红小豆的营养价值

时间：2024-08-10 10:10:11 好文我要投稿

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关于红小豆的营养价值

　　简介

　　红小豆又叫赤豆，为豆科植物赤豆的种子。红小豆比其他豆类蛋白质少，脂肪少，而碳水化合物的糖分特别多，尤其是含有10%以上的用纤维细胞包裹着的淀粉颗粒，最适合做糕点和高档精细甜面食品的馅用，红小豆加工后内含淀粉颗粒，其口感好，故作为甜食品的馅是非常受欢迎的。又由于红小豆的馅适合于各式加工，更增加了食品的色、香、味。

　　做法与步骤

　　红小豆的营养价值

　　现代营养学研究分析，红小豆的主要成分为每100克含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58克，粗纤维4.9克，灰分3.3克，钙91毫克，磷340毫克，铁5.2毫克，钾1500毫克，钠1.7毫克，铜0.64毫克，镁138毫克，硒3.8微克，维生素B10.45毫克，维生素B20.09毫克，维生素B60.39毫克，维生素A30微克，维生素E0.6毫克，维生素K8微克，胡萝卜素0.79毫克，叶酸130微克，泛酸2.2毫克，烟酸1毫克。

　　红小豆的功效与作用

　　1.现代药理发现，红小豆对急性黄疸性肝炎有改善肝功能的作用，对肝硬化引起的腹水有消除作用，并可治疗心脏病和肾脏病所引起的水肿。还可治疗脚气病水肿和外用于疮毒之症。

　　2.近来有学者发现红小豆可防治胃癌，对缺铁性贫血也有一定的治疗作用。

　　3.红小豆所含物质具有利尿作用。赤小豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

　　4.红小豆含有较多的皂角苷可刺激肠道。能解酒、解毒。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

　　红小豆的食用方法

　　红小豆经泡涨后可单味煮汤饮用，也可掺米煮饭，或配合谷类煮粥食用，亦可煮烂退皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，做为糕点甜馅的主要原料，可做豆沙包及糕点等食物。赤小豆还磨成粉，与面粉掺和后制成各式糕点。

　　1. 红小豆炖奶

　　材料:鲜牛奶500毫升、鸡蛋清20克、红小豆100克。

　　调料:淡奶油、红糖。

　　做法

　　1.红小豆洗净，浸泡4小时，放沙锅中加水煮沸，转小火煮至红小豆熟烂，煮熟的红小豆沥干水，分装在两只碗中摊凉。

　　2.将鲜牛奶、淡奶油和红糖倒入碗中，搅拌均匀后，加入鸡蛋清继续拌匀。

　　3.将搅拌好的鲜牛奶汁，倒入一只红小豆碗中，隔水蒸15分钟至完全凝固，关火。

　　4.吃时，再撒上另一碗中的熟红小豆即可。

　　2. 红小豆甜汤

　　材料:红小豆 30 克，莲子、银耳、百合各20克。

　　调料:冰糖。

　　做法

　　1.红小豆洗净后放入清水中浸泡2小时；银耳、百合分别在清水中泡发，百合洗净掰开，银耳去蒂，撕成小朵；莲子洗净去心。

　　2.将泡好的红小豆、银耳、莲子放入汤锅中，倒入适量清水，大火煮沸，转小火炖40分钟左右，加入百合再炖20分钟。

　　3.加入冰糖煮至熔化即可。

　　3. 苦瓜红小豆排骨汤

　　材料:苦瓜200克，红小豆100克，排骨300克。姜、盐各适量。

　　做法:

　　1.把排骨斩断洗净，用沸水稍煮5分钟，捞出沥水；红小豆浸透洗净；苦瓜一切两半，去核并切厚片，用盐腌片刻，再用清水浸泡洗净；姜切片。

　　2.将锅中加适量清水煮沸，放入全部用料，水沸后改用中火煲约3小时，用盐调味即可。

　　红小豆的食用宜忌

　　红小豆适宜各类型水肿之人食用；适宜产后缺奶和产后浮肿之人食用；《食性本草》中说：“久食瘦人。”故红小豆适宜肥胖症之人食用。由于红小豆可利水，故尿多者人忌食。据《本草新编》中说：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。益下身之湿真湿也，用之有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”故脾胃气虚之人不宜食用。据《随息居饮食谱》记载：“赤小豆，蛇咬者百日内忌之”。

　　注意事项：

　　1.红小豆具有利尿功效，所以尿频者不宜食用。

　　2.红小豆缺乏维生素C 和维生素A ，含钙量也低。所以不宜多吃，容易造成这些营养素缺乏。

　　3.红小豆不宜与羊肉同食。

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