学校食堂管理情况汇报

时间：2024-11-13 10:45:34 志华汇报我要投稿

学校食堂管理情况汇报（通用11篇）

　　从小学、初中、高中到大学乃至工作，我们接触到汇报的场景越来越多，汇报是将某个项目的工作情况和工作结果向领导进行汇报，你有了解过汇报要怎么写吗？下面是小编整理的学校食堂管理情况汇报，希望能够帮助到大家。

学校食堂管理情况汇报（通用11篇）

　　学校食堂管理情况汇报 1

　　长白山池北区第三小学校现有教职工87人，在校生860多人，我校现有食堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐人数达到近950人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

　　一、健全机构，完善制度，强化监督

　　“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

　　(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

　　(二)明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。

　　建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

　　(三)细化管理，严格把关

　　1.严把检查、卫生关

　　食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。

　　食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。

　　工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

　　2.严把采购、进货关

　　食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

　　3.严把入库、出库关

　　在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一进货，对所购回的物(三)在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

　　(四)合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。

　　(五)经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录;查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗;查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置;查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理;查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录;查食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

　　(六)健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册;食品安全日常检查记录;进货查验台账;食品安全事故应急预案;食品安全事故报告体系职责;供货商的索证索票档;废旧物规范处理档;食品留样记录档;食品卫生安全责任书;餐、厨具消毒记录;每周食谱记录。

　　(七)加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训;为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲;销售过程中，用语文明，服务热情周到;销售人员须二次更衣，操作行为规范，工作服、帽、口罩、手套整洁，严禁直接用手(不戴手套)抓拿食品现象。

　　三、规范流程，注重过程，确保安全

　　(一)配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结账，然后存档。

　　(二)验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员2名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　　(三)菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结账。

　　(四)食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

　　(五)设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。

　　(六)安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。

　　(七)一日流程：

　　1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。

　　2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间(该保温时要保温)，并做好留样、台账记录工作。

　　3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。

　　4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。

　　5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教室就餐;五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐，并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

　　6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹，有序返回。

　　7.消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

　　8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。

　　9.节约：用水，不开长流水，用后及时关闭;用电，不用时或下班后要关闭好水电、门窗;食材原料，在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。

　　三、正确引领，注重细节;文明就餐，习惯当先

　　陶行知先生说过：“播种行为，就收获习惯;播种习惯，就收获性格。”健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。

　　(一)健全制度，加强管理

　　1.根据《2017年学校工作计划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。

　　2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。

　　3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

　　4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

　　这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

　　(二)整合资源，丰富途径

　　1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。

　　我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

　　儿歌化——“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优良传统。

　　游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的'训练兴趣。

　　实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位，集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学生带到室外，通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等，通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。

　　榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，用榜样的示范，激励孩子行为的内化。

　　2.营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动

　　我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛围，在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。

　　3.家庭协助，社会监督，“三位一体”，强化教育

　　我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点(如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等)进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为(如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等)，我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成良好文明用餐习惯。

　　4.过程评价，将行为习惯逐渐内化

　　评价是促进行为养成的有效策略之一，德育部门每两周撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文明用餐系列评比展示活动，每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升，逐渐内化行为。

　　(三)细化行为，落实训练

　　我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要清清楚楚地教给他们先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：

　　运餐：(1)一至四年级学生必须由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。(2)队伍到达食堂门口后，安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。(3)个子高矮相当的两位同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排除抬餐进教室。

　　就餐：(1)盛饭时要听从安排，老师和生活委员在给同学盛饭菜时，其他同学需站在饭点之后，不得围在盛饭点四周。(2)盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。(3)就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。(4)用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。(5)大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫教室，清洁卫生。

　　还餐：(1)严格按规定时间进行还餐，以免楼梯上拥护堵塞。(2)还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。

　　这样目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。

　　随着“安全抬餐还餐，文明规范用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象少了很多;校园里地面上比以前更整洁了;孩子们的文明礼貌程度也比以前有所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的集中展示，增强了学生科学膳食的知识，了解博大精深的中华饮食文化，把食堂作用发挥到极致，让食堂管理工作上了新台阶。

　　总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品卫生安全工作;加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求;确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全让社会放心、让家长省心、让学生满意。

