餐厅可行性研究报告
可行性报告含义
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析的科学论证，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。 可行性研究报告分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作、股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
餐厅可行性研究报告
在经济飞速发展的今天，接触并使用报告的人越来越多，报告中涉及到专业性术语要解释清楚。那么一般报告是怎么写的呢？下面是小编整理的餐厅可行性研究报告，希望能够帮助到大家。
餐厅可行性研究报告1
一、项目概况
项目拟取名为“莎络”，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：720平方米，店面主体建筑为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。
二、“莎络”西餐厅风格
“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。
三、餐厅人员配置
1. 办公室经理：设经理一名，副经理一名。
2. 财务主管：1人
3. 库房经理:2人
4. 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。
5. 高档接待人员：20人
6. 餐桌服务员：40人
7. 迎宾员：5人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.
8. 收银员：2人
9. 吧台服务员：2人
10. 保安：6人
11. 厨师：8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。
12. 外送人员：4人
13. 清洁工：8人
四、菜单设计 ：见附件
五、宏观分析
（一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大
我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。
随着改革开放的深入，我国餐饮业的`规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近20年保持接近20%的增长速度。2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。
（二）餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题
在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。
1、 行业竞争激烈
餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长
避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。
2、 餐饮经营方式落后
虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。
六、微观分析
（一） 合肥餐饮业发展状况
经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。2009年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。
不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。
（二） 合肥西餐厅发展现状
近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约60~90元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。
餐厅可行性研究报告2
嘿店寿司可行性报告
目录
1创业寄语
2嘿店之歌
3品牌故事
4市场分析
5产品优势
6项目优势
7经营优势
8投资盈利
9公司保障
10温馨提示
创业寄语
机遇与选择
比尔盖茨为什么有今日成就？他就是抓住了加盟IBM公司这个机遇，否则他就是一味的奋斗一味的在电脑前废寝忘食，也不过是个网虫而已，常言道，人生的得失，关键在于机遇的得失。成功者和失败者的区别就在于能否抓住机遇。所谓君子适时而动，英雄应运而生；快跑的未必能赢，力战的未必得胜。由此可见机遇何等重要。
诸葛亮可以出人头地，除了他本身的才华外，更重要的是因为他抓住了刘备三顾茅庐给他提供的机会。
在人生的道路上，坚信通过自己的努力会等到机遇的，可最美妙的机遇是有捷径的。作家梁晓声曾经道出了一些幸运儿成功的绝密，他说：有的人搭上机遇的快车，顺风而行；有的错过于它，终身遗憾；有的一生都未能实现，默默地埋藏自己才华.
嘿店，寿司界的NO.1，黄金商机不容错过！
嘿店寿司运营总部全体同仁敬上
嘿 店 之 歌
嘿呦嘿
街头俊男靓女往过飞
都是餐饮出新奇
嘿店寿司吧歇脚路过请停下
令郎满目勾胃口
健康美味烦恼走
方便美食新时尚
老家开家寿司档
自由快乐财飞扬
嘿呦嘿
上海流行 深圳也流行
嘿店寿司已成风
神州大地要流行
品牌故事
爱我就请我到嘿店去 嘿店寿司爱的见证！
大家好，爱我就请我到嘿店去，我是嘿店寿司！一个做中国人最爱吃的寿司，就在嘿店！我嘿店寿司能给你们惊喜多多！因为我不仅有美味！有美形！更有“美色”！视觉的饕餮盛宴，味觉的至尊享受！
大家都叫我嘿店寿司，嘿店·嘿呦嘿 嘿出健康 嘿出潮流！一个来自明洞、弘大的街头小吃传奇！一个即将缔造韩式档口小吃奇迹的巅峰项目！一个传承韩式经典品味的优雅王者！因为我不同于传统的寿司，我集合日式、台式、韩式美味精髓，从中汲取灵感，大胆创新，突破传统，创作出独具一格的百变繁花寿司！与简单的寿司不同，嘿店寿司的制作更加考究，口感更加层次分明。用腌制入味的花朵、水果酱汁增味，创新百变造型，圆形、方形、爱心形、花形、三角形、花轮形等多样造型、逗趣无限！更有炫彩什锦馅心锦上添花，各种果蔬色泽鲜艳诱人，增添复合口感，绝对是舌尖与视觉的双重诱惑！造型可爱，寓吃于乐，让人胃口大开，外带店用两相宜,享受精致美味的同时感觉就餐就要萌哒哒！
嘿店寿司契合了当代求新求异的消费需求，既有传统寿司韵味，又创新融入了多地口味。哈哈！这就是13亿中国食客对我趋之若鹜的原因。快来！选择嘿店寿司！打造一间属于自己的寿司吧是无数人的梦想，在这里，嘿店寿司开启你的财富之门！
市场分析
嘿店寿司！革新市场！步步为赢！
嘿店寿司被业内誉为市场黑马，以外带寿司而闻名，在众多餐饮当中，嘿店外带寿司融合了先进的餐饮研发技术，打造出绿色、健康、营养、美味、时尚、适合中国人口味的多元化寿司品种，通过不断的技术更新和完善，呈现出了一批又一批的新品花样寿司，也在短短的时间内美味的嘿店外带寿司获得中国广大食客们一致好评，赢得了外带寿司行业内很高的地位，吸引了很多投资者的加盟，也帮助了很多加盟商成功创业.
