食堂经营计划

时间：2024-07-23 13:59:53 经营计划我要投稿

(精品)食堂经营计划13篇

　　光阴的迅速，一眨眼就过去了，我们的工作又将迎来新的进步，一起对今后的学习做个计划吧。相信许多人会觉得计划很难写？下面是小编精心整理的食堂经营计划，仅供参考，大家一起来看看吧。

(精品)食堂经营计划13篇

食堂经营计划1

　　为深入贯彻教育部关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的精神，大力推进节约型校园建设，切实将学校节粮节水节电管理制度落到实处，进一步增强全体师生节粮节水节电意识，降耗节能，树立节约观念，创建文明和谐的校园，特制定本方案：

　　一、节粮节水节电管理要求

　　1、切实增强节约意识，全体教职工要充分认识到开展节粮节水节电、保护校园环境、创建和谐校园活动的重要性和紧迫性，养成节粮节水节电的良好习惯，做到节约人人有责、人人有为。

　　2、严格执行学校水电管理制度，实施各种有效的节粮节水节电措施，做到领导有力、措施到位、责任到人。

　　二、节粮节水节电具体工作安排

　　1、节粮节水节电工作由后勤管理部具体负责，根据学校规定安排和组织各项用水用电和学校节粮管理制度的落实。

　　2、做好节粮节水节电宣传工作，通过丰富多彩的形式，使节约意识深入人心。

　　（1）、由后勤管理部及时将学校水电管理制度、节粮节水节电实施方案通过QQ、微信等宣传媒介，传达给每位师生，让每位师生认真学习和领会学校的节能降耗意图。

　　（2）、在每学期开展一次进行节能降耗宣传，充分利用全体教师会、学生集会和各种活动积极宣传学校节粮节水节电规章制度和节能降耗知识，使师生逐步树立起节约能源的意识。

　　（3）、通过黑板报、宣传栏等形式每月进行一次节能降耗宣传活动，营造学校节能降耗氛围，使师生逐渐养成节能降耗的好习惯。

　　（4）、在开关上方、卫生间、走廊等醒目位置张贴提示牌，提醒随手关灯、关阀。

　　3、督促资产与采购部把好水、电设备采购关，尽量少用大功率电器，推广使用节能型产品，保证质量好、低耗能的产品进入校园

　　4、划分区域，责任到人。按照“谁管理的区域，谁负责”的原则将学校的水电粮的管理责任到人。节粮活动主要有食堂牵头，学工部配合，学生权益中心督导；节电节水活动主要有后勤管理部牵头，学工部同样配合好，做到当用则用，不该用时严禁使用，杜绝浪费，具体为室内的灯、空调等其它用电设备由主管负责人或各室管理人员负责，严格提醒和巡查，后勤管理部也将加大检查的密度和力度。

　　三、节水节电节粮工作具体措施

　　1、节约用电。

　　（1）杜绝长明灯、白昼灯。办公室、实验室、阅览室、教室和各功能室要选配“节能员”或“节能值日生”，做到人离灯关。晴天光照度足够时不开灯，人少时少开灯，人走时随手关灯（学生不在本班教室上课时，要关闭本班教室里的所有设备）；

　　做到办公室、教室有专人负责在必要时开灯、关灯。

　　（2）养成人走断电的好习惯，下班时必须关闭电源；

　　减少办公设备电耗和待机能耗，打印机、电子白板、电脑不用时及时关闭；关闭电脑主机时要一并关闭显示器、打印机电源开关、电子白板拔下电源插头；下班时也必须关闭或拔掉饮水机电源插头。