　　学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕，学生良好品德的养成更是需要不断探索，不断努力，持之以恒，使学生从小懂得“没有规矩，不成方圆”的道理。

　　十年树木，百年树人，一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下，才能长成栋梁之材。立德树人——我们将在这条道路上，坚定不移地走下去，为打造辖区一流学校努力，为创办让长白山人民满意的教育而奋斗! 一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检查的通知》(温教办[2003]95号)的要求，本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标，我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下：

　　㈠自查内容：本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章制度及管理人员;工作人员个人卫生情况;食品容器要求;食品的用具要求;食品有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。

　　㈡自查过程中发现的问题及整改措施：

　　在自查中，我校医务室老师本着对全校师生负责的高度责任心，认真的对食堂的卫生、价格、质量、设施设备等方面进行严格检查。检查中医务室老师发现校食堂人员的健康证期限为9月18日，故应马上去审批中心更换、参加体检，到开学之前可换得新的健康证，不会影响食堂工作。第二，对供货单位索取的卫生许可证部分已到期，现已在更换中。另外，食堂的防鼠铁网已被破坏，对此，校总务处及时更换了新的防鼠铁网。

　　我校自 1995年开办寄餐寄宿至今已有 10余年时间了，现有 450余名师生在食堂用餐，学校建有较为标准的师生食堂，有专职从业人员 6人，兼职从业人员 3人。 10余年来，我校不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合小学生的食堂管理制度和办法，成功创建成了县 “ 示范食堂 ” 学校。根据《遂宁市示范性学生食堂评估验收标准》，现将我校创建遂宁市 “ 示范性学生食堂 ” 做如下汇报：

　　一、领导重视，认识到位

　　1 、建立领导小组

　　学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长颜永任组长，分管副校长许燕凌任副组长，后勤负责人、伙食团长、行政值周领导为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。

　　2 、食堂工作重中之重

　　民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

　　1 、健全规章制度

　　健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《住校生管理操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，学校编印了《寄餐寄宿管理资料汇编》，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

　　2 、强化流程管理

　　进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须由食堂xxx验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

　　3 、建立监督机制

　　为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

　　三、提高从业人员素质，树立服务意识

　　1 、严格用工制度

　　食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

　　2 、加强培训，提高从业人员素质

　　上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

　　3 、提高意识，精心打造优质服务品牌

　　学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校推出了学生就餐时固定座位，保育员、食堂工人各自负责为 3 —

　　5 张餐桌的学生分餐模式，学生在座位上由保育员或工人分餐到人，既便于清点人数、保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，又可以了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

　　小学生活是孩子健康成长的重要起步阶段，学生膳食多样化，并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。

　　四、设备现代，争创示范

　　我校食堂使用面积 450余平方米，配备了餐厅快餐桌凳 500多个座位;室内通风性能良好，四面采光，墙壁四周嵌有 2米高的墙砖。

　　食堂设备先进，共有燃气灶 2台，蒸饭柜子台， 2门冰柜 3台，以及揉面机、和面机、搅肉机各 1台，消毒柜各 2个、炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员xxx室、炊事员卫生间等配套设施，学校食堂严格按照《遂宁市示范性食堂评估验收标准》规范建设。

　　我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

　　学校食堂管理工作汇报材料

　　学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：一、领导重视，周密布署。

　　学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以各学校校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。各学校的总务处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。平时能积极配合、主动接受卫生行政部门和食品监督部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。二、加大投入，改善条件。

　　近年来，学校不断加大对食堂的投入，力争使学校食堂的硬件达标。xx学校先后对餐厅、厨房进行了改造，配备了环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;xx学校对食堂的屋顶和墙面作了改造，配备了就餐用具;各学校均购置了食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。三、健全制度，确保卫生。

　　食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

　　1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

　　2、各类安全卫生管理制度完善，建立规范的食堂管理制度，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

　　3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，建立了食堂安全台账，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。定期对食堂和饮用水进行用专用消毒用品进行消毒处理，并做好了记录。

　　5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，确保安全卫生。6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上

　　岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　　7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律，低年级学生由老师带领就餐，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

　　8、食堂不允许给师生吃旧饭菜，对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行处理。

　　9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

　　10、闲杂人员不准进入厨房，厨房内不准接待客人、聊天;下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。四、专款专用，独立核算。

