公司厨房管理规章制度
现代厨房从单一的使用场所变成一个多功能的甚至是舒适的房间，厨房与餐厅、客厅相衔接、传统的隔离墙被省略，作为居室中视觉美感的一部分，对其美观整洁度的要求越来越高。下面是小编帮大家整理的公司厨房管理规章制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
公司厨房管理规章制度1
1.目的
为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。
2.适用范围
厨房工作人员。
3.生产操作规则
3.1厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净;工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。
3.2用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。
3.3使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。
3.4滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。
3.5操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。
3.6操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤;并严禁带手套操作。
3.7开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。
3.8定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。
3.9切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。
3.10清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。
3.11定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。
3.12严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用;
3.13工作人员生产操作时必须严格认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。
3.14下班后必须将煤气及电源总阀开闭。
4.个人卫生要求
4.1厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训，取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。
4.2厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干羲帧/p>
4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。
4.4工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品时必须佩戴口罩。
4.5厨房内严禁人员吸烟。
5、食品采购及贮存要求
5.1采购人员必须通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。
5.2必须采购新鲜
5.3严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。
5.4厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。
5.5干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。
5.6厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。
5.7食品存放严格做到生熟食分开，避免交叉污染。
5.8剩余食品必须在冷藏条件下的保存。
6.清洗及加工要求
6.1动物性食品和植物性食品必须分池清洗。
6.2生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必须天天清洗。
6.3鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。
6.4餐具清洗必须做到一洗二过三消毒四保洁。
6.5蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作，且浸泡时间不应少于2小时以上。
6.6冷冻肉类在烹调前必须先完全解冻。
6.7所有食品必须烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不可低于70℃;豆浆煮沸后仍需持续加热5-10分种。
6.8严禁使用发芽的马铃薯、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。
6.9厨房内严禁加工食用冷荤凉菜、四季豆。
6.10剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热。
6.11妥善处理废料残渣、剩饭剩菜，每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外，保持良好的.环境卫生。
7.附则
7.1厨房必须指定专门的安全卫生责任人，每天监督检查以上措施实施。
7.2厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必须及时有效地采取救援及向上级部门报告。
7.3违反上述条款者，初次给予警告处分，并处罚金10元;重犯者给予记过处分，并处罚金30元;屡教不改者将给解雇处分，并处罚金60元。
7.4本制度由厂部安全办及厨房负责人共同贯彻落实。
公司厨房管理规章制度2
一、厨房使用规定
1.厨房使用时间为工作日上午8：00至下午6：00，周末及节假日不开放使用。
