后厨的工作职责

后厨的工作职责

后厨的工作职责1

　　职位描述：

　　工作职责：

　　1、管理好区域门店的日常运作，定期组织以门店为中心的运营推广活动。

　　2、提升门店的销售业绩，监督填写日营业报表、明细账簿。

　　3、合理控制日常经营中的开支及成本。

　　4、及时处理门店的'各种问题，并上报公司总部。

　　5、严格遵守、建设、维护、监督好公司的各项规章制度。

　　职位要求：

　　1、年龄25岁以上，初高中以上学历。

　　2、从事餐饮业5年以上，其中具有3年餐厅区域管理经验。

　　3、有梦想、有创造力、有个人影响力，并有责任心和团队合作精神。

　　4、具有开发客源的营销能力。

　　5、熟练使用电脑、电子点餐设备及收银设备。

后厨的工作职责2

　　职位描述：

　　工作：

　　1、确保无食品问题；

　　2、监控后厨出品品质、出品速度，卫生清洁；

　　3、教练新员工学会标准产品操作；

　　4、后厨人员招募。

　　职位要求：

　　1、25—38岁，能熟练制作中餐菜品，川菜经验优先，对食材及菜品有了解；

　　2、有后厨管理经验；

　　3、有良好沟通能力，坦诚对上对下进行沟通；

　　4、能教练新员工学习岗位菜品；

　　5、达成绩效要求。

　　招募对象：

　　连锁中餐的后厨副厨师长/热菜主管/头锅主任，有炒锅和砧板技术，且有后厨管理经验。

　　薪资：

　　底薪：6500元，目标1~3个月接管厨房管理，转正后每月有奖金，月薪约7000—9500元/月，年底双薪。

　　福利：购买五险一金，月休6天，包吃住，满一年享受年假10天/年，有系统管理的专业培训，发展空间大

后厨的.工作职责3

　　(一)工作职责：

　　1.午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量，如有问题坚决不使用。

　　2.协助做好主、副食品的加工。

　　3.保证菜品口味和装盘的整洁、美观。

　　4.配合餐厅服务和传菜、完成开市工作。

　　5.做好区域卫生，保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁，处理好垃圾及垃圾桶卫生，达到5S标准。

　　6.完成领导或上级安排的临时性工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 提前5-10分钟到岗，打卡换好工作衣帽。

　　2. 9：00-10:00，检查小料、调料的数量和质量，根据当日营销情况到库房领取全天所需的.调料(杜绝变质和过期的调料)、切好小料、添加好调料，包括(葱段、葱花、姜片、蒜片、小米椒、葱叶、清线椒、美人椒等)调制好装鱼料，必须在10点前完成。

　　3. 10:00-10：20员工午餐时间。

　　4. 10:20-11:00分配好鱼骨，并烧开水，准备好餐具为中午开市做好准备。

　　5. 11：00-13：30上客时间，协助厨师完成好所有菜品品质口味、时间先后、装盘、清洁并随时保持荷台的整洁和清洁。

　　6. 13:30-14:00午市结束，打扫卫生做好收检工作，倒好垃圾。

　　7. 16:00-16:20下午员工就餐时间

　　8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、调料、餐具。

　　9 .17:00-20:30晚市上客时间，协助厨师完成上的所有菜肴，并保证装盘的整洁、美观，做到忙而不乱，先来先上，并时刻保证打荷台干净卫生。

　　10. 20:30-21:00检查当日所剩小料、调料数量，并出次日所需的原料采购单交给切配，打扫好区域卫生，盖好调料缸，小料入冰箱，倒好垃圾冲洗垃圾桶，关好水电煤后，经检查合格后方可打卡下班。

后厨的工作职责4

　　(一)工作职责：

　　1.根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，每日负责对冰箱、案板、工作柜、原料库存的检查工作，准确申购原料，并充分利用剩余用料，控制好。

　　2.腰按照规格切配、合理用料、准确配份，先来先配，做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序，努力提高出品质量。

