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厨房全年工作总结(通用15篇)
总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料,它能够给人努力工作的动力,因此我们需要回头归纳,写一份总结了。那么你知道总结如何写吗?下面是小编帮大家整理的厨房全年工作总结,希望能够帮助到大家。
厨房全年工作总结 1
忙忙碌碌的一年即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
一、认认真真做事,老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的'力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
一年结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心!
厨房全年工作总结 2
伴着农历20xx年脚步的渐渐远去,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年11月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下:
一、加强培训教育,提升员工素质。
公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的'自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理,落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能,严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。
当然,在工作中也存在不少的问题,在今后的工作中,我们将采取有效的措施去解决遇到的问题,争取提高工作的效率。
厨房全年工作总结 3
不知不觉中,20xx年即将过过去,新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了,现在,就20xx年的工作做下总结:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序,预防各类事故的'发生,做到安全生产,警钟长鸣。
六、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里,我将继续努力,争取把工作做的更好。
厨房全年工作总结 4
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的`纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
厨房全年工作总结 5
今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业逐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历,我真的很有感触,也很感谢这一次经历,让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对未来也做了一次计划。
一、今年的主要收获
今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,很多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到非常的着急,紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以继续工作下去。
带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,因为我知道,如果我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张,我不能再这样犹豫不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈,餐厅的口碑也逐渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为成功的一部分,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之处
今年自己虽然取得了很多的成功,但是在这份成功里,依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩,但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的.地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情,继续攀岩,继续努力。
三、来年的计划准备
下一年,一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备,为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成绩的!
厨房全年工作总结 6
新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况汇报如下:
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达30%以上。共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购置了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。
3、成本管理
