂工作，爱护公物，正确处理国家、集体、个人三者利益关系，节约用水用电，安排饭菜按计划要精打细算，不浪费，不私开小灶，来客就餐交客餐费。
三、以维护广大师生根本利益为出发点，切实做好食品卫生安全工作，坚决执行《食品卫生法》，认真落实《食品卫生“五、四制”》，努力为师生提供营养丰富、色、香、味俱佳，卫生可口的饭菜，确保师生身体健康。
四、讲究社会公德和职业道德，为师生服务要热情有礼貌，说话要文明、和气、同事之间严禁吵嘴打架，人人争做道德高尚，业务精湛的文明职工。
五、加强食堂的安全保卫工作，严防食物中毒事故发生，人人注意防火、防盗、防投毒，非食堂工作人员和外来人员一律不得进入食堂的仓库和操作间，每天下班时要进行安全检查，并锁好门窗。
食堂工作制度 6
一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的`卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。
二、坚持“五四制”，即：
（1）从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。
（2）食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。
（3）食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。
（4）环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。
（5）个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、（洗头），勤剪指甲，勤换洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
食堂工作制度 7
1、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。
2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的.清洁。
7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
食堂工作制度 8
1.托幼机构食堂要有专门采购人员，70～80人以下可由炊事人员兼任，采购人员要定期更换。
2.采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿入园前，采购好一日食物。
3.有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高的`商店、菜场和超市。
4.采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。
5.采购回来的物品，要有专人过秤验收。
6.外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过马路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。
7.采购中不得接受对方贿赂和回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。
8.严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系，经同意后更改。
9.为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私分明、严格区分。
10.遇有病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便及时做出安排。
食堂工作制度 9
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的.病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理发、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：
（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；
（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；
（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂工作制度 10
为适应我校教学改革需要，严格食堂内部管理，工作人员应尽职尽责，保证饭香菜鲜，高质量为师生服务，特别订如下制度：
1、食堂宗旨：积极为师生服务，严格把好质量关。
2、建立学习制度，通过学习、教育，使工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，尽职尽力为教学第一线服务，做一名合格的后勤兵。
3、加强内部管理，记好每日台帐。做到财务公开，年末公布收支帐目，接受师生监督。
4、严格执行食品卫生法和《食品卫生管理制度》，从业人员每年体检一次，需持健康证才能上岗，不合格者不得上岗工作。
5、由专人负责，每餐进行餐具消毒，严把“病从口入”关。
6、采购食物要保证质量，严禁购买腐败变质食面。严格把好食品的'采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食物中毒。
7、每日饭菜留样以备检查，工作人员试吃。
8、保持食堂内外整洁，做到每日一小扫，每周一大扫。
9、蒸饭车、炉灶等器具要严格操作规程，使用期间不得离岗，保持灶具安全运行，定期护养。
10、明确岗位职责，各岗位间做到既分工又协作，团结互助，保证各种菜肴价廉物美。
11、严格执行食堂经济责任制奖励方案，做到奖勤罚懒，赏罚分明。
食堂工作制度 11
1、 认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、 经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、 保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。
6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、 工作时穿戴整洁的'工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
11、 严格检查考核实行奖罚。
食堂工作制度 12
一、学校要建立食堂设施设备的清洁、维护维修和保养制度，加强设备的保养，增加设备的使用寿命，降低安全隐患。
二、学校要定期对设备设施进行检修，做好每学期开学前和假期结束前的`食堂排查工作，建立排查工作台账，确保开学设备正常运行，假期设备得到保养。
三、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。学校食堂内所餐厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。
四、加强食堂工勤人员及管理人员的培训，使操作人员能熟练掌握设备的使用方法，如严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备，严禁用湿抹布触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源等。
五、冰箱、冰柜等应定期除霜，但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，注意清除散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后应及时将排污孔堵上，以免影响制冷效果。
六、每日下班前必须仔细检查，门窗是否关好，炉火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作必须落实到位后方可离开。节假日需加强设备的保养，收假后需进行清理。
食堂工作制度 13
食堂饮食卫生制度 为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。
一、 食品加工人员卫生要求：
（一） 工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的.行为。
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。
二、餐厅卫生要求：
（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。
（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。
（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。
四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。
食堂工作制度 14
一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
食堂工作制度 15
食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的'清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。
2、蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上，保持30分钟。
食堂工作制度 16
1、托幼机构食堂要有专门采购人员，70人以下可由炊事人员兼任，采购人员要定期更换。
2、采购人员必须身体健康，思想作风正派、不以公谋取私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿入园前，采购好一日食物。
3、有计划地采购食品，选择质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场或超市。
4、采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。
5、采购回来的`物品，要有专人过称验收，要有出入库登记。
6、外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过马路等。不买腐烂变质食品、假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。
7、采购中不得接受对方贿赂和收受回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。
