厨师长工作职责【大全15篇】
厨师长工作职责1
1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;
2、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;
3、监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;
4、负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;
5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核
厨师长工作职责2
1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;
2、抓好厨房员工的业务学习和培训,定期组织员工考评和菜品开发;
3、协助主厨制定餐厅的.购物计划、采购渠道,厨房人员分工、物质进销存管理;
4、负责餐厅设备管理、保养、维修;
5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;
厨师长工作职责3
工作:
1.对养老项目厨房日常;
2.对厨房日常消防、卫生、等相关管理;
3.日常菜品管理制作(需求调研,方案的制定实施、成本有效管控、客户满意度回访);
4.对团队人员培训及管理;
5.其他上级安排的'工作。
职位要求:
1、学历要求:大专或同等以上
2、工作经验:3-5年
3、行业经验:不限行业
4、能力要求:
A有一定的厨房经验;
B善于协调、沟通、责任心、事业心强
C具有团队合作意识
D具有良好的口头表达能力,熟练操作办公软件
5、其他要求:具有厨师证书、营养证书等行业证明优先
厨师长工作职责4
1、负责每日食堂工作的综合安排;
2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;
3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;
4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;
5、负责相关食材的申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的.食材坚决不予使用;
6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;
7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;
8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;
9、完成上级交办的其他工作。
厨师长工作职责5
1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的'工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
厨师长工作职责6
1、负责厨房所有日常事务的`管理工作;
2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量
3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;
4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;
5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;
厨师长工作职责7
1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核,根据其管理的'实际情况,有权进行批评或表扬,奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要,有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
厨师长工作职责8
在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。
负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。
负责中厨房的组织管理,做好班组的'工作协调和人员的临时调配。
负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。
主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。
督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长工作职责9
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单,把控厨房的`出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。
厨师长工作职责10
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的.完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
厨师长工作职责11
1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;
2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的.品种;
3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;
4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;
6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7.完成上级布置的其它各项工作。
厨师长工作职责12
厨师长职位要求
教育培训:
高中以上学历。
工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。
厨师长岗位职责/工作内容
1、在餐饮部经理的.领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长工作职责13
1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;
3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的.用量,以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。
厨师长工作职责14
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的.各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师长工作职责15
1、根据菜品进行制作;
2、计划合理用料,杜绝浪费;
3、精工细作,提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;
8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
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