甜酸蒜儿散文

甜酸蒜儿散文

　　阔别故乡三十余载，终于有幸回归故里。迎面吹来带有一种浓浓的，爆锅香味儿的，故乡那暖暖的风儿，似乎别有一番滋味。不由得让人想起少小时期的一些故事。七八岁时，我们一大家子人，我姊妹五人，加上爸爸、妈妈、姥姥、四姨、老姨、我的一个叔伯侄女。都挤在只有三十平米的，木质结构的泥夹板式的简易房子里，大屋是客厅兼设有一铺大炕的卧室，约十五平米，厨房加只能睡一两个人的小卧室，约十五平米。全家人中，只有爸爸一个人上班，可怜的月工资，只有三四十元钱，每人平均不到四元钱。生活困难，艰难度日。

　　那时的人家，过日子可真是勤俭节约，只要是能填饱肚子的东西，绝不浪费。自家地里种植的马铃薯，由于缺少肥料，马铃薯长得又瘦又小，指甲盖那么大小马铃薯的丁，也要捡回家中。我的姥姥将小的可怜的马铃薯煮熟后晾干，冬天用水泡软后混进一些干白菜，做成“大菜汤”供全家食用。稍稍大一些的马铃薯，姥姥把它们用食盐腌制在坛子里，冬日里拿出来煮熟后晾凉去皮儿，当作小咸菜来下饭用。所谓的饭，其实就是红高粱米粥，大碴子粥。吃不起干饭，玉米饽饽、窝窝头也很少吃。那时候，特别是我，天天盼着过年。姥姥对我说：“想要快点儿来过年，就得把汤全喝完。”“为什么呀？”我好奇地问道。“把不香的汤全喝没了，剩下的不就是香的了吗？”对呀，把不好吃的全吃没了，剩下的，不就全是好吃的了吗？不就可以过年了嘛。哈哈，在这样天真、幼稚的想法支配下，我吃饭挑食的毛病，在不知不觉中消失了。饭桌上再也看不见，我悄悄吐出来的横七竖八的，嚼着没味、又有些柴禾感的，圆白菜的菜筋了。日子久了，我的身体从“柳蛇腰”就慢慢的变成了“铁板汉”喽。至今，我吃饭也是“满口香”式的吃饭姿态。别人看了我的吃相，还以为我吃的饭菜与众不同呐。我的老母亲就特别喜欢和我在一起吃饭，说：“和大儿子在一块吃饭，吃得香极了，把我撑得够呛呐。”

　　那时与我家居住不太远的一户人家，有一位人称“老黄头”的人，可能是他长期缺乏某种维生素的缘故吧，他的头发不用染，天生就是浅黄色的头发，看起来显得很年轻。其实，那时候人家就有五十多岁了呢。他有一手制作甜酸蒜儿的好手艺，人也很随和，善良。附近的邻里们对他敬重有加，都喜欢和他聊聊天、叙叙家常里短。他制作出来的甜酸蒜儿，颜色和他的头发差不多，浅黄浅黄的，每颗蒜头上像是涂上了黄色的蜡似的，晶莹闪亮。隔着好几十米远的距离，你都能闻到甜酸蒜儿那诱人的芳香，这种香味，和一种名字叫“扒拉香”的花卉，发出来的香味很类似。只不过甜酸蒜儿的香味里，还混合着醋香和蒜香，还有一点淡淡的咸味儿呐。至于口感么，真是甜、酸、脆、鲜、咸。或许，他是经过街道主任的许可吧，也或许他家特别困难的缘故吧，还可能他家是军属的缘故吧。反正，只有他，不怕被人说成“投机倒把”，不怕被说成“走资本主义道路”，坚持在每天清晨，走街串户地卖他的，独具特色的甜酸蒜儿，可谓是物美价廉，实惠到家门口了。我们那一带的住户们，几乎都买过他卖的甜酸蒜儿呢。二分五厘一头甜酸蒜儿，五分钱两头甜酸蒜儿，一毛钱四头甜酸蒜儿。我很小就好奇心特别地强，特别想知道甜酸蒜儿的制作方法，哪怕是看上一眼，也就心满意足了。哈哈，机会来了，“老黄头”家里有好几个和我同龄的孩子，其中一个小男孩儿很喜欢和我闲聊，我只知道他叫“狗剩儿”，还有一个叫“铁蛋儿”。我大方地送上我的“宝贝儿”，—小玻璃瓶和里面养的几条“小鱼精”（本地河水里的柳根儿幼苗）。哇呀！他们从未见过小鱼精呐。高兴得拉着我的手，玩起了转圈圈儿游戏。从此，我就成了他们家里的常“客”了。长大一点后，我还是他们家义务的拔蒜好帮手呢。对制作甜酸蒜儿的工艺流程，我算是了如指掌喽。他们也不忌讳什么“商业机密”。也真是奇怪，甜酸蒜的制作方法，像演电影似的留在了我的大脑记忆之中。至今，让人难以忘怀。我就大体为读者介绍一下，民间老百姓制作甜酸蒜儿的，简单的工艺流程吧。