　　3.做好区域卫生，根据生意营销情况，合理开出采购单，并保证不漏开和多开。

　　(二)工作流程：

　　1. 9:00-9:30对当日采购菜品原料进行检收过程，如有不合格菜品及时提出退换货，准备好员工餐。

　　2. 9:30-10:00检查前一天所剩菜品，及时添加并做好刀工处理。

　　3. 10:00-10:20员工就餐时间

　　4. 10:20-11:00安排勤杂对中午所需原料左粗加工，刀工处理好外卖和午市的菜品，副配调好火锅的酱料，切好葱花、香菜等，如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。

　　5. 11:00-13:30检查自己的工作是否完成，为午市的开市工作做好准备，在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根据菜单的顺序，快速配好菜单上的`菜品，做到忙而不乱，先简后烦，先荤后素。

　　6 . 13:00-14:00清扫好自己区域卫生，及时开出补购单，关好水电下班，如排到值班请坚守工作岗位，准备好员工餐，

　　7 . 16:00-16:20员工就餐时间

　　8. 16:20-17:00补充好上午卖空菜品，并做好检查工作。

　　9. 17：00-20:30上客时间，快速配好菜单上的菜品，保证出品装盘美观、清洁，所有荤菜、丸类、水发品、上案必须有点缀。

后厨的工作职责5

　　后厨人员是一个餐厅、酒店等餐饮场所的重要组成部分，负责食品的加工、制作和出品。

　　以下是后厨的工作职责：

　　1.负责食品的加工和制作：后厨人员需要按照菜单要求，对食材进行加工和制作，包括切配、烹饪、炖煮、烤制、蒸煮等。

　　2.保证食品的质量和安全：后厨人员需要严格遵守食品安全标准和操作规程，确保食品的质量和安全。他们需要对食材进行认真的检查和挑选，避免使用过期、变质、污染的食材。

　　3.控制成本和费用：后厨人员需要根据菜单要求，合理规划食材的使用，控制成本和费用。他们需要合理安排菜品份量，避免浪费和损耗。

　　4.保持后厨卫生：后厨人员需要保持后厨的卫生和整洁，确保食品的卫生和安全。他们需要对后厨设备、工具、工作台等进行清洁和消毒，遵守卫生规范和操作规程。

　　5.协调与其他部门的工作：后厨人员需要与其他部门（如前厅、采购、库房等）密切合作，确保餐饮服务的顺利进行。他们需要及时向前厅提供菜品信息，与采购部门协商食材采购和库存管理，与库房部门协调食材的储存和配送。

　　6.不断提高技能和素质：后厨人员需要不断提高自己的技能和素质，以满足餐饮服务的要求。他们需要参加培训和学习，掌握新的烹饪技巧和菜品制作方法，提高自己的专业水平和服务质量。

　　7.遵守餐厅规章制度：后厨人员需要遵守餐厅的规章制度和管理要求，确保工作的顺利进行。他们需要按时上下班，遵守工作纪律，遵守安全规定，维护餐厅的'形象和声誉。

　　总之，后厨人员需要具备丰富的烹饪技能和经验，具备良好的卫生习惯和职业道德，以确保食品的质量和安全，满足客人的需求和期望。同时，他们也需要与其他部门密切合作，为餐饮服务提供良好的支持。

后厨的工作职责6

　　(一)工作职责：

　　1.熟练掌握公司菜单的各种菜品的制作方法。

　　2.检查打荷添加调料的数量和质量。

　　3.按时完成区域卫生，无水渍、油污。

　　4.保证每到菜品必须按照公司规定标准来制作，不得私自更改。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣酱、菌菇酱、高汤等，检查督促打荷添加的调料和小料是否齐全，有无质量问题，烧好员工餐。

　　2.10:00-10：20员工午餐时间。

　　3. 10:20-13:30检查自己的工作是否准备充足，认真做好单上的菜肴，安排好外卖的出菜顺序和分量，努力做到先来先上、加急的先上，保证菜肴口味，做到忙而不乱，鱼头鱼尾鱼骨必须检查齐全，不能缺头少尾，按鱼的大小适当配好鱼头的大小，尽量避免客人投诉，并对客人提出的特殊口味进行制作。

