厨师的工作内容和职责

时间:2025-01-11 08:29:53 俊豪 工作职责 我要投稿
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厨师的工作内容和职责(通用23篇)

  在现在社会,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢?下面是小编为大家整理的厨师的工作内容和职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

厨师的工作内容和职责(通用23篇)

  厨师的工作内容和职责 1

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的.变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

  厨师的工作内容和职责 2

  1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

  2、 负责所在厨房的`组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

  3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

  4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

  5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

  9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

  10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

  12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

  13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

  14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

  15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

  厨师的工作内容和职责 3

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的'炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

  厨师的工作内容和职责 4

  1、带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

  4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5、定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7、负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

  8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10、主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的`工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

  厨师的工作内容和职责 5

  1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

  2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况;

  3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量;

  4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴;

  5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作;

  6、协助厨师长开原料单并做好成本控制;

  7、完成上级领导交办的'其他工作任务。

  厨师的工作内容和职责 6

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的'质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

  厨师的工作内容和职责 7

  一、岗位职责

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

  7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  二、卫生制度

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

  6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

  3、向厨师长提供食品原材料申购单。

  4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。

  7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

  8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

  六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的.品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

  5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。

  3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

  4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

  厨师的工作内容和职责 8

  1、主要负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的.质量。

  2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

  3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

  4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

  厨师的工作内容和职责 9

  1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

  2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

  3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的'效果。

  4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

  5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

  6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

  7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

  厨师的工作内容和职责 10

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的'营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

  3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

  4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

  7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

  厨师的工作内容和职责 11

  (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

  (2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。

  (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

  (4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

  (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

  (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

  (7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

  (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

  (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

  (1)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。

  (13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的.点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

  (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

  厨师的工作内容和职责 12

  1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;

  2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;

  3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;

  4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;

  5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放;

  6、各种汤料、酱汁的.熬制和食材的准备;

  7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。

  厨师的工作内容和职责 13

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

  2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的'意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  9.控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  厨师的工作内容和职责 14

  (1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本。

  (2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。

  (3)负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

  (4)打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员的'统计工作。

  (5)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (6)负责餐具消毒,每天消毒一次。

  (7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。

  (8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。

  (9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。

  (10)负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

  (11)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。

  厨师的工作内容和职责 15

  1、服从厨师长安排,认真执行食堂各项规章制度。

  2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

  3、负责保持小吃特色风味,按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

  4、熟悉原料的特点、质地,合理的使用原料,精打细算,加强成本核算。

  5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

  6、负责餐厅设备设施的维护保养。

  7、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。

  8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。认真完成上级交办的`其它工作。

  厨师的工作内容和职责 16

  一、在食堂主管的指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

  七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

  九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

  十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务,并及时反馈任务执行完成情况。

  厨师的`工作内容和职责 17

  1、协助办公室主任开展各项工作。

  2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

  3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

  4、负责地方关系的处理,矛盾的'协调解决。

  5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

  6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

  7、完成领导交办的各项工作。

  厨师的工作内容和职责 18

  1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

  2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

  3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。

  4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的.各式菜的制作。

  5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

  6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

  7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。

  8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

  9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。

  10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。

  厨师的工作内容和职责 19

  1、严格遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量;

  2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求,未按规范标准出品的,必须及时培训并更正,保证出品质量及安全性;

  3、严格执行门店规定的出品制度及流程,严把出品质量关,针对不符合标准的餐品,严禁出品;

  4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》,随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等,保证厨房卫生整洁、厨具,原材料的安全,严把食品安全质量关;

  5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况,针对破损或不能正常运作的`用品、用具、设备进行更换或维修;

  6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作,不断提升厨房员工的出品质量和效率,保证出品口感。

  厨师的工作内容和职责 20

  一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

  四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的`措施。

  五、保证员工能按时开饭。

  六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  九、完成组长临时交办的其他任务。

  厨师的工作内容和职责 21

  1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;

  2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

  4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;

  5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的`准备工作;

  6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;

  7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;

  8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;

  9、完成上级交办的各项任务。

  厨师的工作内容和职责 22

  1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

  2、负责西餐厨房厨师力气的调配,把握每个西餐厨师的技术专长,合理支配工作岗位,调动每个西餐厨师的主动性。

  3、把握每天业务状况,统筹支配各个环节的'工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

  4、严格依据工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品到达规格,质量和数量要求。

  5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境洁净,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

  厨师的工作内容和职责 23

  1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

  2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量平安可靠。

  3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,把戏繁多。

  4、掌握每天三餐的本钱核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

  5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好平安防范检查,消除不安全隐患。

  6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

  7、负责厨房人员操作质量的'检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  8、严格执行每周的菜品方案,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日本钱核算。

