食堂工作职责
食堂工作职责1
1、在总务处直接领导下，做好食堂工作人员的政治思想工作。定期组织食堂全体员工进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。
2、组织好每周一次的各楼层负责人例会，认真学习党的.方针政策，传达上级指示精神，进行食品安全知识培训，讨论部署食堂工作。
3、负责各楼层食堂的考核，定期面向师生做好食堂伙食的民意测评工作。
4、 全面抓好各楼层食堂的日常管理，随时督促食堂工作人员做好卫生工作，确保饮食卫生，同时对各楼层经营的饭菜品种、价格、质量等进行全方位的监督和管理。
5、严把食品原料进货关，严格执行供应商准入制和各食堂食品原料集中统一采购制。
6、 负责核对组织制定、修订本部门的各项规章制度和有关措施，并认真检查各楼层对各项制度执行情况。
7、加强与校长办公室、年级部等部门联系，掌握节假日期间的师生就餐信息，做好节假日的食堂工作安排，确保在校师生的伙食、茶水供应，保证食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召开师生座谈会，广泛听取师生意见，改善服务态度，提高伙食质量。
9、 组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗防投毒工作，确保食堂财产和人身安全。
10、 负责协助和接受与食品安全有关的各项专项检查、业务学习培训等事宜，并建立好食品卫生管理档案。
11、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。
12、做好领导交办的临时工作。
食堂工作职责2
1、加强政治思想学习，不断提高服务教育、教学和师生的意识；努力学习商业知识，不断提高服务技能。
2、负责食堂工作，确保师生一日三餐按时、保质供应，确保师生在节假日就餐、用水。
3、负责烹饪管理人员的管理，认真学习政治，牢固树立食堂为教育、教学服务、师生服务的理念；组织烹饪人员进行业务培训，不断改进烹饪技术，满足教师和学生的需要，指导腐蚀和污染防治；明确烹饪管理人员分工，落实责任。
4、做好烹饪卫生工作。督促烹饪人员定期检查身体，烹饪管理人员持证上岗。食堂负责人是食堂安全和食品卫生安全的'第一责任人，确保不发生食品安全事故。
5、做好烹饪人员的个人卫生管理。工作时穿工作服，戴工作帽，不要用手直接接触熟食。
6、加整个食堂T、在这个过程中，我们应该合理安排生产和了解食品加工，以防止盲目的材料和食品浪费。堵塞漏洞，合理定价，食品质量高于市场，价格低于市场。增加成本、注意开源节流，月利润不得超过5%。
7、加强食堂炊具设备管理，合理使用、储存和日常维护，注意安全操作，提高饮料用具利用率。>
8、坚持食堂清洁卫生制度，确保食堂及周边环境卫生。
9、食堂实行微机管理，杜绝收现金，督促相关人员做好结算工作，按时报告，如实公布相关账目。
10、领导督促锅炉工人安全生产，督促司炉人员按章操作，确保师生开水供应和厨房用气供应。
11、虚心听取师生对食堂工作的意见和批评，定期召开生活委员会会议，不断完善工作，记录烹饪管理人员的考勤、考试成绩和奖惩。
12、协调人际关系，做好团结，关心食堂工作人员，做更多有利于调动大家积极性的工作，为食堂创造良好的工作环境。
13、根据食堂的工作和休息时间，自觉遵守学校的劳动纪律，上下班。两位负责人应轮流在烹饪人员工作时间（特别是早餐时间）的深度食堂，加强食堂的现场管理，严禁“遥控”指挥。
14、加强食品采购、进出仓库管理，严格控制采购质量，现场监督食品进出仓库的全过程。
15、食堂负责人可以对食堂临时工的聘用和变更提出建议，报总务主任、后勤校长批准后方可实施。临时工的聘用表应报总务处备案。
16、做好食堂相关资料的收集归档工作，随时接受上级、卫生、质量监督等部门的检查。
17、完成学校和总务主任交办的其他工作。
食堂工作职责3
1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。
2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。
3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7．负责本部门的'防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11．完成中心交办的其他工作。
食堂工作职责4
1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。
7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。
8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的.其他食品。防止食物中毒。
9、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
10、讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用。不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。
食堂工作职责5
一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。
B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。
2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。
B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。
B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。
5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。
B、规模较小的食堂，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。
6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。
9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务
二、食堂采购员工作职责
1、负责日常的采购工作。
A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。
