汆白肉散文

时间：2022-09-28 05:37:50 散文我要投稿

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汆白肉散文

　　寒冷的冬季，在深山沟的林场生活，需要自己上山找烧柴，然后用手推车一点一点儿地，运回到泥夹板式的简易住房的院子里。在森林里，冒着平均气温，零下三四十摄氏度的低温，踩着二十至五十厘米深的积雪行走，对身体的能量消耗很大。一般的人儿，不用说满山坡地行走，寻找取暖、做饭用的烧柴，就是让你抱上或扛上一小捆“清林杆”，运到放置手推车的地方，你可能就累得气喘吁吁、浑身无力、周身发冷、两腿哆嗦着“瘫痪”在雪窝里喽。

汆白肉散文

　　刚刚安家在林场的时候，利用寒假的机会，几次上山用手推车拉烧柴，没有经验，专门找没人愿意要的“水浸木”来当烧柴。结果，早早就耗尽自己的那点儿小体力。有一次拉烧柴过程中就很危险，若不是妻子来寻找，我还差点儿“睡”在装满烧柴的手推车上了呢。要知道，寒假时室外的气温，在零下四十至五十摄氏度呐，若真的在手推车上“昏睡着”了，那我的小命可就休矣！日子久了，同事们之间混熟了，他们告诉我一个公开的秘密，冬季上山有两样东西不能缺，一样是食盐，另一样就是肉。对我来说，这可是一个我从来也不知道的秘密哟。怪不得上山捡烧柴、运烧柴时，论体力，我一个年轻的小老爷们，却连一位娇小玲珑的小媳妇也比不过。用手推车拉烧柴，回家的路上，还得人家的小媳妇帮忙推车，才让我这个年轻的小老爷们，勉强把烧柴运回到家里，回想起来，特别感到汗颜哩。

　　知道了这个公开的秘密，每次上山之前，都会让我的肚子里有盐、有肉。哈哈，上山干活时，腿肚子也就不会转筋了，身体的能量也增强了许多，力气也涨了不少。虽然，天气在零下四十多摄氏度，我却只穿一件很薄的小棉袄，不但不觉得冷，反而浑身都在发热。脸上的汗水，伴着苦涩的盐渍，像一个圆形的“小锅炉，”呼呼地冒着白气呢。

　　每年的冬季，林场都会用卡车运来好多冻好的“白条猪”，每家每户，这时都会买上好多的猪肉。我家就我和妻子两个人，也会买回家里半片儿（半个猪）的猪肉呢。一个冬季下来，这半片儿的猪肉，早早就被“消灭”光光，不见踪影了。从此，年复一年，日复一日，我渐渐养成了口味重和爱吃肉的习惯了。有了盐和肉，为了防止肉吃的过多而被肉腻住，应该在烹饪肉类菜肴时，适当讲究一些色、味、形、刀工、火候、配料等常识。可惜的是，在深山沟中的林场，没有那么细致的烹饪条件，我只知道加上水和盐等作料来炖肉吃，觉得也很好呢，反正比没有肉吃强多了。

　　这回好了，由于并校，阔别了父母双亲三十余载的我，终于安家于他们的身边，单元挨着单元，直线距离不足十米。我太兴奋了，像个孩子似的缠着爸爸，给我做他最拿手的好菜——汆白肉。因为这道菜只有每年的春节时，才能享用到的口福哪。爸爸好像早就料到我会来这一手儿，刚刚搬进楼的第一个双休日，我就吃上了让我馋得直流口水的汆白肉。因为是秋天，气温不是很低，吃得我是汗流浃背、面红耳赤，一壶本地产的老白干儿，也不知如何喝进肚子的，那感觉，真叫一个——爽！