　　我校食堂在账务管理上，严格按照三局收费文件及xx市教育局制订的《xx市学校食堂财务管理制度》要求，设立专账，独立核算。各学校在日常管理中注重了严格控制成本和开支范围，学校食堂一直坚持师生共餐制，日常招待用餐由学校行政核算成本后按实拨入经费，确保食堂做到：专款专用、保本不盈利。

　　“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的食堂管理工作逐步走上规范化、科学化的轨道。在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

　　学校食堂管理情况汇报 2

　　一、认真负责，管理到位

　　在今年的食堂管理工作中，本人还是认真负责管理到位的。这一点不是我光说可以的，是我们学校所有人都可以看得见的。今年为我们学校食堂增加了食堂工作者，也相应的为我们学校的学生和老师增加了一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食物，吃到营养健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是发生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在学校食堂里安心用餐了。

　　二、卫生良好，营养健康

　　今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。今年年初，也就是寒假的时候，我们讲食堂的橱窗都改成了透明的，这让所有的老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况，这一点既可以保证大家吃到卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中出现一些不必要的状况。今年增加的新菜品，都是通过营养师的搭配才推出来的新菜品，为得也就是保证学校里每一个学生和工作人员能够吃得营养，长得健康。

　　三、新的方式，新的健康

　　在今年的食堂管理工作中，需要特别提出来的是我们食堂管理工作中拓展出的新的方式——我们将食堂内部设置了一个意见区域，在那里准备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他工作人员们给我们提意见。虽然不一定每一条意见，我们都会毫无保留的采纳下来，但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用，让大家都能够一起来帮助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民以食为天”的，吃得好吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习去战斗！

　　以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在这里，以便我据此作出相应的来年计划，让我们食堂的管理工作能够更上一层楼。

　　一、优化服务提高质量

　　1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。

　　2、转变经营模式，提升服务质量

　　学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）

　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）

　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。

　　二、加强管理，完善制度

　　1、加强领导，健全规章制度

　　①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

　　②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

　　③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

　　④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。

　　⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

　　⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

　　⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。 ⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

　　⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

　　⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。

　　三、抓安全，保平安，抓卫生，康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。

　　1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

　　2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

　　3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

　　4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。回想过去的一个学期，有欢笑，有泪水，有收获，也有淡淡的失落。随着新学期的到来，我们对新工作、新岗位又有了一些期待和展望，面向新的学期，怀着感恩的心，我们这学年的工作计划是：

　　一、加强政治学习、提高思想觉悟

　　认真学习新学年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。

　　二、学习食堂各项工作制度及岗位职责

　　1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

　　2、学习各岗位职责的内容。

　　3、组织学习《扬中市学校满意食堂评分细则》。

　　三、加强食品卫生管理工作

　　认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品；在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为学校节约成本”的工作原则。

　　四、加强食堂管理工作

　　在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能出现指挥不灵的现象和姑息养_造成的问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。

　　五、提高自己的业务水平和自身修养

　　今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的工作人员。

　　新的学期的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与八小全体工作人员共同学习、共建和谐、共创辉煌！

　　时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

　　回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：

　　第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的'饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

　　第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

　　首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　　第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

　　第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

　　第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　　第五、在菜谱的安排方面：

　　1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意。

　　2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。

　　3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。

　　4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

　　第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

　　第七、在菜品的采购和管理上：

　　1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　第八、加强卫生管理，增强忧患意识。

　　食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

　　（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

　　（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。（4）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

　　第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：

　　一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。

　　二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。

　　三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

　　因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

　　总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。学校财务管理，坚持校长一支笔签字的原则，做好学校财务为学校服务的工作，随着财政体制改革的逐步深入，从20xx年学校财务将实行“校财局管”，实行部门预算、会计集中核算、财政专户管理、国库支付和单位开票、银行收费、财政管钱的办法，学校财务管理由原来的单位收钱管钱、自己核算记账到由报账员到会计核算中心报账，财务管理将进一步的规范规范。本学期参加__省财政厅、__市教育局举办学校有关财务、校产管理的培训班，提高了自己的认识，为今后更好为学校财务管理及校产管理作努力奠定了坚实的基础。