B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务***备案。
C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。
D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。
E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。
F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。
G、采购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。
H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。
I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。
2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。
3、参加每周一次的食堂大清洁工作。
4、完成好主管临时交办的其他工作。
三、食堂仓库***工作职责
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：
A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。
E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。
2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。
4、向财务***提供验收单，出仓单及月底盘点单据。
5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。
6、参加每一次的食堂大清洁工作。
7、完成好主管临时交办的其他工作。
四、食堂厨师组工作职责
1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。
B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。
E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
（1）蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂的大清洁。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
5、点心师
A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。
C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。
E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带”优良传统。
G、参加每周一次的.食堂大清洁。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
五、切配组工作职责。
1、共同职责
A、负责洗菜及切菜
（1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。
（5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
B、主要负责供餐工作。
（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
（3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）饭菜票。
（4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D、参加每周一次的食堂大清洁工作。
六、清洗组工作职责
1、组长
A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。
B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。
C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。
D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。
2、洗碗员
A、负责食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。
（2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。
（3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。
B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作
（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。
（2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。
（3）供餐时，必须保证食具的充足供应。
C、负责收回用过的食具。
D、参加每周一次的食堂清洁工作。
E、完成好组长临时交办的其他事情。
3、清洁员
A、负责餐厅卫生，具体要求是：
（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。
（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。
（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。
B、负责厨房及仓库的卫生检查
每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。
C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。
D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。