根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量。对每道菜的`出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐,严格核算每人标准,避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强,走出去的少,不能及时对菜品进行更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深入,没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房,对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理,并将收集到的客人意见及建立存档备案,作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体情况,根据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制,把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流,对每周的菜谱进行研讨,对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。集众家之长,经常到其他酒店学习、交流、取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘汰制。
总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成绩,但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养,更要感谢大家对我工作的一贯支持。
厨房全年工作总结 7
新的一年又将到来,回顾过去的一年,从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市,感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排,以公司的利益为重。为了总结经年,客服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作总结如下;
一、认真总结、吸取教训、把好质量,做为一个熟手责任非常重大,工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,如此繁重而重复的事情,从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。
三、爱岗敬业、提高自己一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。但是要想学的'准、学的精就要努力提高自己的水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习,不断进步。因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系,做到相互帮助相互学习。总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报
总结一年来的工作,我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩,但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,努力、努力再努力。
厨房全年工作总结 8
一、工作内容回顾
厨房帮工是一家专门为餐饮业提供人力资源服务的公司,为餐厅、酒店等企事业单位提供专业的后勤支持和服务。今年,我们始终以客户满意度为核心,为客户提供优质、高效、专业的贴心服务。具体工作内容如下:
1.人员匹配:根据客户需求,为客户匹配合适的后勤人员,包括厨师助手、服务员等。
2.培训服务:为客户基层员工提供培训服务,加强基层工作人员的技能和服务意识,提升团队整体素质。
3.制度建设:依托公司自身实力和行业经验,对客户餐厅、酒店、餐饮等制度进行建设和完善,推动企业持续发展。
二、工作亮点总结
1.人员资源优化:在今年的工作中,我们优化了人员资源的配备,根据客户需求,合理分配人员,自我拓宽了渠道,赢得了客户的信任和支持。
2.服务质量提升:通过对员工培训的不断加强,使员工服务意识更加强烈,服务质量有了明显提升。同时,针对客户反馈的问题和意见,我们不断进行改进,保证服务质量持续提升。
3.制度建设完善:在餐厅、酒店、餐饮等企事业单位中,制度建设的完善对企业整体发展有着至关重要的作用。我们依托自身优势,对客户企业的制度进行了建设、优化和完善,为企业的发展提供了保障。
三、工作难点梳理
1.客户反馈滞后:在今年的工作中,客户的反馈意见存在滞后的情况,这导致我们难以及时发现问题和不足之处,影响了工作效率和服务质量。
2.员工管理和培训有待完善:在员工管理和培训方面,我们仍需要加大力度,建立和完善一套全面、完善的培训机制,提高员工的整体素质,进一步提升服务质量。
3.市场竞争压力:随着行业竞争越来越激烈,我们面临了较大的市场竞争压力,需要通过一系列的`措施来加强市场营销和推广,扩大公司影响力和竞争优势。
四、新的计划和展望
在新的一年里,我们将坚持以客户为核心,不断提升服务质量,拓宽人员资源,通过制度的完善和优化,为餐厅、酒店等企事业单位提供更加优质、高效的后勤保障服务。同时,我们将加强员工培训和管理,提高员工整体素质,加快市场拓展步伐,增强企业的竞争力和市场影响力。相信在所有厨房帮工努力下,我们一定会取得更加优异的成绩。
厨房全年工作总结 9
时间过得真快,一年转眼即过。回顾这一年,我非常感慨,那就是我在砧板管理这块领域里的成长和进步。在这一年中,我面临了很多挑战,也取得了一些成果。在今年的总结中,我想分享一下我的心路历程以及一些得到的经验与教训。
