大年三十吃什么？

大年三十吃什么？

　　年三十那天，各地都流行吃什么呢？以下是小编整理的大年三十吃什么？欢迎参考阅读！

　　大年三十吃什么？

　　广东

　　生腌血蚶&盆菜

　　在广东沿海地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，吃过不久便欲罢不能。不过生腌并不是什么高贵的吃食，无非就是洗净各类虾蟹螺贝，佐以葱姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料，信手拈来便是一盘美味。

　　这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。饮酒食蚶，剥开蚶壳鲜血淋漓，对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血，而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃几颗就深陷其中无法自拔。

　　广东南部及香港地区在过年时则一定要吃“盆菜”，其做法是将多种荤素食材分别烹制好后，一层层码放在盆里端上宴席。各种荤类作为主菜必不可少，配料则各家稍有不同。象征着“百鸟归巢”、团圆富贵的潮汕大盆菜，就是当地逢年过节的一道特色菜品。

　　浙江

　　发糕

　　在浙江衢州市龙游县，一笼绵软、甜糯的发糕是过年的主角。大年三十的清晨，将面团放进铺好箬叶的蒸笼，小火慢蒸四、五个小时；过了午后，若发糕发起的高度正好与笼屉边缘持平，表面平滑没有塌陷，则预示着来年一年的好运。

　　龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史。它制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富。

　　江苏

　　红烧鲫鱼&炒什锦

　　说到“一统江苏”的年夜饭代表，红烧鲫鱼可谓当之无愧。红烧鲫鱼刚出锅时，撒上香菜、红辣椒，香嫩可口。有时候年夜饭的饭菜太丰富了，红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”。这时倒上香醋，吃起来也是别样的味美鲜香。

　　老南京在过年的时候，家家户户还要炒什锦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬笋等菜概不能少。每样菜要一样样炒，一般来说从颜色浅的菜炒到颜色深的菜，最后一起放入锅中再烩。

　　安徽

　　圆子

　　上百个炸好的圆子盛一大盆，是安徽人新年餐桌上绝对的必选项。年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。

　　以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。

　　湖北

　　“三全”&鱼糕

　　年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要有全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”：鱼糕、肉糕、羊糕，和“三丸”：鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。

　　很多离家多年的湖北人，每次回家过年最先想到的就是细白糯软的鱼糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口。鱼糕可以涮火锅、做鱼糕汤，或者和肉圆子、鲜笋做一碟美味的三鲜，那种滋味，鲜得嘴里、鼻腔里，甚至肺里都满满的。

　　四川

　　粑粑肉&腊肠

　　在辣字当头的四川，虽然以辣为主的煎炒菜式只能即时制作，但过年时总得有些方便冷藏储存的硬菜。自贡的粑粑肉就是其中之一。

　　粑粑肉又叫杂烩，它充分利用猪肉的边角余料制成薄片，再配上菜头、胡萝卜、豌豆、酥肉等，色香味俱全。食用时按个人爱好在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳或新鲜豌豆、酥肉等，将之前蒸好的肉切成薄片，转圈码放在垫菜上，加入高汤至没过肉片，然后上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

　　此外，在四川人每年的年夜饭上几乎都会有腊肉、香肠、血豆腐的身影。虽然每年都吃，可每年都吃不厌。即便不在家过年，四川人也会收到来自家乡自制的腊肠。四川的腊肠通常又咸、又麻、又辣，听上去十分重口味，吃起来更是过瘾。

　　辽宁

　　杀猪菜

　　杀猪菜热闹喜庆，做法也讲究。炒锅温热，放姜葱炸香，下酸菜丝炒出味，掺入骨汤，下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调味，小火炖约7分钟后，杀猪菜就可以出锅了。

　　如果没有血肠，杀猪菜就不算完整。切血肠的刀要快，涌出的肠衣表面颤悠悠突起，鲜嫩如同蛋羹。晶莹油亮的血、白璧似的肠衣被叠层码好，犹如绽开在瓷盘中的血色牡丹。

　　广西

　　酿菜

　　在一种原料中夹、塞、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜——酿菜这一广西的传统菜肴，就像是一种藏富的姿态。

　　在主妇们的巧手下，几乎无菜不可入酿。知名的桂江船家十八酿用料品种极多，包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。平乐地区更有田螺酿、柚皮酿、蒜酿、菜包酿等独特菜式。阳朔酿菜的酿体更是五花八门，如鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿等，可谓是道不完、数不尽。

