食堂外包监督管理制度

食堂外包监督管理制度7篇[精]

　　在当今社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的食堂外包监督管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂外包监督管理制度 篇1

　　一、组织架构与职责

　　1、管理团队：

　　成立专门的食堂管理委员会或监督小组，负责食堂外包的全面监督和管理。

　　明确管理团队的职责，包括食品安全监督、服务质量评估、卫生条件检查等。

　　2、外包服务商：

　　外包服务商需明确其负责人及各级管理人员的职责，确保各项管理制度的落实。

　　外包服务商应设立食品安全管理员，负责食品安全的日常管理和监督。

　　二、食品安全管理

　　1、采购管理：

　　严格审核供应商的资质和产品质量，确保食品原料新鲜、安全、无污染。

　　采购的食品原料需符合国家食品安全标准和相关法规要求。

　　采购过程中应做好索证索票工作，确保食品来源可追溯。

　　2、加工制作：

　　食品加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。

　　加工制作人员需持有健康证明，并定期进行食品安全知识培训。

　　加工制作过程中应使用符合食品安全要求的工具和设备。

　　3、储存与留样：

　　食品原料和成品需分类、分区储存，防止交叉污染。

　　储存环境应符合食品安全要求，如温度、湿度等。

　　每餐次的主副食品需留样备查，留样时间不少于48小时。

　　三、服务质量与卫生管理

　　1、服务质量：

　　外包服务商应提供优质的服务，满足用餐者的合理需求。

　　定期对服务质量进行评估和反馈，及时改进不足之处。

　　2、卫生管理：

　　食堂内外环境应保持清洁、整洁，无垃圾、无积水、无油污。

　　加工制作区域应定期消毒，防止细菌滋生。

　　餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生安全。

　　四、监督与考核

　　1、日常监督：

　　管理团队应定期对食堂进行巡查和检查，确保各项管理制度的落实。

　　对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况。

　　2、绩效考核：

　　根据食堂的运营情况和服务质量进行绩效考核，奖惩分明。

　　对表现优秀的'外包服务商给予表彰和奖励；对存在问题的服务商提出整改意见或解除合作关系。

　　五、其他管理制度

　　1、应急预案：

　　制定食品安全应急预案和突发事件处理流程，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地应对。

　　2、投诉处理：

　　设立投诉渠道和投诉处理机制，及时受理并处理用餐者的投诉和建议。

　　3、培训与宣传：

　　定期对食堂工作人员进行食品安全、服务礼仪等方面的培训。

　　加强食品安全知识宣传和教育，提高用餐者的食品安全意识和自我保护能力。

食堂外包监督管理制度 篇2

　　一、总则

　　1、目的：为了加强学校（或企事业单位）对外包食堂的监督管理，确保食品安全，提升服务质量，保障师生（或员工）的饮食健康，特制定本制度。

　　2、适用范围：本制度适用于所有与学校（或企事业单位）签订食堂外包合同的餐饮服务企业。

　　二、资质与证件管理

　　1、资质要求：外包食堂必须具备有效的《餐饮服务许可证》及相关食品卫生安全认证，且证件需在有效期内。

　　2、证件管理：证件复印件需交学校（或企事业单位）备案，证件即将到期时需提前通知并尽快办理续期手续。

　　三、食品安全管理

　　1、进货渠道：外包食堂应确保食品原材料来源合法、安全，不得采购和使用过期、变质、不符合卫生标准的食品。

　　2、食品加工：食品加工过程需符合《中华人民共和国食品卫生法》及相关标准，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。

