厨师岗位说明书(7篇)
厨师岗位说明书1
一、厨师班长的主要职责：
1． 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领工作人员完成伙食保障任务。
2． 严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查，保证卫生质量。
3． 严格按照保健医要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4． 采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。
5． 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。
6． 负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
7． 提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
8． 定期进行员工走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。
9． 加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
二、厨师班长的主要职责：
1． 负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。
2． 结合工作实践，能为保健医制定食谱提供合理化建议，严防食物中毒及肠道传染病的发生；如遇特殊情况，改动食谱需由后勤负责人批准。
3． 能独立完成各种食品的制作，不断提高饭菜质量，讲究香、色、味，符合幼儿营养需求；能根据幼儿营养食谱及人数制作各种饭菜，防止浪费。
4． 购买的熟食需要加热处理方能食用，蔬菜要浸泡半个小时；对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季 ，以备要做好防烫和防变质工作；幼儿每天食用的食物在送往班级之前，应留样保存 48 小时（置于冰箱）抽查。
5． 按时做好自己负责的卫生区的卫生清理工作，注意个人卫生，进厨房穿工作服，戴安全帽；个人衣物不带入厨房。
6． 严格执行食堂管理制度，每月与仓库管理员对库存物品进行盘点，结出每月盈亏。
7． 认真执行各项安全制度，按操作规程使用各种炊事机械，做到安全操作；加强防火、防盗工作，确保食堂安全，注意水、电煤气的安全。
8． 严格执行食堂管理制度，进库要验收，库房物资每月盘点，结出每月盈亏，向园长书面报告。
9． 与同事友好合作，分工明确，各尽其责。每周将各种工作情况及进展书面报保健医备案。
三、厨工的主要职责：
1． 负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。
2． 听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作。
3． 协助主厨完成公司厨房各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品。
4． 供餐时负责饭、菜的及时添加；做好厨房的清洁卫生；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
5． 保证员工工作餐的及时供应。
6． 负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
7． 严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。
厨师岗位说明书2
1、认真执行卫生制度;
2、严格执行烹饪操作规程;
3、注意食品卫生，确保食品安全;
4、负责清洗灶具，用具;
5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;
6、加强学习，提高炊事烹饪技术;
7、完成上级交待的其它任务。
厨师岗位说明书3
1、负责公司自营的会所餐厅的运作;
2、执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;
6、保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。
厨师岗位说明书4
1、负责会所领导的午餐准备;
2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);
3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;
6、负责新菜品的`研发。
厨师岗位说明书5
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐朽变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
厨师岗位说明书6
一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜(指学校指派的用餐)，负责给学生打好菜。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助管理员做好食堂工作，参与菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、负责餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
十、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
十一、不得随便离岗，有事要与学校协商。
厨师岗位说明书7
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作;遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
四、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。
五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。
六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物
八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。
九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。
十一、安全生产，注意节约用水用电。
十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。
十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
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