服务员岗位说明

时间:2024-08-05 18:23:23 好文 我要投稿

【推荐】服务员岗位说明

服务员岗位说明1

  岗位职责:

【推荐】服务员岗位说明

  1、负责帮助客人下单、酒水购买。

  2、包房卫生清理。

  3、正常服务内容。

  岗位要求:

  1、18-25岁,年轻有活力。

  2、服务意识强,主动性强、工作态度端正。

  3、形象气质好,身高165CM以上。

  4、无不良嗜好、遵守国家法律法规。

服务员岗位说明2

  【管理层级关系】

  直接上级:楼层领班

  【岗位职责】

  对楼层领班负责,从事客房清洁和服务方面的日常事务,提供给客人高水准服务。

  【工作内容】

  早班:

  1、按程序清扫客房,确保符合标准。

  2、按标准,补充各种客用品和巾类。

  3、根据客人的实际消费补充各种饮品。

  4、填写有关工作报告表。

  5、保持区域公共卫生的清洁。

  6、正确处理客人遗留的物品,为客人提供洗衣服务。

  7、做好安全防火工作,确保工作区域内的客人及财产的安全。

  8、满足客人各种合理的需求,做好走客房的查房工作。

  9、保持各种服务工作处于良好状态。

  10、负责检查房间内各种设备是否工作正常。

  11、按顺序清理房间:先做VIP房、请即打扫、退房、长住房、续住房、空房。

  12、下午2:00后,如仍挂着"请勿打扰"牌的房间,一定要通知领班。

  13、宾客信息反馈,及时向上级汇报。

  14、做好钟点房的清洁工作。

  15、做好工具的清洁保养。

  16、及时派入当日的`报纸。

  17、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。

  18、整理工作间、布草间、准备工作车,并对当日布草进行盘点与登记。

  19、每天在下班前要完成指定的工作,特别房间保养工作。

  20、完成楼层领班分派的其它任务。

  中班:

  1、为所有预抵和住客的房间提供服务,并把当日报纸派入房间。

  2、为客人提供免费擦皮鞋服务。

  3、清扫离店的房间,晚九点前清扫好的房间吸尘,九点后清扫房间交早班吸尘。

  4、保持工作间及楼面的清洁,并将所有垃圾倒掉,每周大清吸尘器。

  5、客人有需维修的应该及时报修,并跟踪维修。

  6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒,准备明天的使用。

  7、按照公共区域计划保养要求,清洁公共区域。

  8、做好消防安全检查。

  9、有VIP客人需要站立服务。

  10、遇到突发事件,可疑人员要及时向上级反映。

  11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

  12、完成上司安排的其它工作。

  13、检查空房,关闭房间空调。

  14、下班前检查好各项工作完成程序,做好记录,与下一班做好交接。

  夜班:

  1、检查楼道,并收取客人门外的洗衣,留意在住客人动态,做好记录。

  2、检查楼层所有空房,注意酒水和物品是否齐全,做好记录。

  3、按照夜班工作程序严格操作。

  4、按规定的时间在楼层巡视。

  5、完成上司分派的其他工作。

  6、检查好离店房间工作。

  7、检查房间门锁是否锁好。

  8、把当晚发生的事情报告上级并做好记录。

  9、做好夜班循环保养工作。

  10、当班结束后与下一班做好交接工作。

服务员岗位说明3

部门:运营部班组:厅面

  岗位名称:厅面服务员

  隶属于:厅面领班

  班次:正常班工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作职责:

  1.提供中餐餐桌服务;

  2.负责相关区域卫生;

  3.完成上级交办的其它任务。

  工作内容:

  1.班前准备;

  2.餐厅摆台;

  3.欢迎客人;

  4.点酒水、加菜、退菜;

  5.餐中巡台;

  6.翻台;

  7.处理客人的投诉;

  8.为儿童服务;

  9.结帐;

  10.用现金结帐;

  11.用支票结帐;

  12.用信用卡结帐;

  13.送客及处理客遗物品;

  14.班后收档及交接班;

