酒店卫生管理制度

时间:2023-12-07 12:06:29 管理制度 我要投稿

酒店卫生管理制度20篇

  在日新月异的现代社会中,制度起到的作用越来越大,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢?以下是小编为大家整理的酒店卫生管理制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店卫生管理制度20篇

  酒店卫生管理制度 1

  1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

  2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

  3、负责前厅内外卫生。

  4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。

  5、负责客用电梯内外卫生。

  6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

  7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

  8、负责公共区域内玻璃清洁。

  9、负责酒店外围卫生。

  10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

  11、负责公共区域内日常抹灰工作。

  12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

  13、完成上级交办的.其他工作任务,并做好交接

  酒店卫生管理制度 2

  一、个人卫生:

  按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求,如:服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆,勤洗手等等。

  二、环境卫生:

  1、各班组按照已划好的`卫生区域,做好如:门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作,做到无死角、无灰尘、干净明亮。

  2、空间卫生:做到通风、无异味、无烟尘等。

  三、餐具和常用物品卫生:

  1、餐具做到无破坏,无油腻,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

  2、常用物品:电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净,符合卫生标准。

  四、操作卫生:

  1、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具。

  2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

  3、为宾客提供洗手盅服务。

  4、递小毛巾用夹具,用后及时清洁、消毒。

  5、垃圾筒及时封盖、清倒。

  6、工作结束后,做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作,要及时。

  五、违反以上卫生制度,处罚见《奖罚条例》。

  酒店卫生管理制度 3

  1.客房清洁准备工作:

  检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备,然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

  2.通风换气:

  拉开窗帘,开启空调及排气系统,或开窗通风换气。

  3.清出不洁物品:

  将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完毕后洗手。

  4.整理床铺:

  从客房清洁车取出洁净布草,按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套, 最后铺上床罩。

  5.电话:清洁除尘:

  用干净抹布,从话简到机身电话抹干净,然后用消毒剂对话筒进行消 毒,或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。

  6.清洁家具及室内物品:

  从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

  7.清洗垃圾桶及烟灰盅:

  将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。

  8.地面清洁:

  吸尘或湿式拖地,完毕后洗手消毒。

  9.补充物品:

  补充食品、饮料和各类房内客用品。

  10.清洗卫生间:

  首先换上卫生间清洗专用衣,有条件的'酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。

  11.客房杯具的洗消:

  由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。

  12.客房空调及排气系统保洁:

  (1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁,并保持于净。

  (2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁,两周内不少于一次保洁,并保持干净。

  13.客房地毯保洁:

  客房内及过道的地毯必须进行定期清洁,应两周不少于一次保洁,并保持干净。

  酒店卫生管理制度 4

  1、原料经挑选、检验、整理,发霉、虫蛀、变质原料不用。

  2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

  3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净,将原料预加工完毕。

  4、用馅及皮料,用多少,调多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

  5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

  6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作,镶花用具要严格消毒。

  7、工具、容器、盛具要生熟公开,成品容器要专用。

  8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

  9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

  酒店卫生管理制度 5

  1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

  2、楼层布草责任到人,各自对自己的楼层负责,要有责任心。

  3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准,不涂改数据、撕毁配备表,如发现处50—100元的经济处罚。

  4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的.价格执行赔偿。

  5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管,有领班、主管做出处理,必要时通知经理,不及时上报者处20元的处罚。

  6、楼层布草如有短缺,原因不明时,找到责任人,有责任人承担布草短缺的责任,若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

  7、夜值人员在为客提供服务时,布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用,加到房间的布草要做记录,否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。

  8、严格按照要求与下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。

  9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上,脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。

  10、发生布草丢失要及时上报,不得隐瞒。

  酒店卫生管理制度 6

  1、健全卫生管理制度,建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书,人员花名册及健康证、培训合格证取得时间,监督监测资料等),配备专人管理卫生工作。