8、严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品、不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系，经同意后更改。
9、为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私分明，严格区分。
10、遇有病或有事要请假，尽早通告园领导或班组长，以便及时做出安排。
食堂工作制度 17
1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的`健康证，否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
食堂工作制度 18
一个单位的食堂，属于整个后勤部门，那么在进行后勤管理方面，每个单位都有不同的员工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，仅供参考。
为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际状况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1、职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2、为造就特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3、炊管人员的'收入要与职工的满足程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营状况等方面挂钩，上下浮动，详细考核方法，另行制定。
4、职工食堂是和工人的健康，生活亲密相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素养，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，选购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。
二、努力钻研技术，提高整体素养。
1、食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热忱服务礼貌待人。
2、食堂炊管人员的身体素养，必需符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
3、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。
4、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发觉一次罚款10元。
5、饭菜多样化，一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，肯定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。
食堂工作制度 19
为保障师生员工身体健康，防止学校食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《关于加强学校饮食卫生安全》等相关文件规定，结合本校实际状况，特制定本制度。
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《同学集体用餐监督方法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。
2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。
3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。准时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
4、加工场所要落实三防一消毒（防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各种加工食品用具容器，用后应准时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。
5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。
6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日干净卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面干净。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。
7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲），上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。
8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。
9、食品选购应由专人负责，做到定点选购，严禁向无卫生许可证的单位和个人选购，不得选购变质和可能对人体健康有害的`食品。严格执行食品选购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新奇变质或超过保质期的食品一概退还。
10、每天新奇蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生安全。
11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火器，定期（三个月）检查用电的线路，工作状况是否良好。
12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要仔细负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和养分，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。
13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。
食堂工作制度 20
学习委员是学院教学管理部门与学生之间连接的桥梁和纽带，是学院领导和教学管理部门获得真实教学信息的来源。学习委员不仅要以身示范带动班级学风建设，同时还要认真协助老师完成教学任务。为了充分发挥学习委员的各种职能，经过学院领导的`协商讨论，特制定此工作制度。
第一、学习委员自身要努力学习，起到带头和表率作用，推动班级学风建设。学习委员不允许出现补考和重修，成绩排名不低于班级前10%；
第二、认真、及时传达学院教务科下发的各项通知，协助教务科完成各项规定任务；
第三、认真收集本班的教学信息资料，及时参加学院每月举行的学习委员例会。会议上要踊跃发言，向学院领导汇报近段时间内本班的教学信息；
第四、担任任课老师的助手。协助任课老师完成收发作业等工作；
第五、组织班上同学参加各种专业竞赛、学术讲座、读书活动、经验交流等学习活动；
第六、监督本班同学上课出勤情况，对于那些经常逃课的学生及时向辅导员和学院领导反映；
第七、每学期开学的时候负责领发班级教材。
食堂工作制度 21
第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个干净卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。
其次条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切协作，共同保证食堂各项工作的正常有序举行。
第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工看法的收集反馈，双方关系的协调处理等。
第五条 综合管理部的职责
1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等举行监督管理，削减铺张、降低成本。
2、负责食堂接待管理。
3、负责对食堂的费用举行结算管理。
第六条 党工部职责
1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等举行民主监督，对饭菜价格适时举行监督核算，帮助综合管理部搞好食堂管理。
2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和睦安定的就餐环境。
第七条 食堂经营
1、食堂为零利润经营，可实行外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。
2、公司食堂一律采取刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。
第八条 食堂工作人员管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗。
②食堂工作人员必需要有良好的.卫生习惯和爱岗敬业精神。
2、食堂工作人员的卫生要求
①食堂工作人员每半年举行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合管理部备案；
②上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不应和员工争吵，假如有争议，应向公司领导反映；
②食堂工作人员要不断提升烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。
③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规则制度的要求，如有违背应根据公司相关规定接受处罚。
第九条 食物的选购管理
1、选购要求
①饭菜原料由食堂工作人员选购，应货比三家，做到质优价廉。
②选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应挑选新奇，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。
③综合管理部和党工部应不定期对食堂选购的食物举行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合要求的食品或原料，检验人员应立刻报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。