寿司在中国的市场可谓广阔，寿司店加盟是现在非常流行的一种经营项目，选嘿店外带寿司绝对明智，其美味将帮你赢得丰富的客源。来看一下其市场发展前景。
在中国，吃是头等大事，从吃五谷杂粮到遍尝人间美味，人类将智慧用于挖掘美味所做的探索从来没有停止过。。由吃所形成的产业，堪称庞大，强引领万业之首。不说家庭饮食，光是用于饭馆开销就达到万亿之巨，令人叹为观止。在经济高速发展、腰包揣的鼓胀的今天，吃什么、怎么吃是人们每天都在提问的话题。不光吃、还要吃好，吃的舒心，拣着吃，换着吃、变着法的吃。因此，食客家餐饮便顺民心、合民意、市场前景可观。
嘿店寿司契合了当代求新求异的消费需求，通过不断的技术革新，让我们做出来的寿司，既有传统寿司韵味，又创新融入了中国多地口味。公司始终本着“为顾客创造最安心健康的良心美食”和“坚持做中国人最爱吃的寿司”经营理念，不断提高和完善管理水平，提高企业素质。公司坚守诚信道德，注重食品安全，保证产品品质，做食品良心企业，公司将以完善研发、企划、配送体系规范连锁加盟政策，并打造出一支高效务实的加盟连锁发展团队。
嘿店寿司优势显著：第一，嘿店寿司独特新奇！嘿店寿司有一流的产品研发队伍，随时把握市场动态，为我们的加盟商提供市场上最新、最独特的先进技术，时刻让我们的产品走在市场的前列，引领行业的趋势。第二，嘿店寿司市场广阔！嘿店寿司具有独立的自主知识产权。在市面上同类的产品中难逢对手。产品品种丰富，适合各年龄层次，消费层的所有消费群体。部分产品一经推出，即填补一项市场空白。
通过以上介绍可以看出嘿店寿司在中国的市场发展空间十分广阔，选择嘿店寿司！迎接盈利好项目。
产品优势
嘿店美食！优势多多！是什么让嘿店餐餐爆满！
纯——米香透有奶香
浓浓牛奶滋味的拌饭粉，结合先进技术，只需热米饭均匀搅拌，便可快速溶解吸收，糯香大米吸饱满满奶香，复合香气更诱人。
美——造型奇特百变
创新多种形状的寿司！圆形、方形、爱心形、花形、三角形、花轮形......多种造型搭丰富色彩，好吃好看,趣味无限。
香——独家酱汁淋洒
独家酱汁淋洒在寿司上，口感沁香悠长，酸甜适口，增加食欲，让寿司口味丰富化，清鲜甜爽，滋味悠长。
鲜——果鲜菜鲜肉鲜
选用最新鲜水果、肉、蔬菜、海鲜等，食材丰富，荤素搭配，多种色彩增加美观度，绚丽多彩，味蕾视觉双盛宴！
项目优势
1.致富必备！“人”财兼得！1.新商机，有市场。
全新的百变寿司，颠覆传统，百变逗趣，轻松与市面上的传统寿司形成差异化，引领市场新风潮！最新商机，市场巨大！
2.投资小 收益高 风险低 无需很大店铺 无需很多员工。
2.2万元起航，5平米立店，灵活选址轻松火爆，小档口、食堂摊位、商场驻店，超灵活小投资，风险小，轻松创业!
