库车大馕散文

库车大馕散文

　　库车的大馕大如车轮，是新疆其他地区所没有的。到库车旅游客人离开的时候，买上几个库车大馕，带回家去与家人和朋友们共享，也不失为一件乐事。因为库车大馕大携带很不方便，库车的商家就定制了大馕盒子。一个盒子装上四个库车的特产大馕，既方便了来库车旅游的客人携带，也是对库车的一种宣传。

　　馕是新疆维吾尔人生活最主要的食品之一。在新疆各地馕都是一日不可少的食物，无论在乡村还是城市，馕都是最受维吾尔人欢迎的食品。维吾尔人吃馕时，都要用手接着掉下来的馕渣子，一是伊斯兰教教规所规定的不能随便浪费粮食，更不能用脚践踏粮食，真主会惩罚浪费粮食者。维吾尔人看到掉在地上的食物，不能再食用了，都会弯腰捡起来放在墙头上或是喂鸡喂狗，就是不喂鸡不喂狗，也不能让没看见的人踩踏；另外，以往新疆生产条件很落后，每年收成都很不足，吃饱肚子是每个人所要面对的问题，时而久之，维吾尔人就养成了这种爱惜粮食珍惜粮食的习惯。

　　乡村的维吾尔人都会在自己家的院子里或院子外垒砌一个馕坑，和好面粉随时都可以生起火烤制馕。因为早些年南疆植被稀少，烧火做饭取暖也就没有柴火，维吾尔人就把牛粪、马粪蛋子、驴粪蛋子捡回家，晒干后用来烧火做饭取暖。烤制馕也用牛粪马粪蛋子，有人一定会认为这样很不卫生。其实用牛粪、马粪蛋子、驴粪蛋子并不脏，只是青草从牲口的肚子里过了一遍，烤制的馕很卫生，吃起来还有一股青草气息。只是这样的火不持久，烤制一坑十几个馕火就灭了。十几个馕一家人足够享用两三天了，吃完了再烤制，反正自己家的馕坑，想啥时候烤制就啥时候烤制，这是生活最简单的事情，不需要深思熟虑。

　　现在城里的维吾尔人无法自己烤制馕了，一是没有闲余的地方垒砌馕坑；二是上班工作没有时间烤制馕，想吃馕需要到馕铺买。以前城里也有自己烤制馕的，只是现在城市发展得很快，高楼如雨后春笋一般从地上拔地而起，很多老旧的平房都已经拆迁，馕坑也都已出了城市闹市区，城里的馕铺也越来越少了。在库车老城区盐水沟旁，一排五六家馕铺生意很兴隆，肉孜节前一个库车大馕三元钱，过了肉孜节一个大馕就涨到了四元钱。看着老城区拆迁改造工程逐步推进，不知道那五六家馕铺还能存在多久。

　　不过，近日听说，在库车县委后面的一条街上，正在打造“库车大馕一条街”，我想，这是很幸运的事情，既满足了库车喜欢吃馕的人需求，又可打造一个库车旅游的新亮点。龟兹文化不仅仅是洞窟、壁画，也不仅仅是龟兹木卡姆和龟兹麦西莱甫，龟兹文化蕴含着很宽广的层面，生活衣食住行都是龟兹文化的一部分。龟兹文化要看得到、摸得着、拿得走，现在还可以吃到肚子里，多好的设想，希望多一些这样富有想象力的创意，为慕名而来库车的旅游者打开一扇了解库车窗子，让库车更加深日人心。

　　可是想吃库车这样的大馕，还是得到库车来品尝，因为大馕是库车独有的。据说馕已有2000多年的历史。在维吾尔人生活当中，馕所扮演角色是非常重要的，无论婚丧嫁娶还是出外远行都少不了馕，亲戚邻居娶媳妇用茶盘包上四个或八个馕算是礼物，回来时，主人会回赠一半馕，拿去四个馕回赠两个，拿去八个回赠四个，有的主人还会装上一盘子抓饭回赠来宾。维吾尔人喜爱吃馕，就像四川南方人喜欢吃大米，西北人喜欢吃面食一样，一天不吃就觉得不舒服，馕伴随着新疆维吾尔人走过了2000多年的岁月。

　　馕也是维吾尔人很有特色的饮食文化，是维吾尔人长期生活积累的经验和智慧的产物，馕是最适合新疆的南疆生活条件，时而久之，也形成了维吾尔人吃馕的习惯。馕有多少种呢？有人统计过，大约有三十多种。我们想最常见的馕，有四周隆起馕边中间薄，馕面上有蘸蒜蓉、葱花儿和芝麻的，直径有三二十公分扁馕和窝窝馕。窝窝馕和窝窝头很像似，为了馕能熟得快熟得透，在馕的底部像窝窝头抠个眼。还有肉馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、包谷馕。其实区别都不是很大，只是馕面上蘸上芝麻瓜子，馕的名字也因此随了所蘸的材料而得其名。肉馕像包包子一样，把肉和馅均匀地包在面剂子里，之后用擀面杖擀平，放在馕坑里烤制即可。包谷馕现在很少见了，在上个世纪六七十年代粮食紧缺的时候，包谷馕是最常见的。白面少而缺，包谷馕就占主导地位。

　　库车地处南疆地区，干旱少雨，在古代的新疆地域很宽广，人口却很稀少，出行非常不便。那时的交通非常的不方便，出门只能骑马或赶马车，出一次门赶亲戚串个门，要走上好几天，路途之中又没有客栈驿馆，只能露宿途中，吃就成了最紧要的问题。什么食品可以数日不会变质？维吾尔人在长久的生活探索中，总结出了很多丰富的经验，馕是具备这样条件的，不仅数日不会变质，乃至更长时间也不会霉变。馕为什么长久不会变质呢？其实也没什么深奥的秘诀，馕是很容易被风干的，风干了的馕就不会变质。虽然很硬，吃的时候，只需蘸水或茶水就可以食用。

　　库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外表大如车轮，让人看了很新奇之外，别无异样。烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高，首先，馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大，不然无法把馕饼贴在炉壁上；其次，对烤制大馕师傅的技术是一种考验，如果没有上佳的烤制馕的技术，是把馕饼贴不到炉壁上的，也烤制不出大如车轮的馕。

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