E、参加每周一次食堂大清洁工作。
F、完成好组长临时交办的其他工作。
七、学校食堂管理人员工作职责
1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。
2、认真做好“五个记录）：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。
3、禁止闲杂人员进入操作间。
4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。
5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。
6、即时发现指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。
7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。
食堂工作职责6
一、开学前做好供餐准备工作：
1、对生产加工场所、设备设施、用具、餐具进行彻底清洁和清毒；
2、全面清理仓库，及时处理腐败变质、超保质期食品；
3、对所有加工设备设施进行试运转；
4、对食品从业人员健康状况进行检查。
二、开学后严格把好食品生产安全关：
1、食品加工严格做到烧熟煮透（中心温度75℃以上，严格控制食品加工后贮存时间（10℃～60℃条件下存放时间不超过2小时）；
2、生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等各环节全面杜绝生熟交叉污染；
3、严格做好餐具、工用具、人员双手等直接入口食品接触环节的消毒；
4、落实从业人员健康晨检制度，做好上岗前个人卫生；
5、做好食品原料的索证和卫生质量的.验收；
6、饭菜必须在备餐间内分餐；
7、落实主管校（园）长负责制和食品卫生管理员制度，食品卫生管理人员按要求做好食堂加工过程检查和食品的留样工作，并按要求做好卫生管理台帐的记录
食堂工作职责7
办公室主任及工作人员岗位职责
1、全面了解儿童福利事业发展的贯彻执行情况，协助院长负责职能部门之间的综合协调，对外联系以及内部各科室之间的协调工作，做好院领导的参谋和助手。
2、协助院领导按照国家人事管理权限和规定，做好工作人员的聘用、考核、劳动保障、人才培养工作。
3、协助院领导起草制定各项行政管理工作的规章制度，监督有关规章制度的执行情况。
4、按照公文管理的规范程序，认真审核拟定各项公文文稿，做好上级部门以及各职能科室往来行文的呈报、催办和收发工作。
5、按规定承办各类人员的人事档案、工资、津贴的调整以及审核保险的缴纳等工作，按时准确统计和送报单位人事、劳动工资等方面的各项报表。
6、负责行政后勤、综合管理、安全保卫以及工、青、妇组织的日常管理等工作。
7、负责年度工作计划、工作总结等报告的起草编写工作，参与单位会议的组织，草拟会议纪要等工作。
8、严格按照国家有关规定管理和使用各种印章，做好单位的纪要处理和保密工作，坚决杜绝失密事件的发生。
9、严格管理和执行上级部门审批的单位机构、人员编制等有关规定。
10、负责各项资产的登记和管理工作。
11、全院的经费收支管理，费用开支标准，经费预决算，现金管理、财务监督、采购和库房出入库监督等工作。
12、承担院内党务工作和职工的政治思想宣传、精神文明建设等具体工作，定期向院领导和上级有关部门汇报党建和精神文明建设工作的开展情况。
13、按时完成院领导交办的其他工作。
驾驶员岗位职责
1、加强交通安全知识、交通法规等内容的学习，严格遵守交通规则和操作规程，做到安全行车无事故。
2、爱护车辆，对分工负责的车辆要经常擦洗，保持清洁。要按时进行车辆维护保养，使车辆始终保持良好状况。
3、服从领导，听从分配，讲团结，顾大局，保守秘密。
4、具备良好的职业道德和行为规范。严禁酒后、疲劳和高速行车，严禁携带易燃物品。平时要注意休息好，以保证工作时间精力充沛。
5、无出车任务时，驾驶员要在单位待命，不得迟到、早退。
6、驾驶员未经批准出车的，一律按出私车处理。凡出私车，造成车辆损坏由驾驶员个人承担。
7、单位车辆不得随意转借他人驾驶或借给无证者练习驾驶。凡私自将车转给他人驾驶，发生事故及造成经济损失的.，责任由驾驶员自负。
8、驾驶员因公出车发生事故，属于本人责任的，除由公安交警部门处理外，驾驶员要写出深刻检查，违章罚款自负。
9、车辆维修实行定点及审批制度。驾驶员要树立勤俭节约意识，努力降低维修费用，确需维修时，驾驶员应提前提出申请，报院长审批后再进行维修。
10、搞好车辆防盗工作，车辆必须按规定停放。凡车辆不按规定停放造成损坏的，经济损失由驾驶员自负；车辆不按规定停放被盗的，视情况由驾驶员赔偿，并按规定予以辞退。
食堂管理员岗位职责
1、树立“服务育人〞的思想，在院长、单位行政办公室和业务科的业务指导下，合理安排和调整食堂工作人员的岗位和作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
2、贯彻有关食堂卫生安全工作的政策、法规和工作要求，经常组织食堂员工学习《食品卫生法》和其他有关卫生安全和营养知识，加强对员工的食堂安全和法制教育，做到有布置，有落实，并及时反馈情况。
3、负责购进和验收食品原料，在保证符合食品质量要求的前提下，应按照价格合理的原则订货，采购和验收必须有相关记录。
4、经常性地对本食堂炉灶、电器、蝇罩等设施进行安全完好检查，发现问题或损坏要及时告知单位领导，及时维修，保证各项设施始终保持完好状态。
5、按照有关食堂管理制度，对灶具、炊具、厨房内外环境坚持每天一小扫，每星期一大扫。公用炊具按要求每餐消毒；厨房、餐厅严禁吸烟；全体员工工作时间必须穿着工作服，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指、勤换衣服。
6、严格按要求存放食物，有害物品严禁与食品混放。采购食品必须按《食品卫生法》要求，严格把握质量；妥善处理好剩饭剩菜，严禁变味变质食物进入厨房和餐厅。
7、教育、督促食堂工作人员爱护公物，节约能源。
8、配合财务部门搞好成本核算，计划日常市场价格，做到既节约成本，又能保证所有菜肴的质量。
9、根据收养儿的身心特点，合理搭配营养。
10、对院长办公室和行政办公室负责。
食堂主厨和配菜师岗位职责
1、负责食堂食品烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、协助厨房管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证收养儿和单位职工能按时用餐。
6、负责采购食品用料的数量核对、品质保障及账务相符，和管理员、验收员一起在采购单上签字。
