餐饮部门会议记录

时间：2024-07-16 16:28:14 会议记录我要投稿

餐饮部门会议记录范文(精品)

　　时间：20xx年xx月xx日10：00

餐饮部门会议记录范文(精品)

　　地点：集团三楼第二会议室

　　主持人：孙钢

　　参会人员：王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成、邓坚柏

　　缺席人员：无

　　会议记录：苗萌萌

　　会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见

　　第一项：王总对餐饮方向的几点要求意见：

　　一、当前面临的主要形势

　　1、江西中快已经进入辽宁

　　龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集团在20xx年发生重大升级

　　20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。

　　二、定位明确

　　“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。

　　三、标准化

　　1、内部工作进行清查。

　　子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。

　　2、学习

　　首先“6+6”管理模式要学透，带着问题去学习。时间预计在10月末结束。

　　意见一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%—70%、联营30%—40%；自营与联营销售收入比例为：自营50%—60%、联营40%—50%

　　讨论结果：鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%—70%、联营30%—40%；建议自营与联营面积比例为40%—60%，但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。

　　指导意见二：子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占70%—80%、联营经营面积占20%—30%；二楼自营经营面积占100%；三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。

　　讨论结果：一致通过

　　指导意见三：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营；餐饮基本大伙（大众主副食）类经营品种全部采用自营方式经营；瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。讨论结果：

　　1、鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱），建议集团采购中心进行谈判。

　　2、鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。

　　3、新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。

　　4、其他公司同意。

　　指导意见四：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：回民少数民族档口经营扣点18%—20%；风味及小吃联营档口经营扣点20%—25%；自制饮品、豆浆档口经营扣点25%—30%；每家联营档口风险保证金2万元以上。讨论结果：鞍山回民档口的装修钱已交（三年之后到期）。其他公司同意。指导意见五：联营档口固定资产配备的标准：

　　1、排风设备。

　　2、独立水、电、气计量表。

　　3、白钢灶具。

　　4、白钢工作台。

　　5、白钢货架。

　　6、售卖台及卡机。

　　7、牌匾。

　　讨论结果：超过资产配备的建议收折旧费。（按5—6年折旧）

　　四、研讨自营班组平均岗位工资占比：

　　一周内反馈意见

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