　　（3）杜绝在教室、办公室、各功能室等处使用电炉子、电暖气、电饭锅、热得快等电器。

　　（4）夏季30摄氏度以上才可合理使用空调，办公室、会议室等办公区域的夏季空调温度设置在26摄氏度以上，做到无人时不开空调，开空调时不开门窗，人走时关闭空调。

　　（5）公共区域建议保安留意下，检查到时做到随手关闭设备。

　　2、节约用水。

　　（1）加强用水设备的日常维护管理，严禁跑冒滴漏，坚决避免长流水现象的.发生，发现水龙头滴水现象，应及时报修；

　　用时控制水量，用后随手关闭；在用水处贴上“节约用水”等警示牌。

　　（2）爱护水设施，切勿破坏。

　　（3）清洗地面时尽量控制水量。

　　（4）厕所用水应将水量调到合适位置。

　　（5）公共区域建议卫生工留意下，检查到时做到随关闭水龙头。

　　3、节约粮食措施

　　（1）、加大宣传教育力度，使学生养成良好的节约习惯。

　　（2）、在加工食品过程中要做到节约每一粒粮食、每一滴水、每一度电。

　　（3）、师生在就餐过程中要适量配餐，不足给予补充。但避免浪费，每餐的饭菜必须吃完，不允许有剩饭剩菜现象，自觉落实“光盘”行动。

　　（4）、后勤管理部负责组织学生权益中心对学生就餐后的情况进行检查；

　　食堂粘贴节粮宣传标语；将节粮活动落实到实处，最大限度的减少浪费。

　　四、督查措施

　　1、由后勤管理部牵头组织督查小组，督查组成员由学校领导、系部负责人、学生代表等参加，不定期进行检查。

　　2、后勤管理部人员进行合理分工，做到每天校园巡查，发现问题及时解决。

　　五、建立检查反馈机制和奖惩制度

　　各责任区负责人要切实做好每日巡检工作，要经常对所负责区域进行检查，并做好记录。同时后勤管理部每天将进行不定期巡查，并做好巡查记录，根据检查和反馈情况对检查结果进行通报、公示。对浪费水、电现象严重的办公室和班级，要予以通报批评，对工作完成出色的办公室和班级以适当的方式进行表彰，做为今后评优评先的条件之一。

食堂经营计划2

　　为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。

　　一、公司简介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

　　二、承包优势：

　　1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。

　　2、拥有一支经验丰富的`厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

　　2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

　　午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

　　午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复

　　3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

　　4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

　　四、结算方式：

　　每个月底结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

　　2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

　　3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

　　六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

　　2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

　　通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

食堂经营计划3

　　一、经营方针

　　以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。

　　1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。

　　2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的'新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。

　　3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品

　　4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

　　7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

　　三、工作实施细则

　　（一）、食品验收

　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（二）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"

　　A生熟隔离

　　B食品与杂物、药物隔离

　　C成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（三）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需注意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（四）、开餐服务

　　1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。

　　（五）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。

　　（六）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（七）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（八）、安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（九）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　第三部分、服务承诺

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗，每半年统一体检身体。

　　2、每周菜谱专业调配，使营养结构更合理。

　　3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进。

　　4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责。

　　6、承包期间我方应服从学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。

食堂经营计划4

　　为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

　　1、市场定位

　　消费群体定位：主要是在园区及园区周边、xx达及xx达附近上班的工作人员等。

　　价格定位：10元/份

　　销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。

　　食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。xx达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集xx达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

　　成本核算：5月，6月数据统计：

　　（菜类+调料-库存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20x18=11970

　　水电气：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油费：580元

　　数量：750+3193+1179（xx达）=5122

　　（菜类+调料-库存）/数量=31204/5122=6.09

　　（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=24530/5122=4.79

　　每份餐均价：10.88元

　　2、经营目标

　　长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

　　本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。xx达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。

　　短期目标：在最短的`时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

　　3、实施办法

　　1成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

　　2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

　　3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。晚餐的配送。

　　4.公关策略：每周至少和xx达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集xx达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

　　5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、xx达附近发放送餐卡。

　　6.推销手段：考察园区周边及xx达附近。上门推销，发放宣传卡。

　　7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。

食堂经营计划5

　　食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。

　　（1）建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标；

　　（2）水、电等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗；

　　（3）将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗；

　　（4）不断提高员工节能意识，有效使用水、电；

　　（5）电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源；

　　（6）食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费；

　　（7）强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费；

　　（8）建立能源管理台账，实现能源控制指标。

食堂经营计划6

　　第一部分基本情况

　　一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的.初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作