　　4. 13：30-14：00清洁好自己区域卫生，经过部门领导检查合格后方可下班。如值班请坚守自己的.工作岗位。

　　5. 16:00-16:20员工就餐时间

　　6. 16:20-16:30部门例会，总结当天的得失，以提高工作效率。

　　7. 16:30-20：30所有调料等加工完毕，做好餐前准备，不折不扣完成点菜单上的菜品和客人对菜品的要求。

　　8. 20:30-21:00打扫好区域卫生，特别是排风和地面。保证自己卫生区域内无任何死角，安排员工餐，不值班的经过领导检查合格后方可下班。

后厨的工作职责7

　　(一)工作职责：

　　1 .保证所有菜品原料干净卫生，无杂物、黄叶、泥巴、不浪费。

　　2 .保证所有需清洗的餐具干净卫生，无油污、杂物。

　　3 .保证区域卫生、干净、整洁、墙上地面无油污、水渍。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00煮好早上员工餐和开市所需的米饭，对前日所剩的蔬菜进行挑练清洗，对采购好的菜品原料进行分类摆放，根据配菜要求按先后顺序对菜品做粗加工，并保证做到清洗后的菜品无黄叶、死叶、无泥洉杂物、摆放整齐，土豆、山药、藕等菜品去皮干净无黑点。

　　2. 10:00-10：20员工午餐时间。

　　3 .10:20-13:30随时清洗撤下的餐具。

　　4 .13：30-14：00做好区域卫生、煮好下午员工餐的米饭。

　　5 .16:00-16:20员工就餐时间

　　6. 16:20-20:30清洗好前厅撤下的.餐具，按切配要求初加工好所需菜品。

　　7 .20:30-21：00做好区域卫生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有调班请随时配合。

后厨的工作职责8

　　(一)工作职责：

　　1.按照上级领导要求，杀好午市所需要的鱼。

　　2.对杀好的鱼做清洗，保证无鱼鳞、血块、黑皮等。

　　3.不忙时协助其他岗位完成相关的工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00按当日客情和主配安排杀鱼。

　　2. 10:00-10:20员工就餐时间。

　　3. 10：20-14：00继续做没有完成的.工作，提前做好区域卫生，剪好宽粉，有客人点牛蛙快速杀好。

　　4. 16:00-16:20员工就餐时间。

　　5. 16:20-21:00按主配要求数量杀鱼，保证速度和清洁，搞好区域卫生，经过领导检查后吃饭打卡下班。

后厨的工作职责9

　　职位描述：

　　工作地点：全国分配

　　工作职责：

　　1、负责希尔顿欢朋酒店的前期筹备及后期运营管理工作；

　　2、指导销售，参与制定酒店销售预算，拟定酒店营销计划；

　　3、对于酒店的发展和营业额的提高提出可行性操作的建议，以最大的'可能提高酒店赢利；

　　4、具有良好沟通、协调能力及服务意识；

　　5、熟悉中端及以上酒店运营管理，具有战略制定与实施能力，以及敏锐的市场感知及客户开发能力；

　　6、建立符合欢朋的团队，有效的传播欢朋精神。

　　职位要求：

　　1、30—45岁，男女不限；

　　2、2年中端及以上酒店总经理管理经验或2年以上高星级总监管理经验；

　　3、既往酒店RevPAR≥280，携程点评≥4.7优先；

　　4、工作稳定、业绩优良，有过国际品牌酒店经验者优先。

后厨的工作职责10

　　(一)工作职责：

　　1.每日预估出午市和晚市的`黑鱼用量。

　　2 .及时安排杀鱼，提前杀好开市所需要的黑鱼。

　　3 .保证鱼片厚薄均匀，厚度以硬币厚度为标准等。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00安排杀鱼、协助其他岗位做准备工作，鱼杀好后，快速开好。

　　2 .10:00-10：20员工午餐时间。

　　3. 10:20-13:30快速片好鱼片，做到厚薄均匀，片好后按标准比例浆好鱼片，来单时根据鱼的大小称出鱼片重量，不得缺斤少两或随意增加，并协助其他岗位做工作。

　　4 .13：30-14：00打扫好区域卫生，如安排到值班必须坚守岗位。

　　5 .16:00-16:20下午员工就餐时间

　　6 .16:20-20:30安排杀鱼，杀好晚市所需的黑鱼，快速片好鱼片，浆好鱼片、称好鱼片，不缺斤少两，必要时协助其他工作岗位。

　　7 .20:30-21：00轮流搞好卫生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

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