　　3、留样制度：每餐次的主副食品需留样备查，留样时间不少于48小时。

　　4、餐具消毒：餐具需按规定进行清洗、消毒，并存放在专用保洁柜内。

　　四、环境卫生与个人卫生

　　1、环境卫生：食堂内外应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无污垢，防蝇、防鼠设施完善。

　　2、个人卫生：食堂工作人员需穿戴整洁的.工作服帽，保持良好的个人卫生习惯，不得在食品加工区吸烟、吐痰等。

　　五、服务质量与价格管理

　　1、服务质量：外包食堂需提供优质的服务，满足师生（或员工）的合理需求，如设置专门的少数民族就餐窗口等。

　　2、价格管理：食堂菜品价格需合理，不得擅自提价或变相涨价，需经学校（或企事业单位）审核批准后方可执行。

　　六、监督与考核

　　1、日常监督：学校（或企事业单位）应定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。

　　2、满意度调查：定期组织开展师生（或员工）对食堂的满意度调查，收集意见和建议，及时整改问题。

　　3、考核与奖惩：根据检查结果和满意度调查结果，对食堂进行考核评分，并根据评分结果进行奖惩。

　　七、违规处理

　　对于违反本制度的行为，学校（或企事业单位）有权采取以下措施：

　　1、口头提醒：首次发现违规行为时，给予口头提醒并要求立即整改。

　　2、书面警告：对提醒无效或再次违规的行为，下发书面警告通知书并要求限期整改。

　　3、经济处罚：对严重违规行为或经警告后仍未整改的行为，按合同约定进行经济处罚。

　　4、解除合同：对于情节严重、影响恶劣的违规行为，学校（或企事业单位）有权单方面解除合同并追究相关责任。

　　八、附则

　　1、制度解释：本制度由学校（或企事业单位）后勤管理部门负责解释。

　　2、制度修订：本制度可根据实际情况进行修订和完善。

　　3、制度实施：本制度自发布之日起实施。

食堂外包监督管理制度 篇3

　　一、总则

　　1、为了确保食堂外包服务的质量和安全，保障师生的饮食健康，特制定本监督管理制度。

　　2、本制度适用于学校、企业、机关等单位将食堂外包给第三方经营的监督管理。

　　二、监督管理机构及职责

　　1、成立食堂外包监督管理小组，由单位相关部门负责人组成。

　　2、职责包括但不限于：定期检查食堂的运营情况、审核外包方提供的食品原材料采购渠道、监督食品加工制作过程、处理师生的投诉和建议等。

　　三、外包方的资质要求

　　1、外包方应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

　　2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。

　　3、具备一定规模和经验的餐饮服务团队，厨师应具备相应的从业资格证书。

　　四、食品安全管理

　　1、外包方必须严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品的安全卫生。

　　2、建立食品原材料采购台账，保证原材料的'可追溯性。

　　3、食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。

　　4、餐具应进行严格的清洗消毒，食堂环境要保持整洁。

　　五、服务质量管理

　　1、保证按时开餐，不得擅自提前或推迟就餐时间。

　　2、提供丰富多样、营养均衡的菜品，定期更新菜单。

　　3、服务人员应着装整洁，态度热情，文明服务。

　　六、价格与成本管理

　　1、外包方应制定合理的饭菜价格，并在显著位置公示。

　　2、监督管理小组有权对外包方的成本核算进行审查，确保价格合理公正。

　　七、监督检查与考核

　　1、监督管理小组每月进行不少于x次的定期检查，同时进行不定期的抽查。

　　2、检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生、设备维护等方面。

　　3、根据检查结果对外包方进行考核，考核结果与合同履行、费用结算等挂钩。

　　八、投诉处理

　　1、设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话、电子邮件等，方便师生反映问题。

　　2、对于师生的投诉，监督管理小组应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。

　　九、合同管理

　　1、签订详细的外包合同，明确双方的权利义务、服务标准、违约责任等条款。

　　2、在合同履行过程中，如发现外包方存在严重违约行为，应按照合同约定及时解除合同。

　　十、附则

　　1、本制度自发布之日起施行。

　　2、本制度由xx部门负责解释和修订。

食堂外包监督管理制度 篇4

　　一、目的

　　为确保我院食堂的食品安全和服务质量，规范食堂外包管理，提高膳食服务水平，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于我院外包食堂的管理、监管及服务质量评估。