  工作程序与标准

  执行岗位:厅面服务员督导岗位:厅面主管

  工作项目名称:班前准备

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.清洁指定区域卫生(1)餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:

  a.各类服务用具、杯具洁净,无污渍、无杂物;

  b.桌布洁净美观,无破损;

  c.工作台、桌椅地面干净;

  (2)检查完毕,填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

  (1)清洁餐具必须用报废口布;

  (2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

  2.餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等;

  (2)备足开水。

  3.检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常;

  (2)设备设施出现质量问题,必须马上报修,10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

  4.摆台(1)将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。

  5.掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》;

  (2)熟记分工区域已预订宾客信息;

  (3)在《预订记录本》底栏签名,(1)预订记录本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》;

  (2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等;

  (1)菜品估清表

  工作项目名称:餐厅摆台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.铺桌布(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;

  (2)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

  (2)注意避免抖动台布时打扰客人;

  (3)避免用手抹平桌面部分桌布,让客人觉得不卫生。

  2.摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净;

  (2)将转芯、垫板放于餐桌正中;

  (3)在垫板正中位置摆放转芯,并在转芯上铺上装饰桌布;

  (4)在转芯上摆放转盘,使转芯处于转盘正中位置。(1)直径1.8米或超过1.8米的桌布需摆放转盘。

  3.摆放餐具(1)骨碟:距桌面约一指,骨碟的标志上下方向要一致。

  (2)汤碗:距骨碟左上方45度角,约一指的距离

  (3)小勺:勺柄一律向左,摆完后呈圆形。

  (4)筷架:摆放在酒杯与骨碟中间(右侧,摆放筷子后与骨碟距离一指)

  (5)筷子:距骨碟一指的距离,筷尾距桌面一指的距离。

  (6)茶杯:扣于骨碟上方,标志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,约一指的距离。

  (8)牙签壶、共摆1壶牙签,主人位左侧1个。

  (9)烟缸:顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个(一次摆5个)。

  (10)粥牌:放置转盘中心。

  4.摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净;

  (2)将椅子正对着餐位摆放,椅子前沿与桌布下垂部分相接,且椅面与桌布下垂部分成直角。

  (3)椅子成三三两两摆放,来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

  5.整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

  工作项目名称:欢迎客人

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.站位(1)开餐前十分钟站位迎宾;

  (2)站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手压左手交叉放于小腹部;

  (3)男员工两脚后跟分开呈V形,女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达,则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

  2.迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候,鞠躬时应:右手压左手交叉放于小腹,上身前倾15—30度,头、颈、上身保持一条直线,目光平视客人,热情友好;

  (2)协助迎宾员为客人安排座位,拉椅让座,挂衣盖巾;

  (3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具;

  (4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具;

  (5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾,放于客人右手边;

  (6)上茶:询问客人欲用何种茶水,三分钟内上茶,上茶由主宾开始,从客人右侧上茶,顺时针服务,茶水斟至八分满,不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如:“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

  工作项目名称:点酒水、

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.点酒水(1)熟知酒水知识,善于观察客人的消费心理,合理地推荐酒水;

  (2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右,询问主人,耐心而亲切;

  (3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的时候,不能一味的.推荐高档酒水,以免让客人反感。

  2.加菜酒水退菜(1)当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧台填写加菜单,注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号,并划线封单。交由酒水吧员签字;后将二三联递到划菜口。若需加酒水,直接到吧台填写酒水单,后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上,用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

  (2)当客人需要退菜时,服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则:如因店方原因客人退菜时,必须经过客人的同意;如客人需要退菜时,必须有分单员到厨房询问是否已加工,经过厨房值班经理的同意。

  (1)善于发现客人的消费心理,有针对性的推销菜品:客人喜欢讲排场,讲究高消费的,应侧重介绍高档菜品;客人喜欢经济实惠的,则应提供相应菜品,不能一味高价,令客人反感。

  工作项目名称:餐中巡台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.撤换烟缸(1)巡台时应使用托盘,托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置,上臂与下臂弯曲成90度角,肘部与托盘靠近身体,行走时右臂摆动自如,头正身直、目视前方、面带微笑,轻松自然;