  2、必须亮证经营(卫生许可证),持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员,每年应进行一次健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的`,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  3、保持场所内、外环境整洁,经常开窗换气,不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观,下水管通畅,地面无果皮、痰迹和垃圾,公用卫生间要每日清扫、消毒,设置能密闭的垃圾容器,采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

  4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识,应经常保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发,不涂指甲油,不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责,做到一客一换、一消毒,长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

  5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  7、严格执行《公共场所卫生管理条例》,自觉接受卫生监督员和群众的监督。

  酒店卫生管理制度 7

  一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度

  一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。

  二、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。 客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告,患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

  三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

  四、保持个人卫生,勤洗手,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽,不随地吐痰,不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

  五、每名从业人员配有的'工作服须定期清洗,保持清洁。

  六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

  酒店卫生管理制度 8

  1、加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。

  2、熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加多少。

  3、进冷盘间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽。

  4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

  5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

  6、冷盘现有现配,隔顿隔夜改刀熟食,冷盘不作卤,冷盘供应。

  7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

  8、销售熟食用工具取货,手不接触票证,包装用新纸。

  9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

  10、工作结束做好工具、容器的.清洗及车间的清洁工作。

  11、戴口罩,保持个人卫生要清洁。

  12、不戴戒指,不留长指甲,男厨师不留长发。

  13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

  14、工具、容器摆放整齐。

  酒店卫生管理制度 9

  一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。

  二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

  三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。

  四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。

  七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

  八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

  九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。

  十二、及时处理好废弃物,各场所配备的.废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。

  酒店卫生管理制度 10

  1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

  2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办《食品卫生许可证》。

  3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的.设施。

  4、清洁卫生形成制度,每天清扫,清除垃圾及剩饭菜,每周大扫。

  5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。

  6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

  7、食品分发时应用夹子。

  8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。

  酒店卫生管理制度 11

  1、对固定食品供应商,必须签定供货合同,保证供应的食品安全可靠。

  2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

  3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

  4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的`检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

  酒店卫生管理制度 12

  本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理,员工均应熟知本制度并遵照执行。

  一、消毒间必须做到专人、专室、专用,即专人负责,专设房间,消毒间不得与其他房间混用或合用。

  二、消毒间房门应标有“消毒间”字样,消毒工作要在专用设施内进行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中,物品消毒、领取均要如实填写工作记录。

  四、保洁柜为盛放清洁物品使用,未经消毒物品不得存放其中;各类物品保洁柜不允许混用。

  五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用,不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。

  六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁,无污迹、残渣,所有消毒用容器均应能够正常使用,出现损坏应及时向部门负责人报告。

  七、员工采用化学消毒剂进行消毒时,应开窗通风或打开排风设备。

  八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的'物品。

  九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。

  十、地面采用湿式清扫,室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。

  酒店卫生管理制度 13

  一、布草交接管理

  1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;

  2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草,并对布草的数量及洗涤质量负责,如有遗失,先追究该楼层布草管理员的'责任。

  3、各包房的布草分开管理,分别计数。如包房之间发生布草借用,必须做好记录并及时归还。

  4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草,按包房分开清点,并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量,配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还,应清晰注明布草拖欠数量及归还期限,并有双方签名确认。

  5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草,认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异,及时查找原因,并报告酒店主管。

  6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

  7、脏布草回收袋装好,不可直接堆放在地上。

  二、布草送洗管理

  1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

  2、清点脏布草时应避开客人的视线,用垫布垫好,不可直接在走廊清点脏布草。

  3、收取布草时,各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总,协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录,服务员将清点数量与汇总情况一一核对,看是否相符。数量及状况确定后,双方责任人签名确认。

  4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放,告知洗涤部门做特别处理,并做好记录。

  三、布草收回管理

  1、根据洗涤部门送回干净布草的时间,安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

  2、洗涤部门送回的布草,由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿,并做好记录。验收完毕,双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

  3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

  酒店卫生管理制度 14

  1、做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

  2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

  3、经常检查,及时处理变质或超过保质期的食品。

  4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

  5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。

  6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

  7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

  8、每天分工打扫卫生,保持仓库室内外清洁。

  酒店卫生管理制度 15

  1、由指定专人进行食品进货验收工作。

  2、查验产品卫生状况,产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

  3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的.检验合格报告或者由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。