7、搞好饮食卫生，分类保管好食堂仓库物品，定期检查、清理不符合质量要求的过期食品，防止食物中毒。
8、协助管理员一起做好安全防范工作，对厨具进行定期消毒。
9、完成单位领导和食堂管理员临时交办的其他工作任务。
食堂服务员岗位职责
1、参加收养儿和单位职工就餐过程中被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的清洁、干净和使用。
3、协助维持就餐秩序，营造良好的就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成食堂、餐厅周边责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤〔气〕。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成单位领导和食堂管理员临时交办的其它工作任务。
食堂工作职责8
1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。
2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。
3、增强安全意识，严禁过期、变质的`食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。
4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。
5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。
6、确保学生有安全卫生的饮用茶水和生活用水。
7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。
食堂工作职责9
1、在科长的领导下，负责员工和患者食堂的食品管理。
2、检查和督促食堂规章制度和工作人员职责的.落实。
3、深层科室，听取群众对饮食的意见和要求，千方百计为员工和病人做好饮食工作，提高饮食质量。
4、按照卫生食品法“五四”制度的严格要求，检查督促食堂卫生，做好室内外环境卫生，防止食物中毒，确保食堂卫生达标。
食堂工作职责10
1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交付工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不做私活，按时为学生和教职工提供食物。
3、注意营养搭配，努力提高烹饪技术，每餐不少于两道菜（一荤一素），尽量一周内不重复荤菜。
4、遵守卫生公约，努力做好食堂卫生和食堂前的'环境卫生工作，一天一小扫，一月一大扫；不要买腐烂变质的食物，不要供应腐烂的蔬菜，切实清毒碗筷等炊具。你必须每天用沸水浸泡碗筷一次，炊具不会借出来。
5、节约用水用电，保管食堂现有财产。如有损失，应查明原因并追究责任。
6、不断提高服务态度，虚心听取餐饮人员意见，努力提高服务质量，改善食堂工作。
7、完善食堂人员年度和学期考核制度，实现奖惩。
食堂工作职责11
1、在食品服务部的领导下，负责微机食品销售系统的运行、维护和维护。
2、工作认真负责，严格按照规定的程序操作，杜绝人为事故的发生。
3、工作时间不得擅离工作岗位。如有故障，应立即排除，并仔细记录。
4、保持机房干净整洁，对来办卡查询业务的'师生员工态度善良，服务热情。
5、认真统计加款、补卡、发卡、营业报表，日清月结。
6、严格遵守财务纪律，妥善管理现金，日清月结，账款一致。
7、严禁无关人员进入机房，更不允许任何人带软盘上机，严防微机病毒，影响正常运行。
8、督促食堂食品卫生安全防故障检查，坚决杜绝食品中毒事故的发生。
9、完成领导分配的其他工作。
食堂工作职责12
1、在烹饪班班长的领导下，负责住院病人和工人的饮食生产。指导厨师的工作，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、协助班长制定食谱，严格执行，确保品种齐全，员工满意。
3、精打细算，注重成本核算，降低食品成本，做到价廉物美。
4、严格执行卫生“五四”制度，加强个人卫生和环境卫生。接触熟食和分发食物时，先洗手，避免交叉感染，防止食物中毒。
5、节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管理物资。同时，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
6、听取员工意见，不断改进工作。及时完成领导分配的'其他任务。
食堂工作职责13
1、坚持原则，公正办事，认真贯彻国家财经纪律和有关法律法规，不搞个人交易，不拿回扣，不办公事务。
2、认真学习，努力学习，认真做好市场信息研究工作。采购商品要勤跑、勤问、货比三家，确保商品采购便宜、质优、真实。
3、货物采购前，必须提前与管理员、班长协商讨论，并提前一周制定菜单。大件物品必须与总务处或校长室通风，严格执行大件物品采购招标制度。
4、购买货物时，应建立日记账，并列出货物清单（包括数量、单位和金额），使账目一致，及时披露，并随时接受有关部门的监督检查。
5、所有物品采购入库前，应严格执行验收制度，食堂验收前不得加工。
6、食品采购必须严格执行食堂卫生检疫制度，并及时向供应商索取卫生许可证、食品检验证书和销售人员健康证书。
7、发扬团结协作精神，服从管理员安排，积极参与和做好食堂其他服务。
食堂工作职责14
1、 具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、 仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、 仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.
5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的.通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类 分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。
6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.
8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
9、完成学校和总务主任交给的其他工作.
