厨房工作制度

时间:2023-01-06 08:10:14 工作制度 我要投稿

厨房工作制度11篇

  在学习、工作、生活中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编帮大家整理的厨房工作制度,欢迎阅读与收藏。

厨房工作制度11篇

厨房工作制度1

  1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。

  7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。

  10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

  11、自觉养成卫生习惯,持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房工作制度2

  学习委员是学院教学管理部门与学生之间连接的桥梁和纽带,是学院领导和教学管理部门获得真实教学信息的来源。学习委员不仅要以身示范带动班级学风建设,同时还要认真协助老师完成教学任务。为了充分发挥学习委员的各种职能,经过学院领导的协商讨论,特制定此工作制度。

  第一、学习委员自身要努力学习,起到带头和表率作用,推动班级学风建设。学习委员不允许出现补考和重修,成绩排名不低于班级前10%;

  第二、认真、及时传达学院教务科下发的各项通知,协助教务科完成各项规定任务;

  第三、认真收集本班的教学信息资料,及时参加学院每月举行的'学习委员例会。会议上要踊跃发言,向学院领导汇报近段时间内本班的教学信息;

  第四、担任任课老师的助手。协助任课老师完成收发作业等工作;

  第五、组织班上同学参加各种专业竞赛、学术讲座、读书活动、经验交流等学习活动;

  第六、监督本班同学上课出勤情况,对于那些经常逃课的学生及时向辅导员和学院领导反映;

  第七、每学期开学的时候负责领发班级教材。

厨房工作制度3

  一、员工上、下班进行签到制,不签到者视为旷工,不得迟到、早退。

  二、上岗工作应按规定着装,佩戴健康证、胸卡。

  三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟,同事间和睦相处、精诚协

  作,不得挑拨离间、搬弄是非,一经发现,给予停职或除名处理。

  四、不得利用工作之便,私自烹调个人及他人食品,一经发现按客用餐标准

  价格收取费用。

  五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具,经查证核实,立刻给

  予除名处理,直至报告当地公安机关,追究其刑事责任。

  六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。

  七、各种设备设施要每日擦拭清理两次,保持设备清洁卫生,减少故障,厨

  房内卫生随时清扫,保持地面卫生,防止对食品造成不必要的污染和浪费。

  八、各种设备按规程启用,严禁误操作,各种原材料要认真区分,加工备料。

  按规定标准进行备份,不得浪费,加工完半成品后要摆放有序,排列整齐,生熟分离,保鲜及冷冻有序区分,各班组应紧密配合。

  九、食品原料,物品定位码放,专人使用、专人保管,对特殊添加剂和特殊

  食品的使用应请示当班的厨师或厨师长,所有食品的出库、入库需做详细记录。

  十、树立节约、节能降耗的作风,勤请示、勤汇报,遇缺乏明了或超出职权

  范围之事,应立刻请示当班厨师或厨师长,不可自作主张,厨师长批示后,再做处理。

  十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心,熟练掌握各种技能及设

  备的使用规程,如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。

  十二、工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。

厨房工作制度4

  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、不能超负荷使用电气设备。

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

  4、易燃物贮藏应远离热源。

  5、每一天清洗净残油脂。

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

  8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  9、每一天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  10、下班关掉完能源开关。

  11、厨房消防措施齐全、有效。

  12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房工作制度5

  1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。

  7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。

  10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

  11、自觉养成卫生习惯,持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房工作制度6

  一、食堂工作流程管理

  1.验收和保管,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收

  2.制订菜单和领用物品计划,食堂厨工实行厨师值班轮流制

  3.就餐,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口

  4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生,餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类,对剩余饭菜进行适当处理

  二、食堂工作制度

  1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假

  2.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放

  3.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、发烧等症状,应请假,离开厨房

  4.食堂工作人员既要分工明确,要团结协作,工作期间不争吵,不打闹

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1.不购买不新鲜食品,不购买及使用腐烂变质的食物,以及其他异常食物

  2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

  3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品

  4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热

  (二)餐具、厨具卫生

  1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗,保持厨具的干净卫生

  2.厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类

  3.对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理

  4.对存放厨具,餐具的各个角落要注意清洁。

  5.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰

  四、监督与管理

  食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工,管理员;

  食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,加工人员,厨师

  食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

  厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

厨房工作制度7

  1、严格执行卫生防疫条例,认真执行个人卫生,厨房食具卫生和食堂环境卫生等制度,把好病从口入关。

  2、办好职工和病人食堂,提高烹调技术,品样多样化,保持食品的营养和清洁卫生。

  3、保持食堂内外的坏境卫生,切实做好防蝇、防鼠措施,绝不采购和供应霉烂变质的食品

  4、伙食管理人员和工作人员对各种票据要妥善管理,当日点清,登记入账。购买物品由管理员验收入库,领用物品要登记入册,填好出库单。

  5、个人一律不准带任何物品进入厨房,无关人员不得随便进入厨房,严防盗窃,工作时间不访客会友。

厨房工作制度8

  1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作,按规范标准操作与管理。

  2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

  3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

  4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

  5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

  6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

  7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

  8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

  9、厨房内用具,使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

  10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。

厨房工作制度9

  一、员工上、下班进行签到制,不签到者视为旷工,不得迟到、早退。

  二、上岗工作应按规定着装,佩戴健康证、胸卡。

  三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟,同事间和睦相处、精诚协作,不得挑拨离间、搬弄是非,一经发现,给予停职或除名处理。

  四、不得利用工作之便,私自烹调个人及他人食品,一经发现按客用餐标准价格收取费用。

  五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具,经查证核实,立刻给予除名处理,直至报告当地公安机关,追究其刑事责任。

  六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。

  七、各种设备设施要每日擦拭清理两次,保持设备清洁卫生,减少故障,厨房内卫生随时清扫,保持地面卫生,防止对食品造成不必要的污染和浪费。

  八、各种设备按规程启用,严禁误操作,各种原材料要认真区分,加工备料,按规定标准进行备份,不得浪费,加工完半成品后要摆放有序,排列整齐,生熟分离,保鲜及冷冻有序区分,各班组应紧密配合。

  九、食品原料,物品定位码放,专人使用、专人保管,对特殊添加剂和特殊食品的使用应请示当班的厨师或厨师长,所有食品的出库、入库需做详细记录。

  十、树立节约、节能降耗的作风,勤请示、勤汇报,遇缺乏明了或超出职权范围之事,应立刻请示当班厨师或厨师长,不可自作主张,厨师长批示后,再做处理。

  十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心,熟练掌握各种技能及设备的使用规程,如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。

  十二、工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。

厨房工作制度10

  工作职权:

  1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

  2、师队伍技术培训规划和指导。

  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

  4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

  5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

  6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

  7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

  工作职责:

  1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

  2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

  3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。

  4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

  5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

  6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发职责指标。

  7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

  8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

  9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。

厨房工作制度11

  1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

  2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

  3、不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分。

  4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,职责人处罚10分。

  5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

  6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。

  7、工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。

  8、厨师职责心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,职责人赔偿损失并罚20-25分。

  9、工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。

  10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

  11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。

  12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事职责并罚20分。

  13、欧打他人者,开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。

  15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理

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