当归的功效与作用及食用方法详解

时间：2024-09-11 08:59:14 好文我要投稿

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当归的功效与作用及食用方法详解

　　当归功效与食用方法

　　中药来源: 本品始载于《本经》。为伞形科多年草本植物当归Angelica sinensis

　　(Oliv.)Diels的根。主产甘肃省东南部岷县 (秦州)产量多，质量好；其次则为陕西省、四川省、云南省等地。

　　采收加工: 秋末采的挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟水慢慢熏干。切薄片，或身、尾分别切片。生用或酒炒用。

　　中药规格: 商品分若干等级或混装。以主根粗长，油润，外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较弱者质次；柴性大，干枯油少或断面呈绿褐色者不可供药用。

　　性味归经: 甘、辛，温。归肝、心、脾经。

　　功效应用: 补血活血，调经止痛，润肠通便。主治血虚萎黄，眩晕心悸，月份经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，跌打损伤，风湿痹痛，痈疽疮疡，肠燥便秘，久咳气喘.

　　药材用法: 煎服，5～15ｇ。一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血用当归身，活血用当归尾，和血 (补血活血) 用全当归。

　　当归适合人群及食用方法：

　　1. 适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。

　　2. 热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。

　　当归食疗作用：

　　当归味甘、辛、微苦，性温；归肝、心、脾经；香郁行散，可升可降；

　　具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效；

　　主治血虚、血瘀诸症；眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡。

　　当归做法指导：

　　1. 主要以辅疗形式添加到粥，汤中。

　　2. 一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。

　　3. 心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。

　　4. 月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。

　　5. 年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。

　　做法：

　　1、归芪乌鸡汤

　　材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。

　　将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。

　　把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。

　　待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。

　　2.当归生姜羊肉汤

　　当归30克，生姜30克，羊肉500克。

　　当归、生姜用清水洗净后用刀顺切成大片，羊肉去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5ｃｍ长，3ｃｍ宽，1ｃｍ厚的条备用。沙锅内加清水适量，然后将切成条的羊肉下锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，去浮沫，改用文火炖约1.5小时至羊肉熟烂即可。食肉喝汤。

　　功效：养血温中，调经止痛。适用于血虚有寒又见腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等病症。

　　3.归参鳝鱼羹

　　当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、大葱、生姜、大蒜、味精、食盐、酱油各适量。将鲜鱼剖背脊后，去骨、内脏、头尾，切丝备用，再将当归、党参装入纱布袋内扎口。将鳝鱼置铝锅内，药袋放入，再放入料酒、大葱、生姜、大蒜、食盐，加水适量。先用武火烧沸，去浮沫再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。食肉喝汤。功用补血益气。

　　功效：适用于气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦者。

　　4.当归火锅

　　当归片20克，鱼肉400克，豆腐3块，香菇5只，鸡汤4碗，白菜、酱油各适量。

　　先将鱼肉切片，豆腐切小块，白菜切片，香菇泡软切丝。将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归全部放入汤内，旺火煮开，再改用普通火约煮20分钟，加酱油调味，即将肉片、豆腐、香菇下锅，稍煮即将白菜放入，煮开即可食用。佐酒下饭均宜。食肉喝汤。

　　功效：补血活血，御寒健身。适用于贫血、妇女病、畏寒、冻疮等病症。

　　5.当归猪胫骨汤

　　当归15克，猪胫骨500克。菜油、食盐、黄酒、生姜、葱各适量。

　　将当归和猪胫洗净，加入清水，煮沸后，文火煎煮 60分钟，酌加菜油、食盐、黄酒、姜片、葱末。取汤温食。功用滋补肝肾，强健筋骨。

　　功效：适用于肝肾亏虚所致的筋骨酸痛、肢体麻木、齿牙不固，血虚所致的面色无华、月经量少色淡、闭经等。

　　6.归身黄花菜猪肉汤

　　当归身15克，黄花菜根15克，瘦猪肉150克。食盐、菜油、味精各适量。

　　猪肉洗净，切丝；黄花菜根洗净；当归饮片洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。将猪肉、黄花菜根和当归药袋一并放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟左右。酌加菜油、食盐等调料。待肉熟烂后停火，捞去药袋，加入味精少许。当点心食用，喝汤，吃肉、菜。

　　功效;益气补血，和血通脉。适用于气血亏虚所致的身体瘦弱、头晕止眩、疲倦乏力、闭经、胎萎不长等。

　　7.当归酒

　　全当归30克，米酒500毫升。

　　将当归饮片洗净，放入细口瓶内，加入米酒，密封瓶口。每日振摇1次，7日后即成。每次30毫升，1日2次，饮服。

　　功效：补血活血，通络止痛。适用于血虚夹瘀所致的手臂久痛、酸胀麻木、活动不利，痛经等。

　　8.当归养血膏

　　当归身500克，阿胶250克。黄酒适量。将阿胶研成细末，用黄酒浸12小时，滤去黄酒。将当归洗净，切碎，加入清水浸渍12小时，再煎煮3次，每次1－3小时，分次过滤取汁。合并滤液，文火煎熬，浓缩至1500毫升左右，加入阿胶，用文火再稍加煎煮，浓缩成膏。每服20毫升，1日2次，温开水化服。功用补血生血，滋阴润燥。

　　功效：适用于心肝血虚所致的面色萎黄、唇舌色淡、肌肉消瘦、头昏目眩、皮肤干燥、妇女月经量少色淡、闭经等。

　　9.归杞甲鱼汤

　　当归9克，枸杞子9克，熟地6克，麦冬6克，女贞子6克，山药6克，陈皮6克，甲鱼1只。葱、姜各适量。

　　将甲鱼宰杀、开膛，去内脏，洗净。将各味中药以纱袋盛之，置于甲鱼体腔内，放入砂锅，加适量水及葱、姜，文火炖至熟烂，取出药袋。吃鳖饮汤。功用养阴清热，益精补血。

　　功效：适用于骨蒸潮热、肝肾虚损，精血不足，腰痛、头晕，耳鸣，消渴等症。

　　10.当归肝

　　当归10克，羊肝60克 (猪肝亦可) 。

　　将当归与肝入砂锅中同煮，肝熟后切片，可佐餐而食。以15－20天为一疗程。功用益肝，明目，养血。

　　功效：适用于因肝血不足而致之头目昏眩，两眼视物模糊，不能久视，双目酸痛，夜盲。双目红赤肿胀者慎用。

　　11.当归米饭

　　大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、调味品各适量。

　　将大米做成干饭，将当归加水煎取药汁约50毫升，连渣保留备用，另把猪肉炒熟，放入洋