3.无需大厨 无需厨房 无油烟 操作简单 食材易买技术佳 实战王。
总部系统培训料理技术，3—5天即可学会全部技术，超高含金量保证实战经验学到手，让你做技术佳的实战王！
4. 实力强，服务优！
总部有多年的餐饮运营经验，实力雄厚，从选址、装修、营销，总部倾力协助，统一化店面形象，火爆盈利简单化！
经营优势
优势竞争！经营无忧！
1.现做现卖，快销翻倍！
现做现卖，花样寿司精简制作，方便快捷分分钟出餐，日售几百份，人气爆棚，营业额分分钟创新高！
2.档口经营，快速盈利！
以档口经营为主，时尚小巧，超低投资，选址范围超宽，可外卖，为经营者增加更多盈利可能，快速盈利！
3.组合销售，多点创收！
几十大产品线，上百种单品，创意组合，寿司与小吃，卷饼、饮品等系列美食搭配售卖，产品不单调，赚钱有门道！
投资盈利迷你微投资，多款模式随心选！
单店模式：创业店、外卖店、标准店、旗舰店四款时尚精美店型，风格独特，模式迥异。日均销售最高能达到万元以上。嘿店寿司品牌魅力强大、管理体系完善，致富创业的不二首选！
单店模式：创业店、外卖店、标准店、旗舰店四款时尚精美店型，风格独特，模式迥异。
代理模式多重盈利分析:形同总部的分公司，可独立运营、独立管理，并享有总部尊贵扶持，成为代理商，就成为区域的管理者，有市场管理权限和许多收益渠道。盈利能力是单店的3-10几倍。
1.代理可以垄断一个区域进行经营，开多家分店也不需要再向总部交纳任何的费用。
2.您做代理我们公司根据你代理大小送一个标准店或者旗舰店全部技术和设备配置
3.您既可以开店赚钱又可以享受公司帮您找代理的利润分成，是你回笼资金最快的方式
4.您开店或者不开店，都可以让公司帮您招新的加盟单店。自己也可以发展新的加盟店，公司负责帮你签合同，帮你培训技术，帮你配备所有设备，您只需享受加盟费用利润分成就可以了。
5.代理商拿公司的核心物料享受5%的物料差价利润，长期原价给下级单店供应。区域化精准管理，财富不断翻倍升级，带给您不一样的财富盛宴！
公司保障
重保障，助你成功！
嘿店总部深知每一位投资创业者的迫切心情，无论是否有开店经验的投资者，都需要得到总部的大力支持。嘿店从产品的核心配方、技术培训、经营方式等十大方面，给投资者全方位支持，你所想到的，你想关心的，总就都有一整套行之有效的解决方案，为你保驾护航，助你事业成功！
投资分析
总部派遣专业人士实地考察当地消费水平、消费习惯、经济发展程度，并根据不同区域给出具有针对性的投资分析，用最少的投资获取最大的利润。
开业支持
总部派遣专业人士协助选址，并免费提供装修设计图，全程指导装修，确保顺利开业，千店形象如一。
产品支持
雄厚的技术力量和经济实力，不断开发出新的、符合现代健康与养生潮流的新品种和经营形态，使嘿店寿司快餐常变常新，让食客常有新感觉。
宣传支持
公司在各大卫视、杂志、门户网站、微信、微博等信息平台进行轰炸式广告宣传，让您的店面还没开业，便拥有巨大的知名度，确保一炮打响。
经营支持
总部店面跟踪服务，所有的核心原料由总部统一配送或采购，操作全程量化、标准化，无需聘请厨师，无需大型厨房设备，节约大笔的投资和经营成本。
品牌支持
嘿店寿司快餐，店名既形象又生动，好吃又好记，家喻户晓。加盟商可免费使用嘿店的商标、字号，坐享强大的品牌带来的滚滚财源。
营销支持
总部有专门的策划团队，针对节气、时令不同开展不同的活动，伴随节假日、情人节等策划主题活动，促销不断，人气爆棚。
区域保护
总部严格限定各区域的店面数量，加盟商垄断经营，避免因恶性竞争造成的经济损失，坐收巨额利润。
温馨提示
尊敬的客户，感谢您在百忙之中对嘿店寿司项目可行性报告的详细阅读，公司携全体家人向您表示诚挚的谢意！如若您对餐饮投资深感兴趣，我们衷心的提醒请您：擦亮眼睛谨防上当！如今市场上存在诸多虚假品牌，产品质检不合格、无品牌竞争力、售后无保障等多重因素时刻危害您的投资安全！我公司是合法餐饮运营商，有效证件一应俱全，这为您的投资安全奠定了最为坚实的基础。
