冬日随笔：冬储大白菜

时间：2023-11-17 16:55:40 毅霖随笔我要投稿

相关推荐

冬日随笔：冬储大白菜

　　在日常学习和工作中，大家没少接触或者看到经典的随笔吧？随笔是一种散文体裁，篇幅短小，表现形式灵活自由。常见的随笔有哪些形式的呢？以下是小编整理的冬日随笔：冬储大白菜，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

冬日随笔：冬储大白菜

　　冬日随笔：冬储大白菜 1

　　大白菜是过去北方人过冬的当家菜，从古至今都如此。只不过改革开放以来，随着商品经济大市场的建立和现代科技带来错季菜的生产，蔬菜品种越来越丰富，使得大白菜在冬季当家菜的地位开始弱化了。

　　我对大白菜有特殊感情。

　　因为在过去，大白菜是我们那代人整个冬季唯一可吃的蔬菜。每当进入冬季，家家都需要储存数百斤白菜以应付过冬。那个年代，冬天除了大白菜没有其他别的菜，甚至就连大白菜也只有中午饭才吃的上，一早一晚都是稀饭就萝卜咸菜。我参加工作后，由于在政府农财口，每年立秋过后从种植、管理到收购、调拨、上市供应，大白菜成了我们重中之重的主要工作，这也让我与大白菜结了缘。

　　大白菜种植时间性要求极严，必须是每年8月8日前后一两天，上下不能差出这个界限。过早容易产生病虫害，不易管理；过晚则长不好，容易减产。

　　所以每到秋收就得深入各县区督促农民抢收抢种，落实种植亩数。随后就是经常深入田间地头查看生长情况，分析长势，预计产量。然后，根据城市人口每人冬储一百斤计算出市场总的需求量安排收购，如有缺口则抓紧从外地调拨。

　　大白菜生长期一百天左右，过早长不实，达不到丰收目的；过晚收获稍不及时极易冻烂在地里。“立冬不起菜，别把老天怪。”说的是立冬天气容易急剧变化，随时可能气温骤降天下大雪。所以，每年11月15日（即立冬前后）前后大白菜开始上市。那时，送菜车辆来往于市区，大街小巷到处可见码垛成堆的大白菜，人们蜂拥购买，场面甚是蔚为壮观。

　　大白菜上市，那时价格一般每斤控制在二分钱左右，因为那时人们工资普遍低，市财政每年都要拿出大笔资金予以补贴，保证市民承受能力。我记得当时主管财贸的副市长经常对我们说的一句话：“大白菜关系市民整个冬天的生活，大白菜供应必须做到有卖的.、有看的、有烂的。”意思是数量供应必须保证，不能断档，不能让市民买不到；有看的是指供应网点必须方便购买，走出家门就能看得到买得到；有烂的是说供应必须有富余量，宁多勿少，宁烂勿缺，保证市民菜篮子不能空。

　　计划经济早已成为历史。如今的冬天，老百姓再也不用为吃菜发愁，随便走到哪个菜市场各种菜蔬琳琅满目应有尽有。只要你有钱，精菜、细菜、中国菜、外国菜、叫上名的菜、叫不上名的菜，想买什么菜有什么菜，想吃什么菜都能吃到嘴里。

　　尽管现在的人们再也不用为吃菜而发愁，但是我认为，在冬天家里最好还是储备点大白菜，因为它鲜美可口，营养丰富，是菜中之王；因为它价格低廉，适宜我们低收入老百姓家庭消费；因为它适宜保存，在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬；因为它吃法即可简单又可复杂，一种菜可作出多种吃法，炖、炒、腌、拌随便你。还因为，提前准备下一定数量的大白菜，再也不怕天下大雪难出门，手里有备无患嘛。所以至今，每年入冬前，我家仍要储存它，只不过数量比起从前少多了。

　　我估计，像我一样爱吃大白菜、对大白菜情有独钟的人还不是少数，它的栽培面积和消费量在冬令蔬菜中应该还具其他菜类之首。

　　冬日随笔：冬储大白菜 2

　　今天，我到菜市场买菜，看到瓷顶顶的大白菜，好生喜欢，就买了两大棵；看到如球的大萝卜，眼前一亮，就又随手挑了十多个，装了满满一大塑料袋。

　　对于白菜和萝卜，我感到很是亲切。因为，在我儿时吃的蔬菜中，对萝卜、白菜的记忆最为深刻。

　　儿时，进入初冬，生产队就要按人口和工分来分大白菜、萝卜和大葱了（市民凭票购买萝卜、白菜和大葱，称之为冬储菜）。那时，大白菜、萝卜可以说是要支撑冬天和来年春天两个季节的主打蔬菜的。

　　每年把白菜、萝卜运回家，母亲和奶奶就该忙活了。首先，把萝卜（白萝卜、胡萝卜）的樱用镰刀或者菜刀切掉，而后再把完整的、个大的萝卜用厚厚的黄土埋在院子里。其次，把大白菜的根部穿孔，而后再用草绳把两棵白菜拴在绳子的两头，且搭在墙头或挂在晾衣绳，以及树杈上晾晒。最后，把半截的或个小的萝卜，再挑一些切成片，晾晒在卖地里，等到萝卜片半干时，煮一锅大料水，腌一小缸咸菜；而后剩下的萝卜干干透后装进布袋里，以备春天时用。

　　自从萝卜、白菜进家门的那一刻起，我家早晚的粥（大多是红薯玉米糁）都要配萝卜菜来吃。如，凉拌萝卜丝、炒萝卜丝。有时候蒸红薯时，奶奶还会捎带蒸上几根细小的胡萝卜。只有等到吃捞饭（焖小米饭）或面条（捞面条、汤面条）时，奶奶才会炒白菜来吃。特别是做汤面条时，奶奶总会揭两三片干白菜叶，切成细丝，在炒锅中滴几滴油，且放进干红辣椒末爆炒后再把白菜丝放入锅中翻炒几下，放一点盐后就在锅中添水，做炝锅面（汤面条），并在端锅前放进腌制的葱花。儿时，我是不喜欢吃汤面条中的面的，但是我很是喜欢喝面条汤，因为汤里有清香的.葱花，还有辣辣的劲道的白菜丝。

　　初春时，蔬菜青黄不接。那么，大都是吃萝卜干。腌制的五香萝卜干，以及奶奶亲手晒制的西瓜或番茄豆瓣酱，就可以把早饭和晚饭搞定。中午饭呢，多半用白水煮白菜来下饭，偶尔也会买些豆腐来配饭。还有，奶奶会把晒干的萝卜片先泡一泡，再煮一煮，挤掉水分后剁成末，再配上辣椒、豆瓣酱和粉条拌成馅，包黄面素包子来吃。如若在包子馅中再掺些豆腐，那简直好吃得不得了，犹如过年似的开心啊！

　　从儿时到如今，只要是煮萝卜，那么萝卜水我是一定要喝的。因为这萝卜水很是顺气，清肺火，也就是止咳化痰。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”可见，吃萝卜对人们的身体健康是很有益处的。

　　萝卜、白菜是冬季时令蔬菜，我都爱吃。朋友们，您呢？

【冬日随笔：冬储大白菜】相关文章：