　　一、用餐环境的管理：

　　1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

　　2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

　　3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

　　4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

　　5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

　　二、厨房工作人员的管理：

　　1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

　　2、所有厨房工作人员将统一配备_衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

　　3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

　　4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

　　5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

　　三、食堂用餐人员的统计与管理：

　　1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

　　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

　　3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

　　四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

　　1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占0.3元。）

　　2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

　　3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

　　5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

　　五、采购食品数量及品质的验收：

　　1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

　　2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

　　3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

　　4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

　　六、食品的储放与管理：

　　1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

　　2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

　　3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

　　4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

　　总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。

　　学校食堂管理情况汇报 3

　　为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

　　一、人员配置与职责：

　　1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作。

　　2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要求执c证驾驶执照）其主要职责：

　　2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。

　　2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。

　　2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。

　　3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：

　　3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。

　　3.2提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。

　　3.3提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。

　　3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的`具体操作。

　　3.5对购进的食物，进行保管和使用负责。

　　4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂区食堂配置三名。具体职责如下：

　　4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。

　　4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。

　　4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。

　　4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。

　　二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：

　　1、食堂中、晚餐供应标准5.50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。

　　2、夜宵供应标准：2.50元/人。夜宵供应时间：正大路食堂（23:00-0:30）；浦潭厂区食堂（22:00-23:30）夜宵品种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。

　　三、急需增添设备：

　　3.1建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专车。

　　3.2购买燃气灶具1套。（浦潭厂区食堂使用）

　　3.3购买冰柜一台。（正大路食堂使用，原冰柜已报废）

　　四、费用预算：

　　4.1按现有位就餐员工计算，每月餐费预算为元。

　　4.2食堂增添设备预算为元。

　　4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。

　　附件：

　　1、食堂管理制度；

　　2、食堂管理制度表格；

　　学校食堂管理情况汇报 4

　　俗话说民以食为天，东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。

　　一、领导重视，周密部署

　　新学期初始，张建平董事长在东校食堂召开了关于如何规范东校食堂管理的专门会议。明确职责和具体分工，成立以姜学军姜主任为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，根据各项具体工作制定和完善了《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》明确责任，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

　　二、完善设备，规范流程

　　学校食堂现有格局依据“标准化食堂”建设，设施先进，功能齐全、流程合理、环境优雅，符合《食品卫生法》和消防要求。【学校食堂管理工作汇报材料】学校食堂管理工作汇报材料。现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

　　三、健全制度，确保安全卫生

　　(一)食堂能严格执行国家的'《食品安全法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

　　(二)食堂管理制度完善，建立《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》等考核办法，要求相关负责从业人员严格按照制度办事。

　　(三)认真做好过程管理

　　1、厨师长做好采购验收工作，审核每天责任组拟定的菜单，分配厨房工作人员的工作任务;

　　2、菜案组保障主菜的数量充足，品种每天不少于8个，每餐不少于4个，保障主菜的品质要达到师生及家长的满意;

　　3、面案及面包组保障面包及面食的数量供应充足，面案品种每天不少于8个，面包品种每天不少于5个，保障面包及面食的品质要达到师生及家长的满意;

　　4、餐具清洁组要严格按照学校要求的操作流程和标准进行餐具清洁消毒，负责学校餐具的维护、收、发工作;

　　5、餐厅卫生管理员完成自己责任区的卫生清洁及维护工作，完成对在餐厅就餐人员的文明就餐、不浪费、食品不外带等规章制度的监督、落实工作，完成对相关人员出入餐厅的监督工作;

　　6、学生就餐时有校长助理维持纪律，督促学生排队、不浪费、文明用餐，餐后由学生打扫本班区域卫生。

　　(四)监督考核办法

　　1、实行小组责任和个人责任相结合的考核办法;

　　2、实行责任专项基金评比制度;

　　3、各小组的考核依据为教师、学生、家长、学校领导、督导等的信息反馈及问卷调查结果。

　　四、食堂管理工作总结

　　“民以食为天，食以安为先”，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起。在今后的工作中求实东校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

　　生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

　　2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由陈运全副校长负责。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒，健康卫生。

　　4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小学食堂工作人员管理制度》、《xx中心小学总务主任工作职责》、《xx中心小学食堂卫生检查制度》、《xx中心小学消毒制度》、《xx中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《xx中心小学食堂食品采买制度》、《xx中心小学食品留样制度》等。