　　三、管理部门

　　食堂外包管理由学院后勤保障处和相关部门联动负责。

　　四、外包单位选择

　　1、评审标准

　　食品安全管理体系认证（如ISO22000、HACCP等）。

　　良好的经营信誉和服务经验。

　　符合学院膳食标准、营养健康要求的'能力。

　　2、招标流程

　　根据学院相关规定进行公开招标，并组织评审小组对投标单位进行综合评估。

　　五、合同管理

　　1、合同内容

　　合同应详细列明服务内容、服务标准、价格、食品卫生、安全责任及违约责任等。

　　2、合同履行

　　定期检查合同的执行情况，确保合同条款落到实处。

　　六、食品安全管理

　　1、食品原料采购

　　外包单位必须严格遵守食品采购标准，确保所有原材料来源合法、合规。

　　2、卫生标准

　　食堂内部和员工个人卫生应符合相关卫生标准，定期进行卫生培训和检查。

　　3、食品安全检测

　　食堂应定期进行食品安全检测，确保无菌、无害，定期向学院报告检测结果。

　　七、服务质量监督

　　1、监督机制

　　建立定期检查和不定期抽查相结合的监督机制，检查食堂的卫生、服务、菜品质量等。

　　2、反馈机制

　　建立师生反馈渠道，及时收集用餐者的意见和建议，针对问题进行整改。

　　3、服务考核

　　对外包单位进行定期考核，根据考核结果调整奖励或惩罚措施。

　　八、责任追究

　　1、违约责任

　　外包单位如违反合同约定，应承担相应的违约责任，并赔偿由此造成的损失。

　　2、安全责任

　　若因食品安全问题导致师生身体受损，外包单位需承担全部法律责任及赔偿责任。

　　九、附则

　　1、本制度自发布之日起实施，未尽事宜由学院后勤保障处解释。

　　2、根据实际工作需要，定期修订本制度。

食堂外包监督管理制度 篇5

　　一、目的

　　为了规范食堂外包管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和满意度，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于学院内所有外包食堂的管理、监督和评估工作。