　　记得一次爸爸领我去外地走亲戚，中途倒车，等待下个车次的时间很长。爸爸抓住这个机会，领我去餐馆就餐，点了一个鸡蛋炒蒜苗，看见我不怎么爱吃，叫来服务员，要一份汆白肉来吃。等了很久，后厨跑来带着歉意说：“真对不起，我们没做过这道菜，要不换一道别的菜吧？”爸爸谢绝了换菜的好意。领着我走出餐馆，“儿子，回家爸给你做汆白肉吃！”这件事让我牢牢记住了，这道普通餐馆都不愿意做的菜---汆白肉。原来，汆白肉的做法有点儿繁琐，选料还很讲究，上好的五花三层肉，还得带肉皮儿上锅去煮或蒸，煮或蒸好后的，五花三层肉的体积，和原来的生肉体积比较，大约要缩水三分之一还要多。一份汆白肉做出来，成本就需要三十到五十元钱，餐馆向客人收费多了，客人不高兴，收费少了，餐馆可就要赔本儿赚吆喝喽。

　　正宗的大兴安岭东北地区的汆白肉，仅仅在刀功方面就凸显一绝，见过将豆腐切丝吧，可那豆腐丝只能在汤里面看，用勺子来喝。而低温下积好的酸菜，呈半透明状，切出的酸菜丝儿要比那豆腐丝细得多了，不仅能装进盘子里看，而且还可以用筷子夹着吃呐。我看见爸爸切酸菜丝的方法是，将酸菜洗净后，去掉多余的菜叶，只留菜帮，平刀将菜帮沿着菜筋方向削成均匀的薄片，然后再将诸多的薄片摞在一起，刀与菜筋方向呈九十度角，缓速用“回刀法”切下即可。酸菜丝的粗细，取决于酸菜帮的薄片厚度，薄片越薄，酸菜丝就越细，反之，酸菜丝就很粗了。切酸菜用的菜刀，可是非常锋利的唷。

　　汆白肉用的猪肉，选择上也有讲究。其一，用的是猪腰条部分的五花三层肉。其二，将带着肉皮儿的五花肉，选择肥瘦适当的部分，切成水豆腐大小的块状，要上锅煮或蒸至八九成熟。

　　汆白肉的做法么，我也是看着老爸烹饪汆白肉时，学来的一点儿皮毛。其实，汆白肉做法有好多种呢，这里说的主要是两种普通的方法。其一，根据不同口味的炝锅调汤法。有麻辣香口味的（用麻椒炝锅）汤汁，还有竖椒纯辣口味的（用竖椒炝锅）汤汁。其二，老汤酸菜汆白肉法。具体操作是，大火将汤汁或老汤烧开后，先下切好的酸菜，约三五分钟后，再放入切成约一寸至二寸宽、三寸至五寸长、厚约一毫米的五花肉片，适当放入各种调料，约五至七分钟后，收汁、关火，出锅，装入汤盘。香喷喷、热腾腾的汆白肉就做好喽。小蘸料就是，一小碗稍稍加了点盐的蒜泥。

　　汆白肉的吃法，夹一筷子酸菜和一片五花白肉，放入装有蒜泥的小蝶子里，充分搅拌均匀，然后趁热放入口中，舌尖在嘴里一抿，酸菜和五花肉就顺势溶化在口腔中了，窜入鼻腔中的，只有酸菜特殊的香味、蒜香味、五花肉的肉香味，这种三合一的味觉，让人的大脑中产生了再伸长些筷子，快点儿品尝下一口的强烈欲望。几分钟过后，从身体中的各个部分，开始“泄漏”多余的热能。汗水，悄悄地带走了身体中的，不需要的盐分。汗水，还捎带着卷走了，身体中十分厌恶的风湿肿痛，将其费力地甩向周围的广阔空间、天地儿。吃完大兴安岭东北地区，家乡的正宗汆白肉，真是让人感觉到，神清目爽、气宇轩昂、血脉畅通、身轻如燕呐。

　　汆白肉这道东北民间大菜，爽口、开胃、促进血液循环、增加食欲、增加身体抗寒能力、老少皆宜。非常适合北方冬季，极寒时节（如三九天、春节等）中享用。亲爱的读者，您学会怎样制作汆白肉，怎样来吃大兴安岭东北地区寒冬里的汆白肉了么？

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