馒头放小苏打的作用

　　我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的'时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

　　如果蒸熟的馒头不太软，这是因为小苏打放得少了，遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少。另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用放地稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄。所以，控制好小苏打的量非常关键。