　　二、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司免费提供员工住宿房间。

　　3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负

　　责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它

　　所有费用由我公司负责。

　　5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。

　　6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给

　　我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。

　　7、管理费用交纳：？

　　三、结算方式：

　　1、以刷卡实际发生额结算。

　　2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。

　　3. 水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定

　　四、人员配备及要求：

　　1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，

　　蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。

　　2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感

　　冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。

　　4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加

　　业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。

食堂经营计划7

　　一、公司简介：

　　上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。

　　公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的'专业服务。

　　二、我公司的优越性：

　　1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。

　　2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬。

　　3、获利方式：

　　（1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。

　　（2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。

　　4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。

　　5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。

　　6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

　　3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。

　　四、结算方式：

　　1、以餐票实际数额结算。

　　2、以刷卡实际发生额结算。

　　3、以实际上班人数报餐结算。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

　　（二）、原材料采购

　　1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

　　2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采

　　购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；

　　A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

　　B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；

　　C加工人员不用、过期或三无原料；

　　D服务人员不卖、过期或三无食品。

　　（三）、食品验收

　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（四）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　A 生熟隔离

　　B 食品与杂物、药物隔离

　　C 成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（五）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需注意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（六）、开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　（七）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。

　　（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（九）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（十）、安全教育与管理

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　六、服务承诺

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。

　　3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐。

　　4、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

　　5、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

　　七、就餐方式：

　　1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单)

　　2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。

　　八、

　　1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

　　4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

食堂经营计划8

　　为提高餐厅利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：

　　一、对水、电、气的管理

　　1、在用水方面：杜绝长流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；为节约水资源，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时维修，不可长流水。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。

　　2、在用电方面：制定并严格遵守电器、照明管理规定，后厨在能保证上岗操作质量时只开部分灯。在客源不多的情况下烧水器、具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸箱。热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。

　　3、在用气方面：液化灶在不使用的'情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。

　　4、洗洁精的使用

　　在能洗干净餐具的基础上尽量减少洗洁精的使用量，争取一个星期在原来的基础上减少一桶。每桶洗洁精在倒完以后，都要用清水把沾在桶内壁的洗洁精洗出来使用。

　　5、低值易耗品的使用

　　1、拖把在使用得比较小时，可以两把或三把扎在一起继续再使用，直至无法使用才能领新的拖把。扫把要干、湿分开使用，尽量延长使用时间。手套、围裙、帽子、口罩等要细心爱护，尽量减少使用量。

　　二、在餐用具方面

　　1、所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破现象。

　　2、后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，正常损耗率之外的找原因并做赔偿。

食堂经营计划9

　　一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的

　　自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作：

　　二、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司免费提供员工住宿房间。

　　3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的'工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它所有费用由我公司负责。

　　5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。

　　6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。

　　7、管理费用交纳：

　　三、结算方式：

　　1、以刷卡实际发生额结算。

　　2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。

　　3、水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定

　　四、人员配备及要求：

　　1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。

　　2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。

　　4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。

食堂经营计划10

　　一、天然气

　　1、确保用气时随用随关。饭菜制作过程要科学合理地节约用气要掌握烹饪特点，该焖的可焖一下，但气可适时地关闭。

　　①锅离火时，必须关小火。

　　②锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火

　　③根据烹调需要及时调整火的大小。

　　④蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时间。

　　⑤蒸箱要尽量集中使用，将食品装满。

　　2、切实做好用气管道防漏及疏通工作，切实做好灶具的改造及维护工作，开展灶具节能，采用节气型灶具。

　　二、水

　　1、洗手：洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。

　　2、洗澡：洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水上。

　　3、洗工服：冼工服时冲净即可，不能反复冲。

　　4、洗菜：洗菜不许用流动水，干净菜1遍既可，脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。

　　5、不许用流动水泡咸菜、干货。

　　6、不许用水泡冻鱼、冻肉。

　　7、不许用水冲墙、窗户、门、工作台。

　　8、每周只许用水冲1次地面、2次地沟、2次垃圾箱。

　　9、不许用流动水刷洗厨具、用具。

　　三、其它

　　1、办公耗材和设备的.使用：报表纸可以二次利用；打印机及真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用；减少办公设备电耗和待机能耗；根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备；对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源；与公司和其它网点文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。