　　大致是起蒜—选蒜—洗蒜—盐腌蒜—精洗蒜—醋腌蒜—糖腌蒜—甜酸蒜儿，这么些个流程。起蒜，就是把蒜从地里挖出来。一般是在大蒜长得不大也不小时采集，约乒乓球大小的鲜蒜头。选蒜，就是将太小的蒜儿，太大的蒜儿都要挑出去，只留下均匀大小的蒜头即可。洗蒜，就是把选好的蒜头，用清水冲洗或用刷子清洗蒜头表面的泥土。盐腌蒜，就是将洗好的蒜放进器皿中，放入适量的食盐（根据蒜的多少而定盐量），加入适量的清水。腌制时间根据个人的口味而定。精洗蒜，就是将咸蒜中过多的盐分，用清水反复浸泡，溶解掉蒜里面多余的盐分。醋腌蒜，将含盐分适量的蒜儿，放入到专用的器皿中，再放入适量的米醋或其它的醋即可。腌制的时间也是根据个人的口味而定。糖腌蒜，将用醋腌制好的蒜取出，放入到专用的器皿中，再放入适量的糖，放糖的方法有两种，一种是糖的晶体直接放入法，这种方法的缺点，糖的用量不好掌握，蒜的甜酸程度不均匀。优点是简单、快捷。另一种是糖的液体腌制法。优点是，这种方法比较好掌握，因为，腌制蒜的器皿容积是固定的，蒜的多少也是固定的，用糖的量也是固定的。所以，糖水浸入到蒜瓣的内部“扩散”比较均匀。缺点是，熬制糖水比较麻烦，还得把熬好的糖水彻底晾凉后，才能倒入装蒜的器皿中，轻轻搅拌均匀。糖腌制的时间可以根据个人的喜好来确定。一般来说，都是经过二十四小时以后才取出。到这儿，甜酸蒜儿的整个流程完毕，才可以说，甜酸蒜儿的制作—完成喽。

　　现在，住进楼房里了，也没有种植大蒜的自留地儿了。楼房里空间十分有限，没有地方放置制作甜酸蒜儿的器皿。从市场上买回来的甜酸蒜儿，现在不叫这个名字了，称之为糖醋蒜，吃起来的口感么，咳，怎么说呢，反正是再也吃不出当年甜酸蒜儿的味道了。可能是商家们为了多赚些钱的缘故吧。这个糖醋蒜，吃起来能酸倒你的牙齿咧，这糖醋蒜的皮儿，能拽下你的大牙呢，这糖醋蒜的蒜瓣儿，能辣掉你的舌头，可以拿来充当新鲜的蒜瓣来爆锅喔。

　　记忆中，很久远的那位街坊“老黄头”亲自纯手工制作的，带有浓浓乡情味儿的甜酸蒜儿，可能再也寻觅不着了，只能深深地埋藏在我的心底，成为永恒的印痕。

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