10、份内工作不算加班。
食堂工作职责15
一、食堂团长岗位安全职责
1、食堂团长是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食堂安全的全面工作，建立健全相应管理档案。
2、定期组织全体从业人员认真学习食品卫生等相关安全知识及各项安全培训，牢固树立安全意识，提高从业人员的安全素养。
3、定期组织食堂从业人员进行健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。
4、做好食堂安全检查工作，负责检查监督各岗位安全工作执行情况。做好防火、防盗、防破坏、防潮、防尘、防鼠、防虫害等各项检查及监督工作；定期检查维护食堂设备（重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备），定期聘请专业人士对各项设备进行维修保养和清洗，确保各项设施设备安全运行。
5、严格遵守学校食堂从业人员健康管理和培训制度，坚持检查或监督相关人员严格遵守①晨检制度，②加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，③食品原材料及相关辅料、食品添加剂采购索证索票制度，④进货查验和台帐记录制度，⑤食品储存、加工、供应管理制度，⑥食品留样制度。
6、每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全并做好记录，检查并督促工作人员下班时关好门窗及各种燃气及电器开关，确认无安全隐患后方可离开。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
二、食堂采购员岗位安全职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。
2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、把好卫生关、质量关，不买腐烂变质的食品原材料。
5、完成学校领导交办的其他安全工作。
三、微机管理员岗位安全职责
1、认真记好每一笔现金充值款，及时与微机上的.总额进行核对，不出差错。
2、学生饭卡充值的现金及时上交给出纳，不过夜，不私留。
3、完成学校领导交办的其他安全工作。
四、食堂库房保管员岗位安全职责
1、负责仓库物资的整理翻晒，保持仓库整齐清洁，做到库内无腐烂变质物品，无虫咬鼠啃。
2、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
3、进库各项食品要进行认真验收，核对品名、规格、数量、金额是否相符。
4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，
以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
5、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
6、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反
映，以便采取措施。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
五、炊事班长岗位安全职责
1、负责安排本班组全面的安全工作。贯彻执行食堂的一切规章制度。
2、保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3、组织本组人员保持食堂内部的环境整洁。
4、完成学校领导交办的其他安全工作。
六、灶工岗位安全职责
1、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
2、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对可利用的剩菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
3、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
4、完成学校领导交办的其他安全工作。
七、墩子工岗位安全职责
1、负责生熟料的加工、切配，加工过程中严把质量关，对变色变味的原材料要及时给组长汇报并组织换货，不能继续加工。
2、做好冰箱冰柜的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
3、完成学校领导交办的其他安全工作。
八、择菜工岗位安全职责
1、负责每天食堂菜类的择选、削皮、清理，做好清洗前的准备工作。
2、洗菜时要细致、细心，保证菜品的洁净，做到菜品中无泥沙、杂物、虫类。
3、不能将未清洗的菜类交墩子工切配。
4、洗净的菜类应用专用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水产地及初加工间地面的清洁卫生。
6、完成学校领导交办的其他安全工作。
九、清洁工岗位安全职责
1、负责全食堂每餐后碗筷的收取、就餐环境的清扫工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整洁无油腻，地面干净无杂物。
2、负责食堂周边环境的清扫工作，特别要保持食堂大门处的干净和整洁。
3、负责食堂内卫生间、洗手池及其他设施的清洁工作。
4、在做好日常清洁的同时，每周轮流进行重点清理，确保食堂无卫生死角。具体为：周一：大厅地面除油；周二：大厅天花板除蜘蛛网，擦洗大门玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦楼梯地面、扶手、瓷砖；周五：擦洗食堂大厅周围瓷砖，打扫露台；周六：打扫食堂后面下水道并协助本组其他人员进行全面大扫除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、经常开展灭“四害”工作。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
十、锅炉工岗位安全职责
1、认真执行锅炉安全管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
4、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
5、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。
6、定期联系相关部门，做好压力表、安全阀的校验工作。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
十一、蒸饭工岗位安全职责
1、负责食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按质、按量、按时完成。面食、米饭要蒸熟、蒸透，不出夹生面食、夹生米饭。
2、负责午餐、晚餐剩饭的保管和处理工作，发现有变质现象立即处理。承担蒸饭间的卫生安全责任。
3、负责米库的“三防”工作及清洁卫生，及时将库存情况反映给食堂保管员。
4、负责蒸饭间、白案间的门窗安全、蒸气安全、“三防”工作及其清洁卫生。
5、完成学校领导交办的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人员安全职责
1、夜班值班时间：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分锁好食堂大门，留一扇大门出入，检查各食堂门窗是否锁好，从一楼到四楼巡逻一次，关好各楼层灯。
3、对外来人员做好出入登记，记录要完整，安排外来人员在指定地点等候，坚决禁止外来人员进入食堂操作区。
4、值班时要坚守岗位，一人守门，一人巡逻，做到防火、防盗，不能擅离职守。
5、11点锁大门，对11点以后回来的工人要做好登记。
6、夜间突发事件及时向分管领导汇报。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
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