④食堂工作人员每月选购的食品必需做好具体记录，并举行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。
2、食物卫生要求
食物均要保证新奇卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。
第十条 食品加工管理
1、持证上岗，杜绝传染病源。
2、食堂应严格执行"三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、择菜应尽量在工作台上举行，洗菜要仔细，确保将菜清洗整洁。
4、调味品应定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。
第十一条 餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具举行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
2、厨具应用专用的托盘存放，不准任意放置在灶台、工作台上。
3、所用餐具、灶具，必需经过"一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。
第十二条 环境卫生规定
1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能过夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常收拾保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底收拾和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等举行彻底清洁。
4、食物残渣、垃圾等应天天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
第十三条 员工就餐要求
1、就餐时光规定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。
2、用餐要求
①就餐过程应注重维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
②就餐者应爱护食堂公用物品，故意破坏者按价赔偿。
③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。
④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。
第十四条 客饭管理
1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准支配饭菜和酒水。
2、在食堂就餐必需由公司副总经理及以上领导同意方可。
3、就餐标准按公司相关制度执行。
4、客饭可以产生适当的利润，但价格必需低于一般饭店的10%—30%。
5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。
第十五条 本制度从20xx年十月一日起执行。
食堂工作制度 22
一、端正服务态度，热爱本职工作
1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，安心、热爱本职工作。
2、对师生一视同仁，做到热情、耐心、周到、公平。
3、虚心听取师生对伙食的意见，不断改进工作。
4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速，售饭菜最高峰时，要集中力量做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。
5、对来校就餐的客人，要礼貌、热情、周到。
二、保证饭菜质量，注意清洁卫生
1、早、午、晚的`包点，饭菜要质好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。
2、认真执行食品卫生法，经常保持厨房内外环境整洁、卫生，基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不准供应出售生冷的饭菜早点。
4、不准将不开的饮食水供应给师生。
5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。
6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。
7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。
8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。
9、注意个人卫生，经常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。
三、出勤纪律，劳动态度方面
1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者，将按情节轻重进行教育、处分。
2、工作踏实，自觉性高，主人翁精神好，做到有人看见与无人看见都一样。
3、服从分配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。
4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必要的事故。
5、对分外的工作和突击性的工作，要愉快接受，积极完成。
6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，按时报帐、结帐。
四、团结合作，加强思想修养
1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要互相尊重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。
2、工作上要互相合作，互相帮助，互相支持，同心协力把各项工作做好。
3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、斤斤计较。
4、加强思想修养，热爱集体，爱护公物。
五、尊师敬徒
1、加强理想、纪律方面的学习教育，不断提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。
2、尊师爱徒，师傅要认真、无私地向徒弟传授技艺，徒弟要有事业心，诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习，钻研业务，立足本职工作，掌握过硬本领。
六、健全制度，加强管理
1、建立岗位责任制，层层有权有责，认真执行各项规章制度。
2、严格按照计划采购、烧煮饭菜，避免盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收，出仓要记帐，月终要盘仓结帐。
3、提倡当家作主的精神，人人关心食堂改革，积极提出合理化建议。
4、实行民主管理食堂，认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超过3%，最高不得高于5%，粮食盈或亏不超过3%。每月十二日前将上月收支情况公布。
5、食堂工作人员要廉洁奉公，模范遵守制度、纪律，购买东西要及时登记，伙食费要逐月按时交清，不得拖欠。
食堂工作制度 23
1、严格执行卫生防疫条例，认真执行个人卫生，厨房食具卫生和食堂环境卫生等制度，把好病从口入关。
2、办好职工和病人食堂，提高烹调技术，品样多样化，保持食品的营养和清洁卫生。
3、保持食堂内外的坏境卫生，切实做好防蝇、防鼠措施，绝不采购和供应霉烂变质的.食品
4、伙食管理人员和工作人员对各种票据要妥善管理，当日点清，登记入账。购买物品由管理员验收入库，领用物品要登记入册，填好出库单。
5、个人一律不准带任何物品进入厨房，无关人员不得随便进入厨房，严防盗窃，工作时间不访客会友。
食堂工作制度 24
一、收集制度
1、定期将各类计划、科研、教案、经验、听课记录等资料收集好交园长室。
2、园长半年一次将收集的资料经整理阅看后交资料室。
3、资料室及时将各类业务资料做好登记并分门别类装入档案袋保管好。
4、重视档案的储存工作，注意保密。
二、归档制度
1、资料室及时做好归档工作，不遗失，不损坏。
2、严格执行档案查阅制度，除园长外一律不外借，如特殊情况，有关人员须得到园长批准方可查阅，阅后要及时归还。
3、档案按年度（学年度）排列整齐，装订做到分类准确，排列有序，装订整齐。
三、查阅制度
1、凡查阅档案须做好登记手续，查阅后直接面交保管员。
2、查阅档案时不得任意涂改、损坏、遗失。
3、查阅人员只能按指定资料查阅，不得带出，本园档案仅供本园使用，如外单位需查阅，须经园长同意。
四、保管制度
资料保管必须切实做好防盗、防潮、防虫、防霉等保护工作，确保资料完好无损。各类资料均应按有关规定进行分类管理，园舍资料属长期保存资料，不得随意销毁。
食堂工作制度 25
一、工作人员必须讲究个人卫生，对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的，分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。
二、规范食品加工程序，照章操作，对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资，情节严重的予以开除。
三、严格采购供应制度，对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象，给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理，情节严重的，追究其法律责任。
四、加强库房管理，严格货物出入库制度，账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的，视情节轻重，分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。
五、强化工作人员对食品加工，盛放用具或器械的洁净、维护。凡因加工用具、盛放容器不洁，造成污染而影响师生饮食健康的，追究有关人员的相关责任。
六、严肃劳动纪律，按时上下岗，不迟到早退，不在工作期间干私事，不无故脱岗。凡违反上述规定的.，对当事人予以扣发月薪或开除处理。
七、鼓励工作人员勤奋学习、钻研业务、提高技能，对于有技术创新、服务水平高、工作敬业的员工予以适当的物质、提高工资待遇等奖励。
八、推行责任追究制，有食堂管理的到基层工作人员层层明确分工责任到人，那个环节出现问题，就追究谁的责任。
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