  (2)烟缸内烟头达两个时应立即更换,烟缸内不得多于三个烟头;

  (3)先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上,然后将两个烟缸一起撤下,避免烟灰飞出;

  (4)另将干净的烟缸放于桌上。(1)注意礼貌用语的使用,如:“对不起打扰了”、“请”字当头等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3时应主动为客添加;

  (2)添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人;

  (3)添加酒水时酒瓶距离杯口2cm,沿杯内壁缓缓加入;

  (4)倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下,使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及时撤换骨碟(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换;

  (2)若桌面有空餐盘,应同时撤下;

  (3)拿取餐碟时,应用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免将手指伸入碟内,令客人产生反感。

  (4)若桌面有残渣应及时清洁。

  4.拉椅服务(1)客人起身离座、入座时要上前拉椅协助;

  (2)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。(1)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。

  5.特殊服务(1)如客人席间不慎将酒水或汤汁撒在桌上或身上,应马上帮客人清理,取一条口布将弄湿的桌布盖上;

  (2)如客人衣服被弄脏,应马上取干净的纸巾为客人擦拭,并询问客人是否需将脏衣物送洗衣房;

  (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,应马上为客人更换;

  (4)为用左手用餐的客人服务。

  a.当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后,应马上调整餐位的摆台位置,将筷子、筷架、香巾等移到客人的左侧;

  b.服务员可用右手托托盘、从客人的左侧服务;

  (5)对儿童、生病的客人、有急事的客人,应分别按照其正确服务程序与标准来服务;

  (6)按照正确的程序与方法处理客人的投诉与不满。(1)男员工应避免为女客人擦衣服,以免误会;

  (2)餐中巡台时应善于发现客人提出的或潜在的需求,把握每一个服务机会,最大程度的给予满足。

  工作项目名称:翻台

  工作程序标准核查媒介注意事项

(1)收撤脏口布、毛巾等,将椅子归位;

  (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各种餐具及桌面垃圾;

  (4)将大桌面上的转盘及转圈收起。

服务员岗位说明4

  1.会议服务员每天提前15分钟上班到岗,上岗时应统一着装,配戴工号牌。并做好会议接待准备(包括会议音响设备检查)。

  2.负责相关会议室的保洁,包括地面、门窗、桌椅、植物及部分室内设施。

  3.负责会议开始前的茶水、果点、会议用品、桌椅、照明、空调设施的准备。

  4.负责会议期间的茶水、果点服务,保证宾客的随时服务需求。

  5.负责会议结束后的清场工作。

  6.负责各会议室之间的'工作协调配合。

  7.负责会议室照明、空调、饮水设施是否完好,有问题及时向站长汇报。

  8.负责局领导办公室服务。

  9.完成领导交办的其它任务。

服务员岗位说明5

  岗位职责:

  1、自觉遵守公司内的各项规章制度,工作安排;

  2、仪容仪表大方,着装整洁,准时参加公司各项例会;

  3、按要求做好责任区内的环境卫生;

  4、做好各项补充,以使替换;

  5、熟知公司内提供的.酒水饮品及特点;

  6、完成点单和结账;

  7、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。

  任职资格:

  1、年满18岁;

  2、形象好、气质佳,细心负责,表达能力及沟通能力强;

  3、有酒吧或KTV工作经验优先.

服务员岗位说明6

  服务员岗位职责

  职责概述:

  根据饭店的规章,在当班领班的指导下,按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务,使客人满意并做到无任何投诉。

  根据饭店既定的贵宾至上,零投诉的准则进行餐饮服务。

  主要责任:

  1.按照餐厅服务标准和程序(特别注意速度和准确性)为客人提供餐饮服务。

  2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。

  3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

  4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

  5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

  行政责任:

  1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

  2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

  3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

  4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

  5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

  技术责任:

  1.穿规定的工作服上班,并保持良好的外貌。

  2.上班前向领班报到,并得到指示,如:楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

  3.在规定时间内完成备料台:

