- 相关推荐
中式烹调师培训计划（通用5篇）
人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，很快就要开展新的工作了，做好计划，让自己成为更有竞争力的人吧。可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编精心整理的中式烹调师培训计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。
中式烹调师培训计划 1
一、培训目标
本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务
本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求
通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的.了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：
360课时理论授课：
150课时技能操作：
190课时机动课时：
20课时
三、教学要求
（一）知识要求
对烹饪原料的分类了解掌握：
1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：
1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：
1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排
课程内容及课时分配表教学内容
第一章 烹饪原料知识
第二章 烹饪原料加工知识
第三章 烹调技术
第四章 食品卫生常识
第五章 厨房设备与工具
第七章 民俗与饮食习惯
第八章 常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时203030203020
第九章 常用干货原料的涨发技术
第十章 烹调原料加工技术
第十一章 初步热处理技术
第十二章 浆糊及芡汁的调制技术
第十三章 烹调技术的应用机动课时合计课时
中式烹调师培训计划 2
一、编制说明
本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力
三、培训模块课时分配
本职业等级的`建议培训课时：420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴
（2）能进行宴会菜肴设计与制作
（3）能设计制作创新菜肴
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺
1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.3宴会展台设计与布置要求
（2）技能实训内容
2.1地方风味特色菜肴制作；
2.2宴会菜肴制作；
2.3宴会展台设计与布置
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块2旁通菜点制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能中式面点制作
（2）能制作西式菜肴
（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻
（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中式面点制作的相关知识
1.2西式菜肴制作的相关知识
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求
1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求
（2）技能实训内容
1.1中式面点制作
1.2西式菜肴制作
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作
1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块3厨政管理
1、培训要求
本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；
（2）掌握菜单筹划的知识与技能；
（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；
（4）掌握成本管理的基本知识与技能；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中厨房生产组织管理，人员安排知识；
1.2厨房规划与布局知识；
1.3厨房生产设备管理知识；
1.4厨房卫生与安全管理知识；
1.5现代厨房管理；
1.6宴会安排与菜单筹划知识；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。
（2）技能实训内容
1.1中厨房生产组织管理，人员实例；
1.2厨房规划与布局实例；
1.3厨房生产设备管理实例；
1.4厨房卫生与安全管理实例；
1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.6宴会安排与菜单筹划实例；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4培训指导与技术研究
