酸菜散文

时间:2022-09-01 10:29:24 散文 我要投稿
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酸菜散文

  “翠花——上酸菜!”这句经典的台词,凸显东北人儿招待尊贵的客人时最朴实的、最具有代表性的、最有东北特点的菜——酸菜。其实,酸菜,不仅仅是东北三省(黑龙江、辽宁、吉林)的专利,在我国许多地区,都有酸菜的影子。内蒙古的东北部、大兴安岭北端,那里的人们,每到深秋季节,几乎家家都会弄上一大缸的酸菜。更有甚者,会弄上好几大缸的酸菜哪!

酸菜散文

  酸菜,是寒冷地区的人们发明的美味。内蒙古的东北部,冬天,气温最低时可达零下53度左右,平常的气温也在零下38至零下48度左右。大白菜的储存保管,需要占用好多的空间和场地,一般的百姓人家满足不了大白菜储存保管的条件。放在室内的话,火炉、火炕、火墙,加上热水散热器,好家伙,在这样的环境中,大白菜很快就会变成“白菜干”喽。冬天不能没有菜吃喔,于是,为了解决这个问题,人们“被迫”把新鲜的大白菜收拾干净,一棵一棵地、整齐地摆放在大缸里面,撒上少许的食盐(为的是除去不需要的细菌),压上石头板等重物,再加上干净的冷水,直至漫过缸里的白菜。将酸菜缸放置在4-10度的门口或门斗等气温较低的地方,让缸里的白菜,自然地发酵。大约经过40天左右,缸里的大白菜就发生了“脱胎换骨”的变化。以大白菜为培养基的、富有营养的食用菌——酸菜,就制作成功了。酸菜的制作彻底解决了大白菜冬季储存保管难的问题。而且,它看似大白菜的样子,实则为一种对人体有益的食用菌类。就像韭菜一样,看似像青草,实则也是一种对人体有益的食用菌类。

  就这样,大白菜转化为酸菜——人们喜爱的美食。

  酸菜炖猪肉粉条子、酸菜炖血肠、血脖(杀猪菜)、酸菜鱼、酸菜粉儿、酸菜边白肉 、酸菜汆白肉、酸菜汤、酸菜鲫鱼萝卜汤、酸菜扣排骨、酸菜扣地瓜、酸菜土豆牛肉汤……酸的爽口、酸的开胃。

  “ 翠花”,上酸菜喽!

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