当我成为砧板主管的时候,我没有任何经验,我知道有许多困难要面对。首先,我需要提高自己技能,才能更好地服务我的团队。其次,我需要深入了解我的团队成员,以定制个性化的训练计划。最后,我需要建立良好的沟通渠道,以便和我的团队成员之间可以密切合作,尽可能地降低砧板管理方面的误解和阻力。
为了让自己更加适应我的新角色,我首先通过阅读与参加相关的培训课程以了解砧板制作的基本技能。我还通过学习专业人士的经验和知识来了解合理的砧板保养方法和安全的操作规程。通过这些学习,我更加深入地了解了砧板管理的流程和注意事项,更加熟练的应对不同的工作场景。我为我所掌握的技能感到自豪,但我同时也明白技能的积累仍需持续,现在的我仅仅是刚刚入门。
与技能学习相辅相成的是个性化的团队管理。在这个过程中,我从最初的困惑和不足逐渐找到了方法,而我的方法就是了解我的团队成员。通过与他们交流,我找到了每个人的优点和荒漠,然后根据他们的优点和荒漠订制了个人化的培训计划,以提高他们在日常工作中应对问题的能力。同时,因为我的培训计划是有针对性的,员工们对我的领导力也越加坚定看重,而我们更加团结和一心。通过这种方式,他们在砧板管理中的工作效率提升了不少,也在职业技能层面上得到了提升,这也是我们在砧板制作领域里成绩斐然的原因之一。
最后,沟通是我们团队合作顺利的关键。为了建立良好的沟通渠道,我使用了多种方式,包括日常交流、面对面谈话等,以确保员工能够清晰准确地理解我的意图。同时,我也努力让他们有空间表达自己的想法和意见,以使我们可以从其他人的'经验和才能中受益。这样的沟通方式建立了一种透明和开放的员工关系,让我们可以共同面向具体的制作问题,最终已实现了我们的目标。
在新的一年里,我将继续优化我的砧板制作和管理技能,帮助我的团队成员提高自己的职业技能,更加自信地处理各种复杂的任务。我也希望能够发掘并扶植我们团队内部的领袖,以让我们团队更加高效和顺畅地运转。
总之,这一年,我学到了很多,也遇到了很多新挑战。但我仍保持深入的工作态度,目前平衡了好的组长和素质培训,赢得了同事们的认可。我也将把学到的东西带到新的一年中,并期待新的挑战。
厨房全年工作总结 10
厨房凉菜是夏日中不可或缺的美食之一,正所谓“夏天三伏天,吃凉菜不上火”。随着一年的结束,我们不妨来回顾一下今年的厨房凉菜。
一、凉拌菜
首先是最常见的凉拌菜。凉拌菜可以是各种蔬菜、水果、肉类等材料制成,加上适量的调味品调味后,口感清爽、口感丰富、爽口解热。比如我们经常吃的凉拌黄瓜、凉拌西红柿,还有鱼香茄子等,让人吃了之后就觉得意犹未尽。
二、凉皮
除了凉拌菜,大家还可以选择吃凉皮。凉皮是一种非常地道的陕西特色小吃,现已经在全国范围内广泛流传。凉皮是用黄豆、淀粉、米粉等制成的面皮。口感柔软爽口,凉爽解暑,再加上特制酱汁的调味,让人无法抗拒。
三、拌凉面
再来说说拌凉面。凉面是北方的传统美食,夏天吃来解热消暑,冬天吃来暖胃。凉面以其清新、营养丰富、美味可口的特色而闻名,受到了广泛的追捧。特别是在炎热的夏天,拌上一碗冰凉的凉面,真是让人腹中生凉,口感十足。
四、凉菜拼盘
凉菜拼盘是一种看起来非常漂亮、令人食欲大开的凉菜。它将各种口味不同、颜色不同的凉拌菜放在一起,效果非常显眼、耀眼,而且还不会重复口感单一,一口咬下只觉得清新可口。
五、凉拌豆腐
最后说说凉拌豆腐。豆腐作为大家常见的一种食物,常常出现在我们的`餐桌上。豆腐富含植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。而凉拌豆腐则是在适当的佐料下,既能突出豆腐的鲜嫩口感,又能起到调味的作用,让人愿意接着吃上一口。
总的来说,厨房凉菜作为夏季最常见的美食,口感清新、符合口感、营养丰富,让人们在夏日中更加减缓炎热的感觉,享受清凉的体验。希望来年能够有更多不同种类的厨房凉菜店,让人们能够享受更加美妙、美味的味觉享受。
厨房全年工作总结 11
一年又将结束,回顾这一年的厨房工作,我深感时间的飞逝,也意识到自己取得的成绩和遇到的困难。在这篇年终总结中,我想把这一年的经历和感悟与大家分享。
首先,我要感谢整个团队的支持和合作。正是因为大家的密切配合和团结奋斗,才使得我们的厨房工作能够顺利进行。在忙碌的菜品制作中,无论面对多么复杂的`订单,我们团结一致,相互帮助,确保每道菜品的品质和口感。
其次,我要感谢这一年来的培训和学习机会。在厨房工作中,每一天都是学习的机会。通过参加各种培训课程,我学到了新的烹饪技巧和食材搭配方法。这些知识的积累让我在工作中更加得心应手,也为顾客带来更多美味的菜品。
在这一年的工作中,我也遇到了一些困难和挑战。首先是高强度的工作压力。在繁忙的餐厅环境下,每天需要面对大量订单的压力,保持高效率的工作成为一项重要任务。同时,由于行业竞争激烈,顾客的要求也越来越高,我们需要不断提高工作质量,以迎合不同顾客的需求。
其次是人际关系的管理。在一个大团队中,人际关系的处理是一个不可忽视的问题。相互之间的谦虚和尊重是保持团队和谐的关键。我在工作中学会释放自己的情绪,有效沟通和协调团队合作,使得厨房的氛围更加融洽。
在新的一年,我也有一些展望和目标。首先是进一步提高专业技能。我计划参加更多的培训课程,学习更多厨艺技巧,提升自己的烹饪水平。同时,我也希望能够尝试更多创新的菜品,通过不断探索和尝试,为顾客带来更多的惊喜。
其次是加强团队合作和沟通。在新的一年,我会更加注重与团队成员之间的沟通和理解,积极参与团队活动,增强集体意识和荣誉感。我相信只有一个团结和谐的团队,我们才能够取得更好的工作成绩。
最后,我要感谢餐厅的领导和管理层对我的支持和信任。感谢他们给我提供了一个施展才华的平台,让我不断成长和进步。我会更加努力,为餐厅的发展贡献自己的一份力量。
以上就是我对这一年厨房工作的总结和展望。回首过去,我感到骄傲和满足;展望未来,我充满信心和期待。在新的一年,我将继续努力,以更饱满的热情和更高的标准,为顾客献上更多美味的菜品。让我们携手并进,共同创造出更加美好的明天!