  4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

  5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明

  酒店卫生管理制度 16

  一、酒店要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。

  二、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

  四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

  五、客房内卫生间的`浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。

  六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

  七、酒店要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用情况,发现问题及时改进。

  八、对客人废弃的衣物要进行登记,统一销毁。

  九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。

  酒店卫生管理制度 17

  一、前厅卫生标准

  1、地面无杂物,地砖无污渍。

  2、物品摆放整齐,无无用物及杂物。

  3、桌面光亮无灰尘,无水渍,杂志摆放整齐。

  4、总台台面无灰尘,无杂物,物品摆放整齐

  5、烟灰缸无烟灰,无烟头,透亮无杂物,加入水。

  6、沙发摆放整齐,干净无杂物。

  7、玻璃门透亮无灰尘,无手印,无油渍。

  8、墙面无灰尘,无无用挂物。

  9、早八点准时待岗进入正常工作状态,违着罚款50元。

  二、包房卫生标准

  1、地毯无杂物,无油渍,定期清洗。

  2、床面干净整齐,无毛发,无油渍。

  3、枕头摆放标准,床单中线与枕头中线同一直线,床单于床相配套。

  4、房间内物品摆放标准,整体美观,无破损,不能正常使用的物品。

  5、灯、电视、空调、风机按要求开关,无客时有节约意识。

  6、按时开窗通风,除异味。

  7、房间内摆设无灰尘,无油渍。

  8、房间地面吸尘每天一次。

  9、贵宾房卫生间地面无积水,无毛发,无灰尘,镜面无水渍、明亮。面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕;卫生间内所有物品摆放整齐,物品配全,无灰尘;浴缸内无积水,无毛发,无灰尘;马桶内外干净,无污渍,卫生间内无异味。

  10、窗户玻璃无灰尘,无水痕,透亮,纱窗无破损。

  三、男女宾部卫生标准

  1、地面光亮无杂物,无毛发,无积水,时刻保持干净。

  2、更衣室无灰尘,衣架摆放整齐,无破损。

  3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净,无毛发,污污点。

  4、干身室商品摆放标准,有秩序,物品柜无破损,无灰尘,玻璃门透亮。

  5、干身室拖鞋摆放整齐,地面无水渍,地巾无污点、经常更换,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜内物品摆放整齐。

  6、布草框不能乱放,布草不能溢出。

  7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生。

  8、水区地面无积水,无杂物,无灰尘,物品按位置摆放。

  9、客用洗浴设备光亮,无水锈,无铁锈,能正常使用,无灰尘。

  10、地沟每天定期清洗,龙骨每天清洗干净无污点。

  11、镜面无污点,无水渍,无灰尘。

  12、水池及时清理尘灰,水质好,无悬浮物,节约用水,冲浪床无沉灰,无水锈,无污痕,水池地面无沉淀物,水温38—40度。

  13、饮料柜内饮料摆放整齐,无杂物,无灰尘。

  14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕,光亮。

  15、干湿冰蒸房干净,浴巾干净无污点,木板干净无灰尘,水缸内无沉灰,内外干净明亮,无污点,玻璃门窗透亮,无水渍,无水痕。

  16、卫生间无异味,无积水,隔断光滑,无污点,保持原色,便池水阀光亮无铁锈,无污点,纸篓内纸不溢出。

  17、顶部每周清洗一次,保持风口无灰尘。

  18、灯光照明正常,各种设备使用正常。

  酒店卫生管理制度 18

  一、总则

  1.为了规范员工就餐管理,切实保证员工餐的食品安全及菜品质量,保证公司的正常运行,特设立此制度。

  2.员工餐厅由人力资源部监督,物业公司具体实施管理,双方签订正式委托管理合同,明确相关管理及监督职责;

  3.就餐人员范围为:公司所有正式员工及临时员工(不包括劳务工)。

  4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营,必须予以高度重视。

  二、服务要求

  1.餐厅管理必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行服务合同。

  2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨,根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。