为了避免您上当受骗，欢迎您走进嘿店寿司总部进行实地考察与评估。嘿店寿司餐饮项目凭借强大的品牌实力，以创业者的成功就是我们的成功为己任，用小餐饮投资的优势环境，为每一位怀揣着致富梦想的创业者提供了优越的发挥平台！最后，总部热情诚恳的欢迎您与我们合作，收获专属于您的财富人生！
餐厅可行性研究报告3
目录
一: 可行性研究概述
二: 可行性研究的依据和范围
三: 项目背景
四: 计划进度
五: 市场形势调研分析
六: 项目定位及目的
七: 投入及经营成本分析
八: 总结
一:可行性研究概述
总论
总论作为可行性研究报告的首要部分，要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议。
我国从实行改革开放政策以来，经济发展迅速，人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活方式的改进，促使传统烹饪劳动家庭转向社会化。短短几年中国餐饮业迅速实现了市场扩张。餐饮业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。
目前，国内餐饮业市场传统口味，改良餐厅等已纷纷进入，形成内外高中低、传统与现代并存，互为补充、互相竞争共同发展的市场格局。
本报告所陈述的对象为“外婆私房菜餐饮管理(上海)股份有限公司样板餐厅“（用于众筹连锁复制的样板餐厅）
餐厅位于上海浦东新区北艾路801号众筹上海丽君酒店一楼大堂右侧, 属繁华路段居民小区地段，距离世博园区6分钟车程，距离城隍庙15分钟车程，东方明珠15分钟车程，交通十分便利，目前为正常经营餐厅。
因属于品牌老店且开业时间长导致该店面目前的不足之处主要表现在：1、卫生较差，一直缺乏制度管理。2、服务员服务态度不够热情，工作态度散漫。3、菜肴的口味不具特色，口味偏重。4、店内装修好多地方已经老化，部分墙纸开始脱落，没有整体的形象设计，缺少高端的管理人才。8月中旬我们开始重新装修整合,重新挖掘管理团队及市场定位的重新分析,打造一家由高质量顶尖管理人员且价格亲民适合上海百姓消费的中式餐厅。
该店面主要优势为：
1、地段好，位于已形成百姓餐饮气候的北艾路段。
2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停3-4辆车，众筹丽君酒店的停车场可供使用；路边公共车位也可停放车辆。
3、店面总面积比较大，有500平方米，店面主体为欧式建筑。可供摆酒席16--20桌。目前为3个包厢，可视今后的营业状况增设大包厢；
4、拓展空间比较大，营业规模不会局限于小型酒楼的规模。
该样板店引进并采用了国内已具有成功品牌先例的某大型酒店式中式餐厅模式，并且拥有独具创新的菜品和经营理念.具备十年以上功底的厨师团队，同时引进高端产品研发人才，突破传统中式餐厅模式，以酒店菜品的标准，严把品质关。典雅的装修，亲民的模式，亲民的价格，心存感恩，坚守品质！外婆私方菜将倾力打造上海百姓中式餐厅行业新典范。
二:可行性研究的依据和范围
本报告是基于对市场的'充分了解和对该项目的市场前景准确判断而编写的，具有科学性和前瞻性。本报告在以下的部分将对本项目的市场分析、项目定位、规划设计定位、营销推广策略以及项目的财务评价进行研究。
三:项目背景
”外婆私房菜餐饮管理(上海)股份有限公司样板餐厅“的目标群体为周边大量的居民群体及丽君酒店住宿的客人。依托于位置优势，和周边庞大的居民区及丽君酒店的客人、股东等可以有效保证餐厅的上座率、利润率及投资收益率。
本项目舵手盖其东先生为蓬达集团董事长，跨界众筹专家，数字金融易通创始人、中国度假交换联盟主席。在互联网金融及股权众筹方面有着丰富的经验，目前已经成功众筹了上海丽君酒店，永翔酒店及旅游地产，度假村、景区等大型商业项目。
领投人为上海某知名大型连锁餐厅董事长、投资人。
四:计划进度
1：2015 年 8 月 10 日开始打款，跟打款人确认信息，签署协议
2：2015 年 8 月25日统计打款数额，跟项目方签署转让协议，跟参与本项目人员签署最终协议，召开股东会，选举。
3：2015 年 9 月注册新连锁管理公司、开始复制选址，签署代持协议\发放股权证书及股东名册.