  3.a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

  3.b检查所在区域地面是否干净。

  3.c检查服务台摆放的东西是否齐全,包括:玻璃器皿、瓷器、盘子等。

  4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

  5.随时带笔和打火机。

  6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

  7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

  8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售,同时增加客人的满意度。

  9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

  10.根据点菜单从厨房取菜,从酒吧取饮料。

  11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。

  12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

  13.确认客人满意,如有投诉应立即通知主管和经理。

  14.不被注意的`关注客人,提供各种所需的额外服务。

  15.用收银夹提供帐单。

  16.用收银夹即时将找钱返回客人。

  17.将客人领出餐厅并表示感谢。

  18.将分配区桌子清理并再次铺台。

  19.下班前清洁、补充服务区用品。

  20.会使用餐厅所有的设备。

  21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

  人事责任:

  1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

  2.在工作时,提供餐饮部内及其他部门的人员交流,为酒店培养团队精神。

  关系:

  1.向所属班组的领班负责。

  2.在提供食品、服务时,与客人沟通。

  3.在替客人提供服务时,与服务和厨房的关系。

  4.酒店活动时,完成特殊任务时,与其他部门员工保持联系。

服务员岗位说明7

  客房服务员是指在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房,并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。

  客房服务员岗位职责

  1、负责房间布置、保洁工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境;

  2、熟悉房间设施、设备的正确使用法,每日检查房间设备的运转情况;

  3、严格遵守会馆纪律、服从分配、尽职尽责,注意仪容、仪表、礼节、礼貌;

  4、接受各级客理人员对卫生情况的检查,不合格的'要返工,直到达到卫生标准为止;

  5、熟悉消防知识,在紧急情况下能完成自己的职责;

  6、负责工作车的清洁、保养工作,发现损坏及时报主管;

  7、做好换班前后交接工作;

  8、向主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

  客房服务员岗位要求

  1、具有积极乐观的工作面貌;

  2、具有严谨认真的工作态度;

  3、具有吃苦耐劳的工作精神;

  4、具有开朗活泼的工作性格;

  5、具有较好的语言表达能力,沟通能力,有高度的工作责任心;

  6、掌握客房服务常识,熟悉客房服务工作流程及接待礼议等知识;

  7、熟悉各项规章制度,掌握必要的安全知识和法律知识;

  8、身体健康,一般要求具有健康证;

  9、一般要求初中毕业以上学历;

  10、具有一定的相关工作经验。

  客房服务员关键技能

  专业能力客房操作清洁工具消毒

  个人能力服务意识沟通能力协调能力

  客房服务员升职空间

  初级客房服务员→中级客房服务员→高级客房服务员→客房部主管

  客房服务员薪情概况

  应届毕业生¥3300.00

  1年经验¥3400.00

  2年经验¥3800.00

  3年经验¥5100.00

  客房服务员工作内容

  1、客房的清洁卫生和日常服务工作;

  2、按规范要求做好客房及卫生间的日常整理、计划清洁、服务工作,并满足客人入住期间的各种服务需求;

  3、随时检查房内各类家具和设备的情况,发现问题,现及时报告或报修,并亲自进行简单维修操作;

  4、清点、更换各种布草,补齐各类客用品和小酒吧酒水,及时送洗客衣并办理交付和收验手续;

  5、掌握住客情况,做好一切接待的准备工作,并做好访客接待工作;

  6、为离店客人提供查房服务,发现设备损坏或客人遗留物品,立即报前台收银。

服务员岗位说明8

  1、在会议中心主管的领导下,负责各类会议的接待、服务工作;

  2、遵守酒店各项规章制度,用《员工手册》的规定规范自己的行为;

  3、根据会议接待单相关内容,配合会议主办方做好会场布置及会议前期各项准备工作;

  4、遵守服务程序和服务规范,热情、主动、有礼貌地接待客人,提供令客人满意的服务;

  5、工作中仪容整洁,按会议要求认真做好各类会议的接待、服务和协助结账工作;

  6、负责会议中心的清洁卫生工作,保持环境整洁,空气清新;

  7、负责会议中心的`设备、设施正常使用,定期维护保养;

  8、参加酒店和部门组织的专业培训;