  3.餐厅要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境;公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

  4.餐厅要保证食品质量,人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查,餐厅应努力增加饭菜品种,不断调整饭菜口味,文明服务。

  5.餐厅要设立意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

  6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查,均具有健康证和上岗证,无证者均不得在餐厅工作。

  7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  三、卫生要求

  1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚;

  2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查;对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案;如因餐厅卫生问题受到处罚,由物业公司承担,同时公司将酌情进行加倍罚款处理;

  四、餐饮用具、设备的使用

  1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管,制订完善的使用条例;

  2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生;做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品;

  3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全;

  4.所有就餐人员应爱护公物;餐厅的.一切设备、餐具均有登记,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用;就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有;对无故损坏各类设备、餐具者,一经发现,照价赔偿。

  5.餐厅工作人员须做好安全工作,使用炊事设备或用具严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆产品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

  五、原料采购索证登记要求

  餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定原料采购索证制度:

  1.采购人员采购原材料时,为保证公司员工的食品卫生安全,必须定点采购食品,并于定点采购处签订协议。

  2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

  3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。

  4.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

  5.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,餐厅不得加工、使用。

  6.采购禽肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案,以备查阅;

  六、从业人员健康检查制度

  餐厅从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

  1.餐厅从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

  2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,餐厅从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事餐厅工作。

  3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

  4.从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

  5.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

  6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

  七、食品试尝留样管理制度

  食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

  1.每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  2.饭菜留样应留足数量(不少于50克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  3.饭菜留样必须坚持48小时。

  4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任;

  八、用餐标准及把控

  1.员工餐成本控制标准为每人每天6元,具体分为早餐1元,午餐3元,晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

  2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同,故具体用餐标准如下:

  2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

  2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

  2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

  2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

  2.5.餐别确认,由人力资源部确认通知。

  3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时,本人提报申请,报部门经理签字,交由物业公司管理员,若因事情紧急,需要先就餐人员,由相关部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,餐后由联系人补报相应申请,不补手续者餐费由个人承担。

  4.因公外来就餐人员,由相应联系部门派员提报申请,由部门经理签字,交由物业管理员,需先就餐人员,由联系部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,后补办手续,不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

  5.由物业公司制作员工就餐卡,每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

  6.员工就餐卡每人一张,不可外借,一旦发现,借卡者与被借者各罚款二十元。

  7.各部门相关外部人员就餐,由各部门提报由部门经理签字的申请,明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员,并发放外部人员就餐专用卡。

  8.就餐卡一旦遗失,需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费

  9.外来人员用餐使用专用餐具,专门消毒。

  10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

  11.每月3号前(节假日顺延)以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司,不交者按每天3元,每月30天的标准由个人承担费用。

  酒店卫生管理制度 19

  本制度适用于公共用品、用具消毒间的`卫生管理,员工均应熟知本制度并遵照执行。

  一、消毒间必须做到专人、专室、专用,即专人负责,专设房间,消毒间不得与其他房间混用或合用。

  二、消毒间房门应标有“消毒间”字样,消毒工作要在专用设施内进行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中,物品消毒、领取均要如实填写工作记录。

  四、保洁柜为盛放清洁物品使用,未经消毒物品不得存放其中;各类物品保洁柜不允许混用。

  五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用,不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。

  六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁,无污迹、残渣,所有消毒用容器均应能够正常使用,出现损坏应及时向部门负责人报告。

  七、员工采用化学消毒剂进行消毒时,应开窗通风或打开排风设备。

  八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。

  九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。

  十、地面采用湿式清扫,室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。

  酒店卫生管理制度 20

  1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

  2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

  3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生,对于违反此规定的人员将严厉处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

  4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

  5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急状况下,如遇传染病或发觉员工健康有特别时应加大频次及检查力度。

  6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求,严格遵守平安卫生操作规程。

  7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服干净,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水冲洗。

  8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的'其他行为。

  9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观看,不得带病工作。

  10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

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