4：2015年11月开始样板餐厅复制，为运作资本市场作铺垫。
五:市场形势调研分析及机会
本次调研存在一定的局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环境。
本项目的定位是：中式、亲民、海派餐厅。餐厅是低投入高产出的产业。项目所处的市场形势利好。上海，是我国经济、旅游市场最活跃的城市之一。项目位置优越，交通便利，周边人流量巨大，有大型居民区周边餐厅经营火爆，经过前期市场调研，该区域的中档餐厅数量少，竞争有优势，改造后的餐厅一年半内回本。
餐饮行业虽然竞争激烈，但是产品同质化现象严重，无特色，对市场没有进行深度的细分和定位，所有品牌都缺乏明确定位，无品牌个性特色，不重视品牌形象建设和塑造，营销手段基本雷同，整个行业市场处于不愠不火之中，市场缺乏个性鲜明的差异化的品牌，这就是我们的市场机会，我们可以凭借我们综合的营销创新能力，顶尖的管理团队，在众多品牌中独树一帜，建立我们的特色和服务，在市场上形成亮点
1、店面在不影响正常营业情况下逐个对包厢进行重新装修，大厅稍作调整不进行大的整改。视今后营业状况决定是否在装修增设包厢。厨房，外观等全部改造
2、针对服务及服务态度问题，将聘用国内知名餐饮管理团队进行系统管理。包括对日常服务质量，日常环境卫生，该团对有完善系统的管理办法和制度。
3、菜肴口味，聘用国内某知名大型餐饮企业厨师及研发团队任职，打造亲民，海派，大众的高档享受菜肴
六:项目定位及目的
1：主题定位：外婆私房菜餐饮管理(上海)股份有限公司
——适合百姓消费的中式餐厅
——上海一流餐厅，一流服务，一流享受
2：功能定位：
满足不同层次食客的消费需求，多元化的客户渠道，完善的一站式服务。
3：开发该项目目的：
1．建立高效稳定的人脉平台，进行资源整合，实现共用大数据平台
2．化解单一店面的抗风险能力众多餐厅共同受益，实现利润翻倍，快速扩张。
3．建立中国众筹连锁餐厅的标杆，实现外婆私房菜的帝国梦，创造利润。
4．快速的复制，全国复制，为资本市场奠定扎实的基础；
七:投入、经营成本分析及市场细分思路。
1：购买及内外改造“外婆私房菜餐饮管理(上海)股份有限公司”（样板店）价格100万元。
2：项目收支盈利预算及投资回报数据化分析
a、根据餐饮业的经营特点分析与该店前期的数据推算，本项目毛利水平控制在55%-60%之间。
b、在项目正式经营5个月后到达成熟期后，保守预计每月营业额约为43万元，日营业额约为1.4万元。
c、利润预算（平均20%计算）
1、本项目导入期（2个月）每月营业额在30万元以上，日营业额在1万元以上，每月可实现净利润约6万元。
2、本项目成长期（3个月）每月营业额在36万元以上，日营业额在1.2万元以上，每月可实现净利润约7.2万元。
3、本项目成熟期（7个月）每月营业额在48万元以上，日营业额在1.6万元以上，每月可实现净利润约9.6万元。
4、投资回报分析
1、本项目在经营2个月后（导入期后）可实现投资回收12%。
2、本项目在经营3个月后（成长期后）可实现投资回收33.6%。
3、本项目在经营7个月后（成熟期后）可实现投资回收100.8%。
5、经测算本项目在经营12个月，即可实现全部的投资回收。
以上的测算是根据整体餐饮市场的数据进行测算的，属于理论值数据,只要管理规范整个餐饮行业亏损的机率很小.
第一个月最低营业额预算:单位元
总 结
市场风险：随着中国经济的高速发展和人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮行业每年正以20%多的行业增长率向前发展，远超过了国家GDp的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。提高餐厅菜肴服务等核心竞争力相当重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的菜肴是一个餐厅做成功的四大基础条件。良好的公共关系及不断创新的营销方式也是一些重要因素。
管理风险：做餐饮和做一个世界500强企业一样只要通过成本控制和增加销售来实现投资效益的。在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。人才流失是行业弊病，其中人才团队建设是重中之重。餐厅的管理和百强企业管理一样，做好计划组织 协调 指挥 控制五项职能。
政策风险：国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通部门禁酒令，区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息一定要及时把握。
不可抗逆风险：非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件，公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算、心理准备及应急预案。
中国餐饮业在经历了20多年的积累和发展后，黄金时期已经到来。这是因为：从餐厅产生之日起，其在社会生活中的作用就在不断发生变化。
全球的经济危机使得企业要想生存并在市场上继续占有一席之地就必须注重提高生产效率，经济危机成为中国第二次效率革命的导火索。市场的日益成熟必然使得市场竞争程度日趋激烈，世界经济一体化必然导致市场竞争的激烈程度更加升级，这就要有高效的生产能力以及高科技的生产技术做后盾，必然要求提高生产效率；人们生活方式的改变，生活节奏的加快必然要求提高社会效率；人们生活质量得到改善，工资水平逐渐提高，企业要获得更多的财富就必须要提高企业生产效率；人们环保意识的提高、资源的充分利用也有助于社会效率的提高。
总之，中国餐饮业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，也得以持续发展，市场稳步增长。虽然餐饮业在发展过程中出现了一些挫折，并经历了一段调整期，但这并没有影响餐饮业的整体发展方向，同时，调整期也让中国餐饮业更深刻地认识到了发展过程中存在的问题，认识并解决这些问题会让中国餐饮业更好的发展。