  9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

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厨师的工作内容和职责(通用23篇)

  在现在社会,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢?下面是小编为大家整理的厨师的工作内容和职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

厨师的工作内容和职责(通用23篇)

  厨师的工作内容和职责 1

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的.变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

  厨师的工作内容和职责 2

  1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

  2、 负责所在厨房的`组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

  3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

  4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

  5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

  9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

  10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

  12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

  13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

  14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

  15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

  厨师的工作内容和职责 3

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的'炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

  厨师的工作内容和职责 4

  1、带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

  4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5、定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7、负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

  8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10、主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的`工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

  厨师的工作内容和职责 5

  1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

  2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况;

  3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量;

  4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴;

  5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作;

  6、协助厨师长开原料单并做好成本控制;

  7、完成上级领导交办的'其他工作任务。

  厨师的工作内容和职责 6

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的'质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

  厨师的工作内容和职责 7

  一、岗位职责

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

  7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  二、卫生制度

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

  6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

  3、向厨师长提供食品原材料申购单。

  4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。

  7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

  8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

  六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的.品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

  5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。

  3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

  4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

  厨师的工作内容和职责 8

  1、主要负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的.质量。

  2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

  3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

  4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

  厨师的工作内容和职责 9

  1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

  2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

  3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的'效果。

  4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

  5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

  6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

  7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

  厨师的工作内容和职责 10

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的'营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

  3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

  4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

  7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

  厨师的工作内容和职责 11

  (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

  (2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。

  (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

  (4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

  (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

  (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

  (7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

  (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

  (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

  (1)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。

  (13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的.点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

  (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

  厨师的工作内容和职责 12

  1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;

  2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;

  3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;

  4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;

  5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放;

  6、各种汤料、酱汁的.熬制和食材的准备;

  7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。

  厨师的工作内容和职责 13

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

  2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的'意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  9.控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  厨师的工作内容和职责 14

  (1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本。

  (2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。

  (3)负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

  (4)打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员的'统计工作。

  (5)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (6)负责餐具消毒,每天消毒一次。

  (7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。

  (8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。

  (9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。

  (10)负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

  (11)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。

  厨师的工作内容和职责 15

  1、服从厨师长安排,认真执行食堂各项规章制度。

  2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

  3、负责保持小吃特色风味,按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

  4、熟悉原料的特点、质地,合理的使用原料,精打细算,加强成本核算。

  5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

  6、负责餐厅设备设施的维护保养。

  7、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。

  8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。认真完成上级交办的`其它工作。

  厨师的工作内容和职责 16

  一、在食堂主管的指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

  七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

  九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

  十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务,并及时反馈任务执行完成情况。

  厨师的`工作内容和职责 17

  1、协助办公室主任开展各项工作。

  2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

  3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

  4、负责地方关系的处理,矛盾的'协调解决。

  5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

  6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

  7、完成领导交办的各项工作。

  厨师的工作内容和职责 18

  1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

  2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

  3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。

  4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的.各式菜的制作。

  5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

  6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

  7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。

  8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

  9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。

  10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。

  厨师的工作内容和职责 19

  1、严格遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量;

  2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求,未按规范标准出品的,必须及时培训并更正,保证出品质量及安全性;

  3、严格执行门店规定的出品制度及流程,严把出品质量关,针对不符合标准的餐品,严禁出品;

  4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》,随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等,保证厨房卫生整洁、厨具,原材料的安全,严把食品安全质量关;

  5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况,针对破损或不能正常运作的`用品、用具、设备进行更换或维修;

  6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作,不断提升厨房员工的出品质量和效率,保证出品口感。

  厨师的工作内容和职责 20

  一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

  四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的`措施。

  五、保证员工能按时开饭。

  六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  九、完成组长临时交办的其他任务。

  厨师的工作内容和职责 21

  1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;

  2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

  4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;

  5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的`准备工作;

  6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;

  7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;

  8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;

  9、完成上级交办的各项任务。

  厨师的工作内容和职责 22

  1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

  2、负责西餐厨房厨师力气的调配,把握每个西餐厨师的技术专长,合理支配工作岗位,调动每个西餐厨师的主动性。

  3、把握每天业务状况,统筹支配各个环节的'工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

  4、严格依据工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品到达规格,质量和数量要求。

  5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境洁净,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

  厨师的工作内容和职责 23

  1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

  2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量平安可靠。

  3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,把戏繁多。

  4、掌握每天三餐的本钱核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

  5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好平安防范检查,消除不安全隐患。

  6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

  7、负责厨房人员操作质量的'检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  8、严格执行每周的菜品方案,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日本钱核算。

  9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

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