　　学校食堂管理情况汇报 5

　　永合中学食堂自本学期开学自主经营以来，经过两个多月的运营，在探索中逐渐步入正轨。扭转了过去由于对外承包而师生怨声载道的弊端，如今自主管理，让利于师生，加之精细化运作，特色经营，既解决了师生中午就餐难问题，又从一个侧面反映出学校管理的状况。现将食堂经营情况汇报如下：

　　一、明确职责，分工协作

　　学期初总务处结合学校实际情况制订了食堂管理方案，方案中明确规定了食堂管理模式。学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员分工负责、集体协作的管理模式。师生伙食按现行价格每天午餐4元钱标准，不低于每餐两菜。而且本着成本核算，让利于学生的'原则。

　　食堂设管理人员1人，负责食堂日常事务的安排和管理，负责制定食品采购计划和食品安全、食堂卫生。设采购人员3名（3人同时采购或由管理员提供采购单，由另两人采购），出纳员负责管理现金，会计管理伙食帐，采取日结算、月累计核算的办法。总务处负责监督管理。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，财会人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字盖章。采购人员及时将当日账单进行核算报账。

　　食堂工作人员集体协作管理，在保证师生饭菜质量的基础上，精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

　　二、加强监管，确保安全

　　学校成立了伙食领导小组，负责实施对学校食堂的监管：

　　组长：xxx

　　副组长：xxx

　　成员：

　　学校伙食领导小组定期或不定期对食堂经营管理情况进行抽查，并及时予以公布。小组成员平时注意收集学生教师的合理化建议和意见，及时反馈给学校和食堂，以促进食堂管理质量的提升，同时财会人员定期向教职工公布食堂相关情况和账目。

　　民以食为天，食以安为先，为了确保师生生命安全，学校严把食品采购关，采取定点采购的做法，坚决不买变质蔬菜和食品，同时制订了一系列的安全措施，确保了师生的饮食安全。

　　总之，学校在自主经营食堂方面，花了不少钱，想了不少招，坚决按照教育局的要求去做，千方百计为师生服务，目前取得了一点成绩，但是按照高标准、严要求还有一定差距，我们一定会继续努力，办出质量，办出特色，为创办人民满意教育做出应有贡献。

　　学校食堂管理情况汇报 6

　　学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

　　一、领导重视，周密布署。

　　二、加大投入，改善条件。

　　近年来，学校不断加大对食堂的`投入，力争使学校食堂的硬件达标。xx学校先后对餐厅、厨房进行了改造，配备了环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面；xx学校对食堂的屋顶和墙面作了改造，配备了就餐用具；各学校均购置了食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

　　三、健全制度，确保卫生。

　　食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

　　1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

　　2、各类安全卫生管理制度完善，建立规范的食堂管理制度，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

　　3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，建立了食堂安全台账，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

　　4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。定期对食堂和饮用水进行用专用消毒用品进行消毒处理，并做好了记录。

　　5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，确保安全卫生。

　　6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　　7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律，低年级学生由老师带领就餐，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

　　8、食堂不允许给师生吃旧饭菜，对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行处理。

　　9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

　　10、闲杂人员不准进入厨房，厨房内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

　　四、专款专用，独立核算。

　　学校食堂管理情况汇报 7

　　根据省、市相关文件精神要求，近期我局联合区教育局对辖区内的中小学、幼儿园集中开展了一次学校食堂食品安全专项检查。特汇报如下：

　　一、分阶段部署工作，分步骤扎实推进。

　　作为一项人民群众关注度较高的工作，我局高度重视此次校园食堂食品安全专项检查，为此特意分阶段部署工作，分步骤扎实推进。

　　四月下旬，我局联合区教育局制定专项检查工作方案并发文，将学校自查、学校间交叉互查、督察组抽查三者相结合，要求各学校、幼儿园在五月上旬前完成校内检查。同时，我局通过短信平台，给辖区77所学校、幼儿园的负责人群发短信，告知检查的重点、注意事项及相应的法律责任。