  9、服从管理,随时听从上级的工作安排。

服务员岗位说明9

  1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下,作好各项服务工作,作到服从指挥,着装整齐遵守规则,礼貌服务。

  2)作好开餐前的准备工作,了解近期食品酒水的供应情况。

  3)按标准的服务程序,向客人提供优质服务,保持热情,服务周到。

  5)了解菜品的制作,并熟记他们的产地价格,和特点。

  6)作好酒水和食品的推销,并向上级及时返回信息。

  7)接受客人投诉,并及时向上级领班汇报。

  8)服从上级下达的任务,而且努力去完成。

  9)按餐厅规定着装,配戴工号牌;

  10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。

  11)负责综合区域内的.设施清洁、保养工作,桌子,椅了、灶具、备餐台等,如有损坏应及时报领班处理;

  12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作,收集顾客的建议意见,及时汇报给领班,以便改进提高;

  13)服从番禺经理安排并积极完成上级所分配的各项工作。

服务员岗位说明10

  岗位名称:服务员

  工作概述:为顾客提供优质的服务,建立良好的客户关系。

  工作职责与任务:

  1、严格按照服务的各项流程、标准、规范进行对客服务工作,给顾客一个轻松的消费环境;

  2、负责值房过程中房间的清理台面、点歌、促销等工作,如自己不能及时完成的通知上级和同事,共同协助圆满准确、热情、周到、完成对客服务工作;

  3、服务中积极介绍公司服务项目、特色等,积极对客促销;

  4、熟悉客人姓名,服务中与顾客建立友好的客服关系,积极拓展客源;

  5、值房时负责房间内的物品、设备的.完好;

  6、客人走后对房间进行清洁以及物品的归位等备房工作;

  7、积极参加培训,不断提高工作技巧、技能。

  工作绩效标准:

  1、有良好的客户关系,积极开拓客源;

  2、对客服务细心、热情、周到、礼貌,无投拆发生。

  岗位工作关系:

  所受监督:直接接受楼面主管的监督。

  所施监督:在对客服务的所有部门出现的问题进行监督。

  合作关系:与各服务部门有合作关系。

  工作权限:

  对各个对客服务部门有监督权。

服务员岗位说明11

  职位描述:

  1. 负责公司来宾接待:礼仪、餐厅用餐服务、KTV包房的服务;

  2. 按照领班的安排认真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。做到帐物相符,保持规定的`完好率;

  3.接待公司领导用餐时应主动、热情、礼貌、耐心、周到,提供优质的包房服务。

  4.领导交办的其他临时性工作。

  任职要求:

  1. 身高163CM及以上,形象气质佳(要求应聘者附生活照一张);

  2. 熟知中餐厅服务礼仪,有过私人会所、餐厅接待经验的优先;

  3. 良好的服务意识和职业操守

服务员岗位说明12

  职务名称:餐厅服务员

  直级上级:餐厅领班

  岗位目的:协助分管领导做好餐饮接待,为客人提供就餐服务

  所属部门:餐饮部

  岗位资格要求:

  性别:男女不限

  身高:男170cm以上,女165cm以上

  自然条件:身体健康,相貌端正

  语言水平:流利标准的普通话,英语水平良好

  教育背景:初中以上学历

  岗位技能要求:

  专业知识:

  掌握餐厅服务常识,熟悉餐厅服务工作流程及接待礼议等知识。

  能力与技能:

  具有较好的语言表达能力,熟悉酒店各相关规章制度,掌握必要的《食品安全法》及餐饮业卫生管理制度等知识,具有较强的'沟通、协作能力。

  工作内容:

  1)接受餐厅领班的工作安排,做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。

  2)按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。

  3)按照餐厅规定的服务标准和程序。细心周到地做好各个环节(如迎客、

  点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。并耐心、热情对待顾客,向客人推荐各种符合口味的菜肴,满足顾客需求。

  4)仪表整洁,注意个人卫生,严格执行《食品卫生法》,发现不合格食品,不出厨房,并向领班汇报。

  5)认真搞好酒席的服务工作,热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗。

  6)团结同志,关心集体,做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

  7)积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。

服务员岗位说明13

  1、接受店长分配的服务工作,向客人提供优质服务。服从管理层各项安排,完成领导交办的其他工作事宜。

  2、爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。搞好餐前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。负责做好各项服务设施的维护使用工作,保证设施设备的正常运转。

