餐厅培训计划

时间：2024-06-12 07:31:16 培训计划我要投稿

餐厅培训计划[荐]

　　日子如同白驹过隙，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，让我们一起来学习写计划吧。那么我们该怎么去写计划呢？以下是小编精心整理的餐厅培训计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅培训计划[荐]

　　为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　各部门在职工作及服务人员。

　　三、培训内容

　　岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

　　四、课程安排

　　首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

　　（一）本店知识及餐饮行业的介绍（2课时）

　　1、本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。

　　2、餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

　　（二）职业道德、礼貌礼节及服务意识（3课时）

　　1、讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　（2）敬业乐业

　　（3）从业原则

　　2、礼貌礼节仪容仪表

　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

　　3、服务意识

　　（1）总体意识

　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

　　（2）精神意识

　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

　　（三）消防安全知识（2课时）

　　（1）防火、防盗基本知识

　　（2）保安员的工作职责及常规训练

　　（3）普法知识学习

　　（四）迎客送客注意事项（2课时）

　　（1）迎宾员岗位职责

　　（2）站岗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐饮服务（6课时）

　　（1）餐厅服务员的职业道德

　　（2）看台员和传菜员的岗位职责

　　摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程

　　（3）酒水服务

　　了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等

　　（4）顾客的饮食习惯与就餐心理

　　（5）饮食卫生基础知识

　　服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒

　　（6）保洁员及刷碗工的岗位职责

　　楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

　　（六）突发事件的处理（3课时）

　　（1）案例分析

　　（精选5—8例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）

　　（2）突发事件的处理方案及技巧

　　（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）

　　（七）总结（1课时）

　　（八）考试、考核（1课时）

　　通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。

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