西餐厅员工纪律细则

时间:2024-05-07 18:21:32 好文 我要投稿
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西餐厅员工纪律细则

西餐厅员工纪律细则1

  (一)、卫生检查

西餐厅员工纪律细则

  1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。

  2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。

  3、地板、地毯:干净完好。

  4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

  5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。

  6、花架,花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。

  7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、污迹。

  8、灯具、灯泡完好有效,明亮无尘。

  9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。

  10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。

  11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

  12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。

  13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。

  14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。

  15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。

  16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。

  17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。

  18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。

  19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。

  20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。

  21、空调出风口干净清洁,无灰尘。

  22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。

  23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。

  24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。

  25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。

  (二)餐厅员工工作检查

  1、所有员工按规定着装,佩带整齐。

  2、员工头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留胡须,女发不披肩。

  3、除手表外,任何员工不得佩带首饰,女员工需化淡妆,不用香味怪异或浓烈的香水。

  4、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。

  5、保证开餐时间,岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。

  6、厅面各岗员工按规定姿势站立,不可交头接耳,干私活,打闹嬉戏。

  7、见到客人和领导主动问好,语言规范清晰。

  8、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。

  9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

  10、开餐时间站立服务,站姿端正,符合规范要求。

  11、主动、热情、耐心、周到,根据客人需要及时提供各种细微服务。

  12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。

  13、按程序出菜,出菜无差错。

  14、上菜必须报菜名。

  15、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。

  16、按规范进行结帐服务,使用收银夹,帐款无差错,收款后向客人道谢。

  17、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。

  18、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。

  19、建立餐厅财产三级帐,做好餐具的布件,设备的检查、清点工作,设专人专项负责制度。

  20、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守员工手册和各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞。

  21、管理人员应坚持现场的.管理和督导,每天有工作检查的书面记录。

  22、所有操作严格按照有关操作规范进行。

  23、做好醉酒客人的处理工作,有紧急防范措施。

西餐厅员工纪律细则2

  一、目的

  为了有效监控职工餐厅工作的开展,同时严肃工作纪律、保证工作质量、规范餐厅工作人员行为,特制定本考核细则。

  二、适用范围

  适用于包装材料部职工餐厅工作人员。

  三、细则

  第一条、保证按时开饭,如因非部门原因造成的没有按时开饭,每次罚款30元。

  第二条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作,不能造成不必要的'消耗浪费,违者每项罚款50元。

  第三条、要讲文明,懂礼貌,服务态度热情和蔼,不得与就餐员工吵架,违者每次罚款30元。

  第四条、打饭时要一视同仁,不许有私心,打人情饭。违者每次罚款30元。

  第五条、工作期间,穿戴工作服、帽,坚持洗手后操作,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款30元。

  第六条、加强厨房卫生,保持餐厅环境卫生,厨房、餐厅、雅间每天清扫一次,环境卫生一周清扫一次:

  1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐,没有使用时,应注意防尘;

  2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台,餐具、厨具,就餐完毕后要彻底打扫、擦拭,做到无油渍;

  3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽;

  4、保持厨房、大厅窗明几净,墙壁清洁无蛛网;

  5、下水道、水池要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味;

  本条中的上述检查项目,每有一项检查不合格,每次单项罚款10元。本制度自下发之日起执行。

西餐厅员工纪律细则3

  一、仪容仪表:

  1、衣服、鞋袜、头发、指甲、工号牌不干净、不整齐、不合要求者,考核扣5-10元;

  2、不按规定戴工号牌、女员工不化妆、不穿袜或袜头露在裙口外,每次考核扣5元;

  3、穿杂色袜、杂色鞋、卷起衣袖、解开风纪扣、佩戴除订婚戒指以外的首饰每次考核扣5元。

  二、纪律:

  1、上班严禁代他人签到或由他签到,一经查明属实,双方均作旷工半天处理;

  2、不穿工衣,未经同意私会亲友、闲谈、偷吃,违者扣10-20元;

  3、未经经理、领班同意,严禁擅自调班,调休,违者旷工处理;

  4、凡迟到或早退,违者每分钟扣5元,30分钟上下以旷工半天处理;

  5、不服从上级的工作安排,按情况轻重处理;

  6、餐厅所有食物、物品,严禁个人挪用,开飞单,违者开除;

  7、当天余下的食品,应摆放到相应的位置,违者按价10倍扣罚,严重者开除;

  8、服务员上岗时,严禁带有醉意及食饮含有酒精的饮料,违者停薪待岗10天,并签过失单一次;

  9、开餐时,严禁擅自坐椅,闲谈或高声打闹,违者扣10-20元;

  10、严禁带手袋、包进入餐厅、厨房,违者扣10-20元;

  11、病假应有区级医院证明方能生效,事假应提前一天报经理、领班,严禁打电话请假,违反上述条例按旷工处理;

  12、员工每月累计旷工三天,连续旷工两天,作除名处理;

  13、对宾客说话不礼貌,粗言秽语或私自收受客人赠给的有关餐厅的食品,根据情节轻重,轻者扣款,重者开除;

  14、工作时间出勤不出力,故意怠工者,视情节轻重处罚;

  15、开餐时间,严禁私自入酒吧或私自进入后厨和厅面,违者扣10-20元;

  16、收款做帐时,要看清钱物,如有错漏,后果自负;

  17、不论什么原因跟客人争吵、打架、斗殴,均按除名处理,情节恶劣者,移交公安部门处理;

  18、擅离工作岗位,脱岗,串岗者每次10元;

  19、工作时不按有关规范及操作程序进行,违者扣10元;

  20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者,一次扣20元,并赔所有损失;

  21、因结帐不及时而导致跑帐者,当值人员包赔所有损失;

  22、损坏公物者,照价赔偿;

  23、当值时生病,需离开岗位,要先征得经理、领班的`同意,方可离开,违者按旷工处理;

  24、没有按规定接听电话者扣5元;

  25、营业时间内不准拒绝客人的合理要求,一经发现,考核当事人50-100元,严重者除名;

  26、因各种原因受客人或店领导投诉者,每次考核50元,严重者则根据实际情况处理;

  27、对不合理、不合规定的事,领班或经理不阻止、不处理、不汇报,则考核领班50元,经理100元,并在限期内将处理报告上交公司,每延超一小时则加重10元;

  28、隐瞒事实真相或知情不报,互相包庇,一经发现考核当事人100-200元,造成严重后果者除名;

  29、不论任何原因导致工作脱节,失误者考核20元;

  30、服务员一律不允许在上班时观看杂志、书报一经发现者考核20元;

  31、服务员严禁在当班及工作环境内,食吃口香糖,吹口哨,哼小曲,违者考核10-50元;

  32、公众场合必须讲普通话,违者每次考核10元;

  33、限期或限时完成的工作未完成,每次考核50元;

  34、会上明确并无人提出异议的事,会后不执行或明知故犯,考核50-100元;

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