  3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每个餐位的安排情况为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、酒水知识和服务操作技巧。

  4、负责开餐前的准备工作,保证各种用品、底料的清洁和充足。接受客人点菜、点酒水、宣传餐厅的特色及搞活动的'菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

  5、随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。将客人的要求传递给厨房。

服务员岗位说明14

  注意个人仪容仪表,礼貌礼节;做好与营销部的沟通工作。

  1.打扫会议室卫生(包括门,窗,地面,地角线,柜子,衣架,台面,绿植,衣帽间,备餐间等)使门,窗,地面,柜子,台面无杂物;地角线干净,绿植无杂物。保持良好的卫生环境。

  2.若有客人看会场要尽量陪同,记录好客人要求及标准并向领导反应情况。

  3.有会时按照会议通知单摆好台形,检查设施设备是否完好,检查台面卫生,会场卫生;检查贵宾室,卫生间卫生,为会议做充分准备。

  4.会中按照会议服务流程做好接待工作。

  5.会后先要检查是否有客人遗留物品并上交。

  6.关闭设施设备,将会场收拾到无会标准。

服务员岗位说明15

  部门:运营部班组:厅面

  岗位名称:厅面服务员

  隶属于:厅面领班

  班次:正常班工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作职责:

  1。提供中餐餐桌服务;

  2。负责相关区域卫生;

  3。完成上级交办的其它任务。

  工作内容:

  1。班前准备;

  2。餐厅摆台;

  3。欢迎客人;

  4。点酒水、加菜、退菜;

  5。餐中巡台;

  6。翻台;

  7。处理客人的投诉;

  8。为儿童服务;

  9。结帐;

  10。用现金结帐;

  11。用支票结帐;

  12。用信用卡结帐;

  13。送客及处理客遗物品;

  14。班后收档及交接班;

  工作程序与标准

  执行岗位:厅面服务员督导岗位:厅面主管

  工作项目名称:班前准备

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.清洁指定区域卫生(1)餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:

  a。各类服务用具、杯具洁净,无污渍、无杂物;

  b。桌布洁净美观,无破损;

  c。工作台、桌椅地面干净;

  (2)检查完毕,填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

  (1)清洁餐具必须用报废口布;

  (2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

  2.餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等;

  (2)备足开水。

  3.检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常;

  (2)设备设施出现质量问题,必须马上报修,10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

  4.摆台(1)将分工区域内的餐台按照S。O。C标准规范摆好。

  5.掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》;

  (2)熟记分工区域已预订宾客信息;

  (3)在《预订记录本》底栏签名,(1)预订记录本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》;

  (2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等;

  (1)菜品估清表

  工作项目名称:餐厅摆台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.铺桌布(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;

  (2)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

  (2)注意避免抖动台布时打扰客人;

  (3)避免用手抹平桌面部分桌布,让客人觉得不卫生。

  2.摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净;

  (2)将转芯、垫板放于餐桌正中;

  (3)在垫板正中位置摆放转芯,并在转芯上铺上装饰桌布;

  (4)在转芯上摆放转盘,使转芯处于转盘正中位置。(1)直径1。8米或超过1。8米的桌布需摆放转盘。

  3.摆放餐具(1)骨碟:距桌面约一指,骨碟的标志上下方向要一致。

  (2)汤碗:距骨碟左上方45度角,约一指的距离

  (3)小勺:勺柄一律向左,摆完后呈圆形。

  (4)筷架:摆放在酒杯与骨碟中间(右侧,摆放筷子后与骨碟距离一指)

  (5)筷子:距骨碟一指的距离,筷尾距桌面一指的距离。

  (6)茶杯:扣于骨碟上方,标志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,约一指的距离。

  (8)牙签壶、共摆1壶牙签,主人位左侧1个。

  (9)烟缸:顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个(一次摆5个)。

  (10)粥牌:放置转盘中心。

  4.摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净;