厨房全年工作总结 12
一、工作概况
我们的幼儿园厨房服务于幼儿园550名学生、70名教师及管理人员。在过去的一年中,我们为学生和员工提供了高品质、健康、安全、美味的餐食。我们的厨房在保证餐食品质的同时,在学生与家长、学生与老师之间建立了良好的沟通和关系。
二、质量管理
在过去一年中,厨房严格遵守了教育局和卫生局的相关政策要求和卫生标准。所有餐食都有记录,包括采购、进货、分类、储存和使用。我们的厨房采取科学化、标准化、系统化的生产管理方式,所有食品的制作以合理的营养配比为基础,保证幼儿的健康成长。
三、食品安全
在过去一年中,我们加强了食品安全的管理,确保了食品卫生。我们的.厨房建立了食品安全体系,从采购、运载到食物加工、储存,再到食物的分配和使用,全方位打造食品安全的保障系统。我们确保食材的安全、菜品的味道好、标签和材料的准确性,并严格执行食品安全的标准流程。
四、营养健康
幼儿园是从孩子输送正常饮食的好时期,我们的厨房坚持以“营养健康”为原则。我们的所有食品都有科学的配方,保证了配比、口味、营养等方面的均衡。同时,我们也确保了多样化的菜品,以满足各年龄层幼儿的需要,让孩子们在健康的营养均衡下,享受到丰富可口的美食。
五、沟通交流
在过去一年中,厨房积极与家长、老师、学生进行沟通交流。我们与家长保持着及时的联系,并及时听取他们在餐品方面的建议和意见,并根据实际需要进行调整。同时,我们还在不同节日、活动等重大场合,设计并制作符合孩子们口味的创意餐品,与孩子们共度美好的时光。
六、基础设施
为保障我们的食品卫生质量和规范操作,我们的厨房安装了要求卫生专业的厨房系统。我们在制作菜品时,严格按照标准程序操作,确保饮食安全。在此基础上,我们实行了全员管理体制,所有员工均进行了在职培训,并严格执行操作规范。
七、总结
在过去一年中,我们的幼儿园厨房在校规校纪及食品卫生质量等方面,均获得了教育局和卫生局的认可,并得到了老师、家长和学生的好评。在今后的工作中,我们会更加注重提高食品质量,改善餐品菜谱,提升操作标准并关注学生的身体健康状况,致力为幼儿园的学生和员工提供最优质的餐食。
厨房全年工作总结 13
时光荏苒,20xx年已经过去,我们充满信心的迎来20xx。
回首过去的一年,感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。
一. 厨房管理方面:
1.20xx年人员的调整,新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。
2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间的交接需要签字,严格按照流程执行。
3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头,点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破。
4.厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不错。
5.综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实,把理论与实际相结合。
二.厨房存在的'问题:
1.维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。
2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。
三.20xx年工作计划:
1.对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。
2.通过专业培训和学习,储备厨师的力量。
3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。
4.在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品的利用率。
厨房全年工作总结 14
随着生活水平的不断提高,人们对于餐饮的需求也越来越高。尤其是在夏季,天气炎热,人们更倾向于选择清爽可口的凉菜。因此,本人作为厨房凉菜制作专业人士,于本年度展现了出色的工作表现,并在制作、创新、服务等方面均取得了显著的成绩。在此,特对本年度的工作进行总结。
一、制作方面
作为厨房凉菜的制作员,本人深知其制作难度之高。因此,为了做好凉菜的制作工作,本人认真学习,充分了解凉菜的特点和特殊要求。在制作过程中,注意细节,精益求精,注重食材品质,采用新颖的制作手法,注重色、香、味的搭配,以及菜品的造型、摆盘。如此不断的不断钻研与实践,终于带来了良好的口碑。
二、创新方面
在年度的工作总结中,创新无疑是一种重要的能力。因为市场潮流变化快,单纯的模仿已不能满足市场需求,而是需要创新。因此,本人在本年度不断尝试新的食材,新的口味搭配,甚至尝试做出创新型菜品,不断学习和尝试,以期在市场中更加突出。
三、服务方面
作为一名凉菜制作人员,本人深知服务意识是重要的'品质之一。在今年的工作中,本人注重与客户的沟通,尊重客户,积极向客户提供有关菜品做法、卫生要求等方面的建议和指导。在服务过程中,本人时刻关注客户的用餐体验,并在必要时及时为客户提供解决方案。观察客户用餐习惯,收集客户反馈意见等,以此为依据来进行工作提升。
总的来说,本人作为年度的凉菜制作人员,在制作、创新、服务方面取得了明显的进展,并得到了客户的好评。现阶段,本人将继续不断提升自己的专业技能,不断学习和探索新的凉菜制作方法和菜品,为服务客户,满足市场需求,不断努力!
厨房全年工作总结 15
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。
严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的`纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表xx厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
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