　　2、有计划领取低值易耗品。

　　3、节约话费。根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。

食堂经营计划11

　　为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下计划书：

　　一、系统管理

　　1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、道歉。

　　2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。

　　4.承包期间我方应服从管理及检查，如遇问题应接受处罚并赔偿。

　　二、操作流程：

　　食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。

　　三、原材料采购和质检

　　食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许采用。原材料必须符合国家食品卫生标准，所有食品都必须来采购于正规生产厂家。

　　每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范围内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求。

　　四、食品置放加工与清洗

　　荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗。

　　五、配餐和用餐规划

　　严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。

　　开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。

　　六、餐厅的环境卫生

　　先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。餐后小清扫，周X次进行一次大扫除。厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积水；抹布等工具用后及时洗净，定位放置并保持整洁。

　　七、员工安全教育

　　所有员工都应持有效的食品从业健康证，上岗前必须严格岗前培训。对员工加强卫生、食品安全等教育，保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具，并正确使用消防设备。

　　八、餐后管理

　　员工用餐以后，当日值班人员必须检查并关闭液化气、水电，门窗必须所好，并做好善后处理工作记录。

　　九、服务计划

　　定期开展问卷调查，收集员工的意见，设专门的投诉箱，员工可无记名投诉，我们会第一时间处理员工意见，并提出改进措施。

　　十、餐厅5S管理

　　1、整理。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

　　2、整顿。把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放。

　　3、清扫。生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，必须打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。

　　4、整洁。整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持最佳状态。这是对前三项活动的深入，能消除事故的根源。

　　5、素养。素养即教养，努力提高人员的.素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。

　　十一、人力资源规划与教育

　　我们通常采用编制定员发，包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员，用人的原则是用人所长、公平竞争、结构优化。并加入激励措施，定期开展员工培训，使员工与企业共成长。

　　十二、责任保证

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展灵活多样的服务方式，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

　　4、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

　　我们会严格执行上计划，相信有能力经营好贵单位的食堂，恳请贵单位给我们这次合作的机会，我们将最大的努力为贵单位员工服务。

食堂经营计划12

　　为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

　　1、市场定位

　　消费群体定位：主要是在园区及园区周边、**达及**达附近上班的工作人员等。

　　价格定位：10元/份

　　销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。

　　食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。**达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集**达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

　　成本核算：5月，6月数据统计：

　　（菜类+调料-库存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20*18=11970

　　水电气：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油费：580元

　　数量：750+3193+1179（**达）=5122

　　（菜类+调料-库存）/数量=31204/5122=6、09

　　（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=24530/5122=4、79

　　每份餐均价：10、88元

　　2、经营目标

　　长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

　　本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。**达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。

　　短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的'认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

　　3、实施办法

　　1、成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

　　2、食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

　　3、扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。

　　晚餐的配送。

　　4、公关策略：每周至少和**达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集**达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

　　5、宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、**达附近发放送餐卡。

　　6、推销手段：考察园区周边及**达附近。上门推销，发放宣传卡。

　　7、在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。

食堂经营计划13

　　认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，以学校工作要点为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂从业人员队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让师生安心，家长放心，让学生欢心，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保持省级示范单位及A级食堂的荣誉。

　　一、重视食堂内部的管理：

　　进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员必须规范管理，加强员工培训，进一步提高食堂工作人多技术水平与服务质量。

　　二、重抓以下方面的提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品质量的`提升

　　3.食品卫生与食品安全管理的提升

　　4.提升学生服务就餐模式（如：不方便行动的同学可电话定餐，送餐到宿舍。提升加强预约病号餐。例：煲粥、煲药、煲汤等）

　　三、教工厅近期调整及经营安排：

　　A：近期调整情况

　　1.已更换一名经验丰富的厨师炒菜（4月8号完成）

　　2.以前是1个品种的蔬菜，现在增加2个品种。（4月6日开始）

　　3.每餐增加1个凉拌菜（4月15号开始）