  (2)将椅子正对着餐位摆放,椅子前沿与桌布下垂部分相接,且椅面与桌布下垂部分成直角。

  (3)椅子成三三两两摆放,来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

  5.整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

  工作项目名称:欢迎客人

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1。站位(1)开餐前十分钟站位迎宾;

  (2)站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手压左手交叉放于小腹部;

  (3)男员工两脚后跟分开呈V形,女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达,则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

  2。迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候,鞠躬时应:右手压左手交叉放于小腹,上身前倾15—30度,头、颈、上身保持一条直线,目光平视客人,热情友好;

  (2)协助迎宾员为客人安排座位,拉椅让座,挂衣盖巾;

  (3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具;

  (4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具;

  (5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾,放于客人右手边;

  (6)上茶:询问客人欲用何种茶水,三分钟内上茶,上茶由主宾开始,从客人右侧上茶,顺时针服务,茶水斟至八分满,不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如:“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

  工作项目名称:点酒水、

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1。点酒水(1)熟知酒水知识,善于观察客人的'消费心理,合理地推荐酒水;

  (2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右,询问主人,耐心而亲切;

  (3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的时候,不能一味的推荐高档酒水,以免让客人反感。

  2。加菜酒水退菜(1)当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧台填写加菜单,注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号,并划线封单。交由酒水吧员签字;后将二三联递到划菜口。若需加酒水,直接到吧台填写酒水单,后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上,用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

  (2)当客人需要退菜时,服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则:如因店方原因客人退菜时,必须经过客人的同意;如客人需要退菜时,必须有分单员到厨房询问是否已加工,经过厨房值班经理的同意。

  (1)善于发现客人的消费心理,有针对性的推销菜品:客人喜欢讲排场,讲究高消费的,应侧重介绍高档菜品;客人喜欢经济实惠的,则应提供相应菜品,不能一味高价,令客人反感。

  工作项目名称:餐中巡台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.撤换烟缸(1)巡台时应使用托盘,托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置,上臂与下臂弯曲成90度角,肘部与托盘靠近身体,行走时右臂摆动自如,头正身直、目视前方、面带微笑,轻松自然;

  (2)烟缸内烟头达两个时应立即更换,烟缸内不得多于三个烟头;

  (3)先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上,然后将两个烟缸一起撤下,避免烟灰飞出;

  (4)另将干净的烟缸放于桌上。(1)注意礼貌用语的使用,如:“对不起打扰了”、“请”字当头等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3时应主动为客添加;

  (2)添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人;

  (3)添加酒水时酒瓶距离杯口2cm,沿杯内壁缓缓加入;

  (4)倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下,使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及时撤换骨碟(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换;

  (2)若桌面有空餐盘,应同时撤下;

  (3)拿取餐碟时,应用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免将手指伸入碟内,令客人产生反感。

  (4)若桌面有残渣应及时清洁。

  4.拉椅服务(1)客人起身离座、入座时要上前拉椅协助;

  (2)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。(1)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。

  5.特殊服务(1)如客人席间不慎将酒水或汤汁撒在桌上或身上,应马上帮客人清理,取一条口布将弄湿的桌布盖上;

  (2)如客人衣服被弄脏,应马上取干净的纸巾为客人擦拭,并询问客人是否需将脏衣物送洗衣房;

  (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,应马上为客人更换;

  (4)为用左手用餐的客人服务。

  a。当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后,应马上调整餐位的摆台位置,将筷子、筷架、香巾等移到客人的左侧;

  b。服务员可用右手托托盘、从客人的左侧服务;

  (5)对儿童、生病的客人、有急事的客人,应分别按照其正确服务程序与标准来服务;

  (6)按照正确的程序与方法处理客人的投诉与不满。(1)男员工应避免为女客人擦衣服,以免误会;

  (2)餐中巡台时应善于发现客人提出的或潜在的需求,把握每一个服务机会,最大程度的给予满足。

  工作项目名称:翻台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  (1)收撤脏口布、毛巾等,将椅子归位;

  (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各种餐具及桌面垃圾;

  (4)将大桌面上的转盘及转圈收起。

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