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；
（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；
（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；
（4）能掌握最基本的餐饮英语；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；
1.2论文书写相关知识；
1.3中餐发展史的知识
1.4中餐饮食文化知识
1.5食品化学知识
1.6餐饮英语知识
（2）技能实训内容
1.1编写教学（培训）计划，模拟专业教学；
1.2撰写论文；
1.3餐饮英语
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材
《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《烹饪工艺学》烹饪系/主编扬州商学院《食品卫生与营养》葛竟天田克勤/主编
中式烹调师培训计划 3
一、培训目标
本次中式烹调师培训计划旨在培养一批具备扎实的中式烹调技能和理论知识的专业人才，使学员能够熟练掌握各种中式菜肴的制作方法，提升其烹饪水平和创新能力，为餐饮行业输送优秀的烹调师。
二、培训内容
烹饪基础知识：包括食材的挑选、处理、刀工技巧等。
中式菜肴制作：经典中式菜肴的.制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨等。
调味技巧：学习各种调味料的搭配和使用方法。
烹饪安全与卫生：强调厨房安全和食品卫生的重要性。
创新菜肴开发：引导学员进行菜肴创新，培养其创新思维。
三、培训方法
理论与实践相结合：通过课堂讲解和实际操作，让学员深入理解烹饪知识和技能。
案例分析：分析经典菜肴的制作过程和技巧，帮助学员更好地掌握烹饪方法。
小组讨论：组织学员进行小组讨论，分享经验和见解。
实地考察：安排学员到知名餐厅进行实地考察，学习先进的烹饪理念和技巧。
四、培训时间和地点
培训时间：xx
培训地点：xx
五、培训考核
理论考试：对学员的烹饪理论知识进行考核。
实践操作考核：要求学员现场制作指定菜肴，考察其实际操作能力。
六、培训师资
邀请经验丰富的中式烹调师担任培训讲师，确保教学质量。
七、培训效果评估
通过学员的反馈、考核成绩等方面对培训效果进行评估，不断改进培训内容和方法。
中式烹调师培训计划 4
一、培训背景
随着人们生活水平的提高和对美食的追求，中式烹调师的需求日益增加。为了满足市场需求，提高中式烹调师的专业水平，特制定本培训计划。
二、培训对象
具有一定烹饪基础或对中式烹调感兴趣的人员。
三、培训课程设置
基础烹饪知识：包括烹饪原理、食材特性等。
中式菜系介绍：讲解八大菜系的`特点和代表菜肴。
刀工与配菜技巧：熟练掌握各种刀工技巧和配菜方法。
热菜制作：学习各种热菜的烹饪方法和技巧。
冷菜与点心制作：了解冷菜和点心的制作流程。
宴席设计与制作：培养学员设计和制作宴席的能力。
四、培训方式
集中授课：由专业讲师进行理论知识讲解。
实践操作：在专业厨房进行实际操作练习。
观摩学习：组织学员到优秀餐厅观摩学习。
五、培训时间和进度安排
培训时间为 xx，具体进度安排如下：
第一阶段：基础理论学习
第二阶段：实践操作训练
第三阶段：综合技能提升
六、培训考核与证书颁发
考核内容：包括理论知识和实践操作两部分。
证书颁发：考核合格者颁发中式烹调师证书。
七、培训师资力量
由资深中式烹调师、烹饪专家组成的专业师资团队。
八、培训效果评估
通过学员的满意度调查、就业情况等方面对培训效果进行评估。
中式烹调师培训计划 5
一、培训宗旨
提升中式烹调师的专业技能和综合素质，培养适应行业发展需求的高素质人才。
二、培训内容细分
烹饪基本功训练：如切菜、翻锅等基本技巧。
经典菜肴解析：深入剖析经典中式菜肴的制作要点。
地方特色菜肴制作：学习各地具有代表性的特色菜肴。
创新菜品开发：激发学员的创新思维，引导其开发新菜品。
营养与健康烹饪：了解食物营养搭配和健康烹饪理念。
三、培训特色
个性化教学：根据学员的实际情况和需求，制定个性化的培训方案。
实践为主：强调实践操作，让学员在实际制作中掌握技能。
行业交流：组织学员与行业专家进行交流互动。
四、培训实施步骤
需求调研：了解学员的需求和基础水平。
课程设计：根据调研结果，设计针对性的课程内容。
培训执行：按照课程计划进行培训。
效果跟踪：定期对学员的学习效果进行跟踪和评估。
五、培训时间安排与场地
培训时间共计xx天，培训场地为专业烹饪培训教室和实践厨房。
六、培训考核方式
阶段性考核：在培训过程中进行阶段性的.考核。
结业考核：培训结束后进行综合结业考核。
七、培训资源保障
教学设备与食材：确保培训所需的设备和食材充足。
师资力量：配备经验丰富的专业烹调师作为培训讲师。
八、培训预期成果
学员能够熟练掌握中式烹调技能，具备独立制作各类中式菜肴的能力，并在行业中具备一定的竞争力。
【中式烹调师培训计划】相关文章：
中式烹调师培训计划06-19
中式烹饪培训教学课件01-20
中式快餐创业计划书9篇12-24
中式婚礼流程06-02
中式婚礼主持04-12
中式婚礼祝词11-14
中式婚礼策划方案 中式婚礼策划方案及流程03-08
新中式婚礼策划方案 新中式婚礼布置02-15
关于中式婚礼策划方案中式婚礼流程策划方案11-29