餐饮部门会议记录范文(精品)
时间:20xx年xx月xx日10:00
地点:集团三楼第二会议室
主持人:孙钢
参会人员:王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成、邓坚柏
缺席人员:无
会议记录:苗萌萌
会议内容:运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
第一项:王总对餐饮方向的几点要求意见:
一、当前面临的主要形势
1、江西中快已经进入辽宁
龙源目前在沈阳有两家餐饮,但是沈阳市场有多大,大家都知道,我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势,我们要夯实基础,实践相对合理化的意见,然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现,现在有人开始在我们身边管理食堂,这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念,依靠管理存在的。
2、集团在20xx年发生重大升级
20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部,高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。
二、定位明确
“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平,他不是一个人的杰作,是在座的一起创造出的成果,他来自于现实,不断的指导实践,并且在实践中不断的丰富。
三、标准化
1、内部工作进行清查。
子公司内部循环,子公司与集团循环不顺畅,自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。
2、学习
首先“6+6”管理模式要学透,带着问题去学习。时间预计在10月末结束。
意见一:子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂,自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%—70%、联营30%—40%;自营与联营销售收入比例为:自营50%—60%、联营40%—50%
讨论结果:鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%—70%、联营30%—40%;建议自营与联营面积比例为40%—60%,但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。
指导意见二:子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂,自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为:一楼自营经营面积占70%—80%、联营经营面积占20%—30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。
讨论结果:一致通过
指导意见三:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙(大众主副食)类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。讨论结果:
1、鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料(不返钱),建议集团采购中心进行谈判。
2、鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。
3、新食堂可以这么做,老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。
4、其他公司同意。
指导意见四:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,联营档口经营扣点比例为:回民少数民族档口经营扣点18%—20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%—25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%—30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。讨论结果:鞍山回民档口的装修钱已交(三年之后到期)。其他公司同意。指导意见五:联营档口固定资产配备的标准:
1、排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、白钢灶具。
4、白钢工作台。
5、白钢货架。
6、售卖台及卡机。
7、牌匾。
讨论结果:超过资产配备的建议收折旧费。(按5—6年折旧)
四、研讨自营班组平均岗位工资占比:
一周内反馈意见
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