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食品安全管理人员考试试题及答案
无论在学习或是工作中，我们都经常看到试题的身影，借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编帮大家整理的食品安全管理人员考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当_____。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检查费
D.特殊状况下可收取检查费
2、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A.由食品药物监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内
4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
5、申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发现后_____。
A.不予受理 B.不予许可 C.予以警告 D.以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自惩罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.1 B.2 C.3 D.4
9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政惩罚 B.责令限期整治 C.增长监督检查频次 D.吊销许可证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文献复印件
D.以上都是
11、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务许可证》的，食品药物监督管理部门应当_____。
A.予以撤销 B.依法注消 C.予以警告 D.以上都不是
12、下列有关食品复检的说法，错误的是_____。
A.复检机构出具的复检结论为最后检查结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政发布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限的食品_____。
A.可降价销售 B.不能销售 C.可作解决食品销售 D.可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样寄存的冰箱应_____。
A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是
15、烹调后的食品下列哪个温度范畴最符合保存条件? A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理措施》对餐饮服务从业人员的食品安全培训规定_____。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参与食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是
17、反映食品加热限度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是
A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
18、如下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不对的? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最佳的消毒措施
D.倡导采用热力措施消毒餐用品，因材质、大小等因素无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不对的的是_____。
A.承当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长效
20、食品安全管理员持续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解雇，信息系统会将其自动列入黑名单?
A.1 B.2 C.3 D.4
21、高档餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
22、餐饮服务许可现场核查中规定采用人工清洗热力消毒的，可以设有几种专用水池_____。
A.1 B.2 C.3 D.4
23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。
A.300米 B.500米 C.800米 D.900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15 B.30 C.45 D.60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未获得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。
A.食品药物监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
27、食品流通环节的监管由_____负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药物监督管理部门
28、用化学消毒措施对餐具进行消毒的，应使用品有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具所有浸泡入液体中，作用时间_____以上。
A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟
29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法对的的是_____。
A.由食品药物监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更状况、平常监督检查成果、违法行为查处等状况
C.食品药物监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实行重点监管
D.以上都是
30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实行部门是_____。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动有关信息_____。
A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日
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