餐厅可行性研究报告4
目 录
№1 谭园天通苑 市场调研报告
一、 谭园天通苑 商圈调研报告
二、 谭园天通苑 经营定位报告
№2 谭园天通苑 经营分析报告
一、 经营档次定位
二、 经营理念定位
三、 经营菜品定位
四、 管理模式定位
№3 谭园天通苑 经营操作报告
一、 功能设置
二、 组织机构及人员定岗定编
三、 经营预算
四、 损益平衡预算
五、 开办预算
№1 谭园天通苑 市场调研报告
一、谭园天通苑 商圈调研报告
xxxx年5月19日到21日，组织相关人员针对[天通苑]区域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。
调查结果：
1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。
2、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。
3、在此商圈内暂无集客点。
4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。
优劣势分析：
1、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字路口西南角，位于城铁5号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。
2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方宏源、第一锅、大食客等、平均消费30元左右（不含商品）。
3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。
4、西区商圈内居住人口约：约17832人，人流测试平均每天约为7039人次。计算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消费=损益平衡点。按照以上计算方法（17832人+0人+7039人+西二区约15000人+西三区约25000人次）/365天×50元；由此证明50元的人均消费和对餐厅附近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。
5、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚市的餐期比例为30% ：70%。
调研结论：
鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址内没有任何设施设备所需投资费用相对增加( 例如：楼梯改造、消防设施、餐厅装修等)，增加了经营压力。附近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。
附录：天通苑西区商圈人流测试标准。（见附表一）
二、 谭园天通苑 经营定位报告
xxxx年6月7日和6月9日，组织人员对整个天通苑（不限于西区，包括天通苑1—6区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人口，天通苑分布图具体见附表二）。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解，确认准目标市场的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。
调研重点 菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；服务环节暂不在此调研范围之内。
调研内容
1、周边餐饮企业人均消费状况；
2、周边餐饮企业菜品经营内容（菜系、菜品、搭配）；
3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源；
4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风格；
5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景（有条件的情况下可对周边居民区进行详细的背景调研）；
6、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要（想吃什么与价位需要）；
7、其它随机调研内容。
调研结果
通过对整个天通苑小区15家同档次（设定）或同规模（面积）进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下
（一）发现的普遍问题
1、装修档次中偏低；
在考察的15家餐饮商家中，除了2家（百姓厨房和金百万）即将开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。在天通苑这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在3—5年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上舍得成本。在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，他们认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。
2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低；
这一点也是很容易找到答案的。天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌（仅肯德鸡已入驻）餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。
3、服务水平较低；