2.厨房使用前需提前预约，预约后方可使用。
3.使用厨房的员工需提前向厨房管理员报备，未经许可不得擅自使用厨房设备。
二、厨房卫生管理
1.使用完厨房后，需将厨房设备、餐具、台面等进行清洁消毒，保持整洁。
2.使用完厨房后，需及时清理餐具、垃圾，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。
3.厨房管理员有权对厨房进行定期检查，发现问题及时通知责任人整改。
三、食品安全管理
1.使用厨房烹饪的食材需符合食品安全标准，严禁使用过期食材。
2.使用厨房烹饪的食品需保持新鲜，并妥善保存，避免食品变质。
3.使用厨房烹饪的食品需严格遵守食品加工卫生规范，保证食品安全。
四、厨房设备管理
1.使用厨房设备时，需按照设备使用说明进行操作，严禁私自拆卸、改装设备。
2.使用完厨房设备后，需将设备清洁干净，并及时通知维修人员处理故障设备。
3.禁止在厨房内私自使用公司设备，如有需要请提前向相关部门申请。
五、违规处理
1.对于违反厨房管理规定的员工，将视情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究责任。
2.对于多次违规的员工，将取消其使用厨房的权限，并报告公司领导进行处理。
六、其他规定
1.厨房管理员有权对厨房管理规定进行调整，并及时通知相关人员。
2.对于未尽事宜，可向厨房管理员或相关部门进行咨询。
公司厨房管理规章制度3
一、厨房使用范围
1.公司厨房仅供员工用餐和休息之用，不得用于其他用途。
2.厨房内禁止吸烟、喧哗和违规行为。
二、食品安全管理
1.厨房内所有食品必须符合国家卫生标准，严禁过期食品和变质食品。
2.所有食品必须储存在密封容器中，保持清洁卫生。
3.厨房内的食品储存区域必须保持干燥、通风、阴凉。
三、厨房卫生管理
1.厨房内所有员工必须保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服。
2.厨房内所有工具、设备和台面必须保持清洁，使用后要及时清洗、消毒。
3.每天结束工作后，厨房必须进行全面清洁和消毒，保持整洁卫生。
四、厨房安全管理
1.厨房内所有员工必须遵守安全操作规程，禁止在工作时玩耍或者不当操作。
2.使用厨房设备时，必须按照操作手册进行正确操作，禁止私自拆卸和修理设备。
3.厨房内必须配备急救箱和消防器材，员工必须熟悉使用方法。
五、责任和处罚
1.厨房主管负责对厨房管理规章制度的执行进行监督，发现违规行为要及时处理。
2.对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚，严重者将受到停职或开除处分。
六、其他
1.厨房内禁止私自携带食品和饮料，如有特殊情况需向主管申请。
2.厨房内禁止浪费食物和饮料，倡导节约和环保意识。
所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。希望大家共同努力，保持公司厨房的整洁和安全。
公司厨房管理规章制度4
一、厨房管理目标
公司厨房的管理目标是为员工提供安全、卫生、营养丰富的饮食，保障员工的健康和工作效率。
二、厨房使用规定
1.厨房只允许经过健康检查合格的员工进入，未经培训的员工不得擅自使用厨房设备。
2.厨房内禁止吸烟、饮酒，禁止私自带酒精进入厨房。
3.厨房内禁止随地吐痰、乱丢垃圾，保持厨房环境整洁。
4.厨房内使用明火时，必须有专人看管，离开时必须关闭明火设备。
三、食品安全管理
1.食品采购必须选择有资质的供应商，对食品进行验收，确保食品质量安全。
2.厨房内的食品储存必须按照规定进行分类、标注日期，定期清理过期食品。
3.厨房内的食品加工和烹饪必须遵守卫生标准，保持食品的卫生安全。
4.食品残余和垃圾必须按照规定进行处理，保持厨房环境清洁。
四、设备使用和维护
1.使用厨房设备必须按照操作规程进行，严禁私自拆卸、改动设备。
2.使用完毕后，必须对设备进行清洁和消毒，保持设备的卫生安全。
3.发现设备故障或异常情况，必须及时向相关部门报告，不得私自维修设备。
五、员工健康管理
1.厨房工作人员必须进行定期的健康检查，确保身体健康。
2.厨房工作人员在工作期间必须穿着清洁卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
六、违规处理
对于违反厨房管理规章制度的员工，将给予相应的处罚，严重者将追究其责任。
七、其他
公司厨房管理规章制度由公司厨房管理部门负责制定和执行，对规章制度的修改和调整需经公司领导同意后方可执行。员工必须严格遵守规章制度，共同维护厨房的安全和卫生。
公司厨房管理规章制度5
一、厨房使用范围
1.公司厨房仅供公司员工使用，不得向外部人员提供食品。
2.厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
二、厨房卫生管理
1.每日清洁：每日工作结束后，厨房必须进行清洁消毒，包括台面、灶具、冰箱等设备。
2.垃圾处理：厨房内产生的垃圾必须分类处理，生活垃圾和厨余垃圾分开投放。
3.食品安全：食品必须储存于专用食品柜内，保持干燥通风，避免食品受潮发霉。
三、厨房设备管理
1.使用规范：使用厨房设备时，必须按照操作规范进行，禁止私自调整设备参数。
2.维护保养：定期对厨房设备进行检查维护，确保设备正常使用。
3.安全使用：使用厨房设备时，必须穿戴好劳保用品，如手套、围裙等。
四、食品采购管理
1.采购渠道：食品采购必须通过正规渠道进行，不得购买过期食品或未经检验合格的食品。
2.食品储存：采购回来的食品必须进行分类储存，保持食品新鲜。
五、食品制作管理
1.厨房制作人员必须持有健康证明，确保食品安全。
2.制作过程中，必须严格按照食品安全操作规范进行，避免交叉污染。
六、厨房安全管理
1.使用厨房时，必须注意安全，禁止在厨房内奔跑、嬉闹。
2.使用火源时，必须保持警惕，离开厨房时必须关闭燃气阀门。
七、违规处理
1.对于违反厨房管理规章制度的员工，将给予相应的纪律处分。
2.对于严重违规行为，将追究相关责任人的法律责任。
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