　　福建

　　红龟粿

　　传统中国人过年，人的食物先要奉献给神。但真正为了敬神而被塑造的食物实属少数。在崇神重祀的闽南，稳坐闽南祭拜糕点中“头把交椅”的红龟粿，就是这少数中的一种。

　　闽南有着丰富的吃粿文化。在这里，甜咸年糕就被称作甜粿和咸粿。粿音同“果”，是米浆脱水所得的凝块。粿类食物包括丰富的变体，如年糕类、糕粿类、米条米片蒸粉类，不同地域又各有不同。

　　红龟粿是将通常染成红色并包有馅料的糯米粉团压上寿龟的纹样，再进笼屉蒸熟的一种粿，是闽南人过年、过节、祭神之必备。完成供奉后的龟粿立即成为人们爱吃的糕点——黏糯的外壳和香甜的芝麻、花生馅料，既可以直接吃，蒸着吃，也可以像闽南人吃年糕那样，裹一层蛋清煎着吃。

　　大年三十年夜饭

　　猪蹄皮冻

　　准备2个猪蹄，将猪蹄用清水清洗干净，然后下锅焯水，焯水的时候加点料酒和姜片去腥，大约焯水5-10分钟，时间到以后将猪蹄捞出来放在高压锅中，放入姜片和香料，重新倒入清水，压半个小时，时间到以后将猪蹄捞出来，再将事先处理好的猪皮切成条倒在高压锅里压5-10分钟，时间到以后再将猪蹄上面的肉都取下来放在高压锅里搅拌一下，倒在盆中让它自然晾凉，一道鲜美筋道Q弹的猪皮冻就做好了，将它切成块摆放在盘中就可以吃了，这是年夜饭必备的一道菜。

　　酱牛肉

　　准备一块牛肉，将牛肉清洗干净，将牛肉放在锅中煮一下，煮的时候放点姜片好料酒去腥，然后再去做一个卤料，在锅中倒入适量的食用油，油热一以后下入姜片和葱段，八角，桂皮，香叶，倒入适量的生抽，蚝油，老抽，料酒，最后倒入清水，开大火将汤汁熬开。将煮好的牛肉放在高压锅里，再倒入刚才熬好的料汁，盖上盖子压30分钟。时间到以后将牛肉捞出来放凉之后放在案板切成片摆放在盘中就可以吃了，一道美味的酱牛肉就做好了，这样做出来的酱牛肉鲜香美味，好吃又筋道，年夜饭是少不了酱牛肉的。

　　烤羊排

　　准备一块羊排，将羊排清洗干净，然后放在盆中，准备一个苹果清洗干净切碎，一把香菜洗净后切碎，然后将苹果和香菜都在羊排上面揉搓，揉搓的均匀一点，然后将羊排放在烤盘里，在羊排上面刷上一层食用油，放进烤盘上下火烤20分钟，时间到以后将羊排取出来在上面涂上点自己喜欢吃的酱料，再放在烤箱里面烤10分钟（酱料根据自己的口味来做，可以做糖醋，可以做鲜香的）时间到以后将羊排取出来就可以吃了，一道香喷喷的烤羊排就做好了，这是年夜饭最受欢迎的一道菜。

　　东坡肘子

　　准备一个肘子用清水清洗干净，然后放在高压锅中加入适量的料酒，生抽，蚝油，姜片，大葱，大约压30分钟，将肘子捞出来放在碗中备用，再来调一个料汁，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入将蒜末炒出香味，然后再加入适量的生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺红油，搅拌均匀，喜欢吃辣的再放点辣椒面，熬好之后将料汁倒在肘子上面，在上面撒上适量的葱花，一道美味的东坡肘子就做好了，老人们都很爱吃。

　　烧鸡

　　准备2只白条鸡，将白条鸡清洗干净，然后控水捞出来备用，再准备点料汁，在碗中倒入适量的生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，半勺十三香，一勺鸡汁，一勺甜面酱搅拌均匀，将处理好的白条鸡放在塑料袋里，倒入刚才调好的料汁封口，将鸡肉腌制20分钟，在电饭锅里放上适量的姜片和葱段，再将腌好的鸡肉放在上面，塑料袋里的料汁也倒进去，盖上盖在焖半个小时左右，时间到以后香喷喷的烧鸡就做好了，比外面买的好吃。

　　红烧鲤鱼

　　准备一条鲤鱼，将鲤鱼处理干净，用清水多清洗几遍，然后放在锅中炸一下，炸至两面都金黄酥脆将鲤鱼捞出来放在盘中。重新起锅，倒入适量的食用油，下入花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜翻炒出香味，再倒入适量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，等调味品，将汤汁熬开，再倒入适量的水淀粉勾芡，最后将汤汁淋在炸好的鱼上面，一道美味的红烧鱼就做好了，寓意很好的一道菜。