　　五月上旬，我局刚刚完成餐饮监管职能的调整，面临人员短缺的困难，但依然抽调执法人员通过前期指导、当日驻点巡查的工作机制圆满完成了XX二中百年校庆的餐饮安全保障工作。同时监督人员分组对辖区15所学校、幼儿园食堂进行了先期抽查，并陪同市、区相关领导进行检查。

　　五月中旬，该专项行动进入最后验收阶段。我局联合区教育局等部门分赴辖区幼儿园、中小学，联合开展校园食堂食品安全检查和风险排查。从检查结果看，通过前期有计划、分步骤的部署安排，我区各学校（幼儿园）校内食品安全管理情况较好，达到了专项检查预期的效果。

　　二、突出检查重点，不留盲区死角。

　　本次检查重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否落实各项管理制度，是否配备食品安全管理人员，是否严格执行人员健康管理要求，是否严格执行原料采购和加工制作要求，是否规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消毒规定，发生食物中毒事件时是否按规定及时上报等等。

　　从检查结果看，我区各学校（幼儿园）校内食品安全管理情况较好，各类索证索票、验收、保洁制度执行正常情况良好。

　　三、加强宣传引导，积极落实整改。

　　要创造良好的校园食堂食品安全氛围，除了硬件的投入，更不应该忽视软件的提高。在这当中，人是最不容小视的因素。

　　为此，我局从宣传层面入手，加强引导，通过个别交流和集体开会的方式向各学校、幼儿园负责人宣传相关的法律法规要求，普及在原材料采购、贮存、餐饮具消毒、添加剂使用等方面的科学知识。要求其牢固树立起校园食品安全第一责任人的意识，把校园食堂食品安全作为一项重要日常工作常抓不懈。在检查中，我们也发现部分校园食堂存在外包的情况，这类食堂的负责人往往承包了多个食堂，管理上存在漏洞，雇佣的`食堂从业人员普遍文化程度不高，卫生意识较差，从一定程度上制约了校园食品安全环境的保持和进步。针对这一情况，我局将利用时间分期分批对辖区学校食堂从业人员开展培训，提高人员整体素质，发挥从业人员的主动性和自觉性，共同努力把校园食品安全工作做好。

　　对于在检查中发现的问题，我局将督促相关学校及时整改，由于硬件设施落后造成的学校食堂隐患，也积极建议相关学校利用即将到来的暑假对食堂进行修缮和改建。

　　四、多部门联合执法检查，不流于形式。

　　此次检查得到了区教育局的大力支持，因此辖区各学校的配合程度比较高，校方领导大都亲自安排，发现的问题基本都能第一时间予以解决，确保了检查的要求不走过场，检查的过程不流于形式，基本达到了专项行动的目的。联合部门之力开展专项行动，为我局今后开展此类工作提供了宝贵的经验。

　　学校食堂管理情况汇报 8

　　一、食堂基本情况

　　我校学生食堂始建于20xx年，现有就餐学生130人，食堂工作人员4人，皆为临时用工人员。餐厅面积45平方米，操作间15平方米，配有餐具柜4个，冰柜2台，和面机1台，压面机1台，餐桌8张，餐凳80个，以及其他食堂正常用具。

　　二、经营和管理情况

　　食堂经营方面：实行学校统一管理，自主经营，专人负责，成本核算，保证学生吃饱吃好，并教育学生文明就餐，节约每一粒米，每一口饭，每一滴水，养成爱惜粮食的好习惯。

　　管理方面：一是严把食品进口关，每周购买一次，做到定点采购和索证，杜绝腐烂、变质、不合格食品进食堂。二是严把食品卫生关，首先坚持每餐检查蔬菜是否腐烂、发霉、变质，若发现上述情况必须更换；其次，每餐所用蔬菜必须清洗三遍后方可下锅；每餐饭菜必须留样，待观察48小时无异常后方可清理。三是坚持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等将餐具餐柜等用品进行消毒；每天已成品饭菜、食品必须使用防尘网罩，做到防蝇、防虫、防尘，并做到生熟食品分柜储藏，以防生熟混装。

　　三、存在问题和建议

　　1、就餐学生较多，餐厅和操作间面积较小，部分学生无法在饭厅就餐；

　　2、餐桌、凳损坏较多，不能保证学生正常就餐；

　　3、食堂尚无餐具消毒柜。

　　建议上级部门对上述问题给予帮助解决。