　　三、管理机构

　　1、食堂管理委员会

　　负责外包食堂的整体管理与监督，确保外包单位遵守合同及相关规定。

　　成员包括学院相关职能部门负责人、师生代表等。

　　2、现场监督小组

　　由食堂管理委员会指定，负责日常监督与检查。

　　四、外包单位的选择

　　1、资质审核

　　外包单位需提供合法的经营许可证、卫生许可证等相关资质，经过严格审核。

　　2、招标程序

　　采用公开招标的方式选定外包单位，确保选择质量高、服务好的合作伙伴。

　　五、服务要求

　　1、食品安全

　　外包单位须严格按照食品安全法律、法规和标准进行食品加工与销售，确保食品加工环节卫生合理。

　　2、菜品质量

　　每天提供新鲜、优质的菜品，制定合理的菜谱，确保营养均衡。

　　3、价格透明

　　所有菜品价格须公示，确保价格合理透明，不得随意涨价。

　　4、顾客反馈

　　建立就餐反馈机制，及时收集师生意见，以改进服务和提高菜品质量。

　　六、监督管理

　　1、定期检查

　　现场监督小组每月至少进行1次全面检查，重点检查食品安全、卫生状况和服务质量。

　　2、随机抽查

　　随机抽查就餐情况，重点关注高峰时段的服务质量及食品供应和卫生情况。

　　3、记录与通报

　　每次检查结果需记录在案，并向管理委员会汇报。对发现的问题必须及时整改，并通报全院师生。

　　七、违约处理

　　1、处理原则

　　对于违反合同的'外包单位，首次警告，二次罚款，三次以上解除合同，划入不良记录名单。

　　2、赔偿责任

　　外包单位因自身原因导致的食品安全事故或师生投诉，应承担相应的责任，并依据相关法律法规进行赔偿。

　　八、附则

　　1、制度的修订

　　本制度根据实际情况和食堂外包情况，定期进行修订和完善。

　　2、实施日期

　　本制度自发布之日起实施。

食堂外包监督管理制度 篇6

　　一、总则

　　1、为加强对食堂外包服务的监督管理，保障食品安全和服务质量，特制定本制度。

　　2、本制度适用于与学校、企业、机关等单位签订食堂外包服务合同的餐饮企业。

　　二、监督管理机构及职责

　　1、成立食堂外包监督管理小组，成员包括单位相关部门负责人、职工代表等。

　　2、监督管理小组的职责包括：

　　定期检查食堂的食品安全、卫生状况。

　　监督食堂的服务质量，包括菜品质量、供餐及时性等。

　　审核食堂的成本核算和价格制定。

　　处理师生、员工对食堂的投诉和建议。

　　三、食品安全监督

　　1、要求外包单位严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

　　2、监督外包单位对食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理，确保食品原材料的质量和安全。

　　3、定期检查食堂的厨房设施设备、餐具消毒、从业人员健康状况等，确保符合食品安全标准。

　　四、服务质量监督

　　1、制定食堂服务质量标准，包括菜品的种类、口味、营养搭配，食堂的环境卫生、服务态度等。

　　2、定期组织师生、员工对食堂的服务质量进行满意度调查，根据调查结果对外包单位进行考核。

　　3、要求外包单位根据师生、员工的需求和意见，及时改进服务质量。

　　五、成本与价格监督

　　1、审核外包单位的成本核算，确保其成本合理、透明。

　　2、监督食堂菜品的价格制定，要求其遵循公平、合理、微利的原则，不得擅自提高价格。

　　3、定期对市场物价进行调研，对比食堂采购价格，防止出现价格虚高的.情况。

　　六、投诉处理

　　1、设立投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便师生、员工反映问题。

　　2、对投诉进行及时登记和调查，要求外包单位在规定时间内给出解决方案和整改措施。

　　3、将投诉处理结果反馈给投诉人，并对整改情况进行跟踪检查。

　　七、考核与奖惩

　　1、建立对外包单位的考核机制，根据食品安全、服务质量、成本价格、投诉处理等方面的表现进行综合评价。

　　2、对考核优秀的外包单位给予奖励，如延长合同期限、增加服务范围等。

　　3、对考核不合格的外包单位，按照合同约定进行处罚，直至解除合同。

　　八、附则

　　1、本制度自发布之日起施行。

　　2、本制度由xx监督管理部门负责解释和修订。

食堂外包监督管理制度 篇7

　　一、基本管理要求

　　1、资质审核：

　　外包食堂必须持有有效的《餐饮服务许可证》及相关健康证明，确保合法经营。

　　定期对食堂经营者的资质进行复审，确保其持续符合相关法律法规要求。

　　2、合同管理：

　　与外包食堂签订详细的合同，明确双方的权利、义务及违约责任。

　　合同中应包含食品安全、服务质量、卫生标准、价格控制、违约处罚等关键条款。

　　二、食品安全管理

　　1、进货管理：

　　严格把控食品进货渠道，确保食品来源可靠、质量合格。

　　实行食品进货查验和索证索票制度，对每批进货进行记录和验收。

　　2、加工制作：

　　食品加工过程应符合《食品安全法》及相关卫生标准。

　　食品加工人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生。

　　加工区域应干净整洁，设备设施定期清洗消毒。

　　3、食品留样：

　　每日供应的食品应按规定进行留样，并保存48小时以上备查。

　　留样食品应存放在专用冷藏设施中，确保不变质。

　　三、卫生管理

　　1、环境卫生：

　　食堂内外环境应保持干净整洁，无垃圾、无积水、无油污。

　　墙面、地面、天花板等应定期清洗消毒，防蝇、防鼠设施应完好有效。

　　2、个人卫生：

　　食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。

　　不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、随地吐口水等。

　　3、餐具卫生：

　　餐具应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保无油污、无残渣。

　　已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。

　　四、服务质量与价格管理

　　1、菜品质量：

　　菜品应做到色香味俱全，营养搭配合理，满足师生口味需求。

　　定期对菜品质量进行检查和评估，及时调整和改进。

　　2、价格控制：

　　食堂应合理定价，确保价格公开透明，不得擅自涨价或变相涨价。

　　定期对食堂经营成本进行核算和分析，合理控制成本上涨对价格的影响。

　　五、监督与考核

　　1、日常监督：

　　学校应设立专门的'监督机构或人员，对食堂进行日常巡查和监督。

　　监督内容包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。

　　2、定期考核：

　　定期对食堂进行综合考核和评估，包括食品安全、服务质量、价格控制等方面。

　　考核结果作为是否续签合同或调整合同内容的重要依据。

　　3、师生反馈：

　　设立意见箱或在线反馈平台，及时收集师生对食堂的意见和建议。

　　对师生反馈的问题进行认真调查和处理，并及时向师生反馈处理结果。

　　六、违规处理

　　1、一般违规：

　　对轻微违规行为进行口头提醒或书面警告，并要求立即整改。

　　2、严重违规：

　　对严重违规行为进行处罚，如罚款、解除合同等，并追究相关责任人的法律责任。

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