社会餐馆不讲求服务是一个原因；第二个原因是上面提到的等同于菜品档次偏低的原因；第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的发展。这在中餐区域市场中是常见现象，在没有新鲜血液加入和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。
4、人均消费水平较低；
通过对15家餐饮商家的调研，人均消费在40—70元之间，相对较低。但从上面的分析中能够找到消费低的原因：一是天通苑是一个界于“问题儿童”（也就是初级市场，解析见附表三）和明星（也就是发展市场）市场之间，这是市场本身的原因；二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消费人群，但由于本身餐饮环境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场；三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比的。
5、午市消费人群较少；
社区特点和居民结构的原因。大量的居民工作在北京市区，午间基本不回天通苑，消费人群自然少。晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。但也有部分商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰包子、大鸭梨等，这也于菜品内容定位有关。
6、经营定位矛盾较突出；
经营定位的矛盾，集中反映在投入与回报、眼前与战略之间的矛盾。天通苑本身属于潜在发展的市场范畴，虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也是存在很大风险的。是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢？还是试探性介入投资？都在这个矛盾中。所以，结合这个矛盾有两种选择：一是较大投入（主要反映在硬件上），占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。这两种选择有利有弊，具体见下面的调研分析。
（二）区域战略优势和潜在商机
1、区域市场消费能力较大；
区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消费档次的综合能力。天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，而且随着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”（具体解释见附表四）市场，因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最佳之地。见证指标：居民数量、社区规划发展、社区功能逐步完善、企业入驻及消费带动、消费潜力等等。
2、区域潜在发展商机较大；
从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看（百姓厨房和金百万），在未来几年内，天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，商机无限大。从天通苑的初建到现在的发展角度，不论是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。见证指标：商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然规律等等。
3、经营优越性便于突出；
“小沟好过，深壑难越”。与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市场，而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。在现有的天通苑餐饮环境下，我们极容易取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机遇。见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。
4、餐饮经营机遇良好；
在初级市场中，好的经营和管理可以引导行业市场发展，而这也是利润最大化最好的保障。“先入为主”将能运筹自如，夯实基础。见证指标：天通苑的发展前景。
调研结论
结合以上分析得出如下结论：投资前景看好，建议从战略发展着手，在公司投资承受宽松的限度内，确认投资规模。建议以品牌发展为目标，来取得利润最大化。投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，做好回报周期长的准备。另外，谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要重点计划。
最后结论：建议投资。
№2 谭园天通苑 经营分析报告
一、 经营档次定位
1、 硬件配套（装修和配套）结合经营理念最小化投资；
在能足够体现经营理念的前提下，将装修和配套投资最小化，以应对天通苑市场暂不成熟的风险因素。
在突出文化主题、功能健全、谭园理念和长远战略发展的前提下，将货币投资降到最低，体现“轻装修，重装饰”的观念。
2、 经营档次（产品档次——服务、菜品和环境）中高档定位；
做就做最好的软件，我们不需要100%的顾客走进来，只需要我们需要的顾客走进来。软件上追求卓越，做区域市场的先驱者和龙头，引导行业市场，赢得口碑，赚取利润。
建议：经营上另辟新境、引导消费。这样可能存在较大风险，但考虑公司的发展战略和天通苑地区的市场前景，是值得尝试的。
二、 经营理念定位
1、[谭园官家宴]菜品理念；
在现有的以“谭家菜”为基础的官府菜菜品理念的基础上，再着重将“养生和营养”及官府菜家常化元素贯穿其中，利用谭园管理公司在外埠市场上的传统与现代菜品理念的有效融合，借助服务理念（具体见下面）的组合重点推广。养生是未来餐饮市场发展趋势之一，如此卖点需要落实突出。[谭园官家宴]菜品理念——引导词：饮食文化、官府菜、谭家菜、官府筵席、典故、家私、养生和营养。
