水仙茶属于什么茶
水仙茶，属于乌龙茶类，为半发酵茶。水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，树冠高大，叶宽而厚，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，福建省建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)。相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶历史悠久，和别的茶不一样，最贵的水仙茶就贵在一个老字——老枞水仙。所谓老枞水仙，老就是古树茶，树龄超过50年以上。枞就是茶树的树干有很多，一丛一丛。水仙茶跟普洱一样，是乔木茶，能长的跟树一样高，叶片像手掌一样大。它的汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。因为不同，所以乌龙，一般喝茶我们有些喝叶，有些喝尖，或长或短各不相同。有些人去采摘水仙茶就直奔着嫩芽或小叶去了，水仙茶和别的茶不一样，它要采的是三叶一心。尽管，成品的乌龙茶都是一叶一叶的，但是，在采茶的时候，一定要三叶一心，水仙茶的香气，仅仅凭借叶片的营养物质是无法产生的，想要拥有足够的香气，就要把梗也算上。等到叶梗里面的营养物质回流到叶片里面，保证了叶片里面的香气足够的话，梗才可以去除。所以说，采三叶一心，是水仙最大的特点。像绿茶，普洱茶，需要的是嫩芽，芽尖做出的是最好的茶，其次是一芽一叶，或是一芽两叶，这些茶都需要在4月初清明前后采。可是水仙茶在这个时候，还没有长到三叶一心，必须按兵不动。如果您要是采错了时间或者采错了叶片的数量，这就乌龙了。又是三叶一心又是香气的浓郁度，种种限制导致采摘水仙茶要耐心等到五月份再采摘。等到五月份差不多谷雨的之后，水仙茶的芽尖长开了，这个时候经过耐心等待的水仙茶终于长齐了三叶一心，叶梗里面的营养物质积累足够了，我们也就等到了采摘水仙茶的最佳时期。为了让水仙茶积累更多的营养物质，和其他喜欢太阳的植物不一样，水仙茶在背光的环境下，可以积累更多的营养成分，阴面太阳光透过树叶、竹林散射下来，在茶树上映射出漂亮的'光斑，这些光就足够满足茶树对光照的需求。在光照时间较短、土壤较为湿润的环境下，茶树不管是叶片还是叶梗都累积了更多的营养成分。从这样的茶树上采摘的茶叶才会更加香气浓郁。
成品的水仙茶汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。除了丰富的口感，水仙茶富含各类维生素，帮助消化，具有很好的保健功效。在福建，水仙茶有五大主要产区，闽北建瓯、建阳、武夷山，闽南永春、漳平。水仙茶作为乌龙茶中的老成员，除了名称的乌龙以外，其特殊的取材、独特的制茶手法、与众不同的制作工艺让人们不能用其他茶的制作手段来处理水仙茶。水仙茶虽然不是用水仙花制成的茶，却继承了水仙花的超凡脱俗，与众不同的水仙茶让您不了解它就得闹笑话，用心去了解品尝就会爱上它。
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