2、鲜明的文化要素体现；
这里主要是在视觉识别范畴内的文化要素体现，主要以环境产品为主，通过菜品和服务的进行融合体现。这是谭园公司的优势资源，可自如体现。这也是减少纯货币投资的一个重要方面，在第七项开办预算中的的实际货币投资的多少个这个因素息息相关。
3、官府筵席服务流程的导入；
经营中高档次定位的体现范畴，不细述。
4、[净雅]现代服务理念的借鉴和容入；
经营中高档次定位的体现范畴，不细述。
5、品牌战略发展的理念坚持；
只要建立品牌和战略发展的理念，才会在定位和日常经营及管理中始终如一，才能在发展中保持自我，并形成模式的标准化和人才的战略培养。[净雅]的品牌发展理念。
三、 经营菜品定位（建议）
1、胶东海鲜和胶东海鲜家常菜/鲁菜家常菜（70%）；
结合相关资料和信息，在北京有如下菜式的经营比较突出：海鲜（粤式海鲜、胶东海鲜和大连海鲜为主）、官府菜、粤菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。选择胶东海鲜及胶东海鲜家常菜有如下原因：
（1）选择海鲜，是因为海鲜在今后的餐饮经营中，将成为主流之一，并有很可观的利润回报。粤菜的盛行离不开海鲜，中西结合高档国宴筵席离不开海鲜、如今盛行的胶东和大连海鲜更是突出表现出旺盛的生命力和资源本身的优势。在天通苑市场，现有两家海鲜城，但规模小、海鲜经营特点不突出，造成经营萎缩的局面。这种萎缩既与市场有关，又与市场无关。有关是因为天通苑前几年还不具备专业海鲜城生存的条件；无关是因为餐饮商家自身经营和管理上存在的问题。
（2）选择胶东海鲜，是因为胶东海鲜的基础是鲁菜，和大连海鲜一样更容易适合北京地区的消费口味特点。不选择粤菜有两个原因，一是我们本身在粤菜的厨师资源上不丰厚；二是粤菜的价位弹性空间不大，不很适合天通苑地区。再者，粤菜的人力成本相对较高。但胶东海鲜既有档次，价位弹性空间也比较大，更为关键的是人力成本相对较低。胶东海鲜中的“小海鲜”可面向中低消费群体；“大海鲜”可面向整个消费群体。
（3）选择胶东海鲜家常菜（或鲁菜家常菜，也可叫“妈妈菜”），是因为在现有的天通苑餐饮商家中普遍存在着川、京、东北等方菜家常菜，却惟独缺少鲁菜家常菜，而且鲁菜家常菜是和胶东海鲜的最好家常菜搭配。鲁菜家常菜人力成本较低、受重群体也比较广泛，并在北京具有深厚的历史文化底蕴，新鲁菜家常菜的操作模式也比较新颖和实用，值得推广。
（4）将此菜式比例定为70%有两个原因：一是突出经营主题，不论菜式定位到什么内容，如果一家餐馆没有了经营主题，不能突出经营重点，就如同一个人没有特长或一篇文章没有了中心思想。兼顾要得，但必须点到为止，建议杜绝“不伦不类，特点不鲜明”。二是战略发展的眼光，产品具有鲜明的特质，才能容易形成口碑，最终建立品牌。
2、北京及川味、东北家常菜（15%）；
考虑到现行天通苑餐饮商家的菜品特点及消费者的消费习惯，组织20道左右的此类菜品作为主打菜品的补充。
3、谭家菜（10%）；
谭家菜作为[谭园官家宴]菜品和服务理念的基础，在整个定位中起到卖点和画龙点睛的作用。很显然，谭家菜在发展中的天通苑市场只能作为一种补充菜品。但谭家菜在菜品比例中的比例（10%）与理念中的比例是不同的，谭家菜的经营理念将贯穿于整个日常经营管理中，并对主打菜式进行有效引导和提升。
4、北京传统小吃（5%）；
增加10种北京传统小吃，作为在北京开餐馆中的必备菜肴内容。
№3 谭园天通苑
一、
在经营分析报告的基础上进行如下功能设置
–F
1F
2F
3F
二、
1、此预算为保守预算设定，所有设定的参数都是在市场调研和定位双重基础上设置的。全年营业日按300天进行保守预测。
2、餐位数是结合营业面积和经营定位形式确认的大框，为180—220个餐位。
3、人均消费暂设定为50元/位和80元/位，也是结合天通苑市场调研和经营定位设置的。
4、上座率将周末及节假日与日常经营日区分，将日常经营日的午市和晚市也进行区分。参数的设定也是结合经营定位和市场调研设置的。
5、所有的参数设置都与经营定位有关，结合不同的定位，参数会进行变化，也会直接影响最终的经营预算、经营费用、损益平衡点和投资规模。
三、
四、
人员工资（营业额的12%）
能源费（水、电、气、油）（营业额的10%）
直接原材料成本（菜金的40%，菜金：商品≈4：1）
税金（营业额的5.5%）
租金
低值易耗成本
商品成本（商品销售的20%，菜金：商品≈4：1）
员工住宿
员工餐（按60人×4元/天×30）
办公费用
招待费用
外事费用
工程维护费用(第一年按1000元)
开办费摊销（按3年）
折旧费（设备和装修，按3年）
合计
利润（含折旧和开办费摊销）
五、
假设月损益平衡点为T
综合菜品毛利：60%
商品综合毛利：80%
营业额中菜金 ：商品≈4 ：1
除直接原材料和直接商品成本外的费用总额：25.7518万
得到：4/5T×60%+1/5T×80%－25.7518 = 0
月损益平衡点为:T=40.2372万
日损益平衡点为:1.3412万
六、
按照费用总额的2倍进行储备，即为46.3898/月×2=92.7796万
七、
如按照1年期收回投资，结合纯利指标，投资成本应为：
10.9381×12 = 131.2572万
如按照2年期收回投资，结合纯利指标，投资成本应为：
10.9381×12×2 =262.5144万
结合正常投资回报周期2年收回投资，合理投资成本应为196.8858万
备注：
1、结合开办预测费用数据，经营定位后的参数设置决定此数据的最终大小。而参数的设置是结合目标市场的状况及定位设定的。
2、预算按照中小社会酒楼资金回报周期进行，由于未将折旧和摊销成本计算在纯利润之内，预算的投资成本相对较高。
3、此开办预算为纯货币支出预算，在实际的投资中实际支出要比这个数据要小
4、在（二2）中提到的文化要素的体现中，是在遵循“轻装修，重装饰”理念下重要的投资成本。结合谭园公司的此方面优势资源，此环节将有效降低纯货币投资数额。
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3.可行性研究报告